Rozinky kompletní popis, kolik kalorií v rozinkách: Kulinářské

Úplný popis rozinek: Rozinky jsou sušené hrozny. Slovo „raisin“ je turkického původu a znamená „sušené hrozny“. Jiný název pro sušené hrozny v perštině je kišmiš.

Dietní obsah

Viz podrobně: Vliv na lidský organismus, prospěšné látky

Tabulka hmotností a měr

Rozinky kompletní popis

Existují čtyři hlavní druhy rozinek:

• Lehké a malé rozinky bez pecek, nazývané také kišmiš; vyráběné ze sladkých zelených a bílých odrůd hroznů. Další název pro malé rozinky bez pecek je sabza.
• Tmavá, téměř černá nebo modrá, bez semínek, nazývá se „korinka“. Tato rozinka má dva druhy: velmi sladkou a sladkou suchou.
• Rozinky jsou světle olivové barvy, střední velikosti, s jedním semínkem.
• Velké, velmi sladké a příjemné na chuť rozinky se dvěma nebo třemi velkými semínky. Tyto rozinky se získávají z odrůdy Husajne (dámské prsty).

V prodeji jsou ručně vyráběné i továrně zpracované rozinky. Tovární rozinky jsou sice lépe zbavené nečistot, ale jsou méně aromatické než ručně zpracované rozinky.

Produkce rozinek vyžaduje několik týdnů horkého a suchého počasí po dozrání hroznů. Mezi oblasti příznivé pro produkci rozinek patří Španělsko, Řecko, Malá Asie, části jižní Austrálie a Kalifornie.

Technologie výroby rozinek spočívá v sušení hroznů na přímém slunečním světle. Některé odrůdy hroznů se před sušením na několik sekund ponoří do vroucího alkalického roztoku, aby se zlepšila kvalita produktu. Po sušení se hrozny očistí, třídí, suší a balí. Rozinky sice v továrně procházejí speciálním čištěním, ale před použitím by se měly omýt v teplé vodě.

Rozinková příchuť

Rozinky mají sladkou, příjemnou chuť. Domácí rozinky jsou aromatičtější než ty z továrny.

Kombinace rozinek s jinými produkty

Rozinky se dobře hodí k jinému sušenému ovoci, stejně jako k ořechům.

Použití rozinek při vaření

Rozinky celý popis: používají se v cukrářském a pekařském průmyslu, přidávají se do tvarohových hmot a tvarohů. Rozinky se používají při výrobě suchých směsí – kaší, müsli. Velké rozinky, které neztrácejí své aroma, se používají při výrobě vinných nápojů, nealkoholických nápojů.

Vlastnosti vaření rozinek

Rozinky se do těsta přidávají v rozdrcené formě, po obalení v mouce. Rozinky posypané moukou se v těstě rovnoměrněji rozprostřou.

Při přidávání rozinek k masu je lepší je nejprve namočit do červeného vína.

Rozinky na dezert lze předem namočit v rumu nebo koňaku.

Skladování rozinek

Rozinky lze skladovat v plátěném sáčku na chladném a suchém místě při teplotě asi 0 stupňů. Rozinky můžete také umístit do skleněné nádoby a přikrýt kartonovým nebo papírovým víčkem. Nejlepší způsob, jak uchovávat rozinky v chladničce, je umístit je do těsně uzavřené plastové nádoby.

Tradiční role v pokrmech

Rozinky bez pecek (světlé i tmavé) se používají v cukrářských a pekařských výrobcích. Rozinky bez pecek se používají k výrobě kompotů, přidávají se do pokrmů jako koření, například do pilafu. Největší rozinky v drcené formě se přidávají do

Přijatelné náhrady

V pokrmech lze rozinky nahradit jiným sušeným ovocem, jako jsou sušené meruňky a fíky.

Historie původu rozinek

Většina vyprodukovaných hroznů se používá k výrobě vína. Tak tomu bylo ve starověku. Věří se, že rozinky vznikly náhodně sušením hroznů určených k výrobě vína. Trvalo nějakou dobu, než lidé zjistili, které hrozny jsou pro výrobu rozinek nejlepší.

Rozinky byly poprvé vyrobeny pro prodej kolem roku 200–300 př.nl buď Féničany nebo Armény. V Řecku vypěstovali malé hrozny bez pecek se silným a originálním aroma. Tato odrůda byla pojmenována „korint“ podle názvu oblasti – Corinth.

Ve střední Evropě byly rozinky málo známé, a to i přes jejich popularitu ve Středomoří. V 11. století začali rytíři z křížových výprav dovážet rozinky do Evropy. Po rozšíření pěstování vinné révy ve Francii a Německu se rozinky začaly vyrábět i tam.

Rozinky se do Ameriky dostaly s kolonisty, kteří tam přivezli hroznová semínka. Většinu hroznů misionáři používali k výrobě rituálních vín a zbytek se používal k výrobě rozinek.

Působení na lidský organismus, prospěšné látky

Rozinky obsahují velké množství minerálních solí, vitamínů a organických kyselin. Rozinky se semínky jsou užitečnější než rozinky bez semínek.

Rozinky obsahují hodně draslíku, asi 860 mg na 100 gramů produktu. Kromě toho obsahují sodík, fosfor, hořčík, vápník, železo, vitamíny B1, B2, PP.

Draslík, na který jsou rozinky bohaté, má blahodárný vliv na srdce a ledviny a zlepšuje stav pokožky. Rozinky pomáhají odstraňovat otoky, což je také způsobeno obsahem draslíku.

Předpokládá se, že rozinky posilují nervový systém, dokážou dokonce potlačit hněv a uklidnit nervy. Je také třeba si uvědomit, že rozinky mají poměrně vysoký obsah kalorií.

Zajímavá fakta o rozinkách

Hrozny jsou cenným zdrojem glukózy

Co se týče obsahu glukózy, rozinky dokonce předčí čerstvé hrozny.

Jak vznikly rozinkové housky

Existuje legenda, že rozinková houska se objevila díky švábovi: pekař, který byl obviněn z toho, že má v těstě hmyz, neztratil hlavu a švába snědl s tím, že jsou to rozinky.