3 snadné způsoby, jak dozrát zelené banány – tipy

Banány, které pocházejí z tropických zemí, se vyvážejí do celého světa. A samozřejmě, aby se dostaly ke spotřebiteli v normální podobě, sbírají se zelené. Dorazí na cestě nebo jsou již v obchodech. Stává se ale i to, že plody musíte dozrát doma.

Banány jsou u nás jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce. Stejně tak je zbožňují dospělí i děti. A to není překvapující, protože když jsou zralé, jsou neuvěřitelně aromatické a chutné a dokonce přinášejí zdravotní výhody. Někdy se však stává, že není možné koupit zralé ovoce, což znamená, že by měly být dozrálé doma. Joinfo.com vám řekne, jak to udělat rychle a efektivně.

Pochopení procesu zrání

Banány, stejně jako mnoho jiných druhů ovoce, uvolňují plyn ethylen, neviditelnou látku, která spouští proces zrání. Nejlepším ukazatelem zralosti ovoce je barva slupky. Čím je žlutější, tím je ovoce zralejší. A jakmile se na něm začnou objevovat hnědé skvrny, banány dosáhly vrcholu zralosti.

Existuje sedm stupňů barevné zralosti, od prvního, zcela zeleného, ​​po poslední, žluté s hnědými skvrnami. Ovoce s převážně zelenou slupkou je více škrobovité a obsahuje méně zbytkového cukru. Nejvhodnější je pro přípravu slaných a kořeněných pokrmů.

Plody se žlutější nebo skvrnitou slupkou mají zároveň vyšší obsah přeměněného cukru a jsou vhodné k výrobě dezertů a pečení i ke konzumaci v čerstvém stavu jako samostatný produkt.

Mezi další ukazatele zralosti patří snadná loupání, měkkost ovoce a vůně na řezu. Méně zralé plody jsou zelenější, pevnější, obtížněji se loupou a voní jako čerstvá okurka. Zralý banán je naproti tomu stále pevný na dotek, ale má jasně žlutou barvu a charakteristickou sladkou, svěží vůni.

Jak přivést zelené banány do zralosti

Kromě ethylenu je jedním z nejdůležitějších faktorů zrání teplota. Pro urychlení procesu se doporučuje udržovat dostatečnou vlhkost při teplotě 16 až 18 stupňů Celsia. Pokud jste si koupili zelené banány, ale dáváte přednost konzumaci zralejších, můžete proces zrání urychlit pomocí několika vědecky podložených metod.

Udržujte je pohromadě

Zvýšení množství ethylenového plynu uvolňovaného několika druhy ovoce urychluje zrání. Uchovávejte trs banánů pohromadě přímo na kuchyňské lince nebo je umístěte do mísy s ovocem, aby kombinovaný plyn etylen pomohl ovoci dozrát. Ovoce denně kontrolujte, dokud nedosáhne požadované zralosti.

Vložte je do hnědého papírového sáčku

Toto je nejúčinnější metoda pro zahájení procesu zrání doma. Umístěte banány přes noc do uzavřeného papírového sáčku. To způsobí, že ovoce bude uvolňovat plyn etylen při zachování tepla a vlhkosti, podobně jako v průmyslové dozrávací komoře.

Skladujte je s jinými produkty produkujícími etylen

Pokud opravdu potřebujete zralé banány, můžete zkusit přidat nakrájené jablko do hnědého papírového sáčku. Předpokládá se, že to urychlí dozrávání, protože jablka také produkují plyn ethylen.

Mezi další ovoce, které uvolňuje ethylen, patří avokádo, mango a hrušky. Jen si dejte pozor, abyste banány nevystavovali přílišnému tepelnému stresu, protože to způsobí přílišné změknutí ovoce, což je nežádoucí.

Poznámka: Krájení banánů není efektivní způsob, jak urychlit proces zrání. Po naříznutí nebo odstranění slupky dojde k chemické řetězové reakci a ovoce se prostě začne rozkládat.

Jak změkčit banány na pečení

Pokud chcete rychle změkčit banány na výrobu banánového chleba nebo jiného pečiva, které vyžaduje kašovité ovoce, můžete je dát do trouby. Jednoduše ji předehřejte na 200 stupňů Celsia, vložte ovoce na plech a pečte 5–25 minut, dokud lehce nezhnědne.

Tuto metodu nepoužívejte k urychlení zrání banánů. Ovoce po upečení změkne, bude kašovité, vhodné pouze pro přidání do těsta, nikoli pro konzumaci v čisté formě.

Jak udržet banány déle zralé

Aby banány zůstaly čerstvé co nejdéle, měli byste použít metodu zmrazení. Ovoce musíte nejprve oloupat, když už zežloutlo, zabalit do igelitu a dát do mrazáku.

Rozmražené banány jsou ideální jako přísada do smoothie, ale lze je použít i do banánového chleba a dalších receptů. Trvanlivost ovoce v mrazáku trvá od osmi do dvanácti měsíců.

Ovoce, zelenina, bylinky a další přírodní produkty (např. sýry) by měly být skladovány určitým způsobem – tím se výrazně prodlouží jejich trvanlivost. Bohužel ne každý dodržuje pravidla skladování, protože je prostě nezná.

Jak doma dozrát banány. Proč banány způsobují rychlé dozrávání avokáda?

Nedávno se můj zeť Nikolaj, fanoušek slavného britského šéfkuchaře a kuchaře Jamieho Olivera, chtěl zeptat, jak by se dal vysvětlit efekt, o kterém Oliver mluvil ve svém nejnovějším televizním pořadu. Podstata „triku“ je následující. Pro urychlení zrání avokáda stačí dát jeho zelený plod do sáčku se třemi žlutými banány a za den nebo dva bude avokádo zralé. „Je tu nějaká chemie,“ řekl můj zeť a měl pravdu.

Samozřejmě se jedná o chemii. Při zrání zelenina a ovoce uvolňují jeden z rostlinných hormonů – ethylen. Vědci rozlišují pět skupin fytohormonů, které koordinují a regulují růst a vývoj rostlin, včetně zrání: auxiny, gibereliny, cytokininy, kyselinu abscisovou a ethylen. Poslední na tomto seznamu je nejjednodušší a zároveň plyn.

Tento hormon objevil v roce 1912 slavný ruský vědec Dmitrij Nikolajevič Neljubov. Ethylen se tvoří v rostlinách, spouští proces zrání plodů a uvolňuje se do životního prostředí. Mimochodem, tato okolnost umožňuje určit stupeň zrání plodů. A to dokonce automaticky – pomocí speciálních senzorů, které detekují ethylen. Senzory jsou instalovány ve skladovacích zařízeních, měří obsah ethylenu ve vzduchu a s vysokou přesností určují, zda je čas prodat zimní odrůdy jablek, nebo zda potřebují trochu déle lehnout.

Utržený plod někdy dozrává ještě rychleji než ten, který na stromě zůstane, protože uvolňování ethylenu se zvyšuje s nedostatkem vlhkosti. A pokud dáte zralý plod do společnosti nezralých, pak uvolněný ethylen stačí k urychlení procesu zrání u nezralých plodů. V tomto případě se rychlost zrání zvýší více než dvojnásobně. Proto, jakmile se vám v krabici s nezralými jablky dostane jedno zralé jablko, ani se nenadějete, celá krabice je připravena ke konzumaci. Můžete experimentovat doma: vezměte dvě zralá rajčata a jeden zelený banán, vložte je do papírového sáčku a nechte den odstát. Nebo můžete zopakovat recept Jamieho Olivera.

Je zajímavé, že to vše platí i pro řezané květiny a květiny v květináčích. I ty uvolňují a zachycují ethylen. Proto kytice v atmosféře tabákového kouře dlouho nevydrží – obsahuje ethylen. Zralá zelenina a ovoce také řezané květiny v interiéru zrají.

Tuto informaci podnikatelé již dlouho využívají, pokud potřebují urgentně „dozrát“ ovoce nebo urychlit kvetení rostlin v květináčích. Jednoduše se umístí do komor, kam se dodává ethylen. V podnikání spojeném s prodejem zeleniny a ovoce se však často klade jiný úkol: zpomalit zrání, aby plody mohly déle ležet. Ovoce a zelenina však stále hnijí a procento jejich odpadu je samozřejmě zahrnuto v ceně. Pro delší uchování zralého ovoce se používá methylcyklopropen – plyn, který blokuje působení ethylenu. Existuje ještě jedna běžná metoda, která se používá pro dlouhodobé skladování jablek – zvyšují koncentraci oxidu uhličitého ve skladovacích zařízeních, protože se předpokládá, že oxid uhličitý potlačuje působení ethylenu.

Jak se zpracovávají banány. Zplyňování banánů

Zrání banánů je technologie a proces pro kontrolované zrání banánů před odesláním do maloobchodu.

Banány se po moři přepravují v nezralém stavu (vysoký obsah škrobu) a přirozeně nemohou dosáhnout jedlé kondice, proto vyžadují umělou podporu, která nutí metabolismus v plodu (přeměna škrobu na cukr). Přeprava po moři se provádí chladírenskými loděmi v ochlazeném stavu na 13–15 °C a prakticky neovlivňuje stupeň zralosti banánů (kontrola zrání na palubě lodi je téměř nemožná a není ekonomicky odůvodněná). Charakteristickým znakem nezralého banánu (kromě barvy) jsou jasně definované podélné hrany (žebra) na plodu; zralý plod má téměř kulatý průřez, bez definovaných hran.

Pro zplyňování se banány skladované ve skladu při teplotě +13–15 °C ve standardních větraných boxech přemístí do tepelně izolované zplyňovací komory, kde se banány nejprve zahřejí na +18–20 °C. Poté se komora naplní „banánovým plynem“ – směsí dusíku (95 %) a ethylenu (5 %). Právě ethylen za nepřítomnosti kyslíku spouští proces zrání. Vlhkost (asi 90 %), teplota, koncentrace a průtok plynu jsou řízeny mikroprocesorovým řídicím pultem. Proces zrání se zahájí po jednom dni vystavení plynné atmosféře a po skladování v normální atmosféře po dobu tří až sedmi dnů jsou banány připraveny k odeslání do maloobchodu. Stupeň zralosti banánů se řídí parametry zplyňování a dobou expozice ve skladu.

Zplyňovací komory se dělí na:

Na moderním trhu je k dispozici druhá a třetí generace plynovacích komor.

Nezralé banány je možné (ale ne zaručeně) „karbonovat“ doma – k tomu se banány vloží do vzduchotěsného sáčku spolu se zralými jablky. Plyny, včetně ethylenu, uvolňované jablky spouštějí proces zrání banánů.

Kde v SSSR dozrávaly zelené banány. Vzpomeňte si na SSSR — odpovědi na úrovně 31–45 (epizoda 3)

Zde je další, již 3. epizoda hry „Vzpomeňte si na SSSR“, jejíž odpovědi vám v této části spěcháme nabídnout. Vzhledem k absenci prvního písmene, jak tomu bylo na samém začátku, díky čemuž bylo poněkud snazší určit, které slovo je odpovědí na úkol, se uživatelé začali trochu vzdávat, což není překvapivé. Mince dostupné na herním účtu s největší pravděpodobností došly, a proto se bez nápovědy pro hru „Vzpomeňte si na SSSR“ prostě neobejdete.

Ať už máte s jakoukoli úrovní této epizody potíže, usnadníme vám dokončení hry „Vzpomeňte si na SSSR“ – na naše webové stránky byly přidány odpovědi na všechny úrovně, které jsou dnes relevantní, takže klidně pokračujte ve hře! Mimochodem, je to docela zajímavé a, jak je uvedeno v naší recenzi, stejně zajímavé pro starší i mladší hráče. V obou případech si každý hráč najde něco pro sebe, někde se vrací do minulosti a někde si rozšiřuje obzory prostřednictvím hry, bez ohledu na to, zda se fakta a události navrhovaných úrovní odehrávají v životě, nebo, jak se říká, zapadly v zapomnění. Nyní se odpojďme od některých textů spojených s těmito fakty a přejděme k hlavní věci, protože hlavním účelem prohlížení této stránky vámi jsou odpovědi na hru „Vzpomeňte si na SSSR“ v rámci zadaného rozsahu úrovní, proto vám doporučujeme podívat se na odpovědi na epizodu 3, která na vás zde čeká.

Ekvádorské banány. Ekvádor. Část. banány.

Banány se pěstují ve třech provinciích: El Oro, Manabí a Guayas. V té druhé na nás dokonce čekali místní pěstitelé. Cestou se ukázalo, že do světového hlavního města banánu, Machaly, se před setměním nedostaneme, a tak jsme si trasu zkrátili, abychom neminuli světlo. Samotné plantáže vypadají obyčejně: představte si kukuřičné pole rozdělené na čtverce a obklopené příkopy s vodou. Samotná rostlina připomíná palmu, s mohutným kmenem a obřími listy, vysokými od 2 do 12 metrů. Zároveň je banánovník oficiálně považován. za trávu a jeho plody jsou bobule.

Nějaká zvláštní botanika, ale nám je to jedno. Ať je to tráva, ať je to bobule. Tyto neobvyklé rostliny se vyskytují pouze v tropickém podnebí, v teple a vlhku. Žijí v rodině: mateřská rostlina, otcovská rostlina a rostlina potomka. Plodit začínají v 9. měsíci. Jakmile je banán připraven k plodu, vykvete květinou jako je tato.

Přesněji řečeno, květenství nebo štětec, na kterém se květy skutečně nacházejí. Plody (známé žluté banány) se vyvíjejí pouze ze samičích květů. Samčí květy rychle vadnou a opadávají. Taková je ta nespravedlnost. Zatímco bobule dozrávají, každý týden mění barvu: fialovou, žlutou, bílou, fialovou. Postupem času se na štětci vytvoří několik ramen s prsty. Hmotnost každého takového štětce je asi 50 kilogramů. Jakmile je štětec odříznut, banánovník uhyne.

Pěstitelé nás nalákali do samých hlubin svého panství. Nevím proč. Asi proto, abychom se sami cítili jako banány. Než jsme dorazili na místo natáčení, byli všichni mokří od hlavy až k patě. Každých 5 minut na nás automatické zavlažovače lily vodu: banány nemohou žít bez vody a ve vodě nemohou žít maximálně 48 hodin, takže se zalévají bodově a opakovaně. Už jsem toho měla dost, rozhodla jsem se schovat pod uvadlý banánovník v domnění, že jsem našla odlehlé místo. To snad ne! Polili mě. Bodově a opakovaně. Jako by někdo mířil. Moji kolegové to také pochopili: Světočka lapala po dechu z nečekaných proudů, Oleg neustále utíral fotoaparát, Nastya tiše snášela a Saša to všechno fotil.

Banány nejsou jen zvláštní, ale jsou i rozmarné: chraňte je před teplem a chladem, zabalte je do fólie, udělejte v této fólii dírky, aby mohly dýchat, a abyste zabránili jejich zkažení, upravte je – na každou paži nasaďte límec jeptišky (na fotografii: bílá vlnitá lepenka). Paže se z plantáže vyvážejí pomocí jednoduchého mechanického systému: drátu, ke kterému jsou připevněny bloky na válečcích.

Sbírané plody se perou a třídí. Je jasné, o co jde: perou se (pouze v tekoucí vodě) a třídí se (měří se velikost a hustota).

Zelené banány jsou kyselé. Zelené, nebo černé?

Podívali jsme se na mechanismus zrání, myslím, že stojí za to se podrobněji zabývat jeho užitečností. Který banán je zdravější, zčernalý nebo zelený? Několik základních ustanovení najednou

1. Nutriční hodnota jakéhokoli banánu je přibližně stejná, tzn. nezralý banán = zralý banán = přezrálý banán.
2. Jakýkoli banán je dobrý. S měnící se zralostí se mění hlavně jeho chuť a vůně.
3. Jakékoli banány (zelené i žluté) obsahují stejné množství mikroprvků

Ale všechno ostatní jsou zvláštní případy, tak či onak spojené s procesem zrání (viz obrázek výše s procesy, které při tom probíhají). Začněme s výhodami přezrálých („černých“/„hnědých“) banánů.

Zaprvé, hnědý banán bude mít maximální množství antioxidantů (různých tříd, o tom se budu podrobněji zabývat v dalších článcích), a to díky tomu, že vysokomolekulární přírodní polymery jsou enzymy téměř úplně rozloženy na kratší, ale zároveň dostatečně biologicky aktivní fragmenty.

Za druhé, během procesu zrání banán získává maximální stravitelnost díky úplné hydrolýze polysacharidů (jako je škrob) na jednoduché, snadno stravitelné cukry. Přezrálé banány se snáze tráví a budou ideální volbou pro lidi, kteří mají problémy s trávením.

No a za třetí. Odpověď na test je na začátku článku. Mezi banány prezentovanými na KDPV má největší terapeutický účinek banán číslo 8 – s černými skvrnami. Mimochodem, tento účinek se projevuje právě díky nim. Faktem je, že čínští vědci objevili v černých skvrnách na slupce přezrálého banánu speciální biologicky aktivní sloučeninu – homodimerní lektin vázající fruktózu. Pro lepší pochopení uvedu citaci z ruské Wikipedie:

Lektiny (z latinského legere — shromažďovat) jsou proteiny a glykoproteiny, které mají schopnost vysoce specificky vázat zbytky sacharidů na povrchu buněk. Lektiny se často podílejí na buněčném rozpoznávání; například některé patogenní mikroorganismy používají lektiny k připojení k buňkám postiženého organismu.

Ve skutečnosti se jedná o neuvěřitelné sloučeniny, protože každý lektin se váže na „svůj“ sacharidový zbytek stejně specificky, jako se protilátka váže na antigen nebo enzym na substrát. Ve zmíněném článku autoři předpovídají, že „banánový lektin“ bude hrát roli cenově dostupného léku proti HIV, který bude mít mimo jiné imunomodulační a protinádorovou aktivitu. Takže příště si rozmyslete, zda se vyplatí takový „skvrnitý“ banán vyhodit.

Nyní se přesuňme k zeleným, škrobovým a nezralým banánům. V první řadě budou takové banány přijatelné pro lidi, kteří nemají rádi sladkou chuť, a pro ty, kteří trpí cukrovkou, protože zelené banány obsahují minimální množství cukru. Zelené banány mají nižší glykemický index než jejich zažloutlí druhové.

A co je nejdůležitější, zelené banány obsahují velké množství tzv. „rezistentního“ neboli nestravitelného škrobu, který je pro naše malé kamarády nezbytný. Abych vysvětlil, co je co, dovolím si malou „mikrobiologickou“ odbočku.

Video o tom, jak ze zelených banánů udělat zralé — ruské titulky