Houba modřina: 26 fotek a popis, jedlé nebo ne a jiné jméno

Dnes na evropském území vzácná, ale velmi milovaná a oblíbená houba, které se říká modřina pro vlastnost, že dužnina při zlomení nebo naříznutí zmodrá, je chutná, aromatická a zdravá.

Ačkoli je vzácný, lze jej nalézt ve smíšených nebo jehličnatých lesích nebo si jej sami vypěstovat. Pokrmy z něj mají originální chuť, jsou nenáročné na přípravu a výživné.

Charakteristické rysy a další názvy modřiny

Hřib modřinový se velmi snadno pozná jen z fotografie či popisu, ale v lese ho kvůli úbytku jeho populace v posledních desetiletích není tak snadné najít. Jiné názvy pro houbu – modrý gyroporus, březový gyroporus – se používají mnohem méně často, protože hlavní rozlišovací znak převažuje nad ostatními.

Vzhled, struktura a fotografie

Klobouk plstnaté houby se růstem mění z vypouklého na plochý, může mít odstíny bělavé, hnědé a žluté, ale jednoduchým tlakem v místě kontaktu rychle zmodrá. Trubkovitý úsek má málo pórů, obvykle bílé nebo slámové barvy a výtrusy jsou žluté. Noha je volná a dutá, bez kroužku.

Čepice modřiny může dosáhnout 15 cm, noha je válcová, až 8 cm vysoká a má ve spodní části prodloužení. Dužnina je bělavě krémová, křehká. Chuť a vůně jsou příjemné. Po naříznutí nebo nalomení se tělo plodu zbarví do charakteristicky chrpově modré barvy.

Mohlo by vás zajímat:

Umístění modřin

Dubové lesy, jehličnaté lesy, teplé pískovce vyhřívané sluncem, vlhkost a teplé klima jsou hlavní preference těchto hub. Roste lépe pod břízami, borovicemi, kaštany a duby, protože gyropory tvoří symbiotické spojení s kořeny těchto stromů – výměna živin.

V Rusku se tyto houby nejčastěji vyskytují v listnatých a smíšených lesích západní Sibiře. V Evropě a střední Asii je houba častější ve stepní zóně.

Jedlé nebo nejedlé

Protože je houba vzácná, mnoho lidí si klade otázku, zda je jedlá nebo ne. Podle různých klasifikací se řadí do druhé nebo třetí kategorie poživatelnosti. Ale podle zkušených houbařů je jedlá, chutná a výživná, i když ke konzumaci je vhodná až po tepelné úpravě.

Individuální intolerance k houbě je možná kvůli poruchám gastrointestinálního traktu a chronickým onemocněním jater a ledvin.

Rozdíly od falešných hub

Gyropores nelze zaměnit s nebezpečnými jedovatými houbami kvůli jejich individuální charakteristice modré barvy.

Ale díky nezkušenosti lze snadno splést gyroporus kaštanový s modřinou, která se jim velmi podobá, ale při prvním řezu jakékoli části kaštanového dvojčete se chyba okamžitě projeví, jeho plodnice nikdy nezmodrá.

Podmínečně jedlého hřiba Yunkvilleho můžete také zaměnit za modřinu, jeho maso v místě zlomu zmodrá, ale velmi brzy zčerná.

Kdy a jak správně sbírat

Modřiny vyžadují obnovu, bez níž mohou jako druh zmizet, takže je třeba je sbírat velmi opatrně a snažit se nepoškodit mycelium. Je lepší odříznout pouze část stonku, nebrat staré a poškozené houby a ponechat je pro další šíření.

Je dobré vědět!
Nejvhodnější dobou pro sběr je pozdní léto nebo začátek podzimu.

Typy a jejich popisy s fotografiemi

Několik druhů hub je klasifikováno jako modřiny. Jedná se o gyroporus, trubkovité, čeleď rodu gyroporus, a gyroporovy a duby z rodu Borovik z rodu Boletovů.

Jsou to jedlé houby, jejich dužina má charakteristickou vlastnost zmodrání nebo jejích odstínů. Mají houbovitou, centrální nohu, bez síťovaného vzoru. Dužnina je světlá, hymenofory mají volné rourky a pravidelné zaoblené póry. Jejich individuální vlastnosti jsou:

Gyroporus modrý – jedlá houba, má sametový klobouk, dosahující 15 cm, který může být konvexní nebo plochý, světle žlutý nebo tmavší, dokonce hnědý. Dužnina je bílo-krémová a po rozlomení získává jasný chrpově modrý odstín. Stopka je až 10 cm, kuželovitá se ztluštěním dole u mladých hub je vyplněna vatovitými pletivy, u zralých exemplářů je dutá;

Mohlo by vás zajímat:

1. Dubovik skvrnitý – v mladém věku vyniká konvexním matným uzávěrem různých hnědých odstínů. Noha je červenožlutá, hlízovitá nebo soudkovitá s červenými šupinami. Na řezu se v klobouku zbarví do modrozelena a na stonku do červena.

Užitečné vlastnosti modřin a preparační vlastnosti

Houba třetí kategorie poživatelnosti, která je příjemná na chuť, není hořká, při vaření nepůsobí drsně, má vlastní silnou vůni, obsahuje mnoho užitečných látek, včetně přírodního antibiotika boletol s širokým spektrem účinku a minimální vedlejší účinky.

Antioxidanty v plodnici modřiny se používají v prevenci různých typů nádorů. Draslík, hořčík a sodík v dobře vstřebatelné formě pomáhají zlepšovat činnost kardiovaskulárního systému a zvyšují obranyschopnost lidského organismu.

Modřiny ale obsahují i ​​špatně stravitelné sloučeniny, proto se nedoporučuje jejich užívání lidem s poruchou funkce žaludku, jater a ledvin, stejně jako těhotným ženám a dětem.

Mladý exemplář se vyznačuje tím, že nemá štiplavý zápach ani hořkost, jeho chuť má tóny ořechů.

V syrovém stavu ho lze skladovat až dva dny a 2–3 dny vařit v tekutině. Je vhodný ve vařené i sušené formě, používá se k přípravě polévek, omáček a dušených pokrmů. Smažit a dusit můžete se zeleninou i bez.

Polévka z modřin s rozinkami a sušenými švestkami je pikantní, chuťově originální a výživná. K jeho přípravě je lepší použít sušené přísady, do kterých se přidávají brambory, cibule, trochu pšeničné mouky a rostlinného oleje na smažení, petržel a sůl. V tomto případě se houby vaří nejprve samostatně a výsledný vývar se musí scedit.

Modřiny smažené s ořechy jsou velmi chutné. Na 0,5 kg čerstvých modřin vezměte sklenici loupaných vlašských ořechů, cibule, koriandru, jablečného octa, mletého pepře, másla a soli.

Mohlo by vás zajímat:

Odpovědi na běžné otázky

Díky své vzácnosti a neznámosti vyvolává modrý gyroporus mnoho otázek mezi nezkušenými houbaři:

Proč je zakázáno sbírat modřiny?

Modřiny byly dlouho sbírány ve velkém množství pro sušení a ošetření; jejich mycelium je špatně obnoveno a jeho počet v evropském regionu katastrofálně poklesl. Proto jsou houby zahrnuty do červené knihy. Pro obnovu jejich populace se tyto houby v tuto chvíli nesmí sbírat.

Kolik kalorií obsahují houby?

Velkou výhodou modřin je jejich nízký obsah kalorií s vysokou nutriční hodnotou. 100 gramů plodnic obsahuje pouze 19 kcal, z toho asi 2 gramy bílkovin, pouze 0,7 gramu tuku a 1,5 gramu sacharidů.

Je možné pěstovat modřiny doma?

Modřiny se snadno pěstují v letních chatách nebo v blízkosti domu. K tomu je třeba práškové mycelium smíchat s vhodnou půdou nebo pískem a prohloubit 5–15 cm pod stromy, které tento druh v přírodě preferuje. Postup lze provádět kdykoli během roku a sklizeň lze sklízet na jaře a na podzim.

Chutné, aromatické a zdravé modřiny s modrou dužinou jsou vzácné, ale vyskytují se v evropských lesích. Pečlivým sběrem nebo vlastním chovem si můžete zpestřit jídelníček a obohatit své tělo o užitečné látky.

Průzkum provedený ve skupině Mayak na sociální síti VKontakte ukázal, že pouze 20,9 procenta voličů Sosnovoboretu bylo zcela přesvědčeno, že sbírají „správné“ houby. 43,9 % (to je téměř polovina!) si pouze myslí, že v lese rozezná jedlou houbu od jedovaté a 25,3 % často pochybuje o svých znalostech a snaží se nebrat vše.

Je čas provést houbařský vzdělávací program a říci vám, milí čtenáři, jak správně sbírat houby a co je nejdůležitější, jaké.

Kde a jak správně sbírat houby?

• sbírat houby mimo silnice, dálnice, mimo obydlené oblasti, v ekologicky čistých oblastech;
• houby sbírejte do proutěných košíků – vydrží tak déle čerstvé;
• sbírejte pouze známé druhy hub;
• každou houbu odřízněte s celou nať, nenechávejte kousek stonku na podhoubí;
• V den sběru houby tepelně upravte a každý druh uvařte zvlášť;
• Důležité! Dohlédněte na děti, aby při sběru nezkoušely a nejedly syrové houby! Děti se houbami otráví mnohem snadněji než dospělí.

Co byste s houbami neměli dělat?

• shromažďovat v plastových kbelících a pytlích;
• sbírat staré, přerostlé, červivé a neznámé houby;
• vyzkoušejte houby během sběru;
• vařit houby den nebo více po sběru;
• nakládané nebo nakládané houby v pozinkovaném nádobí a glazovaném hliněném nádobí;
• udržujte houby v teple.

Jaké houby byste neměli kupovat?

Rospotrebnadzor ve skutečnosti kategoricky nedoporučuje kupovat žádné houby z vašich rukou na trzích a místech spontánního obchodu, ať už jde o čerstvé, sušené nebo nakládané lesní produkty. To vše lze zakoupit v obchodech za předpokladu, že obal je neporušený a označený. Produkty dodávané do obchodních řetězců jsou testovány a mají příslušné certifikáty.

Jak správně připravit houby doma?

Než začnete sklízet, je třeba houby nejprve povařit v osolené vodě a odstranit veškerou pěnu, která se tvoří. Neplatí to jen pro hříbky, šafránové kloboučky a mléčné houby (přečtěte si proč – čtěte níže), dají se připravit i bez varu. V tomto případě je třeba šafránové mléčné čepice a mléčné houby namočit na 2-3 dny, neustále měnit vodu, čímž se z nich odstraní hořká mléčná šťáva.

Co jsou podmíněně jedlé houby?

Nyní si povíme konkrétně o houbách jedlých a nejedlých. Většina hub, které jsme zvyklí sbírat (hřib, hřib, lišky, russula atd.), se řadí mezi houby podmíněně jedlé. To znamená, že se nedají jíst syrové a musí se před vařením uvařit.

Za jedlé se samozřejmě považují pouze hřib hřib, šafránová čepice a mléčná houba. Nemusí se nejprve vařit a hříbky se obecně dají jíst syrové (pokud jste je nasbírali v ekologicky čisté oblasti, nejlépe někde v tajze pár tisíc kilometrů od nejbližší vesnice ;).

Jak rozeznat jedlé houby od jedovatých?

Existují jedovaté houby, které zná od vidění každé dítě. Jedná se o muchovník a potápku bledou. I když lidé, kteří sbírají tak neškodné houby, jako jsou hřiby řadové nebo lesní, je někdy nemusí od muchomůrek rozeznat. Ve většině případů se falešní běloši, medové houby a lišky obratně převlékají za své „správné“ protějšky.

Bílá houba a satanská. Někdy je nesmírně obtížné je od sebe odlišit podle vzhledu. Jasným znakem „náhrady“ je růžovo-hnědá houbovitá část ve spodní části uzávěru. V hřibu je nažloutlý. Chcete-li přesně zkontrolovat, kterou houbu jste dostali, musíte zlomit uzávěr. Pokud zlom změní barvu na modrou, houbu okamžitě vyhoďte a nezapomeňte si velmi důkladně utřít ruce vlhčenými ubrousky. A satanská houba také chutná hořce, takže pokud ji náhodou uvaříte a budete mít hořkost, okamžitě vše vyhoďte a vezměte si enterosorbent!

Hřib. V lesích jsou houby, které jsou z dálky zcela k nerozeznání od hřibů – stejná tmavě oranžová půlkruhová čepice. Při bližším prozkoumání vás zaujme, že mají tenkou nohu stejné tmavě nahnědlé barvy. Nelze si to splést: hřib je baculatý, jasně bílý a sametový, nebo bílý s tmavými šupinami. Pod čepicí je vždy nažloutlá houbovitá vrstva. Při řezu hřib okamžitě zmodrá nebo nejprve zrůžoví a poté zmodrá.

Pravý a nepravý medový agaric. Je velmi snadné zaměnit skutečné medové houby s falešnými, protože oba druhy hub rostou ve skupinách na stejných místech – na pařezech, padlých stromech a vyčnívajících kořenech. Jedlý druh se od svých nejedlých protějšků odlišuje „sukní“ na noze. Zdá se, že spojuje uzávěr se stopkou. Jedovaté houby ho nemají. Navíc jedlé medové houby mají na klobouku šupiny. Kromě toho mají falešné medové houby často nepříjemný zápach a jasnější barvu.

Liška. Nepravá liška je velmi těžko rozeznatelná od jedlé. Hlavními rozdíly jsou jasně oranžová nebo červená barva a také hladké okraje čepic. Liška jedlá má světle růžovou až oranžovou barvu a má klobouk, který je nařasený podél okraje a husté pláty, které sestupují na tlustou stopku.

Plechovka s olejem. Skutečná máslová ryba má kluzkou čepici a stejnou nohu. Kůže nahoře je lepkavá, jakoby pokrytá olejem (odtud ten název). Tato vlastnost je patrná zejména ve vlhkém počasí. V suchém počasí je pokožka lesklá. Snadno se odstraňuje nožem, přitom se natahuje. Čepice má vždy houbovitou strukturu. Nejedlé druhy máslové dýně často na zlomu nebo řezu mění barvu dužiny (červená, modře).

Lesní žampiony. Tuto houbu lze snadno zaměnit s velmi jedovatou muchomůrkou. Pravý žampion má suchou, hladkou nebo mírně šupinatou kulatou čepici bílé nebo šedavé barvy. Destičky pod uzávěrem při dotyku ztmavnou. U potápky bledé desky nemění barvu. Muchomůrka má také velmi charakteristický výrůstek na spodní části nohy – jakoby vyrůstá ze šupinatého „kalicha“. A ještě jeden jasný znak rozdílu – skutečné žampiony rostou na otevřených, dobře osvětlených místech, na okrajích nebo podél lesních cest, v bažinatých oblastech a dokonce i na zahradě. A potápky bledé milují listnaté lesy.

Mezi příznaky otravy chřipkou patří zvýšená tvorba slin, slz a potu;

• nevolnost a opakované zvracení;
• obecná slabost;
• vývoj mělkého a častého dýchání, dušnost;
• křeče v celém těle;
• bušení srdce (tachykardie);
• pokles krevního tlaku;
• opakovaný průjem;
• silná bolest ve všech skupinách kosterních svalů (myalgie);
• bolest břicha;
• zvýšená tělesná teplota;
• narušené vědomí;
• halucinace.

Co dělat při otravě houbami?

• V první řadě ZAVOLEJTE ZANITNU!
• Proveďte vícenásobné výplachy žaludku (teplou vodou nebo velmi světlým roztokem manganistanu draselného).
• Vyčistěte střeva klystýrem (teplá voda, dokud nejsou výplachy čisté).
• Vezměte jakýkoli sorbent: aktivní uhlí, bílé uhlí, enterosgel, polysorb, výpočet dávkování podle pokynů.
• Doplňte ztrátu tekutin. Musíte pít málo a často, vodu bez plynu a přísad.
• Pokud otrávený ztratí vědomí, měl by být položen na záda na rovnou, tvrdou podložku, nohy zvednuté a hlava otočená na stranu. Sledujte frekvenci dýchání a puls.
• Při křečích držte hlavu pacienta tak, aby s ní nenarazil na podlahu. Počkejte, až záchvat skončí, zkontrolujte dýchání a puls.
• Přijíždějícím lékařům sanitky podrobně popište všechny příznaky a své jednání před jejich příjezdem.

Abyste nemuseli provádět všechny výše uvedené kroky, sbírejte pouze ty houby, kterými jste si jisti. Je dobré, když váš „úlovek“ zkontroluje zkušený houbař. A pamatujte: je lepší vyhodit skutečnou hříbku, než otrávit celou rodinu.

Řiďte se radami od Mayaka a buďte zdraví!