Co dělat s houbami, aby se nezkazily, jak udržet houby déle čerstvé: pracovní postupy, jak houby uchovat dlouho

Houby jsou jednou z nejvšestrannějších a nejoblíbenějších surovin v kuchyni. Pokud se ale způsob jejich skladování ukáže jako nesprávný, houby se velmi rychle stanou nevhodnými ke konzumaci. Abyste jim prodloužili životnost a vytěžili z nich maximum, používejte osvědčené postupy a užívejte si chuť a vůni hub po celou zimu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Houby skladujte na suchém místě

Houby nejen samy o sobě sestávají z 80–90 % vody. Mají porézní strukturu a aktivně absorbují vlhkost. Aby houby zůstaly silné a čerstvé, měly by být skladovány na suchém místě. Hlavním úkolem při skladování čerstvých hub je proto zabránit, aby absorbovaly vlhkost ze vzduchu. Důležité je také houby před uskladněním neomýt.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak uchovávat houby v lednici

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Bez ohledu na to, jaké odrůdy plánujete chladit, správný způsob je obvykle stejný. Jednoduše vložte celé nemyté houby do papírového sáčku a uzavřete. Papírový sáček absorbuje vlhkost a udrží samotné houby čerstvé. Houby můžete také zabalit do balicího papíru spolu s miskou nebo nádobou a umístit je do chladničky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud jsou zakoupené houby (například žampiony nebo hlíva ústřičná) ve vzduchotěsné plastové nádobě, vyjměte je odtud a uložte jedním z výše uvedených způsobů. Plastové nádoby, které nemají větrací otvory, totiž mohou uvnitř zachytit vlhkost a urychlit zkažení produktu.

Bez ohledu na způsob uchovávání hub je nedávejte do lednice v blízkosti silně páchnoucích potravin, protože absorbují jejich chuť.

Jak zmrazit houby

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud čerstvé houby nemůžete do týdne použít k jídlu, zvažte jejich zmrazení. Čerstvé houby se většinou lépe zmrazují a zachovávají si kvalitu, proto to udělejte co nejdříve, ale určitě je nejprve uvařte. K tomu houby orestujte na malém množství oleje nebo je 5 minut poduste. Jakmile houby vychladnou, přendejte je do mrazicího sáčku a skladujte v lednici až 12 měsíců.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak sušit houby pro dlouhodobé skladování

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Další možností dlouhodobého skladování hub je sušení. Ve srovnání se zmrazením tato metoda lépe zachovává kvalitu hub a prodlužuje jejich trvanlivost téměř na neurčito. Sušené houby navíc dodávají pokrmům bohatší chuť a jsou skvělé do mnoha receptů. Pokud nemáte sušičku nebo sušičku, použijte jednoduchý způsob sušení vzduchem tak, že je umístíte na mřížku asi na týden. Pamatujte, že před sušením je třeba houby očistit a odstranit poškozená místa. Po úplném zaschnutí je uložte do vzduchotěsné skleněné nádoby.

Jak poznat, že se houby pokazily

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zda se houby pokazily, poznáte podle toho, že jsou slizké, scvrklé, kašovité a tmavší než jejich původní barva, a také podle nepříjemného zatuchlého zápachu. Ale pokud mají houby jen pár tmavých skvrn, jsou stále bezpečné ke konzumaci. Berte to jen jako znamení, že se mohou pokazit a plánují rychle připravit jídlo s houbami.

Připravujete houby na zimu?
Ano, pravidelně
Ano, ale ne každý rok
Ne, kupuji čerstvé

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Žampiony se konzumují vařené, smažené, pečené a konzervované. Přidávají se do pokrmů a omáček, doplňují se přílohami, protože neutrální chuť těchto hub se dobře hodí k různým produktům. Abyste žampiony ochránili před rychlým znehodnocením, je důležité znát několik jednoduchých pravidel pro jejich skladování a dodržovat je. V tomto článku vám řekneme, jak skladovat houby syrové i vařené.

Jak připravit žampiony na skladování

1. Zkontrolujte a roztřiďte

Houby pečlivě prohlédněte. Ujistěte se, že jsou bez poškození, plísní nebo tmavých skvrn. Všechny houby, které se zdají nekvalitní nebo nepříjemně zapáchají, vyhoďte. Skladovat takové žampiony je nebezpečné: jeden špatný může zkazit celou várku.

Pokud je pro budoucí vaření důležitá velikost hub, roztřiďte velké a malé, abyste houby skladovali odděleně.

2. Očistěte houby

Nezáleží na tom, zda jste houby koupili v obchodě, nebo si je sami vypěstovali – před uložením do lednice z nich houby pečlivě odstraňte případné nečistoty. Použijte k tomu měkký kartáč nebo papírový ručník. Pokud se rozhodnete houby omýt, nenechávejte je dlouho ve vodě. Absorbují tekutinu, a proto se rychleji kazí před a během skladování.

Houby osušte papírovou utěrkou nebo je nechte 10–20 minut přirozeně schnout. Před uložením hub se ujistěte, že na jejich povrchu nezůstala vlhkost: urychluje růst bakterií a plísní, a tím i znehodnocení produktu během skladování.

Pokud budete houby skladovat zmrazené, je vhodné je nejprve uvařit. To zlepší chuť produktu a odstraní přebytečnou vodu. Vařte a poté smažte houby na středním ohni dozlatova, ochlaďte na pokojovou teplotu.

Vezměte prosím na vědomí, že syrové houby lze také zmrazit pro skladování.
5. Zabalit

Chcete-li uložit do chladničky, vložte čerstvé houby v jedné vrstvě do papírového sáčku. Materiál absorbuje přebytečnou vlhkost a zajišťuje správné větrání. Pokud máte pouze igelitové sáčky, můžete je použít také – je však potřeba je nechat mírně otevřené, aby mohl cirkulovat vzduch.

Chcete-li zmrazit, naaranžujte houby v jedné vrstvě na plech a vložte do mrazáku. Po vytvrzení skladujte v nádobách. Zabráníte tak slepení hub. Pozor: pokud omyté žampiony neodstraníte veškerou vlhkost, vytvoří se kolem hub při zmrazení ledová krusta.

Jak skladovat čerstvé žampiony

Žampiony obsahují vitamíny skupiny B, fosfor, draslík, selen a antioxidanty, které jsou důležité pro zdraví nervového a kardiovaskulárního systému, kostí a imunity, a také hodně vlákniny, která je nezbytná pro dobré trávení. Proto je důležité zachovat nejen chuť, ale i přednosti hub.

1. Vyberte si správné místo

Čerstvé žampiony skladujte v papírovém sáčku v lednici při teplotě jeden až čtyři stupně. Takové podmínky zpomalí proces kažení produktu.

Pro správné skladování čerstvých hub je vhodný i chladný sklep nebo sklep.

Jejich trvanlivost bude záviset na teplotě. Čím vyšší je, tím kratší dobu mají na bezpečné skladování:

0 °C – 5 dní;
4 °C – 3,5 dne;
10 °C – 2 dne;
20 °C – méně než jeden den.

Vhodné možnosti: papírové sáčky, novinové a látkové sáčky, které snadno absorbují přebytečnou vlhkost, ale rychle schnou.

Uzavřené plastové boxy nejsou pro skladování žampionů vhodné, protože se v nich hromadí kondenzát, který urychluje kažení. Pokud používáte nádoby s víkem nebo sáčky, které neumožňují průchod vzduchu, nechte je otevřené nebo v nich provrtejte otvory pro ventilaci.

2. Výrobek pravidelně kontrolujte

Pokud skladujete houby v lednici – na polici nebo v přihrádce na zeleninu – kontrolujte je denně. Hledejte známky znehodnocení: měkká místa, skvrny, nepříjemný zápach. Všechny špatné houby, které najdete, ihned vyhoďte, aby zbytek hub v lednici zůstal v dobrém stavu.

Každodenní sestup do sklepa nebo sklepa může být problematický, proto alespoň jednou týdně věnujte pozornost stavu hub, které tam skladujete.

Jak skladovat smažené žampiony

Po usmažení houby úplně vychladíme, poté zabalíme a dáme do lednice.

Houby skladujte v chladničce v těsně uzavřených skleněných nebo potravinářských plastových sklenicích. Zabráníte tak pronikání vlhkosti a cizích pachů z chladničky do výrobku, v důsledku toho se nezmění kvalita a vůně hub.

Smažené houby skladujte v chladničce maximálně 5 dní při teplotě ne vyšší než 4 °C.

Před použitím houby zkontrolujte. Zkontrolujte, zda se po uložení do lednice nezměnila jejich barva, zda není cítit cizí zápach nebo zda se na nich nevyskytuje plíseň.

K ohřátí smažených žampionů použijte pánev nebo mikrovlnnou troubu. První metoda lépe obnoví texturu a vůni produktu. Druhá je rychlejší a pohodlnější. Pokud jsou smažené žampiony uložené v chladničce suché, přidejte k nim během ohřívání trochu rostlinného oleje nebo vody.

Houby obsahují beta-glukan, který posiluje imunitní systém, díky čemuž je účinnější v boji proti infekcím.

Jak skladovat mražené žampiony

Pokud chcete prodloužit trvanlivost, zmrazte žampiony. V mrazáku, na rozdíl od skladování v lednici, vydrží čerstvé houby deset měsíců až rok a zachovají si své vlastnosti.

Před zmrazením houby blanšírujte tak, že je na jednu až dvě minuty vložíte do vroucí vody. U čerstvých hub to nemusíte dělat, ale pomůže to zachovat barvu a texturu hub.

Zmrazte houby ve dvou fázích:

Předmražení. Připravené čerstvé houby položte v jedné vrstvě na velký plech vyložený pečicím papírem, aby se neslepily. Vložte houby na několik hodin do mrazáku, dokud zcela nezmrznou.

Skladování. Ztvrdlé houby rychle vložte do uzavíratelných sáčků nebo vakuových nádob a odstraňte co nejvíce vzduchu. Tím zabráníte tvorbě ledových krystalků a vysychání hub během skladování.

Žampiony skladujte v mrazáku při teplotě minus 18 °C nebo nižší. Za těchto podmínek se žampiony nezkazí po dobu 12 měsíců. Během celé doby skladování kontrolujte stav obalu. Obal nebo nádoba by neměly být poškozeny, aby se během skladování žampionů nedostal dovnitř vzduch.

Neuchovávejte otevřené sáčky nebo nádoby s potravinami v mrazničce.

Upozorňujeme, že žampiony není nutné před vařením rozmrazovat. Například mražené houby lze vařit jako samostatné jídlo, přidat do polévky nebo dušeného masa, dusit se zeleninou a masem.

Pokud chcete prodloužit trvanlivost, houby předem nasolte nebo marinujte podle našich receptů.

Pravidla pro rozmrazování čerstvých žampionů

Správné rozmrazování hub je důležitým krokem k zachování jejich chuti a textury. V opačném případě budou houby vodnaté, měkké a nezdravé kvůli možnému množení bakterií.

Zde jsou základní pravidla a metody pro rozmrazování žampionů:
V ledničce

Zmrazené houby přendejte z mrazáku do lednice. Nechte je několik hodin rozmrazovat.

Ve studené vodě

Zmrazené houby vložte do uzavíratelného sáčku a ponořte je na jednu až dvě hodiny do studené vody. Vodu vyměňujte každých 30 minut, aby zůstala studená.

Tuto metodu lze použít, pokud plánujete houby ihned po rozmrazení uvařit. Upozorňujeme, že pokud možno je lepší tuto metodu nepoužívat – žampiony ztratí svou texturu a stanou se vodnatými a měkkými.

Žampiony můžete vařit i bez rozmrazování. Hlavní je začít proces s dostatečně vysokou teplotou, aby se houby rychle zahřály a začaly uvolňovat vlhkost. A pokud je žampionů hodně, je lepší je smažit po porcích.

Jak dlouho můžete skladovat žampiony při pokojové teplotě?

Optimální doba pro skladování čerstvých žampionů mimo lednici při pokojové teplotě je asi dvě hodiny.

Během této trvanlivosti zůstanou houby bezpečné ke konzumaci a neztratí své vlastnosti ani texturu, zejména pokud jsou čerstvé a nepoškozené. I během této doby však mohou čerstvé žampiony začít ztrácet vlhkost a trochu vadnout.

Pokud jsou žampiony skladovány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, houby se začnou rychleji kazit. Může se u nich objevit nepříjemný zápach, stát se slizkými a na dotek měkký a kluzký. Bakterie se začnou aktivně množit.

Upozornění: Nedoporučuje se skladovat žampiony při pokojové teplotě déle než čtyři hodiny. Během této doby se výrazně zvyšuje riziko otravy jídlem.

Co se dá dělat?

Kupte si žampionové mycelium a uspořádejte domácí houbařskou farmu. A ze sklizené úrody připravte šašlik a uspořádejte rodinný nebo přátelský piknik. K houbám můžete podávat čerstvé bylinky, zeleninu a sójovou omáčku.