10 oblíbených koření: Oboustranně výhodné kombinace s potravinami

Recept na mnoho jídel obsahuje následující frázi: „přidejte své oblíbené koření podle chuti“. Jaké koření zvýrazní chuť zeleniny, masa nebo ryb? Budete mít rádi kurkumu? A jak chutná rozmarýn? Teleprogramma.pro řekne

Foto: Esteban Chiner/flickr

kurkuma

Ve své přirozené formě je kořen kurkumy podobný tvarem a barvou zázvoru, protože patří do stejné rodiny rostlin. Ve formě koření se jedná o jasně žlutooranžový prášek s charakteristickou kořenitou, lehce štiplavou chutí. S kořením byste to neměli přehánět, jinak riskujete, že dostanete pikantní nebo dokonce hořký pokrm. Většinou se z něj připravují omáčky, pokrmy s vysokým obsahem sýrů, másla, vajec, hodí se k luštěninám, je součástí kari směsi, přidává se i do nápojů, jako je mléko nebo džusy.

Bazalka

Jedna z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších bylinek používaných při vaření. Má sladkokyselou chuť s mírnou hořkostí. Čerstvý se používá na ozdobu, drcený a sušený k přípravě polévek, teplých jídel a salátů. Hodí se k jakémukoli masu, rybám, zeleninovým pokrmům, zejména k okurkám, cuketám, rajčatům a luštěninám.

skořice

Sladké, koláčové koření se prodává ve formě prášku nebo tyčinky. V první formě se přidává do cukrářských výrobků, mléčných výrobků, dezertů a ovocných salátů, ve druhé se používá k dochucení nápojů: čokolády, kávy, mléka a dokonce i piva. Ve východních zemích se dušená jídla a kaše připravují se skořicí, která dává jídlu pikantní chuť a jasnou vůni.

Šafrán

Král koření je nejdražším kořením na světě kvůli pracnosti při sklizni a zpracování. Odborníci přirovnávají šafrán k chuti medu s kovovým podtónem a kořenitými tóny. Před použitím se nitě koření namočí do mléka nebo vody, aby se uvolnila chuť a vůně. Nedílná složka pilafu a vývaru vyrobeného z jehněčího nebo jehněčího masa, přidává se do dortů, krémů a dezertů. Rozpočtovou možností pro šafrán je kurkuma, která má podobné vlastnosti.

karafiát

Poupata štiplavé chuti a silného aroma. Vyrábí marinády na zeleninu, houby a maso, pikantní, méně často na ryby, dochucuje alkoholické nápoje (vína, likéry, tinktury). Koření je nutné přidávat na konci vaření v malém množství, aby neztratilo chuť a nezhořklo jídlo.

Muškátový oříšek

Kořenitá, sladce pálivá chuť a vůně ořechu jsou silnější než stejné vlastnosti barvy muškátového oříšku, takže by se neměly zaměňovat. Mletý muškátový oříšek se používá k dochucení domácích zavařenin, marmelád, mléčných a tvarohových dezertů, moučných výrobků, pečiva a sladkých nápojů. V průmyslové výrobě se přidává do uzenin. Vyzkoušejte koření do bramborových, dýňových, mrkvových jídel nebo si připravte těstoviny se slavnou bešamelovou omáčkou.

Marjoram

Chuť bych nazval teplou se sladkými a hořkými tóny. Drcená rostlina se nejčastěji přidává do tučných nebo těžko stravitelných pokrmů, majoránka totiž pomáhá žaludku zvládat zátěž. Doporučujeme kombinace s hráškem, fazolemi, dušeným jehněčím, vepřovým nebo husím masem, šunkou a paštikami. Koření byste však také neměli přehánět.

Přečtěte si více

13 nejzdravějších zelených na světě

Paprika

Vyrábí se z odrůd červené papriky, především papriky. Koření má jemnou sladkou chuť a může mít kořenité tóny. Ideální k masu, zejména kuřecímu a vepřovému, připravuje pokrmy z těstovin, brambor, rajčat, fazolí, vajec, sladce pikantní, ale ne smažené, ale dušené: při smažení začíná paprika chutnat hořce.

Rosemary

Koření s kyselými tóny citrusových a smrkových rostlin se jako samostatné koření používá jen zřídka. Hodí se do marinád na maso a drůbež v kombinaci s černým pepřem, petrželkou, majoránkou. Používá se při přípravě tmavých omáček, hub, brambor a zeleninových polévek.

Chile

Hořící prášek snad netřeba představovat, je všem příznivcům „světla“ dobře znám. Bez ní je těžké si představit mexická jídla, která zahrnují fazole, čočku a kuřecí maso. Čerstvý ho můžete přidat do dušené a čerstvé zeleniny.

Více osvědčených receptů, zajímavých a užitečných informací o jídle a vaření v naší skupině vk.com/teleprogrammareceipt

Nejčastější a nejoblíbenější otázkou je, k jakému pokrmu se to či ono koření hodí. Velká připomínka pro vaši pozornost.

NA RAGU – červená paprika, zázvor, kurkuma, koriandr, hořčice, kardamom, kmín, černý pepř, nové koření, muškátový oříšek, hřebíček.
NA OVOCE, ŠŤÁVY, KOMPOTY: skořice, hřebíček, zázvor, badyán, kardamom.
NA PEČENÍ: hřebíček, skořice, badyán, zázvor, kardamom, nové koření, pomerančová kůra, anýz.

Luštěniny

HRACH – zázvor, skořice, chilli paprička, nové koření, kurkuma, koriandr, pískavice řecké seno, kmín (jeera), černý kmín (kalinji), muškátový oříšek, kopr, kari, černý pepř.
POHANKA – nové koření, chilli paprička, kmín (jeera), kurkuma, skořice, hřebíček, černá hořčice, kopr, asafoetida, kari.
SEMONA – zázvor, kurkuma, skořice, chilli paprička, pískavice řecké seno (shamballa), asafoetida, kari, muškátový oříšek.
OVES – kurkuma, nové koření, pískavice řecké seno (shamballa), hřebíček, asafoetida, kari, chilli paprička, kopr.
PERLA – zázvor, hřebíček, nové koření, kurkuma, pískavice řecké seno, asafoetida.
PŠENICE – chilli paprička, zázvor, kari, muškátový oříšek, kardamom.
PROSO – zázvor, kurkuma, hřebíček, černá hořčice, černý pepř, pískavice, kari.
RÝŽE – chilli paprička, zázvor, skořice, hřebíček, kurkuma, kmín (jeera), asafoetida, černá hořčice, kmín, černý kmín (kalinji).
FAZOLKY – chilli paprička, nové koření, zázvor, kmín (jeera), skořice, hřebíček, pískavice, černý kmín (kalinji), muškátový oříšek.
YACHKA – zázvor, hřebíček, nové koření, kurkuma, pískavice řecké seno, asafoetida.

Zelenina a ovoce

ZELENÝ HRÁŠEK – pískavice řecké seno, chilli, zázvor, hřebíček, nové koření, kari.
ZELÍ – kari, kurkuma, skořice, kopr.
BRAMBORY – koriandr, černý pepř, chilli, pískavice, černý kmín (kalinji), asafoetida, skořice, muškátový oříšek, kari.
MRKEV – chilli, nové koření, kmín (jeera), zázvor, hřebíček, asafoetida, černý kmín (kalinji), kurkuma.
OKURKY – muškátový oříšek, zázvor, fenykl, černý pepř.
BELL PEPPER – nové koření, koriandr, skořice, hřebíček, kari, kardamom, černý pepř, kmín (kmín).
RAJČATA – asafoetida, pískavice, chilli, kurkuma, hřebíček, nové koření, muškátový oříšek.
ŘEDkvička – černý pepř, skořice, muškátový oříšek, černá hořčice, kmín (kmín), kardamom.
ZELENÁ ŘEDKVIČKA – chilli, hřebíček, muškátový oříšek, kari, fenykl, kardamom.
ČERNÁ ŘEDKVIČKA – černý pepř, muškátový oříšek, nové koření, skořice, kmín, zázvor, kari.
ŘEPA – skořice, nové koření, koriandr, asafoetida, vanilin, kmín, kurkuma, muškátový oříšek, kari, pískavice řecké seno, semínko kopru, citronová šťáva, chilli.
DÝNĚ – kardamom, pískavice, chilli, zázvor, kalinji.
JABLKA (v kořeněných pokrmech) – chilli, zázvor, kmín, hřebíček, skořice, černý kmín (kalindzhi), vanilin, muškátový oříšek, mango, cukr.