5 tipů, jak správně skladovat banány, aby zelené zežloutly a žluté nezčernaly – Hurá! kuchaři
Banány jsou chutné, výživné a levné ovoce, a proto se kupují neméně často než domácí jablka a ještě častěji než drahé tomel a granátová jablka. Mají ale jednu nevýhodu: když na pár dní zapomenete na trs banánů, celý trs zhnědne nebo dokonce zčerná.
Zhnědnutí banánové slupky lze bojovat, pokud pochopíte, jak a proč k tomu dochází.
Proč banány hnědnou?
Slupka ovoce prochází během procesu zrání několika proměnami. Zpočátku je zelená, protože je nasycená chlorofylem. Jak ovoce dozrává, slupka zežloutne: chlorofyl v jeho struktuře degraduje (totéž se děje v listech stromů na podzim). A pak se začne stmívat.
Tento proces zahrnuje enzymy a fenolické sloučeniny obsažené v buňkách banánové slupky. Čím déle ovoce leží, tím více buněk je zničeno a v důsledku enzymatické reakce vznikají melaniny. Tyto látky jsou podobné těm, které se tvoří v naší kůži při pobytu na slunci, a plní ochrannou funkci, stejně jako u nás. Pouze banány jsou chráněny nikoli před sluncem, ale před mikroby: ztmavlý plod uzavírá dužninu uvnitř a zabraňuje jejímu zkažení v důsledku přemnožení mikroorganismů.
Zhnědnutí banánů je přirozený proces. Nelze to zastavit, pouze oddálit. A někdy to svým jednáním urychlíme.
Efekt ledničky
Banány mohou zčernat během několika hodin, což se stává, pokud nejsou správně skladovány. Optimální teplota je 13 stupňů, a pokud ji snížíte alespoň na 10 stupňů, kůra se začne extrémně rychle zhoršovat. To je typické pro většinu tropického ovoce, které absolutně není přizpůsobené chladu. Banány a další exotické ovoce proto nelze skladovat v lednici, jejíž teplota nikdy nepřesáhne osm stupňů.
Pokud jste si večer koupili banány a ráno jste zjistili, že zčernaly, znamená to, že je obchod uchovával v lednici. Teplotní rozdíl, ke kterému dochází při přesunu ovoce z chladných do teplých podmínek, urychluje degradaci kožních buněk. Tyto plody jsou jedlé, dužnina je stále sladká a chutná. Ale to je třeba udělat rychle, protože černá slupka bude moci plnit svou ochrannou funkci ještě několik dní, už ne.
5 tipů, jak uchovávat banány
Abyste zajistili, že se ovoce změní ze zelené na žlutou a zůstane tak co nejdéle, dodržujte doporučení pro skladování.
- Nepoškozujte pokožku. Ujistěte se, že zůstane neporušený, když oddělujete trsy. Poškozená místa okamžitě ztmavnou, čímž se spustí proces kažení plodů.
- Oddělte svazky. Banány uvolňují plyn ethylen. Je to přírodní sloučenina, která je pro člověka naprosto bezpečná. Ale pro plody samotné slouží jako katalyzátor zrání. Vlivem etylenu biologické hodiny banánů tikají rychleji a právě při skladování ve svazcích vznikají vysoké koncentrace plynu. Plody proto z trsu opatrně odřízněte a nepokládejte je vedle sebe.
- Neskladujte v sáčku. V uzavřeném prostoru se etylen nemůže odpařovat. Soustředí se kolem vazu a stimuluje jeho ztmavnutí.
- Neskladujte s jablky. Ovocný talíř s banány elegantně umístěnými na jablkách vypadá velmi efektně. To ale bude trvat maximálně 24 hodin. Jablka také uvolňují etylen, který urychluje kažení obou druhů ovoce. K nezralému tomelu je lepší dát pár banánů: ovoce mu pomůže zesládnout.
- Nenechávejte na slunci. Sluneční záření zvyšuje rychlost odbourávání kožních buněk a urychluje její tmavnutí. Nenechávejte proto vázu s ovocem na parapetu, raději ji postavte na stůl v zadní části kuchyně.
Nekupujte příliš mnoho banánů. Proces ztmavování je pro ně přirozený a nelze jej zastavit. Kupte si tolik ovoce, kolik můžete sníst v příštích čtyřech až pěti dnech. Pak zůstanou žluté tak dlouho, jak je potřeba.
Tatiana Torskaya, autor