Recenze Brambory s růžovou dužinou Všechny červené | Vřele doporučuji tuto jasnou a chutnou zeleninu!

Brambory nejsou jen oblíbené, jsou to jídlo číslo 1 téměř všude. Hodně se mluví o bramborách. Brambory pečené, šťouchané, smažené nebo používané jako přísada do různých kreativních receptů zůstávají téměř dokonalým doplňkem jakéhokoli kulinářského úsilí.

Na světě existuje více než 4000 druhů brambor! Využívá se jich však jen malá část. Například ve Spojených státech se neustále používá asi 100 druhů brambor. A všechny tyto odrůdy brambor jsou seskupeny do 7 kategorií: červenohnědý, červený, bílý, žlutý, speciální modro/fialový, prstovitý a miniaturní. Brambory se pěstují pro dva účely: pro prodej a pro výrobu hranolků a hranolků.

Jaké jsou výhody brambor?

Sacharidy jsou sloučeniny, které dodávají energii lidem a zvířatům. Veškeré ovoce a zelenina obsahují sacharidy. Brambory obsahují 20 % sacharidů (přibližně 75 % vody, 5 % bílkovin, vitamínů a minerálů). S rostoucím množstvím sacharidů se obsah vody v bramborách snižuje a naopak.

Množství škrobu v bramborách je znakem, který rozděluje brambory na různé druhy.

Brambory s obsahem škrobu vyšším než 22 % se nazývají „moučnaté“ nebo „drolivé“ brambory. Tato odrůda se hodí do jídel, kde má být zelenina měkká, jako jsou pečené nebo bramborové kaše. „Křupavé“ brambory jsou ideální přísadou do noků, bramborové kaše, polévek a bramborového těsta. Tento druh brambor zkrátka při delším vaření (například dušení na mírném ohni) nedrží tvar.

Brambory s nízkým obsahem škrobu (méně než 13 %) se nazývají „voskové“. Během vaření se tyto brambory stanou průsvitnými a získají jemnou texturu. Tento typ je nejvhodnější, když pokrm vyžaduje krémovou, měkkou texturu brambor, nebo když chcete, aby si brambory zachovaly svůj tvar, jako například v bramborových salátech, některých polévkách a smažených nebo dušených pokrmech.

Cukr je dalším proměnným ukazatelem ve vlastnostech brambor. Brambory mají obecně nízký obsah cukru a mají zemitou chuť, ale množství sladké složky se liší v závislosti na druhu zeleniny. U některých pokrmů je mírná nasládlá chuť dokonce vítána! Při smažení brambor může přebytek cukru v nich způsobit zčernání nebo ztmavnutí zeleniny. Pamatujte: Když jsou brambory skladovány při teplotách nižších než 45 0 F (1 ° C = 33.8 ° F), škrob v nich se změní na cukr.

V našem světě dbajícím na zdraví jsou brambory zdrojem cenných živin. Jeden středně velký neloupaný brambor poskytuje 45 % DV pro vitamín C, více draslíku než jeden banán a 10 % DV pro vitamín B₆ a některé další minerály potřebné pro tělo. A navíc jedna taková brambora má jen 110 kalorií! Brambory navíc neobsahují tuk, sodík, cholesterol a lepek.

Russety brambory

Existuje 5 poddruhů tohoto druhu brambor, které obsahují málo cukru a jsou vhodné jak na prodej, tak na výrobu chipsů. Pouze Na prodej jsou 4 druhy.

Popis červenohnědých brambor.

Vzhled: střední nebo velké velikosti, tvaru podlouhlého nebo mírně zploštělého oválu, barva kůže červenohnědá, řez světle žlutý.

Chuť: jemná, zemitá, středně sladká.

Textura: „drolivá“, suchá; hustá kůže, která se po uvaření obtížně krájí nožem a vyžaduje dlouhodobé žvýkání.

Způsoby vaření: pečení, dušení, tlučení, smažení.

Červené brambory

Nejčastěji se používá pouze 6 poddruhů.

Popis červených brambor.

Vzhled: Malá až střední velikost, kulatý nebo mírně podlouhlý tvar, jemná tenká červená slupka (zůstává červená i po uvaření), bílý řez.

Textura: vosková, měkká, šťavnatá.

Chuť: jemně nasládlá, jemná.

Způsoby kulinářského zpracování: smažení, tlučení, do salátů, polévek, dušení.

Bílé brambory

Existuje 8 poddruhů bílých brambor, které se nejčastěji vyskytují při vaření.

Popis bílých brambor.

Vzhled: Malé až střední velikosti, kulatého nebo oválného tvaru, bílá nebo žlutohnědá kůže, bílý řez.

Textura: středně šťavnatá, středně hustá, tenká, jemná slupka, střední obsah škrobu.

Chuť: jemně nasládlá, jemná, nízký obsah cukru.

Způsoby kulinářského zpracování: smažení na mírném ohni, tlučení, do salátů, vaření.

Žluté brambory

Při vaření se často používá pouze 5 odrůd.

Popis žlutých brambor.

Vzhled: Velké velikosti, kulatého nebo podlouhlého tvaru, žlutohnědá až zlatá slupka, žlutý nebo zlatý řez.

Textura: lehce vosková, šťavnatá.

Chuť: lehce nasládlá, bohatá, olejová.

Způsoby kulinářského zpracování: grilování, smažení, tlučení, do salátů.

Speciální druhy brambor.

Tyto druhy jsou menší velikosti a mají velmi tenkou slupku, která se obvykle neodstraňuje. Tento druh brambor se vaří rychleji. Jasné barvy a neobvyklé tvary brambor dělají pokrmy originální a zajímavé.

Modré/fialové brambory

Nejčastěji se používá pouze 5 poddruhů.

Popis modrých/fialových brambor.

Vzhled: Malá až střední velikost, podlouhlého tvaru, kůže modrá, lehce červená nebo tmavě fialová, řez může být modrý, fialový, levandulový, růžový nebo bílý.

Textura: šťavnatá, hustá, i když existují druhy s volnou texturou a vysokým obsahem škrobu.

Chuť: Zemitá, ořechová, s nízkým obsahem cukru.

Způsoby vaření: smažení, grilování, pečení, saláty.

Dlouhé placičky (Fingerlings)

Nejběžnější je 5 poddruhů.

Popis podlouhlých prstů podobných bramborám.

Vzhled: 4 palce dlouhý, ve tvaru prstů, kůže červená, oranžová, fialová nebo bílá, řez může být stejných barev.

Textura: vosková, hustá, suchá.

Chuť: Máslová, ořechová a zemitá, obsah cukru může být nízký až střední (v závislosti na odrůdě).

Způsoby kulinářského zpracování: smažení na mírném ohni, smažení, v salátech.

„Malé“ brambory (Petites)

Popis „maličkých“ brambor

Vzhled a struktura: Drobné brambory, struktura, barva slupky a řezu, tvar, obsah cukru jsou stejné jako u jiných druhů brambor.

Chuť: stejná jako ostatní druhy brambor, jen koncentrovanější.

Způsoby kulinářského zpracování: v salátech, smažení, smažení na mírném ohni.

• Tento druh brambor je skvělým doplňkem k těstovinovým pokrmům.
• Dobré použít jako doplněk k „barevnému“ nádobí pro upoutání pozornosti.
• Ideální jako součást salátů, protože se rychle připravuje a má bohatou chuť.
• Smažte „malé“ brambory na olivovém oleji s rozmarýnem, solí a pepřem, abyste vytvořili světlé smažené brambory. Takové brambory se obvykle smaží, aniž by se předtím oloupaly nebo nakrájely na kousky.

Materiál byl připraven na základě anglického článku „POTATO TYPES GUIDE“ v případě jakýchkoli dotazů kontaktujte [email protected]

Vezměte prosím na vědomí, že informace uvedené na stránce mají informační a vzdělávací účely a nejsou určeny pro vlastní diagnostiku a samoléčbu. Výběr a předepisování léků, způsoby léčby, jakož i kontrolu nad jejich užíváním může provádět pouze ošetřující lékař. Určitě se poraďte s odborníkem.

Další články o zdraví

• „Lipový květ“ – proč byste měli pít lipový čaj?
• 10 důležitých produktů, které čistí cévy Ekaterina Solovyova
• 10 druhů ovoce a zeleniny, které byste měli jíst v zimě Ekaterina Solovyova
• 5 návyků, které vždy vedou k přibírání na váze Ekaterina Solovyova
• 7 příznaků, že vaše tělo nemá dostatek vody Jekatěrina Solovyová

Ahoj všichni! Moje dnešní recenze bude věnována něčemu exotickému (alespoň zatím pro nás) – bramborám s růžovou dužinou.

Před několika lety jsem na internetu viděl obrázek, dlouho jsem hledal takový sadební materiál – a teď se mi ho podařilo koupit (byl zakoupen spolu s modrými bramborami odrůdy „Exotic“) za spekulativní ceny (50 UAH /kg (asi 120 rublů)). Samozřejmě 1 kg je velmi málo. V první sezóně jsem musel brambory nakrájet, doslova je zasadit na kousky po 1-3 očích a intenzivně se o ně starat – několikrát je kopat, odstraňovat plevel, zalévat nejen hnojivy, ale i pravidelným voda – léto toho roku bylo překvapivě suché. Aniž bychom doufali, že vypěstujeme něco, co by stálo za to, museli jsme záhony s těmito bramborami také zamulčovat pilinami a posekanou trávou, aby vláha zůstala v půdě déle.

A tak byla dokončena první etapa, sklizeň – a už na prvním podzimu jsme měli celý kýbl těchto brambor. To znamená, že na výsadbu bylo dost, ale zázračnou zeleninu jsem toho roku neochutnal (škoda té cenné úrody). Letos jsme nasbírali pytel těchto brambor, tak jsem si dovolil vzít pár kg na spotřebu (na výsadbu toho také moc nezbylo – a tady je proč.

Na podzim, po vykopání brambor, je zvykem, že sklizenou zeleninou pohostíme sousedy – pozvali jsme hosty a já jsem uvařil tyto zázračné brambory. Sousedé si mysleli, že jsem do toho přidal barvivo – a byli velmi překvapeni, když jsem řekl, že brambory mají ve skutečnosti takovou barvu. Jedna sousedka řekla, že jí ty brambory připomněly chuť dětství, a druhá si vzpomněla, že četla v nějakých novinách o výhodách těchto brambor – a teď, už máme celou řadu zákazníků – se ukázalo, že jsme dali brambory dobré velikosti našim sousedům na výsadbu, ale zbývá použít jen jednu maličkost, ale čím jste bohatší, tím jste šťastnější.

Nyní vám ukážu zázračné brambory.

Na počest Valentýna jsem sebral hlízu – tahle je docela velká. Brambory už totiž začaly ze všech sil růst, takže už nevypadají úplně čerstvě.

Obecně jsou jeho hlízy malé – řekl bych střední. Tvar je protáhlý. Obecně je odolná vůči chorobám, ale brouci ji nijak neizolují – navštěvují ji jako jiné odrůdy. Kopání takových brambor je velmi radostné – jsou světlé a kontrastují s půdou. Dobře zachovalé – loni a předloni nebyl po uskladnění nalezen jediný shnilý nebo nemocí poškozený brambor.

Oloupané, ale ještě nekrájené brambory. Jak vidíte, má docela hodně očí.

Během procesu vaření. Černé tečky jsou zrnka černého pepře.

Zbývající voda po vaření. Fotka je nejasná kvůli množství páry, doufám, že nebude smazána – chtěl jsem ukázat, jakou sytou barvu má vývar.
Fotka vařených brambor nevyšla z důvodu nadměrné tvorby páry, proto se jedná o hotový výrobek (nepochopitelné inkluze v pravé horní části – bobkový list).

Před plněním olejem a zakysanou smetanou.
Brambory naší rodině moc chutnaly – chutné, lehké, lehké.

Zkoušel jsem ho používat i po pravidelném vaření „v uniformě“. Zůstává stejně světlé a chutné.

Existuje názor, že takové brambory jsou také užitečné – mohou snížit krevní tlak, posílit stěny cév, zlepšit vidění a dokonce zabránit rozvoji rakoviny. Obsahuje antioxidanty, karotenoidy a několik různých vitamínů (např. ve dvou hlízách takových brambor je tolik vitamínu C jako v jednom citronu).

Za sebe dodám, že kromě všeho ostatního vám také výrazně zlepší náladu – no, nestává se každý den, kdy jíme tak světlé pyré.

Barva zeleniny není způsobena genetickými modifikacemi, ale přirozenou hybridizací.

Tyto brambory samozřejmě vřele doporučuji – a letos jimi osázíme větší plochu než loni – naší rodině i dětem moc chutnaly.