Co je vodní lázeň a jak ji správně uspořádat v kuchyni

Co je vodní lázeň? Vodní lázeň je metoda ohřevu produktu k bodu varu vody, při které přijímá tepelnou energii z kapaliny, ale nepřichází s ní do kontaktu. Jaká je teplota vodní lázně? Za normálního atmosférického tlaku lze produkt ohřát maximálně na 100 °C. Pokud si ale nastavíte parní lázeň, maximální teplota stoupne nad 100 °C.

Vznik vodní lázně je spojován s první alchymistkou Marií Prophetissou. Před dvěma tisíci lety během svých experimentů objevila metodu pomalého zahřívání látky a udržování konstantní teploty. Toto laboratorní zařízení se brzy stalo nezbytnou věcí v kuchyni. Ve Francii se konstrukce vodní lázně nazývá Bain-marie, po její vynálezkyni, což se překládá jako „Mariina koupel“.

Co znamená dát do vodní lázně? Jak píše Světlana Iljičevová ve své knize „Kompletní kurz vaření pro začátečníky“, znamená to ohřát produkt pomocí konstrukce ze dvou hrnců většího a menšího průměru. V tomto případě se produkt umístí do hrnce menšího průměru a umístí se na hrnec s vroucí vodou většího průměru.

Tato metoda se používá k ohřevu, tavení a zkapalňování produktů v domácích podmínkách. Autorka knihy „Sněz mě. Recepty na dezerty“ Anastasia Zurabovová poznamenává, že k roztavení nebo ohřevu ingrediencí citlivých na vysoké teploty (čokoláda, želatina, žloutek, máslo) je často potřeba vodní lázeň. Tato metoda ohřevu se hojně používá nejen ve vaření, ale i v kosmetologii, při výrobě mýdla a svíček.

Výhodou metody v domácí kuchyni je, že produkty ohřívané ve vodní lázni se nepřipalují, čímž si zachovávají užitečné látky a fyzikální a chemické vlastnosti. Konstrukce lázně umožňuje udržovat požadovanou teplotu při ohřívání produktu tak dlouho, jak je potřeba, a umožňuje pomalé, postupné ohřívání. Pro kontrolu teploty ohřívaných produktů použijte kulinářský teploměr.

Jak si udělat vodní lázeň?

Než si v domácí kuchyni nainstalujete vodní lázeň, zvažte několik tajemství, která vám pomohou proces správně zorganizovat:

1. K ohřevu produktu používejte nádobí z nerezové oceli se silnými stěnami.
2. Horní nádobu s menším průměrem přikryjte víkem, aby se produkt rovnoměrně zahřál.
3. Dno většího hrnce vyložte látkovým ubrouskem nebo ručníkem, aby se voda příliš nevyvařila.
4. Menší hrnec vložte do většího až poté, co se voda vaří.
5. Dodržujte bezpečnostní opatření: používejte chňapky na horké nádobí, nenaklánějte se blízko k nádobě, abyste si chránili obličej před popáleninami párou.

Pro přípravu vodní lázně si připravte vodu a dvě nádoby různého průměru. Vodní lázeň připravte takto:

• Nalijte vodu do velkého hrnce.

• Potraviny, které je třeba ohřát nebo rozpustit, vložte do menší nádoby.
• Menší pánev s produktem vložte do vody, která je nalita do větší nádoby.

• Ujistěte se, že dno menší pánve je ponořené ve vodě a že tekutina z větší pánve nevyteče.
• Vyjměte pánev s produktem.
• Umístěte velkou nádobu na vysoký plamen, přiveďte vodu k varu a poté snižte plamen tak, aby voda nevařila, ale mírně vařila.

• Na dno položte látkový ubrousek.
• Menší hrnec vložte do většího hrnce s vroucí vodou.

• Míchejte ingredience, kontrolujte konzistenci a zahřívání hmoty. V případě potřeby menší nádobu přikryjte víkem.

Jak rozpustit máslo ve vodní lázni? Produkty jako máslo a čokoláda se předehřejí na pokojovou teplotu po dobu jedné hodiny a nakrájejí se na malé kousky. Hmota se neustále míchá, aby se zajistilo rovnoměrné rozpuštění a homogenita.

Podle kulinářské encyklopedie je ohřev ve vodní lázni rovnoměrnější a teplota zaručeně nepřekročí bod varu vody.

Díky znalosti fungování vodní lázně můžete snadno replikovat design ve své domácí kuchyni a diverzifikovat si menu pokrmy, které vyžadují tepelné ošetření tímto způsobem. Správně připravujte omáčky, dezerty, rozpouštějte med, máslo a další produkty a zachovávejte jejich prospěšné vlastnosti.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.