Co se dá vyrobit z hub? Jednoduché a originální recepty | Gornovosti

Na Sibiři je čas hub: stovky obyvatel měst a vesnic se vrhly do lesa na „tichý lov“. Tak tomu tady říkají houbařská sezóna. Dozrávají samozřejmě střídavě: nejprve hřib, pak lišky, pak medové houby a mléčné houby. Ale hospodyňky budou mít po všechny tři měsíce dost povyku s budoucími pochoutkami.

Co se dá dělat s houbami? Obecně jsou jen tři možnosti: můžete vařit čerstvé, můžete sušit a skladovat na zimu (zmrazit, nasolit nebo nakládat). A každá z těchto možností zahrnuje desítky různých oblíbených a originálních receptů. Vybrali jsme ty nejlepší a nejneobvyklejší z nich.

Čerstvé houbové předkrmy a polévky

Existuje zvláštní názor, že například lišky a mléčné houby jsou vhodné pouze k nakládání, zatímco hříbky se musí sušit. To není pravda: čerstvé houby jsou jedlé, ale chuť bude samozřejmě jiná.

Hospodyňky se často nejprve snaží vytřídit houby přinesené z lesa: nožem opatrně seškrábou všechny jehly a nečistoty. Ve skutečnosti je to nutné pouze v případě, že se chystáte houby sušit. Pokud smažíte nebo marinujete, stačí na půl hodiny zalít studenou vodou, hlavní nečistoty vyplavou samy. Pokud jsou houby příliš červivé, můžete do vody přidat sůl: červi to nemají rádi a také vyplavou na povrch.

Při vaření hub se kuchaři často obávají, že by mezi nimi mohlo být něco jedovatého. Existuje jednoduchý způsob, jak zjistit přítomnost nekvalitní houby: vložte oloupanou cibuli do nádoby s namočenými houbami. Pokud po chvíli začne modrat, je v pánvi jedovatá houba. Buď budete muset vše znovu zvážit, nebo to zahodit.

Pokud se chystáte zamrazit houby na zimu, měli byste je povařit a dát do sáčků. Ty bílé se vaří nejdéle, ty máslové nejrychleji. Z mražených hub můžete v budoucnu připravovat stejná jídla jako z čerstvých a nakládaných.

Paštika z hub a cukety

Nedávno jsme psali o cuketě, ale takový recept v té sbírce nebyl.

Vezmeme dvě malé cukety, nastrouháme je na korejském struhadle a necháme půl hodiny v cedníku, aby se odstranila tekutina. Čerstvé lesní houby (hřib, hřib, osika, osika atd.) v poměru 1:1 k cuketě vezmeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme s nakrájenou cibulí a mrkví do měkka. Ke konci smažení přidáme sójovou omáčku a restujeme, dokud se neodpaří. Vložíme do mísy a vymačkanou cuketu orestujeme do měkka, osolíme. Poté vložte houby a cuketu do mixéru, přidejte tvaroh nebo tavený sýr a šlehejte, dokud z toho nevznikne paštika. Paštiku natřeme na chléb a ozdobíme plátky rajčat.

Míchejte s lesními houbami

Scramble je něco jako omeleta. Nadrobno nakrájené houby orestujeme s cibulí a solí. Vidličkou rozklepneme tři vejce a osolíme, poté je nalijeme na houby. Navrch posypte zelenou cibulkou a smažte, dokud nebude omeleta hotová.

Houby s medem

Smažte malé nebo nakrájené houby. Zvlášť si připravte dresink: na 500 g hub – tři lžíce hořčice, lžíce medu, lžíce citronové šťávy, vymačkaná hlávka česneku, lžička soli a kopr. Směsí okořeníme osmažené žampiony a dáme na dvě hodiny do lednice.

Houby v olejové marinádě

K tomuto receptu se nejlépe hodí máslo, medové houby nebo šafránové mléko. Přibližně 800 g hub povaříme v osolené vodě 15 minut, vyjmeme a osušíme. V hrnci rozehřejte 400 g olivového oleje, přidejte 8–10 stroužků česneku, nakrájených na poloviny a na mírném ohni je vařte na oleji, dokud nebudou průhledné. Na závěr do marinády přidejte oblíbené bylinky (dokonalá je petržel). Houby zalijeme marinádou, podle chuti osolíme a opepříme. Nádobu s houbami hermeticky uzavřete a dejte do lednice. Houby budou hotové za pár hodin, ale nelze je skladovat déle než 10 dní.

Houby v pikantní rajčatové omáčce

Nejlépe se sem hodí hříbky vepřové. Na pánvi rozehřejeme slunečnicový nebo olivový olej a orestujeme na něm nahrubo nakrájené hříbky (800 g). Samostatně vezměte 3 cm kořene zázvoru, 4 stroužky česneku, vložte je do mixéru se dvěma lžícemi rajčatové pasty. Vzniklou směs přidejte k houbám, přidejte rajčatový protlak (350 g), koření (koriandr, kurkuma, pepř podle chuti) a vše společně opékejte 15 minut.

Vydatný salát s houbami a zelím

Vezměte asi 200 g předem uvařených hub a opečte je se solí na pánvi. Samostatně nakrájejte 250 g zelí, 1 mrkev, 200 g uzeného kuřete, 3 vařená vejce, čerstvá okurka. Nastrouháme tvrdý sýr. Salát pokládáme ve vrstvách: nejprve zelí s mrkví, poté kuře, houby, okurka, vejce, sýr. Namažte majonézou. Vrstvy se pak mohou opakovat. Salát ozdobte bylinkami a dejte na 2 hodiny do lednice.

Křupavé pečené houby

K tomuto receptu se hodí celé malé houby, ideálně bílé. Asi kilogram hub zalijeme 1,5 lžícemi olivového oleje, osolíme a opepříme. Položte na plech a vložte na půl hodiny do předehřáté trouby. Občas můžete zamíchat. Zvlášť v pánvi na másle orestujeme nakrájené 3 stroužky česneku s uzenou paprikou. Houby vyjmeme, zalijeme česnekovým dresinkem, přidáme nasekanou petrželku a sůl.

Mléčná polévka s houbami

Asi 500 g brambor nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě, poté vodu slijeme. Čerstvé lesní houby (400 g) nakrájíme na plátky a vaříme 30 minut. Brambory zalijte vývarem (asi 1,5 hrnku). 1 litr mléka přivedeme k varu, přidáme k bramborám, přidáme houby a vše společně povaříme. Přidejte sůl, pepř a koření podle chuti. Před podáváním položte na dno talíře lžičku másla.

Pohanková polévka s houbami

Vaříme lesní houby (200 g), ochladíme, nakrájíme na proužky. Na pánvi orestujte cibuli, mrkev a houby. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte na kostičky nakrájené brambory (400 g). Povaříme 5 minut a přidáme houby se zeleninou a propláchnutou pohanku (100 g). Můžete vařit, dokud není hotovo, nebo můžete pánev vložit do trouby na 20 minut provařit.Do hotové polévky přidejte zakysanou smetanu a bylinky.

Zelná solyanka s houbami

800 g bílého zelí, jednu cibuli a jednu mrkev nakrájíme nadrobno. Lesní houby nakrájíme na plátky. Na pánvi na másle dobře orestujeme houby a vyjmeme je. Cibuli a mrkev orestujte s rajčatovou pastou, přidejte česnek a koření. Poté k cibuli přidejte zelí a za stálého míchání několik minut opékejte. Poté přidejte bobkový list do pánve, přiklopte poklicí a vařte, dokud není zelí hotové. Když zelí změkne, přidáme k němu houby a ještě trochu podusíme.

Hlavní chody z čerstvých hub

Houbová hlavní jídla jsou také rozmanitá: můžete je vařit, dusit, smažit, péct nebo připravit houbovou omáčku.

Julienne s kuřecím masem a houbami

Pokud máte mražené houby, musíte je nejprve rozmrazit a zcela vypustit vodu. Vezměte 300 g hub a 600 g kuřecích prsou, vše nakrájejte na plátky. Smažte kuře na pánvi na vysoké teplotě dozlatova. Poté k ní přidejte houby a smažte, dokud nejsou hotové. Pánev stáhneme z ohně, přidáme 400 g tučné zakysané smetany, osolíme a opepříme. Směs. Vzniklou hmotu dejte do zapékacích nádob. Julienne posypeme strouhaným tvrdým sýrem a vložíme do předehřáté trouby dozlatova. Před podáváním posypeme julienne nasekanými bylinkami.

Brambory se sýrem a houbovou omáčkou (v troubě)

Asi 200 g hub oloupeme a nakrájíme na kousky. Smažte je na vysoké teplotě. 100 g taveného sýra nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k houbám. Přidejte také 130 g zakysané smetany, bazalku, sůl a mletý černý pepř podle chuti. Zalijte půl sklenicí vroucí vody, promíchejte a na mírném ohni přiveďte směs k varu. 500 g brambor nakrájíme na plátky, cibuli nakrájíme na tenké kroužky. Brambory a cibuli dejte do pekáče a osolte. Navrch nalijeme sýrovou a houbovou omáčkou a pečeme 25 minut v předehřáté troubě.

Quiche se smaženými houbami a bylinkami

Quiche je otevřený francouzský koláč. Vezměte 50 g změklého másla, přidejte 100 g zakysané smetany, přidejte 120 g mouky a sůl. Vše rozmixujte do hladka. Vezměte pekáč a vyložte ho pergamenem. Těsto vyrovnejte podél dna stranou. Vložte do trouby na 10 minut. Samostatně na pánvi orestujte cibuli, přidejte 300 g žampionů nakrájených na velké kousky. Do připravené krusty vložíme připravenou cibulovo-houbovou náplň a zarovnáme. Nalijte směs zakysané smetany, dvou vajec a soli, rozšlehané, nahoře. Vložte do trouby na 20 minut. Pět minut před koncem posypeme quiche strouhaným sýrem.

Rizoto s houbami, česnekem a červenou paprikou

Hříbky uvařte na 2,5 hrnku vývaru. Vezměte dvě nakrájené cibule, 0,5 kg nakrájených hříbků, 6 prolisovaných stroužků česneku a tři nadrobno nakrájené chilli papričky bez pecek, vše orestujte na másle do měkka. Dejte na mírný oheň, přidejte dva hrnky rýže a vařte, postupně přilévejte vývar. Měli byste přidávat půl sklenice najednou a dělat to, dokud rýže neabsorbuje všechnu tekutinu a není hotová. Ke konci přidáme černý pepř, 100 g strouhaného sýra a promícháme. Čekáme, až se sýr rozpustí. Podávejte posypané čerstvými bylinkami.

Bramborové řízky s houbami

Vařte 1 kg brambor. Nakrájejte 300 g hub, nakrájejte jednu cibuli. Smažte cibuli a houby, dokud nejsou hotové. Uděláme bramborovou kaši s máslem. Do pyré přidejte půl hrnku mouky a promíchejte. Poté přidáme osmažené houby, zašleháme vejce a promícháme. Ze vzniklého mletého masa tvoříme řízky a opékáme je ve strouhance.

Kuřecí muffiny s houbami

Kuřecí prsa uvaříme nebo orestujeme, nakrájíme na malé kostičky. Uvařené houby (200 g) také nasekáme, nastrouháme 100 g sýra, nasekáme svazek koriandru a vše promícháme. Samostatně smíchejte dvě vejce, půl sklenice mléka a půl sklenice mouky. Polovinu směsi přidáme ke kuřecímu masu a houbám a promícháme. Kuře vložíme do formiček na muffiny, vysypeme moukou a pokapeme zbylou vaječnou směsí. Pečeme v troubě 20 minut.

Rohlíky s rajčaty a houbami

Rozmrazte 500 g listového těsta bez droždí. Smažte 200 g nakrájených hub s česnekem. Přendejte je do mísy a přidejte nakrájená rajčata. Přidáme nakrájené vypeckované olivy, bazalku, oregano, mletý černý pepř a podle chuti sůl. Těsto rozválíme, dáme na něj náplň a posypeme sýrem. Vše svineme do pevného válečku a nakrájíme na několik kusů. Závitky položte na plech vyložený pečicím papírem, potřete je žloutkem a pečte asi 30 minut.

Houbové přípravky na zimu

Bez ohledu na to, jak chutné jsou čerstvé houby, na zimním stole budou vždy kralovat ty solené a nakládané. Nabízíme několik receptů na přípravu lahodné svačiny.

Křupavé marinované mléčné houby

Vezmeme 1,5 kg čerstvých mléčných hub, důkladně je omyjeme od nečistot a na 2 hodiny naplníme studenou vodou. Mléčné houby dejte do hrnce, znovu je zalijte studenou vodou, přidejte bobkové listy, přiveďte k varu a vařte půl hodiny. Houby dejte do sterilizovaných sklenic, přidejte sůl, hřebíček a 9% ocet (u všech hub 2 lžíce soli a 2 lžíce octa), česnek podle chuti a kuličky pepře. Sklenice naplňte zbylým houbovým vývarem, uzavřete víčky a uložte.

Smažené houby na zimu

Vezmeme 1 kg směsi různých hub, oloupeme, nakrájíme na velké kousky a necháme vařit 40 minut.Pravidelně sbíráme pěnu. Nastrouhejte 1-2 mrkve na hrubém struhadle, nakrájejte 1-2 cibule a česnek podle chuti. Uvařené houby dáme do cedníku a propláchneme tekoucí vodou. Na pánvi s rozpáleným rostlinným olejem orestujte cibuli, mrkev a česnek, přidejte k nim houby. Podle chuti přidejte sůl, cukr a mletý černý pepř. Ke konci smažení přidejte lžíci 9% octa a zamíchejte. Hotovou směs dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Skladujte na chladném místě.

Medové houby v kvasu

Říká se, že je to jeden z nejstarších ruských receptů. Vezmeme 1 kg medových hub, omyjeme a očistíme, vložíme do hrnce a naplníme kvasem. Přidejte dvě lžíce soli a nakrájenou zeleninu podle chuti. Vložte dva listy křenu do hrnce a vařte, dokud nejsou houby hotové. Poté houby vložíme do sterilizovaných sklenic, srolujeme a uložíme.

Nakládané houby se skořicí

700 g medových hub roztřídíme a omyjeme, dáme do kastrůlku a zalijeme vodou, žampiony vaříme 20 minut, sbíráme pěnu, poté je scedíme v cedníku. Nalijte litr horké vody do čisté pánve, přidejte koření (3 bobkové listy, 0,5 lžičky skořice, hřebíček a pepř podle chuti), sůl a cukr (po 4 lžičkách), pánev dejte na oheň. Tekutinu přivedeme k varu a přidáme houby. Když se voda vaří podruhé, přidejte do ní 70% octovou esenci (3 lžičky) a vařte 3-5 minut. Vložte houby do sterilizovaných sklenic a pevně je uzavřete víčky. Sklenice otočíme na víko, přikryjeme teplou přikrývkou a necháme vychladnout, poté přemístíme do sklepa nebo na jiné chladné místo.

Medové houby v rajčatové omáčce

Připravené houby (asi 3 kg) vařte hodinu. 2 kg cibule nakrájíme na kroužky a smažíme na rostlinném oleji. Poté k cibuli přidejte svou oblíbenou rajčatovou omáčku (můžete použít pastu) a oblíbené koření, prohněteme. Ve směsi orestujeme houby a dusíme do měkka. Umístěte směs do sterilizovaných sklenic, srolujte a zakryjte na jeden den.

nakládané houby

Fermentace je konzervační metoda, při které vzniká kyselina mléčná. Je součástí normální střevní mikroflóry. Je přípustné fermentovat jakoukoli odrůdu lesních hub, ale jejich míchání v jedné nádobě se nedoporučuje. Nejchutnější houby při nakládání jsou malé, mírně nezralé houby, které jsou husté a elastické.

Vybrané a omyté houby rozdělíme na kloboučky a stonky, malé necháme v celku. Vezměte smaltovanou pánev, nasypte 3 kg hub do 3 litrů vody, přidejte 3 lžíce soli a 10 g kyseliny citrónové. Vařte na mírném ohni do úplného uvaření, vložte do cedníku a nechte vytéct vodu. Nalijte litr vody do jiné pánve, přidejte 3 lžíce soli a lžíci cukru, vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte lžíci syrovátky. Houby vložíme do sklenic, zalijeme vařeným roztokem a dáme na 3 dny pod tlak do teplé místnosti. Po třech dnech se obrobky přemístí do chladného sklepa. Proces pokračuje další měsíc, po 30 dnech jsou nakládané houby připraveny ke konzumaci.

Podhoubí

Kaviár lze vyrobit z jakýchkoli hub, ale je lepší je nemíchat. Kaviár vyrobený z hřibů, medových hub, lišek a mléčných hub je velmi chutný.

Vezměte kilogram hub, očistěte, opláchněte a jemně nasekejte. Smažte na vysoké teplotě ve směsi zeleniny a másla, dokud se neuvaří a tekutina se zcela neodpaří. 400 g rajčat oloupeme, zbavíme semínek a umeleme na mlýnku na maso spolu s houbami. Výslednou hmotu vložte do pánve, položte na nízkou teplotu a přiveďte k varu. Přidejte sůl, pepř, papriku, oblíbené koření, suché nebo čerstvé bylinky podle chuti. Nakrájejte 4 stroužky česneku, vsypte do houbové směsi, přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 10 minut. Poté vložte horký houbový kaviár do sterilizovaných sklenic, srolujte je kovovými víčky a přikryjte je přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Skladujte na chladném místě.

Fotografie: M. Chigisheva, I. Golubovich, E. Leiman, ru.freepiK.com

„Co tím myslíš? Jasně, že smažíme, vaříme, dusíme“ – řeknete a budete se mýlit. Než se dostanete ke sporáku, budete si muset s houbami ještě trochu pohrát. Co už naděláte, když jsou takoví. Nemají rády spěch. Ani v lese, ani v kuchyni.

Samozřejmě jsme provedli prvotní třídění, když jsme se rozhodovali, zda ten či onen houbový předmět dát do kbelíku, nebo ho nechat zůstat v jeho trvalém lesním sídle. Ale opakování je matkou učení. A před řezáním je zpravidla nutné sedmkrát změřit. Sedm, ne sedmkrát, ale nebude to zbytečné – ještě jednou vše z kbelíku vyložit na kuchyňský stůl nebo na jiné vhodné místo, kde je vhodné houby později zpracovat. Vyložit a pečlivě se na to podívat. Jsme si na sto dvacet pět procent jisti všemi houbami? Nejsme si jisti?! Pak je lepší předmět, o kterém vznikly pochybnosti, ukázat nějaké znalé osobě. Pokud taková osoba není po ruce, pak se všechny pochybnosti interpretují ne ve prospěch hrnce a pánve.

Houba je vážný, důkladný člověk a nemá ráda lehkovážný přístup k sobě samé. Ach, jak jen ne. Za zanedbávání svého člověka může potrestat. Někdy – velmi krutě. Proto je lepší s houbami nežertovat. Jakékoli, i ty nejmenší pochybnosti jsou interpretovány ve prospěch popelnice.

Zahoď to, zahoď to. Nelituj. Tohle není náš poslední den. Znovu se dostaneme do lesa. A doufám, že ne jednou.

Co zůstane na stole po třídění a vyřazení, je třeba uklidit.

Nejprve odstraňte vnější fólii z kloboučků hlívy máslové a houbiček. Uchopte ji podél okraje čepelí nože, pro jistotu ji přitlačte ukazováčkem a posuňte ruku od okrajů kloboučku do jeho středu. Jednou, dvakrát, třikrát. Dokud klobouček nezbělá.

Poté oddělíme stonek a samotnou klobouk rozřízneme na dvě části uprostřed. A pozorně se podíváme: zda někde nejsou nějaké drobné dírky – průchody houbových červů. Pokud nějaké jsou, tento exemplář houby jde do koše. Pokud však průchodů není mnoho, můžete houbu prozkoumat pečlivěji. Klobouk i stonek rozřízneme na menší části. Možná některé z nich budou čisté, ne červivé. Můžete je nechat.

No, pokud je celá houba čistá, nakrájíme ji najemno (nohy na „kolečka“ tlustá centimetr a půl a klobouk na malé segmenty) a dáme ji do hluboké misky speciálně k tomu připravené. Nebo do mísy. Podle toho, kolik hub máme.

Hřiby, březové hřiby, osikové hřiby a hřiby obecné nemají na kloboucích krycí fólii. Není třeba ji odstraňovat. Stačí nožem nebo rukou odstranit malé větvičky, listy a jehličí přilepené k houbě. A u těch větších seškrábněte nožičky čepelí nože. Sejměte z nich jen trochu vrchní vrstvu, abyste odhalili vnitřní, čistou a bílou houbovou podstatu. A pak – stejně jako u hřibů máslových a houbiček. Zkontrolujte, zda nejsou červi, a nakrájejte. Nožičky – na kolečka, klobouky – na segmenty. A – do misky.

Pokud nejsou jen jedna nebo dvě hřiby, ale dostatečné množství, je lepší je skladovat v samostatné nádobě.

Po uvaření, a proto jsou bílé, tyto houby neztmavnou ani nezabarví vývar, který zůstává lehký a krásný.

Ale je příliš brzy na to, aby se zapnul sporák. Houby je ještě potřeba omýt.

Do misky nalijte studenou čistou vodu tak, aby houby v nádobě plavaly. Důkladně je promíchejte. Poté dlaněmi s roztaženými prsty proměníme v naběračky a vybereme houby z misky do jiné nádoby. Vylijeme vodu s v ní plavajícími zrnky a pískem usazeným na dně, vyměníme ji za čistou vodu a postup ještě několikrát zopakujeme. Teprve poté můžeme říci, že naše houby jsou připraveny k následnému tepelnému zpracování.

Nyní je můžete dát do hrnce vhodného objemu. „Vhodné“ je, když jsme nasypali houby a k okraji zbývá ještě pár centimetrů.

Nejprve si do nádoby nalijme vodu. Ne moc. Sklenici – ne víc. Můžete použít i o něco méně. Během tepelné úpravy houby dají šťávu a v pánvi bude dostatek tekutiny. Voda je potřeba, aby se houby předtím, než začnou dávat šťávu, nespálily a nepřilepily se ke dnu pánve.

Nalijte sklenici vody do hrnce, zapněte sporák na maximum a dejte na něj naše houby. Občas je promíchejte, aby se nepřilepily nebo nepřipálily, a když se tekutina vaří, snižte teplotu, osolte a pokračujte v sledování procesu vaření, občas promíchejte a odstraňte pěnu.

Vařte houby, dokud nevyplavou na hladinu. To trvá asi 15–20 minut. Pro jistotu přidejte dalších pět minut a obsah pánve sceďte do cedníku. Ale nevyhazujte ho jen tak. Cedník musí být připevněn k malé, ale čisté nádobě. Aby se dalo využít vše, co jsme uvařili. Jak samotné houby, tak houbový vývar.

Ale jak a co z toho všeho bohatství uvařit, to je na samostatný příběh.

Co dělat s čerstvě natrhanými houbami? Vařit, smažit, dusit.

Z necelého desetilitrového plastového kbelíku s různými drobnými houbami v cedníku samozřejmě po třídění, čištění, omytí a vyvaření moc nezbylo. Ale těžko se dá tento zbytek nazvat i malým množstvím. Téměř dva litry vařených hub a půl litru koncentrovaného houbového vývaru. Docela dobré.

Nejprve si vezměte půllitrovou sklenici koncentrovaného houbového vývaru a zřeďte ho. V poměru jedna ku šesti. Na 0,5 litru vývaru tři – čistou studenou vodou. Budeme tedy potřebovat hrnec o objemu 5 litrů. Nalijte do něj koncentrát, zřeďte vodou, promíchejte a postavte na sporák. Když se tekutina vaří, přidejte uvařené houby, oloupané a nakrájené na malé kostičky brambory.

Na polévku bereme půl litru hub. Jeden ku jedné v poměru s koncentrátem. A brambory na tři a půl litru tekutiny. Bude stačit asi šest kusů. Ne největší, ale ani ne malé. Střední.

Jakmile se tekutina po přidání hub a brambor znovu vaří, snižte teplotu, přikryjte pánev pokličkou a nechte ji chvíli odstát. A teď se pustíme do smažení.

Oloupejte dvě cibule a nakrájejte je na půlkroužky. Do předehřáté pánve nalijte rostlinný olej… Pozor! Na oleji nešetřete. Houby ho „milují“ a „vsáknou“ ho hodně. Proto by olej měl pokrývat dno pánve souvislou vrstvou alespoň milimetru. Jakmile je pánev horká, vložte do ní nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji začněte smažit.

Zatímco tento proces probíhá, oloupejte pár mrkví, nastrouhejte je na hrubém struhadle a přidejte k již zlatavé cibuli. Dalších 5-7 minut nezapomeňte míchat, kouzlit s pánví. A když čas uplyne – je to, smažení je hotové.

Aniž bychom vypnuli oheň, přendáme polovinu toho, co máme na pánvi, do hrnce. Protože polévka nepotřebuje žádný další olej, vezmeme si buď speciální lžíci s otvory, nebo použijeme běžnou, ale po nabrání smaženého masa do ní nespěcháme, ale opřeme ji o stěnu pánve, mírně ji nakloníme a počkáme několik sekund, aby přebytečný olej odtekl. Teprve poté vložíme obsah lžíce do hrnce.

Jakmile přendáte osmaženou cibuli a mrkev, osolte téměř hotový pokrm, nechte ho ještě pár minut povařit a… Houbovou polévku můžete nalít do misek. Do každé z nich – lžíci nízkotučné zakysané smetany. A poté ji posypte jemně nasekanou zeleninou.

Pravda, je příliš brzy na to, abychom nalévali polévku z hrnce na porcované talíře. Ne proto, že by ještě nebyla hotová. Ještě ne. Polovina smažení je na pánvi. A kromě toho nám ještě zbývá jeden a půl litru vařených hub.

Vezmeme polovinu z nich, přidáme je na pánev k cibuli a mrkvi, plus tucet černých pepřů a vše společně smažíme dál. Ale ne dlouho. Asi 7-10 minut. Pak do pánve nalijeme asi sto gramů nízkotučné zakysané smetany, promícháme, snížíme plamen na minimum, přikryjeme pokličkou a necháme dusit další čtvrt hodiny.

Zatímco houby dušené v zakysané smetaně, když je hotovo, je čas se zabývat tím, co zbylo z toho, co se vařilo na samém začátku. To je asi ¾ litrové sklenice. 700-750 gramů. I když „zbylo“ je čistě teoretické. Houbový kaviár Můžete vařit první i druhý chod současně.

Jakmile uvařené houby vychladly, propíchli jsme je mlýnkem na maso. Samozřejmě můžete použít mixér, ale mně se mnohem víc líbí ten starý dobrý babiččin stroj. Možná je to čistý konzervatismus a retrogradismus, popírání technického pokroku, ale podle mého vkusu jsou houby nasekané v mlýnku na maso vzdušnější a nadýchanější. A co je nejdůležitější – chutnější.

Obecně platí, že houby protlačíme mlýnkem na maso a dáme je na pánev s rozehřátým rostlinným olejem. Také nakrájíme tři nebo čtyři čerstvá rajčata, přidáme pár stroužků jemně nasekaného česneku a celou směs za stálého míchání smažíme na středním plameni, dokud se rajčata „nerozpustí“. Zbydou z nich jen tenké červené slupky. Jsou mimo pánev a samotnou pánev lze sundat z plotny. Ale je lepší jen vypnout sporák a nechat kaviár odstát, dovařit pod pokličkou. Přídavné teplo mu neuškodí.

To je celý kulinářský proces. Výsledkem je, že máme na sporáku oběd, večeři a snídani.

Ano, ano – snídaně. Samozřejmě vám nikdo nezakazuje jíst houbový kaviár jako teplý druhý chod. Například k večeři. Ale je lepší, když vychladne, dát ho do skleněné nádoby, zavřít víko a – do lednice. A ráno – uvařit čaj, odkrojit kousek šedého chleba, natřít ho máslem a navrch – houbový kaviár.

A to všechno. A s trochou horkého sladkého čaje. Mnohem lepší než tradiční sendvič. Kdo ví, co nacpali do té klobásy v masokombinátu. A tady je přírodní bílkovina. Lecitiny, které zabraňují ukládání cholesterolu. Plus glyceridy mastných kyselin, lipoidy, fosfatidy. A tak dále, tak dále.

Ne, sendvič se s houbovým kaviárem nedá srovnat. A pokud mi někdo nevěří, ať si ho přijde vyzkoušet, ocenit karelský přírodní produkt. Jen si pospěšte. Kolik kaviáru jsme nakonec měli? Téměř litrovou sklenici. Mělo by vydržet na týden. Pokud ovšem nepřiběhnou asistenti s hlasitým žvýkáním a lahodnou vůní.

No, když přiběhnou, tak to taky nic není. Až dorazíš, půjdeme spolu do lesa. Na houby. Koneckonců, teorii, kterou jsem tu pracně popsal, je jednou potřeba uvést do praxe.

No, neodolám :) Jeden z mnoha receptů ve videu: