Domácí medovina: jednoduchý recept bez kvasnic a varu

Staroslovanský nápoj – medovina – je znám již od starověku. Medovina se pila na hostinách a oslavách, dávala se bojovníkům před bitvou pro odvahu a po bitvě – pro obnovení sil. Novomanželé museli pít medovinu při všech jídlech po dobu jednoho měsíce („líbánky“ mají přesně tyto kořeny). Síla takového nápoje neměla být vyšší než 15 stupňů. Nápoj se skladoval ve velkých dubových sudech v přítmí sklepů, čímž se vytvářelo příkladné prostředí pro kvašení.

• Klasický recept
  • Fermentace a její načasování
  • Filtrace sladiny
  • Opatrování
  • Video návod
  • Jednoduchý recept

  Klasický recept

  K přípravě tradiční verze medoviny potřebujete:

  • 1.5 – 2 litry vody z pramene nebo artézské studny (poměr vody k medu je 1/3)
  • 0,5 kg medu (pohankového nebo lipového)
  • 0,5 kg cukru
  • stogramové balení droždí.

  A zde je postupný návod, jak si ho vyrobit svépomocí:

  

  1. Na smíchání vody, cukru a poloviny medu vezměte větší smaltovaný hrnec.
  2. Smíchejte v něm ingredience, dejte na oheň a přiveďte k varu.
  3. Po dosažení varu snižte teplotu na minimum a směs zahřívejte dalších 15 minut.
  4. Síla nápoje se reguluje dobou varu medového sirupu.Čím delší je proces vaření, tím silnější bude nápoj.
  5. Postupujte podle postupu: pěna, která se tvoří během varu, musí být pravidelně odstraňována; aby se nápoj nepřipálil, je nutné jej neustále míchat.

  pamatujte: Med je vysoce hořlavá látka, proto buďte při jeho zahřívání opatrní!

  Droždí zřeďte vodou a až sirup vychladne na pokojovou teplotu, přidejte ho do pánve. Není třeba spěchat: přehřátí kvasnice je zabije..

  Obě látky důkladně promíchejte, přikryjte plátnem a nechte na teplém místě asi dva dny fermentovat. Během procesu fermentace se na povrchu rmutu tvoří pěna. Před nalitím do nádob je třeba ji odstranit a samotnou tekutinu pevně uzavřete pomocí lékařské rukavice s propíchnutím na prstu, těsného víka s otvorem pro výstupní trubičku plynu nebo speciální zátky.

  

  Fermentace a její načasování

  Fermentace trvá 5-7 dníBěhem této doby by se rmut měl udržovat v teple. Pokud rukavice přetažená přes lahev odpadne nebo vzduchové bubliny uvolněné z hadičky zmizí, kvašení se považuje za ukončené. Pro jistotu přiložte k povrchu rmutu zapálenou zápalku: nezměněná struktura plamene signalizuje konec procesu. Doba kvašení ovlivňuje také sílu konečného produktu; čím déle se rmut nechá stát, tím silnější bude medovina.

  Filtrace sladiny

  Kvašení je u konce a můžete začít filtrovat medovinu. Proces filtrace probíhá v několika fázích. Hrubá první filtrace se provádí přelitím tekutiny do jiné nádoby přes dvojitou gázu. To umožňuje odstranit z rmutu přebytečné složky: listy, stonky, plátky citronu nebo třešní atd.

  Čtěte také: 7 nejlepších her s pitím pro zábavnou společnost. Pravidla a tipy

  

  Po prvním přefiltrování musí být nápoj uchováván na tmavém a chladném místě další měsíc. Po uplynutí této doby se medovina znovu přefiltruje, přidá se zbývající nespotřebovaná sklenice medu, vše se znovu promíchá a nalije do lahví pro skladování. Nápoj samozřejmě můžete ochutnat hned, ale nebude mít stejnou kytici dochutí jako elixír, který zraje další jeden a půl až dva měsíce.

  Opatrování

  Hotovou medovinu skladujte na chladném a tmavém místě. Je třeba si uvědomit, že chuť a vůně konečného produktu přímo souvisí s dobou jeho zrání. Ve starověké Rusi medovina zrála roky. Dnešní medovníci zjednodušili proces přípravy, a tím zkrátili proces kvašení. Pokud ale chcete vyzkoušet pravou medovinu, dejte si na to čas!

  Video návod

  Pokud se vám nechce číst, můžete se podívat na video tutoriál, který ukazuje celý proces výroby medoviny:

  Jak si připravit perlivý medový nápoj?

  Pro získání syceného nápoje, jako je šampaňské, se do lahví medoviny přidává trochu fruktózy nebo trochu kvasinek.

  Při přípravě medoviny podle tohoto receptu lze proces vaření vynechat nahrazením obyčejné vody perlivou vodou.Plyn jakékoli minerální perlivé vody během procesu kvašení vyvolává pěnu, která obsahuje vše zbytečné a nadbytečné.

  

  Med a vodu smíchejte v poměru 1/3 (1 díl medu + 3 díly perlivé vody) do hrnce, jehož objem je dvojnásobkem objemu směsi. Během míchání se tvoří pěna, kterou je nutné ihned co nejvíce odstranit a poté nalít do malých nádob.

  

  Do lahve s rmutem přidejte několik chmelových hlávek, 100 gramů rozinek a hrst libovolných bobulovin, které vyvolají proces kvašení. Plody lze nahradit čerstvou šťávou a pro aroma přidejte trochu koření, mandli nebo cedrový oříšek. Uzavřete korkem s odtokem vody a dejte na dva týdny na slunce.

  Během této doby je třeba rmut opakovaně protřepávat, dokud se nestane světlejším a nezíská se. Přefiltrovaný nápoj se nalévá do lahví. Sytí se oxidem uhličitým přidáním 1,5 lžičky fruktózy a trochy suchých kvasnic přímo do sklenic. Nápoj časem získává ušlechtilost: čím déle stojí, tím výraznější je konečný produkt.

  

  Jak vařit bez kvasnic a varu?

  Medovina vyrobená bez vaření trvá déle, ale v nápoji si zachová více prospěšných látek. Nejlepším medem pro výrobu medoviny tímto způsobem je májový med, je nejsladší ze všech druhů medu a nejaromatičtější. Místo kvasnic se používá několik chmelových hlávek nebo rozinek.

  Příprava medoviny je velmi snadná. Tato metoda umožňuje nevařit vodu a nahradit průmyslové kvasnice „divokým“ kvasinkami. Jako fermentační katalyzátor se nejčastěji používají rozinky, maliny, třešně, borůvky a chléb.

  Čtěte také: Tajemství výroby cibulových kroužků v těstíčku – 3 jednoduché recepty na pivo

  Příklad s třešněmi:

  1. Na 4 kila ovoce vezmeme 2 kila medu a 1 litr vody.
  2. Třešně přebereme, zbavíme je pecků a větviček, ale neomyjeme je.
  3. Med zředíme v teplé vodě a tímto sirupem přelijeme neomyté bobule.
  4. Nádobu se směsí přikryjte ubrouskem a nechte ji dva až tři dny kvasit.
  5. Když se na povrchu mladiny objeví bublinky, což naznačuje aktivaci fermentačního procesu, nalijeme ji do sklenic a nainstalujeme na ně vodní uzávěry.
  6. Mladina bude intenzivně kvasit po dobu 7–10 dnů.
  7. Poté rmut přecedíme a nalijeme do suchých lahví.
  8. Následné kvašení bude klidné a potrvá asi tři měsíce.
  9. Ale abyste získali lehce kyselý nektar, vyplatí se ho uchovávat 5-6 měsíců.

  Pokud se rozhodnete pro výrobu nápoje na bázi alkoholu, není třeba medovinu vařit a fermentovat.

  Video recept na vaření bez vaření:

  Vzít:

  • Budete potřebovat 400 gramů májového medu.
  • domácí čištěný měsíční svit – jeden litr
  • meduňka – 3-4 listy
  • chmelové hlávky – 3-5 kusů
  • hrst muškátového oříšku a skořice.

  Smíchejte měsíční svit se sladkou jantarovou příchutí a míchejte, dokud se med úplně nerozpustí. Přidejte své oblíbené koření (sadu kořeněných přísad lze měnit v závislosti na preferencích: kardamom, máta, hřebíček nebo tymián dokonale nahradí doporučené ingredience). Nalijte do lahve a dobře uzavřenou tekutinu a dejte ji na chladné a tmavé místo asi na tři měsíce. Před podáváním nápoj několikrát přeceďte.

  Jak vyrobit silnou, alkoholickou medovinu?

  Včelaři a milovníci medu si často kladou otázku, jak zvýšit obsah alkoholu v medovině. V dávných dobách se tento slovanský nápoj používal především jako lék: používal se k léčbě nachlazení, různých tělesných poruch a jednoduše se konzumoval „k zahřátí“ a uvolnění.

  

  Průměrná síla medoviny se pohybuje mezi 30* a 40*Milovníci vzrušení si mohou připravit nápoj o síle 60 stupňů nebo více. Obohacený nápoj se získává destilací medové kaše v destilačním přístroji na měsíční svit. Rozdíl mezi medovinou a medovým měsíčním svitem spočívá v tom, že k přípravě medoviny je potřeba cukr a medový svinovací svit lze vyrobit z jakéhokoli medu: čerstvého nebo kandovaného.

  Poměry pro výrobu medového měsíčního svitu:

  1. na 10litrový kbelík vody, dvě kila cukru a medu + 200 gramů surového droždí.
  2. Všechny ingredience zředíme ve velké nádobě a necháme dva týdny louhovat.

  Připravenost rmutu kontrolujeme zapálenou zápalkou a destilujeme ho přes palírnu. Pokud během destilace přidáte do rmutu vonné bylinky nebo koření, chuť nápoje bude jemnější. Z množství produktů uvedených v receptu získáme asi čtyři litry měsíčního svitu.

  Jednoduchý recept

  • vodka – 0,5 litru
  • med (libovolný) – 400 gramů
  • listy máty nebo meduňky – 6-8 kusů
  • šťáva z jednoho citronu (50 gramů).

  Čtěte také: Legendární sklenice na whisky Rox: popis, vlastnosti a ceny

  

  Do lahve šampaňského nebo vína (700 gramů) nalijte vodku, med a citronovou šťávu, přidejte lístky máty nebo meduňky, pevně uzavřete a dobře protřepejte. Lahve denně protřepávejte po dobu 6 dnů, dokud se obsah v lahvi nestane homogenním a jantarový sediment nezmizí. Pít můžete od sedmého dne, po přefiltrování nápoje a přelití do slušné nádoby.

  Na chmelových hlávkách

  Medovina z chmelových hlávek se může připravovat ve dvou verzích: alkoholizovaná s obsahem alkoholu 40* a nízkoalkoholická s obsahem alkoholu maximálně 12*.

  V obou příkladech vezměte:

  • 4 litrů vody
  • 600 gram medu
  • 50 gramů chmelových šištic
  • lžička mleté skořice
  • vodka, alkohol nebo měsíční svit (volitelně).

  

  Postup vaření:

  1. Přiveďte vodu k varu na vysokém plameni, po kterém minimalizujeme palebnou sílu.
  2. Přidejte meda míchejte nálev, dokud med úplně nezmizí.
  3. Pět minut stačí na to, aby se nápoj nechal vařit.V tomto případě se na povrchu nahromadí pěnová „čepička“, kterou je nutné odstranit.
  4. Do tohoto sirupu přidejte chmelové hlávky a skořici., dobře promíchejte a nechte stranou vychladnout.
  5. Do vychladlého nápoje přidejte droždí, nechte je úplně rozpustit a výslednou směs nalijte do lahví.
  6. Několik dní (dokud se na povrchu nevytvoří pěna) nechte nápoj louhovat na tmavém místě.

  Poté nalijte do suchých sklenic s vodními uzávěry, které zabraňují pronikání kyslíku a odstraňují oxid uhličitý. Po týdnu nápoj přefiltrujte přes tři vrstvy tkaniny. Pokud jste plánovali výrobu fortifikovaného aperitivu, přidejte do rmutu alkohol, vodku nebo měsíční svit, což mu dodá požadovaný stupeň. Aby medovina plně pronikla do chuti, bude nutné ji nechat zrát ve sklepě alespoň šest měsíců.

  Tipy a triky

  Co se týče druhu medu a kořeněných nebo bobulových přísad, nápoj může mít rozmanité chutě, vůně a prospěšné vlastnosti. Koření, dostupné bobule a ovoce a léčivé rostliny dodají vašemu nektaru nejen specifickou chuť a vůni, ale také zesílí léčivé vlastnosti původně obsažené ve všech složkách medoviny.

  Neměli byste však zneužívat tak jednoduchý a na první pohled zcela bezpečný produkt. Stojí za to si uvědomit, že jakýkoli lék je účinný v míře jeho užívání.

  Video na téma: jak si vyrobit domácí medovinu

  Moderní průmysl nabízí různé nápoje z včelích produktů, potoků, bylin, ovoce a kvasnic. Medová vodka, chmelový med, medovina, medové víno nebo pivo jsou na regálech většiny obchodů. Nápoj vyrobený vlastníma rukama z vašich oblíbených surovin však může vážně konkurovat jakémukoli továrnímu výrobku.