Co dělat, když litinová pánev zreziví

Tradiční litinová pánev může konkurovat jakémukoli modernímu nádobí. Její výhody by se daly vyjmenovávat dlouho: odolnost, všestrannost použití a snadná údržba. Jedinou nevýhodou, která litinové výrobky kazí, jsou nevzhledné rezavé skvrny, které se časem objevují na povrchu. Proč litinová pánev rezaví a co lze udělat, aby se tomuto procesu zabránilo?

Příčiny rzi

Nejprve musíme pochopit první otázku. Samotná rez vzniká během oxidačních procesů na železe při interakci s vlhkostí. Může se objevit hlavně ze dvou důvodů:

1. materiál nízké kvality;
2. nesprávná nebo nedostatečná péče.

Moderní výrobci, aby snížili výrobní náklady, přidávají do základního kovu různé levné přísady, které sice neovlivňují vzhled výrobku, ale výrazně snižují jeho kvalitativní vlastnosti, včetně odolnosti vůči oxidaci.

Bohužel stále častěji zbrusu nové litinové pánve rezaví doslova před očima, což se nedá říct o výrobcích zděděných po matkách a dokonce i babičkách. Moderní litina je výrazně horší než kov, který se vyráběl před několika desítkami let. Proto moderní litinové nádobí vyžaduje specifický přístup.

Ale pokud je s prvním bodem vše jasné, jak pak nesprávná péče ovlivňuje stav kotle nebo pánve? Faktem je, že během výrobního procesu nádobí se na povrchu litiny objevují četné mikroskopické póry.

Jsou slabým článkem pánve a kotle. Jakmile se do nich dostane byť jen kapka vlhkosti, kov začne oxidovat. Navíc čím déle se nádobí nepoužívá, tím větší je pravděpodobnost, že se na jeho povrchu objeví rezavé skvrny.

Jak používat litinové nádobí

Základní pravidla pro používání nádobí z litiny vám řeknou, jak to udělat správně.

• Vařené jídlo nelze skladovat v litinové nádobě. Jakmile nádoba trochu vychladne, měla by být přelita do jiné nádoby.
• Pánev nebo kotel samotný musí být okamžitě umyty pomocí jakéhokoli saponátu, horké vody a houbičky.
• Pokud se během vaření na dně nádoby něco připálí, nedrhněte dno tvrdou kovovou houbičkou. Samozřejmě to kovový povrch nepoškodí, ale ochrannou vrstvu to okamžitě zničí. Je lepší naplnit nádobu vodou a nechat ji chvíli odstát, aby připálené kousky změkly a samy od sebe odpadly.
• Po důkladném umytí pánve nebo kotle je nutné jej otřít do sucha nebo nechat přirozeně uschnout.
• Vysušenou nádobu zahřejte několik minut nad ohněm, vymažte ji olejem a postavte na poličku.
• Litinové nádobí by se nemělo mýt v myčce nádobí ani skladovat na místě s vysokou vlhkostí.
• Litinové pánve by se měly používat co nejčastěji; dlouhodobé skladování bez použití vede ke korozi.

Jak zabránit rzi

Obecně platí, že abyste se vyhnuli budoucím problémům, je třeba se o litinové nádobí starat ihned po jeho zakoupení. Co byste pro to měli udělat?

Čerstvě vyndanou pánev nebo kotlík opláchněte velmi horkou vodou, poté do něj zalijte velkorysou dávkou rostlinného oleje (slunečnicového nebo lněného) a pečte v troubě při teplotě 170 °C po dobu alespoň 40 minut. Bezpečnostní opatření proti kouři – otevřete větrací otvory.

Během ohřevu olej částečně zuhelnatí a vyplní dutiny v mikroskopických pórech, což zabraňuje spalování a rezivění jídla. Rostlinný olej, který byl v pánvi, by se nikdy neměl používat k dalšímu vaření. Měl by se bez lítosti vylít. Mimochodem, živočišné tuky a tuky obsahující sůl by se neměly používat k ošetření litinového nádobí. Margarín, máslo nebo sádlo jsou pro tento účel zcela nevhodné a nádobí pouze poškodí.

Jak odstranit rez

Co dělat, když nádobí začalo rezavět? V žádném případě se nedoporučuje používat k vaření pánev nebo kotel se známkami rzi. Ne, rez není zdraví nebezpečná a neobsahuje toxiny ani jedovaté látky. Hromadí se v ní však mikročástice prachu a různé mikroorganismy. Proto je nutné nádobí před dalším použitím důkladně vyčistit.

1. Nejprve důkladně umyjte pánev nebo kotlík. Stopy rzi by měly být odstraněny tvrdým kartáčem, octem nebo speciálním prostředkem.
2. Pak otřete dosucha a nasypte do nádoby pořádnou porci soli tak, aby naplnila nádobu asi do třetiny nebo i do poloviny.
3. Umístěte na oheň nebo do trouby a zahřívejte na mírném ohni 1–1.5 hodiny. Důležité: během zahřívání litinového nádobí se může objevit kouř, proto by se mělo zahřívání provádět s otevřenými okny.
4. Po kalcinaci nechte pánev/kotlík se solí, dokud úplně nevychladne.
5. Odstraňte sůl a znovu opláchněte nádobu.
6. Dovnitř kápněte trochu oleje a rovnoměrně ho rozetřete po vnitřním povrchu.
7. Vložte pánev nebo kotlík do trouby nebo na sporák na dalších 40–60 minut.

Mazání olejem a dodatečná kalcinace jsou povinné. Během tohoto procesu olej neshoří, ale naopak se vsákne do porézního povrchu. Díky tomu se vytvoří velmi tenká ochranná vrstva, která konkuruje nepřilnavému teflonovému povlaku. Právě ten zabraňuje korozi.

Mimochodem, zkušené hospodyňky doporučují pravidelně mazat pánev a kotlík olejem, ideálně po každém vaření. Faktem je, že během vaření a následného mytí se tenká vrstva buď zcela smyje, nebo se částečně poškodí. A to je přímá cesta k vzniku rzi.

Možná vás to bude zajímat

• Litinová pánev – Příprava k prvnímu použití
• Výroba prostředku na mytí nádobí do myčky
• Druhy houbiček na mytí nádobí

Čtení 10 min Zhlédnutí 5.5 tis.

Litinové pánve se k vaření používají od nepaměti. Moderní kuchyňské nádobí je na rozdíl od starších modelů potaženo ochrannou vrstvou pro dlouhodobé skladování a pohodlné používání. Pokud je povlak poškozen, materiál může začít oxidovat, takže je třeba vědět, jak čistit litinovou pánev od rzi, abyste ji mohli bezpečně používat i nadále. Pro tyto účely jsou vhodné domácí chemikálie nebo domácí metody – každá hospodyňka si může vybrat nejvhodnější variantu pro sebe.

Příčiny rzi

Koroze železa může nastat i na relativně novém nádobí. Proč litinová pánev v tomto případě rezaví, se vysvětluje důvody, které jsou daleko od chemických procesů. Při skladování výrobků ve skladech výrobních závodů se tyto ošetřují průmyslovým olejem, který po uvaření zmizí a kuchyňské náčiní zůstává bez ochrany před korozí. A někdy výrobci nádobí dokonce šetří na materiálu pro jeho výrobu a místo potravinářských surovin používají jednoduché železo. V tomto případě litina rezaví od jakékoli vlhkosti. Navíc i jediné neopatrné zacházení s pánví může poškodit ochrannou vrstvu. Ta se například z povrchu nádobí odstraňuje kovovými kartáči nebo silnými abrazivy používanými k mytí.

Materiál může také zrezivět, pokud se pánev delší dobu nepoužívá k vaření. Časté používání naopak ucpává póry olejem a uhlíkovými usazeninami z jídla, což poskytuje ochranu před korozí. Kromě toho se rez na povrchu litiny může objevit při zvýšení vlhkosti vzduchu. Pokud se na nádobí tvoří kapky vody, mělo by být umístěno na sušším místě nebo by mělo být nainstalováno zařízení ke snížení vlhkosti v místnosti.

Vaření s rezavým kuchyňským nádobím se nedoporučuje, protože je škodlivé pro zdraví. Zoxidovaný kov může způsobit otravu jídlem nebo botulismus.

Mechanické a termické čištění

Nejjednodušší způsob, jak vyčistit litinovou pánev od rzi, je několikrát ji umýt v myčce nádobí, setřít vodu a nanést na povrch ochrannou vrstvu. K těmto účelům můžete použít i troubu. Budete muset povrch kuchyňského náčiní očistit od zbytků jídla, předehřát troubu na 180-200 stupňů nebo více, pokud to teplota dovolí. Dále je třeba litinové nádobí zahřívat 30-40 minut a zbarvit do šeda. Poté je třeba ho nechat vychladnout, omýt saponátem a odstranit veškerou vlhkost. Kromě toho jej můžete zahřát se solí, dokud nezhnědne, poté jej opláchnout vodou, otřít houbou a osušit.

Některé ženy v domácnosti používají metodu vaření, která je vhodná i pro čištění kuchyňského náčiní před korozí:

1. Nádobu je třeba naplnit vodou tak, aby zcela pokrývala nádobí.
2. Do tekutiny přidejte 300–500 g soli nebo sody.
3. Nádobu umístěte na mírný oheň a vařte 12 hodin.
4. Povrch očistěte kartáčem a čisticím prostředkem.

Také k odstranění rzi z litinové pánve ji můžete otřít brusným papírem o velikosti 5. Tato metoda se doporučuje, pokud na povrchu nádobí není ochranná vrstva a je příliš mnoho koroze. Nádobí můžete také vyčistit bruskou nebo odpovídajícím vrtacím nástavcem. Během procesu byste měli být venku a nosit ochranné pomůcky (brýle, respirátor), protože rez bude odlétávat do stran v malých kouscích a také vytvoří oblak prachu.

Domácí prostředky

NEJoblíbenější domácí metody:

1. Litinovou pánev od rzi můžete doma vyčistit pomocí Coca-Coly. Nalijte nápoj do nádoby tak, aby pokrýval nádobí. Poté směs postavte na oheň a přiveďte k varu. Poté sporák vypněte a nechte nápoj vychladnout. Suché kuchyňské náčiní je nutné ohřát v troubě při teplotě 150-180 stupňů po dobu 20-30 minut.
2. Rez z litinové pánve můžete odstranit pomocí roztoku octa. K tomu je potřeba použít tekutinu s koncentrací 7-9 % a bez barviva. Směs se zředí vodou v poměru 1:3. Tato směs se nalije do nádoby s nádobím tak, aby ji shora pokrývala o 2-3 cm. Poté je třeba vše postavit na oheň a vařit 3-4 hodiny. Pokud se voda vyvaří, je třeba ji přidat. Do roztoku můžete také přidat prací prostředek. Po vaření je třeba kuchyňské náčiní omýt od znečištěné tekutiny a otřít do sucha.
3. Pokud je rez na litinové pánvi lehká a leží v tenké vrstvě, lze ji vyčistit jedlou sodou. K tomu smíchejte přípravek s vodou, dokud se nestane pastou, výslednou směs naneste na korozi a důkladně ji otřete hadrem nebo kartáčem (pokud není povlak). Poté nechte nádobí 10–15 minut působit a sodu smyjte vodou. Postup lze v problémových oblastech opakovat.
4. Rez z litinové pánve lze také odstranit pomocí kamenné soli. K tomu posypte dno pánve tímto přípravkem. Poté vložte kuchyňské náčiní do trouby (pokud neobsahuje hořlavé části) nebo na sporák a ohřívejte 2–3 hodiny. Můžete také připravit směs ze 2 lžic soli a stejného množství octa. Krystalky soli je třeba nasypat do pánve a zalít tekutinou tak, aby byly pokryty všechny problematické oblasti. Poté nechte směs vařit, dokud se neodpaří. Dále se doporučuje nádobí opláchnout vodou nebo vydrhnout kartáčem.
5. Další domácí metodou čištění litinového nádobí je použití rybího oleje. Celý povrch pánve je třeba potřít touto látkou a nechat působit 3–4 hodiny. Poté je třeba kovovým kartáčem odstranit rez a nádobí umýt jemnými čisticími prostředky.

Po jakémkoli čištění nalijte na suchý povrch nádobí 1 lžíci řepkového nebo slunečnicového oleje a vložte ho do trouby předehřáté na maximální teplotu (alespoň 180 °C). Doporučuje se nádobí kalcinovat 1 hodinu, poté vypnout ohřev a nechat troubu s otevřenými dvířky, dokud zcela nevychladne.

Výrobky pro domácnost

K čištění litiny od koroze můžete také použít speciální chemikálie, jako je Pemolux nebo podobné látky. Jejich vlastnosti jsou podobné sodě nebo alkáliím. Pro odstranění rzi naneste přípravek na problémová místa a otřete je kovovým kartáčem nebo štětcem. Poté se doporučuje naplnit nádobí solí až po okraj a kalcinovat po dobu 3-4 hodin.

K čištění litinové pánve od rzi můžete také použít čistič trouby. Používá se k odstranění usazenin uhlíku, koroze, sazí nebo mastnoty. Za tímto účelem vložte nádobí do sáčku, nalijte do něj směs a nechte 1 týden působit. Poté je nutné nádobí umýt a osušit.

Dalším způsobem, jak vyčistit rez z litinové pánve, je použití specializovaných odstraňovačů koroze, jako je Shumanit nebo Milam. Složení by mělo být naneseno na problémová místa a nechat působit 20 minut (nebo postupujte podle pokynů na etiketě). Poté rezavá místa otřete kartáčem, roztok opláchněte a nádobí osušte. Vzhledem k tomu, že hlavní složkou těchto látek je kyselina chlorovodíková (20 % celkové hmotnosti), je třeba pečlivě dodržovat bezpečnostní opatření:

• používejte gumové rukavice bez děr nebo oděrek;
• nevdechujte výpary ze složení;
• Zabraňte kontaktu látky s exponovanou kůží nebo očima (noste brýle);
• sundejte si všechny šperky z rukou, krku nebo uší;
• vytvořte v místnosti průvan, který bude odvádět výpary ven.

Můžete také použít látky obsahující chlór, jako je Sanita nebo Sanifor. Je však třeba si uvědomit, že po použití takových tekutin ozdobné prvky nebo šrouby, které byly na povrchu pánve, změní barvu a vyblednou.

Specializované čisticí prostředky by se měly používat pouze tehdy, pokud domácí metody nepomáhají, nebo pokud je vrstva koroze příliš silná a stará. Takové látky mění rez na mokrý prach, který se snadno smyje převařenou vodou.

Vytvoření ochranné vrstvy

Pokud potřebujete vytvořit ochrannou vrstvu na litinové nádobí, musíte jej nejprve kompletně očistit od rzi, teprve poté můžete začít pracovat. Postup krok za krokem:

1. Suchou pánev vymažte pomocí papírového ubrousku vrstvou rostlinného nebo lněného oleje.
2. Předehřejte troubu na maximální teplotu, která by neměla být nižší než 180 °C.
3. Vložte vymazaný pekáč do trouby, poté co jste nejprve odstranili všechny tavící se nebo hořlavé části. Položte ho dnem vzhůru, aby se zcela prohřál.
4. Nechte pánev v troubě 1 hodinu, vypněte ohřev a nechte ji zcela vychladnout.

Nejlepší je použít čerstvý lněný olej, protože po kalcinaci vytváří lesklý povrch. Pokud je prošlý, bude se při ohřevu v kuchyni uvolňovat silný nepříjemný zápach. Nepoužívejte olivový olej, protože při každém vaření bude pánev kouřit a zapáchat. Doporučuje se provést postup natírání alespoň 3krát. Při častém vaření je povrch litiny pokryt přirozenou ochrannou vrstvou, protože během ohřevu se tuk dostává do pórů a prasklin.

Před pečením nádobí se doporučuje pod něj umístit plech na pečení, aby olej během pečení nekapal na povrch trouby.

Péče a prevence

Hlavními důvody, proč se na litině objevuje rez, jsou neopatrné zacházení s nádobím a také úspora na kvalitních materiálech. Při výběru pánve byste měli věnovat pozornost pouze produktům od spolehlivých dodavatelů. Abyste zabránili vzniku koroze na novém nádobí, musíte dodržovat některá pravidla:

1. Omyjte ho od technického oleje a poté si sami naneste ochrannou vrstvu. Průmyslový tuk je škodlivý pro zdraví a pokud se neodstraní, dostane se během vaření do jídla.
2. Neponořujte horkou pánev po vaření do studené vody. Mohlo by dojít k odlupování ochranné vrstvy.
3. Při mytí nepoužívejte kovové kartáče ani silné abrazivní prostředky.
4. Nádobí po umytí vždy osušte, nenechávejte ho na vlhkých místech.

Hlavní podmínkou pro vytvoření přirozené ochranné vrstvy je časté vaření. Pomáhá předcházet rzi a připalování jídla během smažení. Před dlouhodobým skladováním by měl být povrch litiny potřen slunečnicovým olejem.

Pro urychlení odstranění zbytků jídla z pánve se doporučuje nalít do ní sklenici vody a poté ji zahřívat na ohni po dobu 5-10 minut. Pokud se na litině po kalcinaci v troubě nebo během vaření objeví praskliny nebo štěpky, znamená to, že materiál je nekvalitní. Je lepší se takového nádobí zbavit. Pokud existuje záruční list, měli byste se obrátit na dodavatele nebo obchod s žádostí o výměnu výrobku.

Video