Dekorace sýrového talíře: složení, pravidla podávání, fotografie | Blog Milk-West

Design sýrového talíře se hodí na každý stůl, aby proměnil obyčejné jídlo v gurmánský oběd nebo slavnostní večeři. Bez ohledu na chutě a preference hostů, dobrý sýr v kombinaci s pivem, šampaňským nebo vínem potěší každou společnost. Zároveň je důležité znát pravidla pro výběr jak samotných sýrů, tak klobás, ovoce, sušenek nebo jiných příloh, stejně jako vlastnosti řezání, servírování a další jemnosti, o kterých budeme dále diskutovat.

Tradiční složení

Klasické složení sýrového talíře vyžaduje minimálně 5 (pět) ingrediencí. Možná méně, ale skuteční vyznavači syrové stravy mohou být za to odsouzeni.

Francouzská jídla se například připravují z následujících druhů sýrů:

• čerstvé kozí mléčné výrobky;
• tvrdý – s ostrou nebo neutrální chutí;
• měkký, zpravidla „Camembert“, někdy poloměkký, „Brie“ nebo jiná odrůda, ale vždy z kravského mléka;
• „Roquefort“ nebo jiná verze s plísní.

Kromě 5, 7 nebo více druhů sýrů (parmezán, Gorgonzola, Pacherino atd.) italské recepty nutně zahrnují rajčata s mátou, ořechy, lískové ořechy, mandle a hroznové víno. Ve slovanské kuchyni se častěji používají tvrdé („ruské“, „holandské“ atd.) a v kavkazské kuchyni nakládané („čechil“, „suluguni“ atd.) sýry doplněné uzeninami nebo uzenými pochoutkami.

Pravidla krájení

Správné podávání sýrového talíře zahrnuje použití specifické techniky řezání pro různé druhy oblíbeného produktu. Zároveň existují obecná doporučení. Například jej musíte nakrájet na různých deskách speciálními noži, aby se zachovala specifická vůně a chuť pro každý druh.

Vlastnosti řezání sýrů v závislosti na odrůdě:

• Kulaté hlavy jsou nakrájeny na plátky a ostatní produkty jsou nakrájeny na kostky.
• Tvrdé výrobky, včetně parmezánu, se širokým nožem nakrájí na tenké plátky, z nichž se pak dělají krásné plátky.
• Brie se stejně jako ostatní měkké pochoutky krájí na trojúhelníčky pomocí provázkového kráječe sýra nebo speciálního děrovaného nože.
• Mozzarella se krásně podává v kuličkách nebo obdélnících.
• „Feta“ je obvykle rozložena v kostkách a „suluguni“ – v kulatých kusech.
• „Chechil“ lze po předehřátí dobře krájet ostrým nožem.
• Krásnou dekorací na sváteční stůl pro děti je vykrajování různých figurek.

Existuje několik typů zařízení pro krájení sýra, jejichž fotografie jsou uvedeny níže:

• Klasika: čepel s rukojetí.
• Páka: prkno s pákovým nožem nebo provázkovým nožem.
• Tvar listu: tvar čepele s ostrým koncem.
• Letadla: čepele se speciálním otvorem.
• Se dvěma rukojeťmi: používá se pro řezání velkých hlav (kusů).
• Struna: jsou dva druhy – s prkénkem nebo ve formě kráječe na krájení měkkých sýrů.

Pravidla pro předkládání příspěvků

Správná prezentace sýrového talíře je neméně důležitá než správné krájení. Připravené lahůdky rozložte na rovnou širokou misku od středu k okrajům nebo ve směru hodinových ručiček podle jejich tvrdosti. Začínají nejmladšími, nejměkčími nebo nejčerstvějšími odrůdami, které jsou umístěny ve středu. Ve druhé možnosti – z místa, kde by mělo být číslo „6“ pomyslného číselníku. Nejstarší a nejpikantnější lahůdky jdou nakonec. Různé odrůdy by se neměly dotýkat, jinak se chutě promísí. Mezery jsou vyplněny ovocem nebo jinými přísadami. Počet odrůd lahůdek musí být lichý – 5, 7 nebo více.

Místo skleněných nebo keramických talířů se doporučuje podávat pevné pochoutky na dřevěných podnosech do kruhu. Měkké odrůdy jsou umístěny na skleněné nebo keramické desky s tenkými nohami. Dobrou volbou pro sváteční stůl je speciální talíř pro podávání sýrů s několika přihrádkami. Lze jej zakoupit kompletní s průhledným víkem.

V restauraci se sýry podávají se speciálními noži a nádobím s přihlédnutím ke konkrétním druhům lahůdek. Lahůdky byste měli nabírat pouze vidličkou a nožem. Výjimkou je „čechil“ (jí se rukama), stejně jako tavený sýr, který se natírá na housky.

Příloha na sýrový talíř

Doprovod sýrových plátků také vyžaduje dodržování určitých pravidel. Tradičně se jemné modré pochoutky podávají s hroznovým vínem a ořechy. K tvrdým sýrům se podávají datle, rozinky, avokádo a sušené meruňky nebo fíky. Ideální doplněk k jakémukoli měkkému sýru je hruška. Dobrá kombinace se získá použitím omáček vyrobených z džemů nebo marmelád. Dobrou kombinací je sýrový talíř s medem a ořechy.

Místo čerstvého chleba můžete nabídnout anglické krekry.

Pamatujte, že různé druhy sýrů se párují s určitými víny. Ke kozím pochoutkám se hodí například „sauvignon“ a „Camembert“ je lepší zapít červeným nápojem. Základním pravidlem při podávání tvrdých sýrů je, že čím komplexnější chuť, tím sytější víno. K pochoutce se smetanovou chutí se hodí šampaňské. Zralé sýry se doporučuje smývat bohatými druhy piva, měkké druhy jemnějšími.

Trade House „Milk-West“, největší dodavatel masa a mléčných výrobků v Ruské federaci, prodává širokou škálu lahůdek. Velký výběr položek vám umožní vybrat si produkty pro restaurace, kavárny nebo jiné provozovny a vytvořit tak dokonalý talíř sýrů. Můžete si objednat vysoce kvalitní lahůdky s doručením do všech regionů Ruska.