Aromatický salát Obaldin z lilků na zimu: božská chuť bez dalších potíží

Když se na regálech objeví spousta čerstvé zeleniny, je čas přemýšlet o domácích zavařeninách. Tuto štědrou chuť léta si chcete uchovat na chladné měsíce, abyste v prosinci mohli otevřít sklenici a znovu cítit vůni srpna. Jedním z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů je lilkový salát „Obaldin“. Ne nadarmo se tak jmenoval: jakmile ho jednou ochutnáte, je těžké přestat. Je opravdu neuvěřitelně chutný a první, co mizí ze sklepa.

Tento salát je obzvláště oblíbený mezi těmi, kteří si cení přírodních produktů a jednoduchých domácích receptů. Podle odbornice na domácí zavařování a šéfkuchařky Natálie Gromové jsou lilky jednou z nejuniverzálnějších druhů zeleniny pro zavařování a v kombinaci s rajčaty, cibulí a sladkou paprikou odhalují svůj plný potenciál.

Proč se vyplatí natočit „Obaldin“ právě teď?

Srpen je ideální čas na nákup sezónních lilků a rajčat. Zelenina je v této době šťavnatá, zralá a plná chuti. Čím čerstvější produkt, tím lepší bude jeho příprava. Snažte se vybírat lilky s hustou, pružnou dužninou a tenkou slupkou – jsou ideální pro zimní salát.

Ingredience (výtěžnost cca 3–4 litry):

Lilky – 6 kusů (střední velikosti, přibližně 250 g)

Rajčata – 6 kusů (zralých, dužnatých, asi 600-700 g)

Papriky – 5 kusů (vícebarevné – pro jas)

Cibule – 5 kusů (střední, šťavnaté)

Cukr – 100 ml (asi 0,4 šálku)

Rostlinný olej – 100 ml

Stolní ocet 9% – 100 ml

Jak připravit salát „Obaldin“: krok za krokem

Krok 1. Připravte lilky.

Nakrájejte je na středně velké kostky – ne příliš malé, aby si po uvaření zachovaly svůj tvar. Přendejte do misky s osolenou vodou a nechte 10–15 minut odstát. To je starý dobrý způsob, jak se zbavit případné hořkosti. Poté propláchněte a sceďte v cedníku.

Krok 2. Nakrájejte zeleninu.

Z papriky odstraňte semínka a nakrájejte ji na půlkroužky. Cibuli také nakrájejte na půlkroužky – v salátu tak bude křehčí. Rajčata nakrájejte na kostičky. Neloupejte je – po uvaření změknou a nezkazí chuť.

Krok 3. Sestavte zeleninu.

Všechnu připravenou zeleninu dejte do velkého hrnce se silným dnem. Přidejte sůl, cukr, ocet a rostlinný olej. Dobře promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte 30 minut odstát – během této doby zelenina vypustí šťávu a vaření bude probíhat ve vlastní šťávě.

Krok 4. Vařte opatrně.

Hrnec postavte na střední plamen, přiveďte k varu a snižte plamen. Vařte asi 40 minut za občasného míchání. Vůně v kuchyni bude taková, že se sejde celá rodina – osvědčená záruka.

Krok 5. Zarolujte se na zimu.

Horký salát opatrně vložte do předsterilizovaných sklenic. Ihned uzavřete víčka, otočte dnem vzhůru a zabalte do teplé deky nebo ručníku. Nechte zcela vychladnout.

Užitečné rady

Salát Obaldin se dobře skladuje při pokojové teplotě. Pokud je ale u vás doma obzvlášť teplo, je lepší dát sklenice do spíže nebo sklepa. Chuť se časem jen zlepšuje – za měsíc bude bohatší a potěší zejména v zimě.

Znalecký posudek

Natalia Gromová, odbornice na domácí vaření a autorka kulinářského blogu, radí používat slunečnicový olej bez výrazného zápachu: „Tímto způsobem zachováte čistou chuť zeleniny. A nezapomeňte přidat ocet – nejenže konzervuje přípravu, ale také dodává mírnou kyselost, díky čemuž je chuť harmoničtější.“

Salát „Obaldin“ je klasika, která se hodí vždy. Připravte si pár sklenic – a uvidíte sami: v zimě to rozhodně nebude stačit. Příště budete chtít zarolovat dvakrát tolik.

Sterlegrad » Zajímavosti » Aromatický salát „Obaldin“ z lilků na zimu: božská chuť bez zbytečných potíží

Listový salát je úžasná rostlina známá lidstvu od starověku. Podle písemných pramenů byly léčivé vlastnosti a vynikající chuť salátu známy již ve starověkém Egyptě.
V dnešní době popularita salátu vůbec nesnížila, ba dokonce vzrostla. Salát se hojně používá v mnoha zemích světa při vaření, při léčbě a prevenci různých onemocnění a používá se v kosmetologii.

Listy salátu jsou nejen zdravé. Jemná chuť se hodí k mnoha produktům a doplňuje je a zářivý, chutný vzhled rostliny umožňuje její použití jako vynikající dekorace pro nejrůznější pokrmy.
Nejčastěji se k jídlu používají čerstvé listy salátu. Co ale dělat, když je úroda rostliny tak bohatá, že prostě nevíte, co s ní? Pomohou vám skvělé recepty na přípravu listového salátu na zimu!

Možnost č. 1

Budete potřebovat: Hlávkový salát – 2 hlávky, česnek – 4-5 stroužků, voda – 1 l, kyselina citronová – 1 lžička, cukr – 2 lžíce, sůl – 1 lžíce, celer, kopr. Hlávky salátu rozdělte na jednotlivé listy, opláchněte a osušte. Čerstvý kopr a celer (budete potřebovat listy a stonky) také opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Česnek oloupejte. Stroužky česneku a stonky celeru položte na dno misky. Navrch položte listy salátu, poté vrstvy celeru a kopru. Připravte marinádu. Nalijte vodu do hrnce, přidejte kyselinu citronovou, cukr a sůl. Přiveďte tekutinu k varu. Horkou marinádou přelijte listy salátu, navrch položte utlačovací fólii a nechte několik hodin odstát. Vychladlý přípravek skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Možnost č. 2:

Budete potřebovat: Hlávkový salát – 1 hlávka, lipové listy – 120 ks, česnek – ½ hlávky, čerstvý kopr, voda – 1 l, vinný ocet (6 %) – 200 ml, cukr – 2 lžíce, sůl – 1,5 lžíce, černý pepř, mletá červená paprika, bobkový list. Hlávku salátu rozeberte na jednotlivé listy, dobře propláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Z lipových listů odstraňte tuhé části, opláchněte a osušte. Kopr opláchněte, osušte a nasekejte. Česnek oloupejte a nožem nadrobno nasekejte. Listy salátu nakrájejte na proužky dlouhé 1,5–2 cm. Do předem připravené mísy dejte hlávkový salát, kopr, lipové listy, česnek a bobkový list, dle chuti přidejte černý pepř a mletou červenou papriku, všechny ingredience smíchejte. Připravte si marinádu: do hrnce nalijte vodu, přidejte vinný ocet, cukr a sůl, tekutinu přiveďte k varu. Horkou marinádou zalijte salátovou hmotu, navrch položte závaží. Nechte přípravek zcela vychladnout a poté jej dejte do lednice nebo sklepa.

Díky těmto metodám můžete salát skladovat krátkou dobu. Pokud si chcete chuť salátu vychutnat až do jara, měli byste použít níže popsaný postup.

Budete potřebovat: listový salát, slunečnicový olej na smažení, ocet, sůl. Listy salátu dobře omyjte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte na proužky. Na pánvi rozehřejte velké množství slunečnicového oleje, vložte nakrájené listy salátu a za stálého míchání je několik minut smažte. Opečený salát osolte dle chuti, přidejte ocet, promíchejte, hotovou hmotu dejte do sterilizovaných sklenic a zarolujte.
Mrazení salátu na zimu se nedoporučuje, protože listy rostliny jsou příliš křehké a po rozmrazení se promění v nechutnou kaši. Jako další možnost dlouhodobého skladování salátu však můžete doporučit sušení listů rostliny a jejich skladování ve skleněné, hermeticky uzavřené nádobě na suchém a chladném místě.