Brusinková omáčka k masu, recept doma

Každé slavnostní masové jídlo potřebuje k němu omáčku. Doporučujeme naučit se vařit rychlou a velmi jednoduchou brusinkovou omáčku k masu. Hodí se k pečeným, smaženým nebo vařeným pokrmům z jakéhokoli masa, drůbeže nebo zvěřiny. Ale i jednoduché jídlo má své vlastní vlastnosti a jemnosti přípravy.

Tak jako v šatníku módy není nikdy dost outfitů, tak se v kuchyni nelze spokojit jen s pár omáčkami: každá odhalí pokrm novým způsobem. Nabízím vám několik receptů na velmi zajímavou brusinkovou omáčku k masu. Pokud jste příznivci netriviálních kombinací chutí, toto jídlo se vám určitě bude hodit. Brusinky jsou bobule, které mnoho lidí pravděpodobně nemá rádo v čisté formě, ale přidají trochu sladkosti a stanou se prostě lahodnými! Brusinková omáčka má sladkost, kyselost a jemný citrusový tón z pomeranče, který přidáváme. Tato omáčka bude skvělým doplňkem k masovým pokrmům, ale i drůbežím pokrmům.

• Brusinky – 200-250 g;
• Oranžová – 1 ks;
• Cukr – 100 g;
• Nové koření mleté ​​1/4 lžičky,
• Voda – 100 ml.

Informace o receptu
Počet porcí: 8 | Obtížnost Střední
Celkový čas 40 min.
Příprava 10 min. | Doba vaření: 30 min.
Evropská kuchyně | Autor Masha Ageeva
Datum zveřejnění 15
Energetická hodnota na 100 g
Kalorie 91 kcal
Bílkoviny 0.4 g | Tuk 0.1 g | Sacharidy 22 g

příprava

Rozhodl jsem se udělat tuto omáčku s vodou, protože jsem věděl, že ji budou jíst děti, ale místo vody si můžete dát stejné množství suchého červeného vína a chuť se pak obohatí o nové kyselé tóny, které jsou k vínu vlastní. Pro dosažení dokonalé chuti můžete experimentovat.

K vaření můžete použít čerstvé nebo zmrazené bobule. Zda bude chuť hotového pokrmu výrazně odlišná, nelze říci, nejspíš ne. Měl jsem to štěstí, že jsem koupil čerstvé brusinky, ale kvůli čistotě experimentu si myslím, že můžete zkusit udělat omáčku z mražených bobulí. Brusinky tedy vytřídíme, omyjeme pod tekoucí vodou, dáme do cedníku, aby z nich vytekla přebytečná tekutina, a dáme do malého kastrolu nebo kastrůlku. Odměřte potřebné množství čisté pitné vody a nalijte ji na bobule.

K bobulím přidejte 1 lžíci cukru a nové koření. Nepřidáváme všechen cukr najednou, omáčku dochutíme během vaření. V závislosti na chuti samotných bobulí (brusinky mohou být více či méně kyselé) se bude množství cukru lišit. Umístěte bobule na mírném ohni.

Zatímco se bobule vaří, propracujeme pomeranč. Citrusy důkladně omyjte a osušte papírovou utěrkou. Kůru nastrouháme na nejmenším struhadle a vymačkáme pomerančovou šťávu. Ihned přidáme čerstvě vymačkanou šťávu a kůru budeme potřebovat o něco později.

Brusinky vařte 15-20 minut za stálého míchání. Nezakrývejte poklicí: nechte tekutinu odpařit. Během této doby bobule prasknou, pustí šťávu, barva tekutiny se změní a stane se neobvykle krásnou rubínově červenou. Po 20 minutách se tekutina odpaří asi na polovinu. Nyní je čas přidat pomerančovou kůru. Vraťte kastrol na sporák a postupně přidávejte cukr podle chuti. Jakmile se kůra v omáčce zahřeje, okamžitě ucítíte, jaká nádherně pohádková vůně naplní vaši kuchyni!

Nechte pokrm vařit o něco déle, doslova 3-4 minuty, aby nebyl příliš hustý. Hrnec sejmeme z plotny, omáčku zchladíme na teplotu 60–70 stupňů a lesní plody rozmixujeme ponorným mixérem do homogenní hmoty. Teď už zbývá jen protřít bobulovou kaši přes síto, aby se odstranila semínka a zbývající dužnina. Pokud vám vůbec nevadí ani semínka, ani drobné úlomky slupky či kůry bobulí, nebo chcete, aby byla omáčka, jak se říká, „vydatnější“, můžete poslední krok přeskočit a omáčku nemlít, ale nechat ji tak, jak je, po mixéru.

Hotovou omáčku, která již vychladla na pokojovou teplotu, nalijeme do omáčky a podáváme. Z legrace jsem zkusil část nechat a část protřít sítem a názory mé rodiny se rozcházely: někomu chutnala jemná, hladká, homogenní třená omáčka, jiným zase domácí servírování, když vidíte, z čeho se skládá. Takže rozhodnutí je na vás. Jedna věc je jistá: brusinková omáčka se k masovým nebo drůbežím pokrmům prostě hodí. S kuřecími prsy je to neuvěřitelně chutné!

Brusinková omáčka k masu je tedy hotová a čeká na vaše kladné hodnocení. Není pochyb o tom, že se vám bude líbit, protože kombinuje kyselost, kyselost bobulí, sladkost a jemný citrusový nádech – jedním slovem, rychle si vezměte recept do své sbírky a neuděláte chybu! Přesvědčte se sami!

Důležité nuance přípravy omáčky

• Do brusinek se vždy přidává cukr, med nebo i trochu fruktózy – taková sladká nóta dovedně skrývá hořkou chuť brusinek;
• pro stejný účel se používají koření a bylinky – mleté ​​nebo ne;
• Pro zvýraznění pikantní chuti a vůně pokrmu se přidává víno, citronová šťáva nebo jablečný ocet – nejlepší omáčka k masu se sladkokyselou chutí.

Při přípravě brusinkové omáčky je jedna důležitá vlastnost. Bobule se musí před vařením rozdrtit nebo rozdrtit šťouchadlem na brambory. Jinak brusinky při zahřátí prasknou a rozstříknou hustou červenou šťávu po celé kuchyni.

Často je jídlo vyrobeno nejen z brusinek, ale s dalšími podobnými přísadami – bobulemi nebo ovocem.

• brusinky;
• jahoda;
• citrusové plody;
• jablko;
• hruška;
• Třešeň.

Doplněk: z citrusových plodů (citrony, pomeranče, mandarinky) se k vaření používá nejen čerstvě vymačkaná šťáva, ale i kůra. Chcete-li odstranit vosk, který se používá k potažení ovoce pro dlouhodobé skladování, spařte ovoce vroucí vodou. Poté vychladněte a setřete. Chuť na vaření tak bude aromatičtější a zdravější.

Některé verze omáčky přidávají k bobulím trochu másla nebo ghí.

Tyto recepty to neobsahují, ale do husté brusinkové směsi můžete přidat trochu cibule nebo česneku orestovaného na oleji. K tomu se zelenina jemně nakrájí na kostky a smaží se na oleji. Poté se dusí spolu s rozmačkanými brusinkami a malým množstvím cukru. Cukry z cibule také prozradí svou nasládlou chuť a omáčka je velmi chutná. Tato omáčka z bobulí a zeleniny se připravuje nejen na maso nebo drůbež, ale také na ryby. Lžička omáčky na porci rybího pokrmu může učinit vaše jídlo nezapomenutelným!

K játrovým pokrmům se hodí i brusinková omáčka. Nandejte tenkou vrstvu na játrové paštiky v miskách nebo na porcované chlebíčky a jednohubky.

Brusinková omáčka s bílým vínem k masu

Brusinková omáčka s bílým vínem je pikantním doplňkem každého masového pokrmu. Samotný recept je extrémně jednoduchý. Příprava krok za krokem nezabere mnoho času. Vše bude připraveno za pouhých 15 minut. Tato verze používá suché bílé víno. Ale můžete si vzít jiný alkoholický nápoj, například červené stolní víno, bobulový nebo ovocný likér. Nechte se vést svým vkusem a vybírejte produkty, které máte po ruce.

• čerstvé brusinky – 150 g;
• bílé suché víno – 150 ml;
• včelí med – 1,5 lžíce. l.;
• jemná sůl – 1-2 špetky;
• mletý zázvor – 1-2 špetky.

Jahody omyjte, do receptu použijte čerstvé. A pokud máte mražené, rozmrazte je při pokojové teplotě do změknutí. Nebo zahřejte ve vodní lázni. Smíchejte s medem. Pyré. K tomu můžete použít běžný mačkač. Nebo použijte ponorný mixér. Vše záleží na tom, zda chcete připravit omáčku jednotné struktury (pyré) nebo s kousky nerozmačkaných bobulí. Chcete-li získat krémovou omáčku po rozmixování v mixéru, protřete hmotu přes jemné železné síto pomocí špachtle nebo lžíce.

Přidejte mletý zázvor a trochu soli. Pokud se místo mletého zázvoru použije čerstvý kořen zázvoru, bude stačit půl centimetru. Oloupaný kořen nastrouháme a přidáme do hrnce s lesním ovocem. Rozruch. Nyní směs vypadá spíše jako ovocný nápoj nebo kompot, tekuté konzistence.

Přiveďte k varu v hrnci nebo v jakékoli pánvi se silným dnem. Chcete-li to provést, zapněte sporák na nízkou teplotu nebo vařte ve vodní lázni.

Zalijte vínem. Rozruch. Zahřívejte dalších pár minut za stálého míchání špachtlí. Směs musí zhoustnout. Dobrou volbou pro omáčku z bílého vína je kuřecí nebo krůtí. Hotové jídlo ozdobíme čerstvými bylinkami.

Jednoduchá brusinková omáčka k masu

Příprava rychlé a snadné brusinkové omáčky k masu nevyžaduje mnoho času ani úsilí. Příprava je spíše jako vaření „pětiminutové“ marmelády, ale mnohem rychlejší. Používá se minimální sada produktů, pouze ty nejnutnější. Do tohoto klasického receptu můžete přidat jakékoli koření, které máte rádi – zázvor, muškátový oříšek, dřišťál, mletou papriku nebo cokoliv jiného.

• brusinky – 200 g;
• vařená voda – 120 ml;
• granulovaný cukr – 1 polévkové lžíce;
• sůl, mletý pepř, kari – špetka.

Pečlivě protřiďte čerstvé brusinky, pokud jsou nějaké poškozené nebo zelené vzorky, vyhoďte je. Vybrané bobule opláchněte v šálku studené vody. Umístěte na silný ručník nebo papírové ubrousky. Tím odstraníte veškerou vlhkost, nechcete, aby bylo pyré z bobulí příliš tekuté.

Vložte bobule do hrnce nebo malého hrnce a přidejte cukr. Přidejte vodu, mírně zahřejte na mírném ohni, ale nevařte.

Směs prolisujeme šťouchadlem nebo děrovanou lžící. Každá bobule musí být zcela rozdrcena.

Osolíme, okořeníme a promícháme. Přiveďte k varu na silném ohni. Nezapomeňte míchat, aby se směs nepřipálila. Vařte do zhoustnutí.

Umístěte do misky nebo jakékoli omáčky. Podávejte horké k jakémukoli masu, drůbeži nebo zvěřině.

Brusinkovo-brusinková omáčka

Další možností je přidat čerstvé brusinky, mleté ​​koření a sladké máslo. Brusinková a brusinková omáčka k masu je trochu kyselá kvůli použití jablečného octa. Podle chuti lze ocet nahradit čerstvou citronovou šťávou, sójovou omáčkou nebo worcesterskou omáčkou.

• brusinky – 100 g;
• brusinky – 120 g;
• jemná stolní sůl – 0,5 lžičky;
• máslo – 1 lžička;
• mletý badyán – 1-2 špetky;
• jablečný ocet – 1 lžičky;
• cukr – 2 st. l.

Vytřiďte všechny bobule. Pokud obsahují hodně různých nečistot (listy, větvičky), je vhodné bobule zalít studenou vodou. Veškerý písek a nečistoty spadnou dolů. A listy se zvednou nahoru. Odstraňte nečistoty z horní části. A přeneste bobule do jiného šálku s čistou vodou. Brusinky a brusinky opláchněte. Poté jej osušte a na několik minut položte na papírové ručníky. Nalijte do hrnce se silným dnem.

Přidejte trochu cukrového písku. Směs prolisujeme šťouchadlem nebo rozmixujeme na pyré ponorným mixérem. Nyní můžete bobulovou hmotu protřít sítem nebo to udělat o něco později.

Přidáme mletý badyán a trochu soli. Přiveďte k mírnému varu. Pokud nemáte po ruce mletý badyán, postačí skořice nebo hřebíček. Použijte mleté ​​koření, jinak se bude muset hotová omáčka přecedit přes sítko.

Přidejte jablečný ocet. Místo toho můžete použít citron nebo pomeranč – vymačkejte šťávu ze čtvrtiny středního ovoce. Nezapomeňte nejprve scedit tekutinu, abyste odstranili veškerou dužinu a semena citrusů. Do omáčky přidejte i trochu sladké smetany nebo ghí, chuť směsi bude jemnější.

Rozruch. Vařte, míchejte, dokud směs nezhoustne. Přeneste na omáčku nebo misku. Podáváme k pokrmům z masa nebo drůbeže. Každý host si tak může na talíř přidat tolik omáčky, kolik potřebuje. Podobně se připravují i ​​další vícesložkové omáčky s brusinkami. Všechny hlavní ingredience se společně uvaří a rozmixují.

Sladkokyselá brusinková omáčka ke kachně

Brusinková omáčka ke kachně je spolehlivý způsob, jak si získat srdce všech hostů na jakékoli oslavě. Výsledkem je ideální kombinace chutí či vůní. Koření nebo bylinky se obvykle používají na teplé pokrmy z drůbeže nebo zvěřiny. I zde mezi ingredience patří čerstvá snítka tymiánu. V případě potřeby jej lze nahradit rozmarýnem nebo několika hřebíčky.

• čerstvý tymián – 1 snítka;
• máslo – 1 polévkové lžíce. l.;
• brusinky – 200 g;
• cukr – 3-4 st. l;
• sladká paprika – podle chuti;
• citronová šťáva – 1 lžíce. l .;
• jemná sůl – 2-3 špetky.

Nejprve se postaráme o bobule. Opláchněte je a položte na ručník, aby uschly.

V hrnci smíchejte máslo a snítku čerstvého tymiánu. Ohřejte jídlo na mírném ohni. Máslo se potřebuje rozpustit a snítku tymiánu v něm trochu orestovat. Poté tymián vyjměte, již není potřeba. Tráva již dala oleji všechny své silice a kořeněná aromata. Používáte-li na vaření sušené bylinky (provensálské, kavkazské bylinky do sbírky, nebo jeden druh – bazalka), nejprve je lehce poduste na oleji.

Posbírejte bobule a vhoďte je do oleje. Rozruch. Vylisujeme na pyré.

Přidejte cukr, sladkou papriku a sůl. Vyberte si koření podle chuti, můžete použít jakoukoli mletou papriku nebo něco jiného. Směs zalijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou (nejdříve sceďte). Promíchejte stěrkou. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí, bude to trvat doslova 3-4 minuty. Odstraňte z ohně a nechte směs vychladnout v hrnci.

Používejte k podávání kachních pokrmů. Pokud je omáčky hodně, není problém. Umístěte jej do čisté, suché skleněné nádoby. Zakryjte a skladujte v lednici nebo na jiném chladném místě po dobu až jednoho týdne.

Rada pro hostitelku

• Pokud bude omáčka trochu tekutá, není problém. Do 30-40 ml převařené studené vody vmícháme lžíci mouky nebo bramborového škrobu. Za stálého míchání vlijeme do jemně vroucí omáčky. Okamžitě uvidíte, jak hmota houstne a získává potřebnou konzistenci.
• Minule jsme zveřejnili recept na horkou omáčku z černého rybízu na zimu.