Zajímavosti a neobvyklá fakta o bramborách: jak si vybrat brambory, které odrůdy jsou zdravé a nebezpečné – 9. listopadu 2019 |

Ukázalo se, že nejzákladnější produkt, který nám leží pod nohama, není tak jednoduchý! Vyzkoušeli jsme dýchání nad horkými bramborami, zamilovali jsme se do fritování napoprvé a stále věříme, že zelené hlízy byly prostě nedozrálé. jak to doopravdy je? Na to jsme se zeptali děkana Fakulty zemědělských technologií a hospodaření s půdou Uralské státní agrární univerzity Michaila Karpukhina a lékařky sportovní medicíny, učitelky Uralského institutu fitness Tamary Kramcheninové. Některé odpovědi nás mírně řečeno překvapily.

Chrání brambory před rakovinou?

Modrá, fialová, bílá, žlutá – je snadné se splést s odrůdami brambor. Ale jak se liší? Sami jste si jistě nejednou všimli, že některé brambory se uvaří rychleji, zatímco jiné zůstanou pevné, bez ohledu na to, jak moc je uvaříte. Existují dokonce i speciální druhy, které se smaží a zmrazují. Odrůdy kořenové zeleniny se však mohou výrazně lišit v množství škrobu, složení vitamínů a minerálů.

Fialové brambory s tmavou dužinou mají vysoký obsah antioxidantů, které jsou nezbytné pro odstraňování těžkých kovů z těla. Takové hlízy se doporučují konzumovat v ekologicky nepříznivých oblastech, jsou dokonce užitečné pro prevenci rakoviny. Je pravda, že kvůli své podivné barvě takové brambory ještě nenašly požadovanou poptávku.

Brambory, které se vaří lépe než jiné (obvykle žluté odrůdy), mají hodně škrobu a jsou užitečné pro lidi s podváhou. A pokud chcete zhubnout, je pro váš jídelníček lepší silnější červená kořenová zelenina.

Jsou zelené brambory nejnebezpečnější?

Viděli jste v obchodě zelené brambory? Vyhýbejte se mu. Tato barva neznamená, že je produkt pouze mladý nebo nezralý. K tomu dochází v důsledku porušení technologie pěstování nebo v důsledku skutečnosti, že hlízy byly ponechány na světle. Zelený odstín značí zvýšený obsah toxického solaninu. Samozřejmě na to nezemřete, ale je snadné dostat mírnou otravu. Vážné škody na těle ale způsobíte pouze tehdy, když sníte několik kilogramů neoloupaných, tepelně neupravených a nezralých brambor. Ale spoléháme na vaši diskrétnost.

Zelené brambory se dají jíst, ale budete jich muset nakrájet příliš mnoho. V tomto případě by tloušťka čištění měla být alespoň 0,3–0,5 cm nebo dokud neuvidíte normální barvu. Po vyčištění zůstává v hlíze ​​5–10 % původního solaninu.

Ozelenit má smysl pouze ty hlízy, které chcete zasadit. Dobře se skladují, nejsou náchylné k chorobám a nestarají se o škůdce. Jinak si pamatujte jednoduchá pravidla skladování: tmavé místo, žádné přímé sluneční světlo, teplota +2. +4 stupně, vlhkost vzduchu – 70–75%. Pokud dodržíte tyto podmínky, brambory vydrží dostatečně dlouho.

Jsou hranolky nejškodlivější?

Lékaři sestavili hodnocení, jak brambory vařit, aby si co nejvíce zachovaly své prospěšné vlastnosti. Na prvním místě byly pečené se slupkou, na druhém vařené ve slupce (pro zachování živin se doporučuje vařit brambory v malém množství vody), na třetím pečené bez slupky. Ale jakýkoli přínos může být negován přílišným množstvím koření (ahoj, gastritida). Příprava pyré také „nahlodá“ všechny pravděpodobné výhody produktu – bude to rychlý sacharid, který se dlouho tráví a nemusíte na něm hledat nic dobrého. A v porci pyré je více kalorií než ve dvou buchtách.

Máte rádi smažené brambory? Nemáme pro vás nejlepší zprávy. Smažení vede k tvorbě oxidačních produktů. Negativně ovlivňují hladinu cukru v krvi a zvyšují špatný cholesterol. Kromě toho, čím déle budete smažit, tím více se objeví karcinogeny, a to již ovlivňuje žaludek: gastritida a další požitky z gastrointestinálních onemocnění. K rozvoji takových onemocnění a způsobení problémů s cholesterolem stačí jíst 3-4 porce takových brambor týdně. Samozřejmě hodně záleží na zdravotním stavu každého člověka a vše je individuální, ale pokud se rozhodnete držet takovou dietu, uvidíte výsledky už za půl roku.

Na samém konci žebříčku jsou hranolky plavající v oleji. Fanoušci takového jídla si nejen naplní žaludek, ale zároveň zvýší glykemický index – glukóza vyletí do nebývalých výšin. Tato dieta je kontraindikována pro lidi, kteří chtějí shodit přebytečná kila.

Můžete jíst brambory se slupkou?

Rčení, že brambory v sáčku jsou nejzdravější, nejchutnější a obecně nejskvělejší, platí jen napůl. Slupku můžete jíst, ale je potřeba zvolit správnou sezónu a samotný produkt. Nejlepší je, když se jedná o čerstvé brambory přímo ze zahrádky. Nenashromáždil se v ní ještě nešťastný solanin a slupka obsahuje užitečnou vlákninu, která zlepšuje například střevní motilitu.

Čím déle jsou hlízy skladovány, tím více škodlivých látek se v nich hromadí a samotná slupka, která byla tenkým filmem, se stává hrubou kůrou. Pro žaludek je obtížnější jej strávit, sliznice se podráždí. Tento typ jídla je zvláště kontraindikován u lidí s akutní gastritidou – je možná exacerbace.

Existuje bramborová dieta?

Pro začátek, škrob tvoří 70–80 % veškeré sušiny hlíz. Tráví se mnohem déle než stejný cukr. Tímto způsobem nezaznamenáte náhlý nárůst hladiny cukru v krvi. Pokud jsou brambory skladovány po dlouhou dobu, část škrobu se rozloží na glukózu, fruktózu a další jednoduché sacharidy. Zároveň mají hlízy nízkou energetickou hodnotu: 75 kcal na 100 g produktu. Existují dokonce speciálně navržené dny půstu, které zahrnují hlavně brambory. Může sloužit i jako zdroj bílkovin pro vegetariány a lidi, kteří z jiných důvodů vylučují živočišné bílkoviny ze svého jídelníčku.

Pokud ale budete jíst brambory každý den, můžete i za týden získat kilogram nadváhy. Zde je však vše individuální a doplnění není zaručeno pro každého, záleží na přebytku kalorií různých lidí. Pokud navíc brambory zkombinujete se syrovou zeleninou s vysokým procentem vlákniny (zelí, luštěniny), rychlé sacharidy tak rychle neuškodí. Pokud se vám zdá, že je to příliš zvláštní dieta (zelenina se zeleninou), zkuste ji zpestřit bílkovinnými potravinami – maso, ryby, vejce.

Mají brambory nějaké výhody?

Brambory velmi dobře zasytí a dlouho vydrží. Proto je dokonce doporučován k užívání lidem, kteří během dne intenzivně vydávají energii a nemají nadváhu. V průměru jedna brambora obsahuje 20–25 % sacharidů. To je složka, která nám dodává energii. 100 g brambor obsahuje 500 mg draslíku a zároveň slouží jako zdroj vitaminu C. K dosažení denní potřeby však budete muset sníst asi kilogram brambor. A to je hodně, vezmeme-li v úvahu, že povolená norma je maximálně tři až čtyři hlízy (každá 120–130 gramů).

Hlízy vařených brambor navíc obsahují další vitamíny, hořčík a fosfor.

Možná se k léčbě používají i brambory?

Jak se s nimi zachází! Přesněji řečeno, byli ošetřeni. Například před 50 lety se syrové brambory doporučovaly na pálení žáhy a bramborová šťáva se používala k léčbě zánětu žaludku a byla doporučována jako prevence žaludečních vředů. To vše kvůli rostlinným bílkovinám, které mají alkalizující účinek. Snižuje hladinu kyselosti v těle, zmírňuje stav a funguje ještě lépe než farmaceutická medicína, protože žaludek neinteraguje s chemikáliemi. Pokud se ale rozhodnete na sobě účinky syrových brambor a šťávy vyzkoušet, poraďte se nejprve se svým lékařem.

A to není vše! Hlízy nejsou jen komoditou a potravinářskou plodinou, ale také průmyslovou plodinou. Škrob se používá v lécích a kosmetice, protože je sám o sobě neutrální a nezpůsobuje vedlejší účinky. Brambory, stejně jako každá zelenina, obsahují velké množství vitamínů a biologicky aktivních látek. A když jsou pleťové masky vyrobené z okurky, tak proč je brambor horší? Jeho odvarem se léčí i suché ruce.

Pomůže inhalace horkých brambor skutečně vyléčit rýmu?

V dětství to dělal skoro každý. Metoda známá milionům ve skutečnosti nefunguje. Děti musí být s touto babiččinou metodou obzvláště opatrné. Raději si vezměte nebulizér, bude to účinnější. Inhalaci nad pánví brambor lze nazvat ohřevem, a dokonce velmi dobrým ohřevem. Ale při takovém postupu nemůžete kontrolovat teplotu a příliš horká pára může snadno popálit sliznici nosohltanu a poškodit hlasivky.

Mimochodem, brambory nic. V našem jídelníčku jsou mnohem horší potraviny. A někteří nejedí ani myši! Celou pravdu o jídle, kterou chcete nejprve vědět a pak zapomenout, najdete v naší sekci „Zajímavosti o jídle“.

Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
9 listopad 2019, 11: 51
nejlépe chutná na popelu z ohně
9 listopad 2019, 12: 39

Uh, článek od známého. Ale tady to je. „Stále věříme, že zelené hlízy jsou prostě nezralé.“ . Opravdu si to někdo myslel? nebo jen autor článku?

Deník z cesty kolem světa: Jak šestatřicetiletý cestovatel všechno odložil a stopoval kolem světa
Gala Ermoškinová

„Občas jsem měla pocit, že se zblázním“: matka deváťáka hovoří o utrácení peněz za maturitu své dcery

Marii Tokmakovou
Novinář 72.ru
Jaká byla poslední série seriálu The Squid Game: Ano, spoiler a detailní rozbor
Kirill Titov
Kam v létě? Na Kudykinu horu! Turistka vyprávěla o svém výletu do této pohádky
Anastasia Guseva
„Proč jste všichni tak naštvaní?“: Zoomer ostře reagoval na otravné výčitky a zostuzoval mileniály
Kristina Gevorkyanová
korespondent
Doporučené
Školák z Tjumeňe se stal kyberatletem a hvězdou TikToku po hraní Counter Strike — video

„Byli přivedeni na smrt“: majitel skandálního pečovatelského domu v Kazani ubytovával staré lidi i ve sklepě a na chodbě

„Pište: Zotavuji se!“: jak žil a zemřel hasič, který popřel vinu za „Zimní třešeň“ v Kemerově

Kousl vás had? Hlavní je nepanikařit! Biolog Pavel Glazkov o tom, jak správně poskytnout první pomoc

„Zvířata měla takový hlad, že tam snědla novorozená koťata“: Perm hledá domov pro kočku zachráněnou z továrny

tisk reklamních materiálů

Vysoce kvalitní moskytiéry od výrobce

Březové palivové dřevo (štípané)

Deník z cesty kolem světa: Jak šestatřicetiletý cestovatel všechno odložil a stopoval kolem světa
Gala Ermoškinová

„Občas jsem měla pocit, že se zblázním“: matka deváťáka hovoří o utrácení peněz za maturitu své dcery

Marii Tokmakovou
Novinář 72.ru
Jaká byla poslední série seriálu The Squid Game: Ano, spoiler a detailní rozbor
Kirill Titov
Kam v létě? Na Kudykinu horu! Turistka vyprávěla o svém výletu do této pohádky
Anastasia Guseva
„Proč jste všichni tak naštvaní?“: Zoomer ostře reagoval na otravné výčitky a zostuzoval mileniály
Kristina Gevorkyanová
korespondent
Doporučené
Školák z Tjumeňe se stal kyberatletem a hvězdou TikToku po hraní Counter Strike — video

„Byli přivedeni na smrt“: majitel skandálního pečovatelského domu v Kazani ubytovával staré lidi i ve sklepě a na chodbě

„Pište: Zotavuji se!“: jak žil a zemřel hasič, který popřel vinu za „Zimní třešeň“ v Kemerově

Kousl vás had? Hlavní je nepanikařit! Biolog Pavel Glazkov o tom, jak správně poskytnout první pomoc

„Zvířata měla takový hlad, že tam snědla novorozená koťata“: Perm hledá domov pro kočku zachráněnou z továrny

tisk reklamních materiálů

Vysoce kvalitní moskytiéry od výrobce

Březové palivové dřevo (štípané)

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová edice „NGS.NEWS“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo EL č. FS 77-84683
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným „INTERNET TECHNOLOGIES“
Hlavní redaktor: Gromková Elena Aleksandrovna
Adresa redakce: 630099, Rusko, Novosibirsk, st. Lenina, 12, 6. patro, telefon 8 (383) 212-52-52, 8 (923) 157-00-00 (XNUMX hodin)
E-mail redakce: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected]
Technická podpora: [email protected] nebo použijte webový formulář

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (bezplatné volání z mobilního telefonu), [email protected]
Publikace označené „Novinky firem“, „O právech inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Vets-2019“, „Vets-2020“ a „Vets-2021“ jsou hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.