Hubnutí zázvor
Na východě se zázvoru říká „ohnivý kořen“ pro jeho štiplavou chuť. Zázvor je široce používán ve vaření pro přípravu pikantních pokrmů a také v lékařství jako ohřívací prostředek. Dokáže zázvor spálit nadváhu?
Alexander Tushkin / „Informace o zdraví“
Zázvor je název rodu rostlin. Zázvor je také název pro oddenek jedné ze sedmi rostlin Zingiber officinale. Přeloženo ze sanskrtu singabera Podle jedné verze to znamená „rohatý kořen“ a podle jiné „léčivý kořen“. Faktem je, že jak kořen roste, vytváří neobvyklé rozvětvené výhonky, které rostou v jedné rovině. Středověkým alchymistům připomínali lidské postavy a východní mudrci spojovali zázvor s mužskou potencí.
Zázvor se objevil v ruských obchodech relativně nedávno. Nejjednodušší druh zázvoru, který na našich pultech najdete, je bílý zázvor. K jeho získání se kořeny očistí kartáčem a šest hodin po oloupání se otřou dvouprocentním roztokem kyseliny siřičité nebo bělidlem. Bílý zázvor (jamajský) se nejčastěji používá při vaření pro svou dobrou chuť. Černý zázvor (Barbados) spolu se slupkou jednoduše spaříme vroucí vodou. Protože je černý zázvor zpracován šetrněji, obsahuje více živin a má silnější vůni. Pro hubnutí lze použít jakýkoli druh zázvoru.
Jak můžete zhubnout se zázvorem?
Odkud má zázvor chuť?
Esenciální oleje dodávají zázvoru jeho svíravost a kořenitost. Převážně zingiberen – až 70 %. Za štiplavost odpovídá fenolu podobná látka gingerol, její obsah dosahuje 1,5 %. Gingerol je vzdálený příbuzný kapsaicinu, o kterém jsme psali v článku o chilli papričkách. Vědci do toho vkládají své naděje – jako prostředek ke snížení hmotnosti.
Vědci z univerzity v Kodani zkoumali vliv oblíbeného koření na stravovací návyky. Mezi koření patřila chilli paprička, hořčice, wasabi, křen a zázvor. Vědci dali čtyřiceti subjektům možnost vzít si neomezený počet jídel z bufetu. Někteří z nich byli silně ostřílení. Od začátku jídla byla u respondentů měřena chuť k jídlu pomocí speciální stupnice každé tři minuty. Dotazník zahrnoval položky jako „sytost“, „chuť jíst více“, „velikost další porce“. Vědci poté porovnali hodnocení pokrmů.
Bylo zjištěno, že koření má pouze mírný vliv na příjem energie a chuť k jídlu. To však neznamená, že se musíte zázvoru kvůli hubnutí úplně vzdát. Dánští vědci zdůrazňují, že množství koření bylo zanedbatelné (západní kuchyně nepoužívá tolik koření jako východní kuchyně) a jídlo bylo převážně bílkovinné. To mohlo ovlivnit výsledek. Navíc věří, že správná dávka koření v kombinaci se zeleným čajem může přinést výsledky. Dánská práce byla publikována v čísle 6 časopisu „Quality and Food Preferences“ pro rok 2010 (Kvalita a preference potravin).
Vědce však povzbuzují pokusy na zvířatech. Skupina australských vědců z University of Tasmánie dospěla k závěru, že zázvor pomáhá dosáhnout trvalého termogenetického efektu. Vědci krmili krysy čerstvým a sušeným kořenem zázvoru a poté měřili jejich spotřebu kyslíku. Ukázalo se, že vzrostl o 21 %. Australané věří, že gingerol je zodpovědný za zrychlení metabolismu. Práce byla publikována v čísle 10 International Journal of Obesity v roce 1992 (International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders).
Zázvorový čaj zeštíhlující
Čerstvý kořen zázvoru se obvykle nakrájí na tenké plátky a vaří se v termosce. Proužky zázvoru můžete také vložit do vody, přivést k varu a 20 minut povařit na mírném ohni. Pro chuť můžete přidat trochu medu nebo citronu. Zázvorový čaj na hubnutí zahřeje, povzbudí a pomůže v boji proti nevolnosti, ale vůbec neškodí gastrointestinálnímu traktu.
Vyzkoušejte další recept na zázvorový čaj na hubnutí. Na jeden díl zázvoru vezměte jeden díl česneku a 20 dílů vody. Necháme 20 minut louhovat v termosce. Zázvor se hodí k zelenému čaji, skořici, kardamomu a mátě. Zkuste vymyslet svůj vlastní recept!
V současné době neexistují žádné lékařské důkazy, které by podporovaly myšlenku, že zázvor pomáhá při hubnutí. To však neznamená, že by zázvor měl být z vašeho hubnoucího plánu zcela vyřazen. V žádném případě to nezpůsobí žádnou újmu na zdraví. Americký úřad pro potraviny a léčiva označil zázvor jako bezpečný. Ani pravidelný příjem 1 g mletého zázvoru 2-3x denně po dobu dvou a půl roku nevede k nežádoucím účinkům.