ERNÁ, BÍLÁ, ČERVENÁ… | Region Plus

Zde je posvátný strom generací a bobule dlouhověkosti v Ázerbájdžánu

Autor: Maharram ZEYNAL Baku

Lidé věří, že nejchutnější tady není ta koupená v obchodě nebo na trhu, ale ta, která je oprášená, zahřátá letním sluncem a natrhaná vlastníma rukama. Kdo si nepamatuje z dětství rty a prsty, které byly vždy potřísněné začínajícím létem, kolena v odřeninách, pokud jste nešikovně skočili z rozložité koruny?

A neměnný letní rituál sběru bobulí, kdy se všichni shromáždí pod stromem, děti pod něj natáhnou plachtu-jelkyan (pytel) a jeden z dospělých, vyzbrojený tlustou holí, zaklepe na sukovité větve: a teď s tupým žuchnutím „lije“ černý nebo bílý morušový déšť, jen stihněte natáhnout plachtu a tajně si do úst strčit bobule, které spadly poblíž na látku nebo na zem.

Království moruše

Moruše má na Východě již dlouho zvláštní, královské postavení. S tímto stromem se zachází s úctou a celá rodina se schází u stolu výhradně pod ním – ale zde je i čistě utilitární důvod: co lépe než široká rozložitá koruna moruše chrání před spalujícím apšeronským sluncem? A tento strom žije dlouho – několik století a dokáže pod sebou shromáždit několik generací rodin. Za rodiště moruše, neboli moruše, se ve skutečnosti považuje Čína. A zde se šlechtila nejen pro bobule, ale také pro bource morušového – labužníka a lovce listů moruše. Kokony bource morušového se používaly k výrobě hedvábí. A dřevo tohoto stromu je velmi cenné – zejména čím je moruše starší. Proto se pro svou hmotnost, stín a lesk používá k výrobě nábytku, předmětů pro domácnost a šperků. A z bobulí černé moruše se vyrábí přírodní barvivo.

Moruše v Apšeronu byly často považovány za posvátné. Zejména khar-tut, jehož krvavě červené šťavnaté bobule prodlužují život. Věřilo se, že khar-tut může zasadit pouze úctyhodný člověk ve věku, který prožil slavný a hodný život. Podle pověr ten, kdo ho zasadí, do něj doslova vloží svou duši a moruše může brzy vzít život tomu, kdo ho zasadil. Proto se khar-tut nejčastěji získával roubováním řízku na obyčejný morušovník. Zajímavé je, že s morušovníkem nejvíce experimentují naši řemeslníci – amatérští agronomové. Roubování bílé moruše na černou moruši není pro milovníka stromů žádný velký problém. Morušovník rostoucí v oblasti Masalli je známý po celém Ázerbájdžánu. Majitel stromu, Akram Džabbarov, na něj narouboval až 23 druhů ovoce a zeleniny! Na tomto stromě rostou fíky, hrušky, kdoule, citron, hrozny, třešně, granátová jablka a mnoho dalšího! Kromě toho, podle majitele, na moruši rostou některé druhy zeleniny a dokonce i růže. Navíc „noví obyvatelé“ už pár let plodí ovoce, což majiteli stromu nemůže nic jiného než přinášet radost a nás těšit.

Pokud jde o moruše jako pochoutku, ti, kteří žijí v oblasti „pěstování moruší“, mají štěstí. Koneckonců, tato bobule, neobvykle šťavnatá, během dlouhé přepravy okamžitě změkne a ztratí svůj vzhled.

V naší zemi se moruše pěstuje jako cenná rostlina již od starověku. V Ázerbájdžánu jsou běžné tři druhy moruše: bílá, černá a červená. Nejběžnější jsou bílá a černá. Ve volné přírodě roste bílá moruše v tugajských lesích (malé lesy na březích řek) v Samur-Devečské zóně a je běžná v Kura-Arazské a Alazansko-Ajričajské nížině. Kromě toho se velmi aktivně pěstuje ve všech regionech země. Moruše černá se pěstuje na rovinách a v podhůří. Moruše černá, jinak známá jako khar-tut, je velmi běžná i v Apšeronu. Ze všech druhů moruše je khar-tut považován za nejcennější a nejužitečnější. Obsahuje 9 % cukru, 2,3 % organických kyselin, 2 % bílkovin a 0,55 % pektinu. Na rozdíl od bílé moruše, která dozrává v červnu až červenci, khar-tut dozrává v červenci až srpnu. Postupně se plní šťávou a své krásy dosahuje během čtyřiceti dnů. Mimochodem, kromě har-tutu existují i jiné druhy černé moruše, ale většina z nich nemá tak výraznou chuť a často bývá kyselá.

Léčení ve všech směrech

Když bobule bílé moruše dozrají, padají k zemi, takže se každé dva nebo tři dny jednoduše vytřásají do pytlů. Stonek har-tutu je poměrně hustý a musí se odtrhávat od větve. Har-tut je lepší skladovat ve skleněných nebo smaltovaných nádobách.

Zde je to, co o jejích známých prospěšných vlastnostech říká doktorka biologie a publicistka Nubar Khakimova: „Výška moruše může dosáhnout 15–20 metrů. Její kůra je šedohnědá, zatímco mladé větve mají žlutošedý odstín. Dřevo červené moruše je velmi cenné. Vejčité listy se používají jako barvivo a také jako pocení; odvar z kořenů se používá k zbavení se střevních parazitů.“

Z plodů moruše se vyrábí alkohol, ocet, víno, kompoty, sirupy, různé šťávy, zavařeniny, džem, marmeláda a šerbet. Tato extrémně sladká bobule má vysoký obsah cukru – až 22 %. Červená moruše není ve srovnání s jinými druhy příliš běžná: roste v Nachičevanu, Šeki, Šamachi, Agsu a Göjčaji.

Léčivé vlastnosti listů moruše jsou známé již od starověku. Vařily se jako čaj a pily se při cukrovce a srdečních chorobách. Obzvláště cenný je došab (v některých oblastech Ázerbájdžánu nazývaný také bekmez) vyrobený z moruše. Tato vařená ovocná šťáva bez přidaného cukru je velmi užitečná. Navíc, i když se bekmez vaří z mnoha druhů ovoce – melounu, hroznů, melounu atd. – moruše je obzvláště užitečná. Navíc se vaří výhradně z bílé moruše. Došab lze také použít jako přírodní sladidlo, jako přísadu do pečiva, jako dezert, protože i přes svou mimořádnou sladkost má nízký glykemický index. Proto se tělem dobře vstřebává a nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. Obecně se v lidovém léčitelství došab používá jako hemostatický, tonizující, proti nachlazení, k léčbě onemocnění jater a žaludku, anémie a kardiovaskulárních onemocnění.

Šťáva z bobulí se používá při bolestech v krku, rakovině a žaludečních onemocněních. Čaj z listů moruše se pije při zácpě a nachlazení. Kromě pocení a antipyretických účinků je tento čaj známý také pro léčbu epilepsie. Plody bílé moruše se používají při žaludečních a dvanáctníkových vředech.

Listy moruše obsahují 0,75 % organických kyselin, 50–60 mg kyseliny askorbové a plody až 24 % glukózy, 70–80 mg kyseliny askorbové, 4 % kyseliny citronové a řadu pektinů. Kromě toho moruše obsahuje řadu aminokyselin (alanin, valin, glutamin, asparagin, fenylalanin atd.), éterické oleje, karoten, vitamíny B, B2, C a PP. Tinktura (lihová tinktura) z listů moruše bílé vykazuje dobré výsledky při léčbě kardiovaskulárních onemocnění.

DOSHAB Z BÍLÉHO TOO

Zralé bobule se trochu povaří, dokud nepustí šťávu. Poté se šťáva z bobulí vymačká a scedí. Čistá šťáva se na mírném ohni vaří do požadované konzistence (šťáva by měla ztmavnout). Hotovost se kontroluje pokapáním došabu na talíř – tvoří se nit?

DŽEM Z KHAR-TUTU

Džem se připravuje z bílých i černých moruší. Z har-tutu se vyberou velké bobule, zasypou se krystalovým cukrem a nechají se 8–10 hodin louhovat. Bobule har-tutu se zalijí vroucí vodou. Džem se vaří na mírném ohni ve 2–3 krocích s odstupem 8 hodin.

Zevně chlebovník připomíná durian, ale ne tak pichlavý a hlavně nezapáchající. A chuť je úplně podobná bramborám. Proč tedy chleba? Protože plody jsou kalorické, výživné a dostupné: z jednoho stromu lze ročně sklidit až 200 „rohlíků“. A také se ukládají – i když svérázným způsobem.

Kromě jednoduché možnosti – přeměna ovoce na sušenky, které lze skladovat až několik let – existuje také složitá možnost. Polynésané tedy uchovávají čerstvé ovoce. Jsou očištěny, nakrájeny, pevně zabaleny do helikonie nebo banánových listů a poté zakopány do země, kde se v důsledku fermentace úspěšně promění v hmotu připomínající těsto. Tento polotovar zůstává poživatelný několik let. Před podáváním se „těsto“ obalí v listech a usmaží na kokosovém oleji. Plody lze také dusit, vařit nebo konzumovat syrové. A ano, dělají se z nich i palačinky tak, že se sušené ovoce nejprve umele na mouku.

Zajímavým faktem
Chlebovník je opylován nikoli hmyzem, ale netopýry. A jeho plody také posloužily k vytvoření nového národa, byť malého. Jedná se o kavkazsko-polynéské potomky posádky slavné lodi „Bounty“, jejíž členové na konci 18. století po hladomoru na Jamajce vypluli pro sazenice chlebovníku, dokázali několikrát bojovat a částečně se sebezničit . Ale jejich potomci žijí a prosperují na jižní polokouli, zejména na ostrově Pitcairn. Podrobnosti jsou v našem materiálu „Nejnemožnější města“.

okurkový strom

	Plody: podlouhlé s ostny, nejedlé.
	Růst: endemický na ostrově Socotra (Jemen).

Exotická okurka neboli Dendrositsios Socotransensis, stejně jako naše zahradní okurka, patří do čeledi tykvovité. To je obecně jediná dřevina z čeledi: něco jako dýně, pouze strom. Je také šťavnatý a až 7 m vysoký, s holým chobotem, který vypadá jako sloní noha, a chobotem oteklým mléčnou šťávou. Jeho průměr může dosáhnout 1 m. Kmen se přitom snadno řeže nožem, takže dužnina se dokonce používá jako krmivo pro hospodářská zvířata. Nahoře je koruna ostnitých listů, podobných listům dýně, ale menší. Všechno dohromady matně připomíná buď tlustou břízu, nebo lysý baobab.

Zajímavým faktem
Okurka se také nazývá strom bilimbi, který pochází z jihovýchodní Asie. A ačkoliv nemá nic společného s čeledí dýní, její plody, rostoucí nejen na větvích, ale i na samotném kmeni, také připomínají okurky. Nejsou tak silné jako dendrosicios, ale dají se jíst. Pravda, ne syrové (jsou moc kyselé), ale jako příloha k různým jídlům. Také se z nich vyrábí džem a želé.

Candy strom

	Plody: hnědé, suché, se semeny.
	Stanoviště: Japonsko, východní Čína, Korea, předhůří Himalájí.

Chutný lidový název tohoto stromu dost ostře kontrastuje s jeho biologickým názvem – govania sladká (alespoň to druhé slovo je stále spojeno s něčím ze světa karamelu).

Tento obrovský strom dosahuje výšky 10–20 m a má velmi dekorativní rozložitou korunu. V červenci tato kráska vykvétá drobnými krémovými květenstvími, která pak tvoří dužnaté stopky se suchými peckovinami na koncích. Chutné tedy nejsou tyto plody, ale samotné stonky! A rovnou z větve – syrové. Chutnají buď jako bonbóny nebo kyselé rozinky, proto se howenii také říká japonský rozinkový strom. Stonky se také suší, jako rozinky.

Zajímavým faktem
Ve starověkém Egyptě, Babylonu a Římě byl cukrový strom považován za lék na „1000 nemocí“, od „slabé nálady“ po anémii. A v Rusku car Alexej Michajlovič kdysi nařídil lékárníkům, aby ji pěstovali ve svých zahradách. Historie mlčí, do jaké míry to bylo oživeno: strom stále preferuje mírnější a slunečné klima, než jaké panuje na většině území naší země.

klobásový strom

	Plody: podlouhlé, až 60 cm dlouhé.
	Původ: tropická Afrika.

Kigelia Africana vypadá jako obyčejná akácie. Ale po odkvětu se na větvích objevují dlouhé „klobásy“, které visí dolů jako cervelat na trhu. Hmotnost jedné takové „hole“ dosahuje 8 kg! Se salámovým, doktorským ani Krakovským nemá nic společného. Vůbec se to nedá jíst. Pouze semínka a ještě k tomu smažená, protože ta jsou jedovatá, když se jí syrové. Pro místní faunu to však není problém: „klobásu“ vesele jedí hroši, opice a žirafy. Papoušci milují semena a sloni a antilopy květiny a listy.

Zajímavým faktem
Plody klobásy obsahují protein kigelin, který podporuje tvorbu kolagenu, elastinu a kyseliny hyaluronové v pokožce. Proto se africká „klobása“ aktivně používá v kosmetickém průmyslu. Místní obyvatelé ji používají k léčbě revmatismu, hadího kousnutí, syfilis, vyhánění zlých duchů a dokonce k zastavení tornád!

jahodový strom

	Plody: kulovité, 2–3 cm velké.
	Růst: svahy Himálaje v Indii a jižní střední Číně, Austrálie, Nový Zéland, pobřeží Černého moře na Kavkaze, Krym.

Vědecký název tohoto stálezeleného stromu není tak romantický – dřín capitate. Ale pro své charakteristické červené plody se mu říká jahoda – vzhledem se opravdu podobají této bobule. Ale vnitřní obsah je nejednoznačný. Dužnina je rosolovitá a slizká s mnoha dosti velkými semeny, chuť je specifická, ale ne pro každého – je však sladká.

Zajímavým faktem
Dřín se často nazývá bobule shaitan. Východní legenda praví, že chamtivý Šajtán prosil Alláha o vlastnictví časně kvetoucího dřínu (tento strom kvete dlouho před rozkvětem listů – velmi brzy na jaře), ale neměl dost trpělivosti čekat na bobule. To ho přimělo k podivnému kroku – dát dřín lidem a na konci podzimu sbírali sladké plody a smáli se hloupému Shaitanovi.

Karmínový strom

	Plody: 2,5–5 cm v průměru, červené nebo kaštanové.
	Stanoviště: východní Asie, Afghánistán, Írán, Čína, pobřeží Černého moře v subtropickém pásmu.

Plody kudrania triostenna svým vzhledem opravdu připomínají maliny, ale chutí připomínají spíše tomel. Zajímavé je, že červená dužina (stejně jako větve a listy) těchto plodů obsahuje bílou šťávu, zatímco semena jsou hnědá a velmi podobná konopným ořechům. Na pobřeží Černého moře tyto „maliny“ dozrávají již v listopadu, kdy ze stromu opadají všechny listy.

Zajímavým faktem
V Číně se listy kudranie krmí bource morušového, protože strom patří do čeledi moruše. Je nepravděpodobné, že byste našli bobule kudrania na regálech obchodů v severních oblastech. Jsou tak šťavnaté a měkké, že se nehodí k přepravě – musí se sníst do pár hodin od sběru. Ale je velmi možné vyrobit džem z takových „malin“.

Víte, jak rostou známé potraviny: arašídy, růžičková kapusta, šafrán, kešu oříšky nebo vanilka? Přečtěte si o tom v materiálu Moje planeta „Jak roste jídlo“.