Tuřín: zdravotní přínosy a škody, úspěšné recepty na vaření

Jaké jsou zdravotní přínosy tuřínu? Může tato zelenina uškodit? Jak ji správně zařadit do svého jídelníčku, co se dá z tuřínu vyrobit.

tuřín (Brukvovitá řepka) – jedna z mála moderních zeleninových plodin, která se v naší zemi používá jako potravina od starověku. Výhody a možné škody tuřínu tedy byly dobře známy našim vzdáleným předkům. Je načase, abychom tuto kořenovou plodinu pochopili i my.

Struktura

Kalorický obsah syrových tuřínů na 100 gramů je 28 kcal, vařených (dušených) – 22 kcal. To znamená, že pokud vezmeme v úvahu kalorický obsah tuřínů jako hlavní ukazatel jejich přínosu nebo poškození pro tělo, ukáže se, že tepelně ošetřená zelenina je o něco zdravější než syrová.

Ve skutečnosti to není úplně pravda. Vařené tuříny mají totiž nižší koncentrace mnoha dalších léčivých látek. Rozdíly však nejsou tak velké, abyste se snažili jíst tuříny pouze syrové a nikdy ne vařené.

Index	Syrová zelenina (na 100 gramů)	Zelenina, tepelně ošetřená (na 100 gramů)
Kalorická hodnota	28 kcal	22 kcal
Vlákno	7% denní sazba	8%
vitamin C	35%	19%
Mangan	7%	4%
Draslík	5%	5%
Vitamin B6	4%	3%
folát	4%	2%
Měď	4%
Vitamín B1, vápník, hořčík	3%	2%

brassica rapa Patří do čeledi brukvovitých. Do téže čeledi patří kedlubny, květák, růžičková kapusta a brokolice.

Výhody květáku, stejně jako jiných druhů zelí, pro prevenci a dokonce i léčbu rakoviny jsou všeobecně známé. A tyto výhody jsou spojeny s přítomností biologicky aktivních sloučenin, jako jsou glukosinoláty a indol-3-karbinol, v zelenině z čeledi brukvovitých. Tyto látky se nacházejí i v tuřínu a jsou zodpovědné za mnoho jeho léčivých vlastností.

Užitečné vlastnosti

Hlavní vysvětlení zdravotních přínosů tuřínu spočívá v přítomnosti vlákniny a antioxidantů (vitamin C, glukosinoláty, indol-3-karbinol) v této zelenině. Tyto sloučeniny ničí volné radikály a mají protizánětlivé účinky.

Vzhledem k tomu, že mnoho závažných lidských onemocnění je založeno na škodlivých účincích volných radikálů a zánětů na tkáně, jsou prospěšné vlastnosti tuřínu pro lidi mnohostranné. Zde je jen několik z nich:

• ochrana proti rakovině;
• boj s chronickým zánětem;
• prevence aterosklerózy;
• prevence hypertenze;
• zlepšená kontrola hladiny glukózy v krvi;
• odstranění chronické zácpy atd.

Zvláštní přínos tuřínu pro ženské tělo se vysvětluje jeho schopností pozitivně ovlivňovat stav pokožky. Pro udržení dobrého tónu pleti je nezbytný kolagen, který se v těle syntetizuje pouze za přítomnosti vitamínu C. Tohoto vitamínu je v tuřínu hodně, zejména v syrovém stavu.

Jaký je vliv na hubnutí?

Tuřín je užitečný pro hubnutí. Jeho vliv na proces hubnutí je velmi podobný výhodám kedlubnu a další zeleniny z čeledi brukvovitých. Jsou to:

• nízký obsah kalorií (22-28 kcal na 100 gramů), úspěšně kombinovaný s vysokou nutriční hodnotou díky velkému množství rostlinné vlákniny;
• zabránění prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi po jídle, které vede k urychlené tvorbě tukových usazenin;
• protizánětlivá aktivita (chronické zánětlivé procesy, často probíhající bez povšimnutí, jsou jednou z příčin obezity);
• podpora střevní biocenózy (u lidí s výraznou nadváhou je její druhové složení vždy narušeno).

Příklady receptů

Existuje mnoho receptů na vaření tuřínu. Patří mezi ně saláty, polévky, přílohy a předkrmy. Zde je jen několik dobrých způsobů, jak tuto zeleninu zařadit do svého jídelníčku.

Супы

Polévka z kyselého zelí s masem. Klasická polévka z kyselého zelí s hovězím vývarem. Tuřín nenahrazuje žádnou z tradičních ingrediencí tohoto pokrmu, ale pouze je doplňuje.

Houbová polévka. Na přípravu této polévky můžete použít jakékoli houby, například zdravé lišky, třešně nebo hřiby.

Vložky

Tuřín se hodí k jakémukoli masovému pokrmu, kuřeti, krůtě, houbám atd. Takové přílohy lze připravit různými způsoby. Tuřín může být:

• uhasit;
• potěr;
• nebo podle starodávného ruského receptu ho napařte.

Салаты

Tuřín se jistě jedí syrový. Proto se z něj připravují různé lehké saláty, například tento salát s mrkví a celerem.

Můžete si vytvořit originálnější pochutiny. Alespoň v tomto salátu s vejci a sýrem.

Ne všechny saláty však obsahují pouze syrovou zeleninu. Recept na salát z červené řepy doporučuje tuřín nejen orestovat, ale i lehce osmažit.

Blanks

Tuřín se dá nakládat. Někdy se nakládá samostatně, ale častěji v kombinaci s jinou zeleninou.

S červenou řepou. Jednoduchý tradiční recept na zavařování s přídavkem červené řepy a koření – semínek koriandru, fenyklu a česneku.

A takto si můžete připravit zeleninový salát na zimu.

Existují také recepty na pokrmy z tuřínu, které jsou nejen prospěšné, ale i škodlivé. V podstatě se jedná o pokrmy, ve kterých je zelenina kombinována s přebytkem cukru. Tedy všechny druhy džemů, zavařenin, kandovaného ovoce.

Je možné zmrazit?

Ano, tuříny se mrazí. Obvykle se blanšírují.

1. Chcete-li zmrazit zeleninu, musíte ji oloupat a nakrájet na kostky.
2. Poté kostky vložte na 2–3 minuty do vroucí vody.
3. Vyjměte děrovanou lžící a přendejte do studené vody.
4. Vychladlé kostky položte na pečicí papír a nechte je zaschnout. Poté je v jedné vrstvě položte na plech, přikryjte sáčkem nebo víkem a dejte na 2–3 hodiny do mrazáku.
5. Zmrazené kousky tuřínu pevně zabalte do sáčků nebo nádob a vložte je zpět do mrazáku.

Nežádoucí účinky a kontraindikace

• Alergie na tuřín je vzácná. Ale v případech, kdy se objeví, je přísnou kontraindikací pro konzumaci.
• Před časem byla veškerá zelenina z čeledi brukvovitých klasifikována jako tzv. goitronizované produkty. Tedy ty, které mohou ovlivnit funkci štítné žlázy. Současné vědecké údaje tuto teorii nepotvrzují.
• Výhody tuřínu pro lidské tělo souvisí s tím, že obsahuje hodně vlákniny. Vláknina konzumovaná ve velkém množství, zejména ze zvyku, však může vést k nepříjemným gastrointestinálním příznakům: nadýmání, bolesti, nevolnosti a průjmu.

Můžete ho jíst během těhotenství a kojení?

Tuřín je povolen a doporučován během těhotenství. Posiluje imunitní systém, pomáhá předcházet zácpě a podporuje správné přibírání na váze.

Těhotné ženy, pokud netrpí alergií na tuto zeleninu, ji proto mohou volně zařadit do svého jídelníčku. Zde je vše jasné. Ale zda je možné jíst tuřín během kojení, není jasně stanoveno.

Neexistuje žádný přísný zákaz. Některé kojící matky však tvrdí, že tato zelenina způsobuje u jejich dětí koliku a dítě je neklidné.

Odborníci proto doporučují následující. Pokud během kojení a konzumace tuřínu zjistíte, že vaše dítě má koliku, vyřaďte tuto zeleninu ze svého jídelníčku na týden. Pokud se stav dítěte během této doby nezlepší, můžete v jeho konzumaci pokračovat. Pokud se mu uleví, budete muset tuřín během kojení vynechat.

V jakém věku mohou být děti podávány?

Nejdříve od 6 měsíců. Nejlépe od 8-10.

Tepelné ošetření je povinné. Zelenina se vaří a rozmačká. Syrové tuříny by se neměly podávat dětem mladším 3-4 let.

Pro krmení kojenců se vybírá pouze mladá, sladká kořenová zelenina.

Užitečné vlastnosti tuřínu a kontraindikace pro použití: závěry

brassica rapa – zelenina z čeledi brukvovitých, která má pro lidský organismus řadu léčivých vlastností.

Tuřín ničí volné radikály, posiluje imunitu, pomáhá zhubnout a léčí cukrovku.

Tato zelenina se může konzumovat syrová i vařená. Syrová obsahuje více vitamínu C a některých dalších bioaktivních látek. Je však hrubší než vařená a nepodává se kojencům.