Solanka v okurkách se zakalila: co dělat a jak je zachránit, je možné je jíst

Nakládané a solené, tříděné a máčené v různých neobvyklých nálevech, kterých si hospodyňky vymyslely, aby si zpestřily stůl a pochutnaly si na křupavých okurkách po celý rok.

Ale bohužel někdy přípravky ztratí svůj vzhled: solanka se zakalí, víčka nabobtnají a okurky ochabnou. A po otevření sklenic najednou objeví hospodyňka místo křupavé a chutné zeleniny měkkou a kyselou zeleninu.

• 1 Příčiny zákalu solanky
  • 1.1 Kyselina mléčná
  • 1.2 Je na vině botulismus?
  • 1.3 Špinavá zelenina
  • 1.4 Nedostatek sterility
  • 1.5 Nedodržení technologie vaření

  Příčiny zakalené solanky

  Nejčastěji se s tímto problémem potýkají mladé ženy v domácnosti, které nemají žádné zkušenosti s procesem moření. Někdy se to však stane takto: srolujete 10-15 sklenic současně pomocí stejné technologie a 2 nebo 3 z celkového množství se zakalí.

  

  Chcete-li se v budoucnu vyhnout takovým problémům, podívejte se na důvody vzniku zákalu:

  • Sklenice nebyly sterilizované, což znamená, že v nich zůstaly škodlivé bakterie. Rozhodli jste se ušetřit čas a nezahřívali jste nádobu v troubě, což následně vedlo k fermentaci;
  • špinavé okurky. Pokud na okurkách zbude i trochu zeminy, pak je to více než dost na to, aby se všechny okurky ve sklenici zkazily;
  • zbytky mýdla nebo sody na stěnách nádoby jsou jedním z důvodů tvorby zakaleného sedimentu;
  • použití jodizované soli. Mnoho hospodyněk si je jisto, že právě to způsobuje kvašení a není vhodné pro přípravky;
  • Marináda neobsahovala ocet ani kyselinu citronovou. Tyto přísady zabíjejí patogenní mikroorganismy a zabraňují jejich výskytu, proto je jejich přidání nezbytné pro dlouhodobé skladování;
  • nemytý kopr, česnek a další přísady. Nečistoty se z nich dostávají do nálevu a způsobují zákal;
  • nekvalitní víčka. Pokud nádoba nebyla hermeticky uzavřena, pak je vysoce pravděpodobné, že výrobek dlouho nevydrží. Klíč pro švy musí dobře fungovat; špatný nástroj neuzavře nádobu hermeticky;
  • použití pro nakládání různých odrůd okurek. Okurky jsou salátové okurky, ale absolutně se nehodí k nakládání, protože podléhají zkáze.

  Nejčastěji se okurky zakalí kvůli nedbalosti samotného kuchaře. Není třeba spěchat, berte proces moření vážně, jinak přijde veškerá vaše práce vniveč a vy zůstanete bez příprav na celou zimu.

  Kyselina mléčná

  Tato látka je přírodní konzervant. Spolu se solí regulují všechny chemické procesy v solance. Pokud se během fermentace vyskytnou nějaké poruchy, dochází k přebytku kyseliny mléčné, což vede k zakalení tekutiny.

  Ke konzervaci se proto často používá ocet nebo kyselina citronová. Obě látky neutralizují činnost bakterií mléčného kvašení a chrání solanku před zakalením.

  

  Je tady na vině botulismus?

  Někteří věří, že zakalený solný roztok ve sklenici, a to i v případě, že je tam oteklé víčko, je jasným znakem vývoje bakterií uvnitř, které způsobují smrtelné onemocnění botulismus. Ale není tomu tak.

  Botulismus je onemocnění, ke kterému dochází po otravě těla toxiny produkovanými bakteriemi. To způsobuje smrtelné poškození nervového systému.

  Původcem onemocnění je Clostridium botulinum, dobře známý a běžně se vyskytující mikrob v přírodě žijící v půdě. Jeho hlavními podmínkami existence je nepřítomnost kyslíku, protože jde o anaerob (bez kyslíku).

  Bakterie během svého života nevydává zápach, nijak neovlivňuje chuť ani barvu kontaminovaného produktu. Nezpůsobuje fermentaci s následným uvolňováním velkého množství plynu.

  Tento proces je typický pro přítomnost dalších mikrobů ve sklenici, které se tam s největší pravděpodobností dostaly porušením pravidel konzervace. V žádném případě byste takové jídlo neměli jíst – zjevně to nepovede k ničemu dobrému.

  Přítomnost zákalu ve slaném nálevu s okurkami, plynovými bublinami – to je známkou toho, že do nádoby vstoupili hnilobní nebo kvasinkám podobné mikroby. Ale klostridium, které způsobuje botulismus, nemůže žít v takových podmínkách. Na vině je zde proto nejčastěji lák a také nedodržení hygienických pravidel při zavařování, marinování a solení.

  

  Nakládané okurky a lehce solené produkty jsou považovány za nejbezpečnější. Je přítomna silná konzervační látka, sůl a kyslík. Hermeticky uzavřená sklenice také výrazně zvyšuje trvanlivost produktu.

  Ale pokud se vám z nějakého důvodu nelíbí vzhled nebo chuť produktu, pak je lepší to neriskovat a vyhodit celou sklenici do koše, bez ohledu na to, jak urážlivé to může znít.

  Špinavá zelenina

  Pokud okurky nebo jiné ingredience receptu (aromatické bylinky, křen, česnek atd.) nebyly dostatečně umyté, může kontaminace, která se dostala do sklenice spolu s nimi, obsahovat bakterie nebo spóry plísní. To povede k procesu rozkladu a v důsledku toho k zakalení solanky.

  Nedostatek sterility

  Pro sterilizaci při kroucení okurek se nejčastěji používá jedna ze dvou metod:

  • zelenina uložená ve sklenicích se několikrát nalije vroucím fyziologickým roztokem;
  • naplněná nádoba se na chvíli vloží do velkého hrnce s vroucí vodou.

  V obou případech se okurky nemusí dostatečně zahřát a mikrobi, kteří se dostali do sklenice, zůstanou naživu a začnou se množit v již svinutých přířezech, čímž se roztok zakalí. Bakterie se mohou vyskytovat i na stěnách špatně umytých nádob.

  

  Dalším důvodem je používání mycích prostředků na mytí plechovek a špatné oplachování nádobí. V tomto případě se solanka zakalí zbytky mýdla na stěnách. Důležité je také prázdné umyté a vysušené sklenice sterilizovat nad horkou párou, každou alespoň 5 minut.

  Nedodržení technologie vaření

  Zakalení láku ve sklenicích od okurek může být způsobeno nesprávně vypočítaným poměrem soli, koření a dalších drobných složek konzervace. Zvláštní pozornost je třeba věnovat datu spotřeby octa a jeho koncentraci.

  Jinými slovy, pokud recept vyžaduje 9% ocet a vy máte pouze řekněme 5% analog, pak bude výpočet přesného podílu náhrady poměrně obtížný.

  

  Proto je lepší zásobit se všemi potřebnými surovinami předem a při použití těch uložených „z minule“ dávat pozor na datum spotřeby. Budete se divit, ale i ocet je potřeba správně vybrat.

  Jak situaci napravit

  Pokud se obsah sklenice zakalil, ale víčko ještě neexplodovalo, okurky lze ještě zachránit. Zatím není radno je ochutnávat, jelikož počet škodlivých bakterií každým dnem narůstá, není to pro vaše zdraví bezpečné.

  Chcete-li začít, postupujte takto:

  • opatrně otevřete víko, vypusťte solný roztok do hrnce, nemusíte okurky vyjímat ze sklenice;
  • Umístěte pánev se solným roztokem na střední teplotu, jakmile se obsah vaří, snižte teplotu a vařte alespoň 5 minut;
  • po uplynutí doby přidejte do nálevu 1 polévkovou lžíci. ocet, nalijte zpět do sklenice a uzavřete ji vzduchotěsným víčkem;
  • Otočte nádobu a položte ji na podlahu s nasazeným víkem. Když sklenice vychladne, uložte ji do sklepa nebo do chladničky.

  Při srolování dbejte na to, aby víčko co nejtěsněji přiléhalo k hrdlu nádoby, a když sklenice vychladne, lák by se neměl pouštět. Některé hospodyňky vaří lák přímo ve sklenici. K tomu budete potřebovat velký hrnec.

  

  Naplňte ji do poloviny vodou, umístěte nádobu s otevřenými víčky a zapněte oheň. Jakmile se solanka vaří, nastavte časovač na 4-5 minut, poté vypněte teplo a uzavřete víčky.

  Ti, kteří jsou příliš líní na to, aby se trápili s vařícím lákem, si oblíbí jiný způsob. Spočívá v umístění zakalených sklenic do lednice a sledování, co se s nimi stane dál.

  Pokud poklička nenabobtnala a usazenina se usadila na dně, tak jsou okurky v pořádku a můžete je ochutnat. Má to však jednu nevýhodu: dužina nebude tak křupavá jako u čerstvého ovoce. Takovou zeleninu lze použít k přípravě různých jídel, například z ní připravit rassolnik nebo je přidat do azu nebo solyanky.

  Pokud se po vložení nádoby do lednice zákal neusazuje, ale pouze se zvyšuje a z hrdla vychází nepříjemný kyselý zápach, otevřete sklenici a její obsah vyhoďte.

  Na záchranu okurky je příliš pozdě; jsou již zcela zkažené a nelze je obnovit. Samotnou nádobu zespodu přípravku důkladně umyjte saponátem a poté sodou; při opětovném použití je třeba nádobu sterilizovat nad párou nebo upéct v troubě.

  Od této chvíle, až budete nakládat okurky, nezapomeňte do nich přidat kyselinu octovou pro dezinfekci. Zeleninu a zeleninu důkladně omyjte, abyste odstranili nečistoty, nebo je ještě lépe namočte přes noc do čisté vody, pak se půda snadno uvolní.

  

  Zkušení kuchaři doporučují jeden trik: aby se lák nezakalil, přidejte k okurkám další zeleninu. Mohou to být 2-3 rajčata nebo tykev, někdo rád přidává feferonky a kořen křenu. Tímto způsobem můžete chránit své přípravky a okurky samotné získají zajímavé chuťové tóny.

  Dalším oblíbeným receptem jsou nakládaná rajčata a okurky, které tvoří lahodný sortiment na zimu.

  Jaké zklamání zažívají hospodyňky, jejichž konzervace neobstály ve zkoušce času. Bylo vynaloženo tolik úsilí a produktů – a vše marně. Ale nezoufejte tak rychle.

  V tomto článku se podíváme na hlavní důvody kažení zeleniny a na to, jak napravit situaci, pokud se okurky ve sklenici zakalí.

  Je možné jíst okurky se zakaleným lákem?

  Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď – vše závisí na stavu okurek.

  Pokud po otevření sklenice cítíte silný zápach, okurky jsou pokryty povlakem nebo zcela zkysaly a solný roztok se změnil na želé, je přísně zakázáno takové produkty jíst.

  Pokud se lák jen lehce zakalil a okurky si zachovaly dobrou hustotu, lze kyselé okurky konzumovat, ale až po tepelné úpravě. Uvařte si třeba kyselou polévku.

  

  Pokud se na okurkách po nakládání objeví bílý povlak, je to normální. Během fermentačního procesu se aktivují kyseliny mléčné a dochází k této reakci. Před konzumací okurky stačí opláchnout. U nakládané zeleniny to není norma, měla by se okamžitě vyhodit.

  Závěr

  Co může být chutnějšího než jemně nasolená, nasolená nebo nakládaná okurka, podávaná jako příloha k večeři s masem nebo jako předkrm při venkovské (nejen) hostině? Pouze okurka z naší vlastní přípravy, o jejíž kvalitě nepochybujete!