Arašídové máslo – výhody, poškození, použití

Arašídové máslo je cenný rostlinný produkt, který svou energetickou a nutriční hodnotou konkuruje sýrům a masu. Získává se z arašídů („podzemnice olejná“, „čínské pistácie“ nebo „čínské ořechy“). Poprvé se začalo vyrábět na počátku devatenáctého století v Americe, poté si olej získal širokou oblibu po celém světě.

Existují tři hlavní druhy arašídového másla:

• Nerafinovaný cihlově hnědý olej s příjemnou a bohatou arašídovou chutí, vyráběný v asijských zemích;
• Rafinovaný nedezodorovaný a dezodorovaný olej, oblíbený v Americe a evropských zemích. Takové oleje mají obvykle světle žlutou barvu s mírnou chutí a vůní.

Největší nutriční hodnotu má „živý“ olej, vyrobený bez použití extrakce lisováním za studena, a pro léčebné účely je vhodnější užívat tento druh oleje.

Složení arašídového másla

Vynikající chuť a vysoká nutriční hodnota arašídového másla se vysvětlují jeho složením:

• Snadno stravitelné tuky;
• Esenciální aminokyseliny. Polynenasycené kyseliny Omega-6 a Omega-9, které jsou obsaženy v arašídovém másle, pomáhají posilovat imunitní systém, normalizovat hormonální rovnováhu a zlepšovat fungování nervového a reprodukčního systému;
• Vitamíny – B8, A, B1, E, D, B4, B2, B3, B5, B9. Antioxidační vitamíny A a E pomáhají zlepšit funkci zrakových orgánů a mají také silný protizánětlivý, imunostimulační a hojivý účinek. Vitamín B4 zabraňuje ztučnění jater a rozvoji žlučových kamenů. Vitamíny skupiny B přispívají ke zdravým vlasům, nehtům a pokožce, stejně jako k dobrému zraku a silné imunitě;
• Makro- a mikroelementy, včetně jódu, hořčíku, draslíku, vápníku, mědi, železa, fosforu, zinku, kobaltu a některých dalších.

Kromě toho arašídové máslo obsahuje i řadu dalších prvků (fosfolipidy, polyfenoly, betain, fytosteroly), které mají příznivý vliv na funkční stav kardiovaskulárního, nervového, imunitního a trávicího systému těla.

Zdravotní přínosy arašídového másla

Arašídový olej má hojivé účinky a výrazné antibakteriální vlastnosti. Mezi charakteristické vlastnosti arašídového oleje patří také schopnost:

• Zlepšit motorickou aktivitu a svalový tonus;
• Snížení hladiny cholesterolu v krvi;
• Obnovení síly po stresu nebo dlouhodobých nemocech;
• Zlepšit kvalitu spánku;
• Stimulovat přirozenou produkci kolagenu;
• Zabraňovat cukrovce;
• Zlepšit funkci jater;
• Snižte nadváhu.

V lidovém léčitelství se arašídový olej často používá zevně k léčbě ekzémů, obtížně se hojících a hnisajících ran, exsudativní diatézy a herpesu.

Výhody arašídového másla

Četné studie potvrdily přínosy arašídového másla při léčbě a prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Je obzvláště účinné při ischemii a poruchách krevního oběhu spojených s tvorbou krevních sraženin.

V lidovém léčitelství se arašídový olej spolu s dýňovým olejem již dlouho používá jako účinný choleretikum. Stimuluje procesy vylučování a tvorby žluči, pomáhá obnovovat buněčnou strukturu jater a předcházet zánětlivým procesům ve žlučníku, játrech a žlučovodech.

Výhody arašídového másla byly prokázány u diabetu a krevních onemocnění, jako je hemofilie, hemoragická diatéza a anémie. Bude také užitečné pro:

• Deprese, zvýšená únava, nespavost, podrážděnost a apatie;
• Onemocnění ledvin;
• Erektilní dysfunkce u mužů;
• Onemocnění zrakových orgánů, protože snižuje riziko vzniku glaukomu, šeroslepoty, katarakty, makulární degenerace, diabetické retinopatie a zánětu spojivek.

Použití arašídového oleje

Využití arašídového oleje je velmi rozmanité. Používá se v cukrářském, pekařském a farmaceutickém průmyslu, v kosmetologii a domácím vaření, při výrobě margarínu a mýdla a pro léčebné účely.

V moderní kuchyni se arašídový olej používá do zálivek na saláty, omáček a dezertů. Díky vysokému kalorickému obsahu je vhodný pro sportovní diety.

Pro léčbu a prevenci onemocnění různých tělesných systémů se doporučuje užívat arašídové máslo jednu čajovou lžičku třikrát denně.

Použití arašídového oleje v kosmetologii

Díky nasyceným polykyselinám, „vitamínům mládí“ A a E, betainu a polyfenolům pomáhá použití arašídového oleje vyživovat, zjemňovat a intenzivně hydratovat pokožku. Zároveň se olej dokonale vstřebává a dodává pokožce elasticitu a pružnost.

Při pravidelném používání arašídový olej zabraňuje předčasnému stárnutí pokožky a podporuje rychlé obnovení ochranných funkcí epidermis.

Používá se k výrobě balzámů, pleťových mlék, krémů a kosmetických krémů pro péči o stárnoucí, suchou, citlivou a šupinatou pleť a je také součástí šamponů a mýdel.

Nebezpečí arašídového másla

Škoda způsobená arašídovým máslem je možná, pokud máte alergii na ořechy, což je třeba identifikovat před jeho zařazením do denního jídelníčku. Nemělo by se používat ani v případě individuální nesnášenlivosti arašídů.

Kromě toho může arašídové máslo poškodit zdraví při bronchiálním astmatu, onemocněních kloubů (dna, artritida a artróza) a zvýšené srážlivosti krve. U těchto onemocnění by se arašídové máslo mělo konzumovat s opatrností.

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.

Sdílet:
Ohodnoťte tento článek: 4.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5 (93 hlasů)
Víš, že:

Lék proti kašli „Terpinkod“ je jedním z lídrů v prodeji, vůbec ne kvůli jeho léčivým vlastnostem.

Hmotnost lidského mozku je asi 2% celkové tělesné hmotnosti, ale spotřebuje asi 20% kyslíku vstupujícího do krve. Tato skutečnost činí lidský mozek extrémně náchylným k poškození způsobenému nedostatkem kyslíku.

Vědci z Oxfordské univerzity provedli sérii studií, ve kterých došli k závěru, že vegetariánství může být škodlivé pro lidský mozek, protože vede k úbytku jeho hmoty. Vědci proto doporučují ryby a maso z jídelníčku úplně nevylučovat.

Když se milenci líbají, každý z nich ztratí 6,4 kalorií za minutu, ale vymění si během toho téměř 300 různých druhů bakterií.

Podle studií mají ženy, které pijí několik sklenic piva nebo vína týdně, zvýšené riziko vzniku rakoviny prsu.

Spadnutí z osla si s větší pravděpodobností zlomí vaz než pád z koně. Jen se nesnažte toto tvrzení vyvrátit.

Naše ledviny jsou schopny vyčistit tři litry krve za jednu minutu.

I když člověku nebije srdce, může žít ještě dlouho, jak nám předvedl norský rybář Jan Revsdal. Jeho „motor“ se na 4 hodiny zastavil poté, co se rybář ztratil a usnul ve sněhu.

Více než 500 milionů dolarů ročně se utratí za léky na alergii jen v USA. Stále věříte, že se najde způsob, jak alergii konečně porazit?

Lidský žaludek se dobře vyrovnává s cizími předměty a bez lékařského zásahu. Je známo, že žaludeční šťáva dokáže rozpustit i mince.

U 5 % pacientů vyvolává orgasmus antidepresivum klomipramin.

Čtyři plátky hořké čokolády obsahují asi dvě stě kalorií. Pokud se tedy nechcete mít lépe, je lepší nejíst více než dva plátky denně.

Dříve platilo, že zívání obohacuje tělo kyslíkem. Tento názor byl však vyvrácen. Vědci dokázali, že zívání ochlazuje mozek a zlepšuje jeho výkon.

Známý lék „Viagra“ byl původně vyvinut pro léčbu arteriální hypertenze.

Práce, která člověka nebaví, je pro jeho psychiku mnohem škodlivější než žádná práce.

Arašídové máslo mnozí z nás znají z amerických filmů a televizních seriálů, ale u nás není mezi spotřebiteli nijak zvlášť oblíbené. Tak nízké hodnocení si však tento mastný produkt nezaslouží.

Arašídové máslo se vyrábí z arašídů neboli podzemnice olejné. Navzdory názvu „podzemnice“ arašídové ovoce není ořech. Botanicky je arašídový plod luštěnina. Roste na jednoletých luskovinách. Po opylení se květ prodlouží, zaboří se do země a pod zemí se na něm vytvoří vaječník. Arašídy dozrávají uvnitř neotevíracího fazolového lusku obsahujícího 2 až 4 masitá semena.

Co se stane,

Arašídový olej se získává lisováním mletých ořechů za studena.

Může být nerafinovaný nebo rafinovaný. Nerafinovaný olej má tmavě červenou barvu a bohatou ořechovou chuť. Rafinovaný produkt má slámově žlutou barvu a jemnou chuť a dále se dělí na deodorizovaný a nedeodorizovaný.

Metodou lisování za studena, při které surovina není vystavena chemikáliím ani teplotě, vzniká nejprospěšnější olej, který lze využít jak při vaření, tak pro léčebné účely.

Chemické složení

Tento arašídový produkt obsahuje lipidy (skládající se převážně z nenasycených tuků a fytosterolů), vitamíny, minerály, polyfenoly (resveratrol), aromatické kyseliny (p-kumarová), bílkoviny a sacharidy.

V tomto olejovitém produktu je málo bílkovin a cukrů – tzv. stopy. Všechny zůstanou ve fazolovém koláči po vylisování oleje. Arašídový proteinový olej obsahuje malé množství aminokyseliny betainu (až 1,5 mg na 100 g oleje).

Olej obsahuje 95-97 g tuku, z toho je až 83 % nenasycených. Mezi nenasycenými tuky obsahuje arašídové máslo největší množství omega-9 a omega-6 mastných kyselin – až 45 %, což je asi 150 % denní potřeby lidského těla na ně. Nejužitečnější omega-3 jsou v něm obsaženy v malém množství – 0,006 g na 100 g tuku (méně než 1 % denní potřeby).

Nenasycené mastné kyseliny

Jméno	Obsah na 100 g, gramů
Omega-9 mastné kyseliny	37,6-47,2
Erucic Omega-9	1,0-1,2
Linoleová Omega-6	30,0-31,0
Gadolein Omega-9	1,7-1,8

Pozitivní vlastností tukového složení arašídového másla je vysoký obsah fytosterolů – 0,44 g, což je asi 150 % denní potřeby lidského těla pro ně.

Jméno	Obsah na 100 g, miligramy
Beta sitosterol	260,0-330,0
Campesterol	68,0
Stigmasterol	1,4

Vzhledem k tak vysokému obsahu těchto látek je arašídové máslo velmi užitečné pro konzumaci žen, protože fytosteroly mají pozitivní vliv na fungování jejich reprodukčního systému. Významnou roli mezi fytosteroly tohoto fazolového oleje hraje beta-sitosterol, jehož množství ve 100 g produktu přesahuje 120 % denní potřeby.

Arašídové máslo je zdrojem antioxidantu vitaminu E rozpustného v tucích (přes 120 % denní potřeby) a biotinu (160 %). Obsahuje také mnoho vitamínů B, které působí jako koenzymy a katalyzátory v metabolismu lipidů, vody, soli a bílkovin a podporují krvetvorbu.

Jméno	Obsah na 100 g, miligramy
Vitamin B1 (thiamin)	1,28-1,48
Vitamin B2 (riboflavin)	0,22-0,27
Vitamin V4 (cholin)	1,0-1,1
Vitamin V5 (kyselina pantotenová)	3,5
Vitamin V6 (pyridoxin)	0,69
Vitamin B9 (kyselina listová)	0,48
Vitamin PP (kyselina nikotinová)	37,8
Vitamin C (kyselina askorbová)	10,6
Vitamin E (alfa-tokoferol a gama-tokoferol)	33,4-37,0
Vitamin H (biotin)	0,08

Minerální složení arašídového oleje je méně bohaté než u plodů této rostliny: po vylisování oleje zůstává v koláči mnoho makro- a mikroprvků. Rostlinný olej ale obsahuje i minerály, které jsou důležité pro fungování lidského těla: mangan (až 80 % denní potřeby), hořčík (až 40 %), měď (až 25 %), železo, zinek a selen.

Arašídový olej je rostlinným zdrojem polyfenolu resveratrolu, který je v něm obsažen v klinicky významném množství – 140 mcg na 100 g oleje, což je 14 % denní potřeby lidského těla.

Kalorický obsah arašídového oleje je 880-900 kcal na 100 g, což neodlišuje jeho energetickou hodnotu od ostatních rostlinných olejů.

Užitečné vlastnosti

Vysoká koncentrace minerálů a vitamínů v tomto tukovém produktu určuje jeho příznivý účinek na strukturu a fungování různých orgánů lidského těla.

Vliv na krev a imunitu

Arašídové máslo má příznivý vliv na buněčné a chemické složení krve:

• váže cholesterol;
• má antianemický účinek;
• stimuluje produkci krevních imunitních buněk;
• snižuje hladinu cukru;
• zvyšuje odolnost vůči infekčním agens.

Účinky na trávicí systém

Při vnitřní konzumaci v omezeném množství tento rostlinný tuk ovlivňuje činnost trávicích orgánů:

• má obalový účinek na sliznici žaludku a střev;
• snižuje zánětlivé reakce v trávicích orgánech;
• obnovuje jaterní buňky;
• zabraňuje poškození jaterních buněk volnými radikály;
• emulguje žluč a pankreatickou sekreci;
• zabraňuje tvorbě kamenů ve žlučovodech a močovém měchýři;
• zabraňuje tukové degeneraci jater;
• podporuje produkci a uvolňování žluči;
• stimuluje střevní peristaltiku;
• váže cholesterol ve střevech.

Účinky na kardiovaskulární systém

V srdci a krevních cévách arašídový olej:

• normalizuje vodivost nervových impulsů podél myokardiálních nervů;
• zlepšuje prokrvení srdečního svalu a mozku;
• zvyšuje elasticitu cévních stěn;
• podporuje adekvátní reakci hladkého svalstva arteriálních stěn na změny podmínek prostředí;
• snižuje krevní tlak;
• zabraňuje vzniku patologického trombu.

Účinek na nervový systém a smyslové orgány

Antioxidační sloučeniny obsažené v arašídovém oleji:

• podílet se na tvorbě neurotransmiteru acetylcholinu;
• podporovat duševní aktivitu;
• zvýšit rychlost reakce;
• obnovit oční struktury;
• zlepšit čich;
• zmírnit lokální zánět v periferních nervech;
• mají uklidňující účinek na nervový systém.

Vliv na hormonální pozadí

Díky fytosterolům ovlivňuje arašídový olej reprodukční systém u žen a mužů:

• podporuje syntézu steroidních hormonů nadledvin;
• zlepšuje hormonotvornou funkci vaječníků a varlat;
• obnovuje menstruační cyklus u žen;
• zvyšuje produkci sekrece prostaty u mužů;
• zlepšuje kvalitu spermií;
• zmírňuje lokální záněty genitálií;
• zvyšuje libido a potenci.

Vliv na kůži, vlasy a nehty

Vnitřní a vnější použití tohoto tuku zlepšuje stav pokožky a jejích příloh (vlasy, nehty):

• zlepšuje pružnost pokožky;

• zabraňuje dehydrataci pokožky;

• snižuje lámavost vlasů a nehtů;

• podporuje normalizaci syntézy proteinových vláknitých struktur v dermis – kolagen, proteoglykany, elastin;

• má regenerační účinek na pokožku.

Betain, obsažený v arašídovém oleji, podporuje vstřebávání aminokyselin ve střevech a obnovuje detoxikační funkci jater.

Resveratrol a kyselina p-kumarová v tomto rostlinném tuku mají na organismus antioxidační a protirakovinné účinky. Pravidelná konzumace arašídového másla v mírném množství snižuje výskyt rakoviny a cukrovky o 25 % ve srovnání s těmi, kteří tento produkt nekonzumují.

Vysoký kalorický obsah oleje při vnitřní konzumaci před hlavním jídlem urychluje pocit sytosti, čehož se využívá v boji s nadváhou.

Škodlivé vlastnosti

Přítomnost kyseliny erukové v arašídovém másle při pravidelné konzumaci ve velkém množství přispívá k jeho hromadění v lidském těle. Přebytek této kyseliny v těle:

• narušuje normální fungování srdce a krevních cév;
• narušuje kontraktilitu srdce;
• podporuje tukovou infiltraci a cirhózu jater;
• způsobuje svalovou slabost;
• potlačuje produkci pohlavních hormonů;
• zpomaluje růst u dětí a pubertu u dospívajících.

Nadměrná konzumace arašídových produktů, včetně arašídového oleje, může vést k obezitě.

Výrazná převaha omega-6 nad omega-3 mastnými kyselinami při konzumaci ve velkém množství může způsobit paradoxní hypercholesterolemický efekt.

Arašídový olej je považován za těžko stravitelné jídlo. Může způsobovat alergie: podle statistik je až 0,6 % Američanů alergických na arašídy a arašídové produkty. Alergie na arašídové máslo se projevuje jako reakce přecitlivělosti, která, pokud nebudou přijata preventivní opatření, může vyústit v anafylaktický šok, a to i na jiné potravinářské produkty.

Pokud jsou arašídy před extrakcí oleje nesprávně skladovány, může to vést k nahromadění rostlinných jedů – aflatoxinů. Aflatoxiny mají účinky, které jsou pro lidský organismus nebezpečné:

• hepatotoxické (zhoršení funkce jater);
• embryotoxické (podporují výskyt mutací v tkáních embrya až do jeho smrti);
• teratogenní (způsobuje malformace plodu);
• mutagenní (zvyšuje pravděpodobnost vzniku onkopatologií);
• imunosupresivum (tlumí imunitní systém).

Arašídové máslo se nedoporučuje těhotným a kojícím ženám. Také se nedoporučuje pro osoby trpící:

• bronchiální astma;
• potravinové alergie;
• artritida;
• artróza;
• hemofilie.

Aby se snížila pravděpodobnost nebezpečných vlastností, měl by být arašídový olej konzumován vnitřně v malých množstvích (ne více než 1 čajová lžička denně).

Použití v medicíně

Velké množství prospěšných vlastností arašídového másla využívají lékaři v léčebné výživě u mnoha nemocí.

Tento rostlinný přípravek se doporučuje k vnitřnímu užití pro:

• zvýšená únava;
• deprese, apatie;
• nespavost;
• neuritida, radikulitida;
• roztroušená skleróza;
• Alzheimerova choroba;
• glaukom;
• katarakta;
• konjunktivitida;
• retinopatie;
• makulární degenerace.

Jeho použití v malých množstvích je užitečné při onemocněních trávicího traktu:

• dyskineze žlučových cest;
• onemocnění žlučníku;
• hepatitida;
• cirhóza;
• tukové játra;
• vředy žaludku a střev;
• kolitida a enteritida;
• chronická zácpa;
• hemoroidy.

Pro své hypocholesterolemické a hypoglykemické účinky je arašídový olej indikován k použití v:

• ateroskleróza;
• arytmie;
• stavy po infarktech a mrtvicích;
• hypertenze;
• koronární onemocnění srdce;
• diabetické angiopatie;
• diabetes.

Je předepisován jako doplněk stravy k léčbě sexuálních poruch, hormonální nerovnováhy a zánětlivých onemocnění reprodukčního systému u mužů a žen.

Vnější použití arašídového oleje je indikováno pro:

• exsudativní diatéza u dětí;
• trofické vředy;
• herpes;
• ekzém;
• psoriáza;
• hematomy a rány na kůži.

Aplikace v kosmetologii

Regenerační vlastnosti tohoto rostlinného tuku úspěšně využívají kosmetologové. To:

• vstřebává se do pokožky bez zanechání mastné stopy;
• zjemňuje a zlepšuje elasticitu pokožky;
• zadržuje vlhkost v dermis, čímž zabraňuje olupování kůže;
• zmírňuje podráždění a zarudnutí pokožky po spálení sluncem;
• zabraňuje stárnutí kožních buněk a vzniku vrásek;
• má omlazující účinek na stávající známky stárnutí pleti.

Nerafinovaný arašídový olej se používá k přípravě pleťových vod, balzámů, krémů, kosmetických mýdel a masek pro suchou a citlivou pleť, šamponů a balzámů na roztřepené konečky. Vtírá se do nehtové kůžičky po hygienické manikúře a pedikúře, přidává se do koupelí a koupelí na nehty. Rafinovaný deodorizovaný arašídový olej se používá jako masážní olej.

Použijte při vaření

Nerafinovaný arašídový olej, který má sladkou oříškovou vůni a bohatou chuť, se často přidává do jídel v asijské kuchyni: v Japonsku, Koreji, Thajsku, Číně, Indii. V evropské a americké kuchyni se používá rafinovaný arašídový olej, který má světlou barvu a méně výraznou chuť a vůni.

Arašídový olej snese vysoké teploty bez uzení, lze jej tedy použít na smažení. Používá se k hlubokému smažení: smaží se v něm maso, houby, ryby, krevety a těsto.

Tento produkt z rostlinného tuku ve formě dresinku dodává salátům a polévkám pikantnost. Používá se při přípravě kaší, masových a zeleninových pokrmů, přidává se do moučníků a pečiva. Používá se k potření masa a ryb před grilováním.

Závěry

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Arašídový olej obsahuje nenasycené tuky, vitamíny, minerály a bioaktivní sloučeniny (polyfenoly, aromatické kyseliny, koenzymy).

Arašídové máslo má mnoho prospěšných vlastností, které se používají v lékařství, kosmetologii a vaření. Doporučuje se k vnitřnímu užití v malých množstvích při chorobách srdce, cév, nervové soustavy, trávicích orgánů a hormonální nerovnováze u mužů a žen.

V kosmetologii se na jeho základě připravuje mnoho kosmetických přípravků pro suchou a stárnoucí pokožku, lámavé vlasy a nehty.

Ale neměli byste se nechat unést tímto mastným produktem. Má vysoký obsah kalorií a při konzumaci v neomezeném množství může způsobit alergie a otravy.

Při vaření je arašídový olej oblíbený pro přípravu různých pokrmů v asijské (čínské, korejské, japonské, indické), americké a evropské kuchyni.