Bramboráky: klasický recept od šéfkuchaře, tajemství vaření, s čím podávat: Jídlo: Ze života.

Bramborové draniki (bramborové placky, deruny) jsou velmi rozšířeným jídlem, které k nám přišlo z běloruské kuchyně, ale postupně se hranice tohoto pokrmu rozšiřovaly. Nyní jsou tyto placky oblíbené nejen v Bělorusku, ale i na Ukrajině, v Rusku a v Evropě.

Princip přípravy je vždy stejný: nastrouhané nebo drcené brambory s přídavkem různých ingrediencí se smaží na pánvi. Ingredience mohou být různé – sýr, houby, mleté maso, cuketa – vše, co máte rádi, což bude vrcholem vašich domácích bramboráků! Koneckonců, receptů na tuto pochoutku existuje spousta, ale všechny mají skvělou chuť a velmi nízkou cenu produktů.

Jídlo je ideální na snídani nebo oběd, protože bramborová pochoutka kombinuje vysokou sytost a snadnou přípravu. Použití bramboráků jako přílohy není nejlepším řešením, protože se obvykle připravují s použitím velkého množství oleje, ale pro ty, kteří se obávají kalorického obsahu pokrmu, existuje skvělá příležitost snížit jeho kalorický obsah pečením v troubě, i když podle mého názoru jsou výrazně horší než ty, které se připravují podle klasického receptu na pánvi.

Jejich nutriční hodnotu můžete doplnit jakýmkoli zeleninovým salátem. Hlavní ingrediencí pro vaření jsou brambory a ideální odrůdy jsou ty bohaté na škrob, takže palačinky z mladých brambor se ne vždy povede dobře. Pravé bramboráky jsou pokryté lahodnou křupavou kůrkou a uvnitř jsou šťavnaté a křehké, zvláště pokud je sníte ihned po uvaření. Pokud jste velkým fanouškem pečení, doporučuji připravit klasické zelné závitky nebo líné.

Takže se už nebudeme zdržovat s popisem nejoblíbenějších a nejchutnějších receptů na toto skvělé jídlo!

Bramboráky podle klasického receptu

První recept, který vám představím, se dá nazvat klasickým. Pravé bramboráky se dělají z brambor a cibule. Jsou lahodné, křupavé na okrajích a křehké uprostřed. Žádná vejce, mouka atd. Samozřejmě tyto přísady mění chuť a doplňují ji, ale to vše jsou jen variace tradičního pokrmu.

Složení:

• Brambory – 500 g
• Sůl – 0,5 lžička.
• Cibule – 1 ks.
• Rostlinný olej – na smažení

1. Nejprve nastrouhejte cibuli.

Cibule zabrání oxidaci brambor a jejich ztmavnutí.

2. Nastrouhejte brambory sem a promíchejte.

3. Výslednou hmotu dejte do cedníku a vymačkejte.

4. Přidejte půl lžičky soli, důkladně promíchejte. Těsto na palačinky je hotové.

5. Nalijte slunečnicový olej do pánve a dobře ho rozehřejte. Pomocí lžíce rozválejte těsto na pánev do výšky asi 6-7 mm. Smažte z obou stran dozlatova na středním plameni.

6. Hotové položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.

7. Podávejte teplé a čerstvé. Dobře dochuťte zakysanou smetanou.

Bramboráky s mletým masem

Představuji vám velmi chutný recept na bramboráky s mletým masem, jinak známé jako „čarodějnice“, ano, tak se jim říká. Mají velmi originální, vrstevnatý vzhled. Tak pojďme si nějaké vykouzlit.

Složení:

• Brambory – 1 kg.
• Mleté maso – 300 g.
• Cibule – 1 ks.
• Vejce – 1 ks.

1. Brambory nastrouhejte na jemném struhadle. Zmáčkněte je rukama, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

2. Cibuli nastrouhejte nadrobno.

3. Smíchejte všechnu nastrouhanou zeleninu. Osolte, opepřete, přidejte vejce a znovu promíchejte.

4. Připravte mleté maso. Osolte, opepřete a promíchejte.

5. Pojďme k pečení. Na pánvi rozehřejte minimální množství rostlinného oleje. Do každé dejte jednu lžíci bramborové směsi.

6. Jako druhou vrstvu položte mleté maso.

7. Třetí vrstva, navrchu, je opět bramborová hmota. Vzniknou vám tři vrstvy, uvnitř je vrstva masa.

8. Smažte na minimálním plameni pod zavřeným pokličkou dozlatova. Otočte a smažte i z druhé strany.

Nedělejte oheň příliš velký, jinak se vše zvenku spálí a zevnitř se nepropeče.
Nejlépe podávané teplé.

Lahodné bramboráky se sýrem

Seznamte se prosím s receptem, který si můžete kdykoli připravit bez obav o svou postavu. Velmi libové pečivo, které budete péct v troubě. Sýr můžete nahradit svým oblíbeným.

Složení:

• Brambory – 4 ks.
• Máslo – 30 g (rozpuštěné)
• Sýr čedar – 120 g.
• Zelená cibulka – 10 g.
• Vejce – 2 ks.
• Česnek – 1 stroužek
• Oregano – 1 lžička.
• Sůl a pepř na dochucení

1. Brambory nastrouhejte, nejlépe na jemném nebo středním struhadle.

2. Zalijte studenou vodou a nechte 10 minut louhovat. Tímto postupem odstraníte škrob z brambor. Přelijte je do cedníku a vymačkejte je rukama.

3. K bramborám přidejte rozpuštěné máslo, strouhaný sýr, jarní cibulku, vejce, česnek, oregano, sůl, pepř a vše dobře promíchejte. Těsto je hotové.

4. Z budoucích bramboráků vytvarujte rukama ploché řízky. Položte je na plech s nepřilnavým povrchem nebo s minimálním množstvím rostlinného oleje.

5. Pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut.

6. Podávejte horké. Chutná skvěle s zakysanou smetanou.

Velmi chutný recept na běloruské bramboráky

Draniki jsou díky své jednoduchosti přípravy a úžasné chuti velmi oblíbeným pokrmem. Křupavé, horké ze sporáku, s čerstvou zakysanou smetanou, zaujmou mnoho restauračních pokrmů. Taková snídaně vám zvedne náladu a nabije vás energií!

Mnoho žen v domácnosti přidává do těsta mouku a vejce, aniž by věděly, že tím draniki promění bramboráky v bramboráky a ztvrdnou. Ve skutečnosti je všechno mnohem jednodušší – vyzbrojte se bramborami a struhadlem a připravte si skutečné mistrovské dílo!

Složení:

• Brambory – 1 kg.
• Cibule – 2 ks.
• Sůl – 0,5 lžička.
• Mletý černý pepř – dle chuti
• Rostlinný olej – 8 polévková lžíce.

1. Cibuli nakrájejte na náhodně tvarované kousky a vložte ji do kráječe zeleniny. Nasekejte nadrobno. Můžete ji nasekat na jemném struhadle nebo na mlýnku na maso.

2. Brambory nakrájejte stejným způsobem. Čím jemněji, tím lépe.

3. Vše smíchejte v míse, osolte a opepřete. Zamíchejte.

4. Zahřejte pánev s rostlinným olejem.

5. Lžící rozetřete bramborovou směs do pánve na tloušťku 5–8 mm. Smažte na středním plameni z obou stran dozlatova.

6. Hotové bramboráky nejprve položte na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej.

7. Podávejte horké, nejlépe se zakysanou smetanou.

Vlastnosti vaření bramborových palačinek na pánvi

Draniki, nebo také deruny, jak se jim také říká, se obecně snadno připravují. Brambory jsem nakrájela, přidala cibuli a orestovala. Ale! Jako každý recept má své ALE. Existují některé nuance, o kterých vám řeknu.

Složení:

• Brambory – 2 ks.
• Vejce – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Sůl podle chuti
• Rostlinný olej – na smažení

1. Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Vzniklou hmotu vymačkejte rukama, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

2. Cibuli nastrouháme na jemném struhadle. Pošlete to bramborám.

3. Vše spojíme, přidáme vejce, sůl a vše promícháme.

V receptu není mouka, ta má totiž odstranit přebytečnou vlhkost, kterou my nemáme.
Aby se bramboráky při smažení nerozpadly, je v receptu vajíčko.

4. Zahřejte pánev s velkým množstvím rostlinného oleje.

Během procesu smažení bramboráky absorbují olej.

5. Zatímco se pánev zahřívá, odstraňte z bramborového těsta uvolněnou vodu.

6. Pomocí polévkové lžíce nalijte těsto do pánve. Smažte jednu stranu na středním ohni do zlatohnědé. Poté otočte, zavřete poklici a opékejte druhou stranu asi 3-4 minuty do světle hnědé barvy.

7. Hotové nejprve položte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný olej.

8. Můžete podávat teplé i studené. Klasický způsob podávání je se zakysanou smetanou.

Neobvyklý recept na bramboráky s dýní

Pokud je teď léto, pokud držíte dietu a kalorie navíc vám nevyhovují, pokud prostě milujete dýni nebo máte rádi pokrmy pečené v troubě, pak je tento recept samozřejmě pro vás. Zcela dietní recept! Na chutné a zdravé jídlo.

Složení:

• Brambory – 0,5 kg.
• Dýně – 0,5 kg.
• Vejce – 2 ks.
• Mouka – 3 lžíce.
• Sůl, pepř – podle chuti

1. Tak pojďme na to. Brambory nastrouhejte na hrubém struhadle nebo je nasekejte v mixéru. Osolte, promíchejte a nechte 3-5 minut odstát, aby brambory pustily šťávu.

2. Dýni nastrouhejte na hrubém struhadle.

3. Brambory vymačkejte, abyste odstranili šťávu, a přidejte je k dýni.

4. Oddělte bílky od žloutků. Vyjměte bílky a žloutky přidejte k zelenině. Vše osolte, opepřete a přidejte mouku. Důkladně promíchejte.

5. K bílkům přidejte špetku soli a šlehejte mixérem do nadýchaného sněhu.

6. Přelijte do zeleninové směsi a míchejte do hladka.

Díky vyšlehaným bílkům budou bramboráky velmi nadýchané a vzdušné.

7. Vymažte plech na pečení minimálním množstvím rostlinného oleje a rozložte bramborovou směs ve formě plochých řízků.

8. Pečte jednu stranu v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 15 minut, poté otočte a pečte dalších 15 minut.

Přesná doba pečení závisí na vaší troubě, ale snažte se dosáhnout zlatavě hnědé kůrky.

Šťavnaté a velmi chutné knedlíčky s masem

Kdysi jsem psal o líných zelných závitcích. Ale můžete je udělat nejen takto. Představuji vám líné zelné závitky s kuřecími prsy.

Složení:

• Kuřecí prsa – 300 g.
• Brambory – 600 g.
• Vejce – 1 ks.
• Česnek – hřebíček 2
• Citronová šťáva – 1/2 lžičky.
• Cibule – 1/2 ks.
• Sůl, pepř – podle chuti
• Rostlinný olej – podle chuti

1. Brambory nastrouhejte na středním struhadle. Vymačkejte do nich trochu citronové šťávy, osolte a nechte asi 5 minut odstát.

Citronová šťáva zabrání zhnědnutí brambor a sůl šťávu vytáhne.

2. Brambory vhoďte do cedníku, můžete je i trochu vymačkat. Šťávu slijte, ale škrob, který zbyl, nechte na dně a vraťte ho zpět k bramborám.

3. Kuřecí prsa jemně nakrájejte nebo rozmixujte a přidejte k bramborám.

4. Přidejte nadrobno nasekaný česnek, vejce, sůl, mletý černý pepř a vše důkladně promíchejte.

Těsto na bramboráky je hotové.

5. Zahřejte pánev s rostlinným olejem.

6. Těsto lžící rozválejte do vrstvy o tloušťce 8–10 mm. Smažte jednu stranu dozlatova, poté otočte, zavřete pokličku a smažte pod pokličkou další 4 minuty.

Pak otevřete víko, znovu otočte na první stranu a smažte dalších 1,5-2 minuty s otevřeným víkem.

Nedělejte oheň na maximum, jinak se bramboráky spálí. Celková doba smažení je 7-8 minut.

7. Hotové nejdříve položte na papírovou utěrku, aby se z nich okapal přebytečný olej.

Bramboráky pečené v troubě

Nakonec nabízím video recept na přípravu dietních palačinek se sýrem v troubě.

Přátelé, to je ode mě vše. Doufám, že se vám to líbilo. Tak zase příště s novými recepty.

S pozdravem, Alexander

Hodnocení článku (můžete dát své hodnocení):

Bramborové placky jsou chutné a uspokojivé jídlo, které lze snadno připravit na pánvi ve vlastní kuchyni. Takové palačinky se dají dělat jen z brambor, nebo je lze doplnit dalšími přísadami. Lenta.ru společně s šéfkuchařem shromáždila ty nejlepší recepty na ty nejjednodušší bramboráky, které byste se neměli stydět podávat hostům.

• Jednoduché recepty na bramboráky
• Jak zpestřit bramboráky
• Jemnosti výroby bramborových placiček
• Co podávat k palačinkám

Jednoduché recepty na bramboráky

Bramborové placky: klasický recept

Autentické běloruské palačinky – zlatohnědé, s křupavou kůrkou – se připravují z pouhých pěti ingrediencí, včetně oleje na smažení. Zde je recept na klasické bramborové placky od značkového šéfkuchaře Kroshka Potatoes Sergeje Mikheeva:

Složení:

• brambory – 500 gramů;
• cibule – 50 gramů;
• sůl a pepř na dochucení;
• rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový) na smažení.

Příprava:

1. Brambory a cibuli nastrouháme na jemném struhadle.
2. Vytlačte přebytečnou vlhkost.
3. Nalijte rostlinný olej do pánve.
4. Do těsta přidejte sůl, pepř a promíchejte.
5. Z bramborového těsta tvoříme lžící malé placky.
6. Smažte je na středním plameni dvě až tři minuty, poté otočte a vařte další dvě minuty.
7. Po usmažení přendejte palačinky na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Jaké brambory zvolit na palačinky

Léto je obdobím nových brambor. Během tohoto období má obzvláště jemnou chuť, protože hlízy obsahují relativně malé množství škrobu, poznamenal v rozhovoru pro Lenta.ru Sergej Mikheev, šéfkuchař sítě kaváren Kroshka kKartoshka.

„Kupodivu je tajemství pravých běloruských bramboráků ve škrobu. Je zodpovědný za křupavou kůrku a hustou texturu a také vám umožňuje nepřidávat do zeleninového těsta mouku ani vejce – tyto ingredience nejsou v původním receptu,“ řekl účastník a vyzval, aby se pro tento pokrm nepoužívaly nové brambory. .

Recept s vejci a moukou

Pro zahuštění těsta na bramboráky můžete navíc použít vejce a pšeničnou mouku.

Složení

• brambory – pět kusů;
• cibule – půl hlavy;
• vejce – jeden kus;
• mouka – dvě polévkové lžíce (možná budete potřebovat trochu více mouky, v závislosti na šťavnatosti zeleniny);
• sůl, pepř – podle chuti;
• olej na vaření na smažení.

příprava

• Brambory a cibuli nastrouháme na jemném struhadle.
• Šťávu uvolněnou ze zeleniny dobře vymačkáme.
• Přidáme slepičí vejce a všechnu mouku, promícháme, aby bramborová směs zůstala v lžíci a nestékala. Zároveň je důležité nepřehánět to s moukou: jinak budou hotové palačinky „gumové“.
• Rozpálíme pánev s olejem, v tuto chvíli těsto osolíme a opepříme, znovu dobře promícháme.
• Do pánve vkládáme lžící malé bramborové placky. Smažte palačinky dvě až tři minuty z každé strany.
• Hotové palačinky položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Draniki se sýrem a šunkou

Pokud máte v lednici šunku a sýr, můžete je použít také.

Složení:

• brambory – pět kusů;
• cibule – půl hlavy;
• vejce – jeden kus;
• mouka – dvě polévkové lžíce;
• šunka – podle chuti;
• sýr – podle chuti, ale ne více než třetina celkového objemu;
• sůl, pepř – podle chuti;
• olej na vaření na smažení.

příprava

• Brambory a cibuli nastrouháme na hrubém struhadle.
• Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
• Šunku nakrájejte na malé kostičky (můžete i nastrouhat).
• Šťávu uvolněnou ze zeleniny dobře vymačkáme.
• Do směsi brambor a cibule přidejte šunku a sýr.
• Přidejte slepičí vejce a všechnu mouku, promíchejte.
• Rozpálíme pánev s olejem, v tuto chvíli těsto osolíme a opepříme, znovu dobře promícháme.
• Do pánve vkládejte malé bramboráky a opékejte je dvě až tři minuty z každé strany.
• Po každé várce smažených palačinek vytřete pánev papírovou utěrkou, abyste odstranili kapky taveného sýra. Jinak se při smažení další várky připálí.
• Hotové palačinky položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Jak zpestřit bramboráky

„Nebojte se experimentovat s chutí: klasický jednoduchý recept na palačinky lze obměnit přidáním další sezónní zeleniny do bramborového těsta. Například cuketa, cuketa, dýně, mrkev a tykev,“ poradil Sergej Mikheev.

Bramborovou hmotu z klasického receptu lze doplnit i mletým masem – bramboráky pak budou ještě uspokojivější a chutnější. Mimochodem, toto jídlo lze považovat za línou verzi běloruských čarodějů – bramborové placky s masovou náplní.

Některé hospodyňky přidávají do bramborové směsi i nastrouhané krabí tyčinky – tento recept ale není pro každého.

Jemnosti výroby bramborových placiček

Draniki se jeví jako velmi jednoduché jídlo, ale v jejich přípravě je spousta jemností. Sergey Mikheev se s Lenta.ru podělil o tajemství výroby správných bramborových placiček.

Těsto by nemělo být příliš tekuté

Těsto osolte a opepřete těsně před formováním bramboráků – zelenina tak pustí méně šťávy a směs nebude příliš tekutá.

Aby byly bramboráky méně kalorické

Aby bylo jídlo méně kalorické, smažte palačinky ne na oleji, ale na pergamenu. K tomu položte na pánev pečicí papír naolejovanou stranou nahoru a rozložte na něj vytvořené bramborové placky.

Draniki s náplní

Vaření je prostor pro kreativitu. Svou fantazii můžete ukázat nejen v procesu přípravy pokrmu, ale také při podávání. Například bramboráky se dají dělat velké – celý průměr pánve. Na jednu polovinu tohoto bramboráku položíme náplň a přikryjeme druhou polovinou. Takto bude hotový pokrm připomínat půlměsíc.

Jak udělat bramboráky, které budou dětem určitě chutnat

Tajemství, které dokáže z bramboráků udělat pokrm, který si děti určitě oblíbí, je křupavá kůrka. Aby se na palačinkách objevila, musí se brambory nastrouhat na hrubém struhadle. Hotové palačinky pak budou mít více textury a budou se lépe smažit.

Co podávat k palačinkám

Běloruské zlatohnědé palačinky se tradičně podávají se zakysanou smetanou a bylinkami. Místo zakysané smetany však můžete použít hustou (od 33 procent) smetanu, vyšlehanou do nadýchané hmoty s trochou soli a pepře.

„Kromě toho se bramboráky hodí k lehce osolenému lososu, tvarohu, feta sýru, ale i šunkové a brusinkové omáčce,“ zdůraznil Sergej Mikheev, šéfkuchař sítě kaváren Kroshka Kartoshka.