Porovnání bramborového a kukuřičného škrobu | North-West Raw Materials Company

Bramborový škrob – jedna z nejběžnějších surovin v takzvané „domácí kuchyni“. Aktivně se přidává do želé, omáček, pečiva, krémů a dalších produktů. Rychle houstne a tvoří pasty s téměř jakoukoli tekutinou.

Hlavní vlastnosti bramborového škrobu jsou:

1. Jemná krystalická forma. Prášek charakteristicky „křupe“ (jako sníh v mrazivém dni), pokud jej promnete mezi prsty nebo se pokusíte obal zmáčknout;
2. Vysoká viskozita. Pasty, které vytváří, mohou být tak viskózní, že ani nestékají ze lžičky. S použitím tohoto škrobu ve velkém množství můžete připravit želé, které bude svou strukturou podobné želé na bázi želatiny nebo agaru;
3. Vysoká průhlednost. Zředěný prášek nemění barvu vody nebo ovocné šťávy, když s nimi tvoří pastu. Proto je ideální pro použití jako zahušťovadlo do pokrmů, jako je želé a omáčky;
4. Charakteristická chuť. Tato složka má slabou, ale přesto znatelnou dochuť. To je důležité vzít v úvahu při přípravě pokrmů z něj.

Jako zahušťovadlo, které se také hrudkuje při zahřátí nad bod varu, se tato složka zřídka používá v pečicím piškotovém nebo máslovém těstě. Ale na písek se hodí perfektně. Takové pečivo se drolí a je méně tvrdé. Při přípravě omáček, glazur nebo například želé je však velmi důležité ji nepřehřát. Pak je textura nenávratně zničena – a hotový pokrm se stává příliš tekutým nebo nepříjemně „gumovitým“. Takže si to shrňme.

VÝHODY

• Vynikající zahušťovadlo, tvoří pasty s vysokou viskozitou a rovnoměrnou elasticitou;
• Tvoří průhledné roztoky, díky čemuž je vhodný pro přípravu lehce zbarvených pokrmů (například meruňkového želé);
• Je těžké ji zaměnit s moukou, protože má charakteristickou mikrokrystalickou texturu.

NEVYHODY

• Má slabě výraznou, ale charakteristickou a znatelnou chuť v pokrmech.

Bramborový škrob navíc obsahuje lepek. To je důležité vzít v úvahu u lidí, kteří dodržují bezlepkovou dietu. Také mírně mění složení a texturu produktu – stává se „těžším“, takže s touto přísadou nelze připravit pokrmy se vzdušnou texturou.

Kukuřičný škrob, na rozdíl od svého bramborového protějšku neobsahuje lepek. Proto je vhodný ke konzumaci při bezlepkové dietě. Jeho kvality jako zahušťovadla však mohou trochu trpět. Kukuřičný škrob skutečně není moc dobré zahušťovadlo. Nemůžete s ním vařit ani želé – jídlo bude viskózní, ale tekuté. Dobře se však hodí pro některé krémy, omáčky a polévky, u kterých není vyžadována vysoká viskozita. Navíc je tato přísada hojně využívána při pečení – dělá sušenkové a máslové těsto vzdušnějším.

Hlavní vlastnosti kukuřičného škrobu jsou:

• Prášková forma. V důsledku toho se stává nerozeznatelnou od mouky jak vzhledem, tak strukturou v suché formě. To je velmi důležité vzít v úvahu při skladování, aby nedošlo k náhodnému záměně dvou složek;
• Nízká viskozita. Pasty na jeho bázi si zachovávají svou tekutou formu a svou strukturou začínají připomínat vaječný bílek. Při zahřívání se výrazně zvětšují, stávají se elastickými, ale velmi se mačkají;
• Nízká průhlednost. Pasty založené na tomto produktu se stávají podobnými zředěnému mléku. To je také důležité vzít v úvahu při přípravě pokrmů, zejména želé ze světlého nebo slabě zbarveného ovoce, jako jsou meruňky;
• Bez chuti. Tento prášek jako přísada nemá žádnou chuť, takže v hotovém pokrmu není patrný.

Doma se kukuřičný škrob běžně používá při pečení. Přidává se do těsta na sušenky a másla, aby se vytvořila lehčí a vzdušnější textura. Používá se také při přípravě některých krémů, zejména pudinků. Pojďme si to tedy shrnout.

VÝHODY

• Neobsahuje lepek, díky čemuž má lehkou texturu a je vhodný pro určité typy diet;
• Nemá vlastní chuť, takže se dá použít do pokrmů s jemným a komplexním chuťovým buketem;
• Vynikající pro použití do pečiva s piškotem a máslem, protože poskytuje lehkou a vzdušnou texturu bez použití prášku do pečiva.

NEVYHODY

• Není příliš vhodný pro použití jako zahušťovadlo;
• Tvoří neprůhledné roztoky;
• Snadno zaměnit s moukou.

Za zvážení stojí, že se nehodí k přípravě pokrmů, které vyžadují vysokoteplotní zpracování (samozřejmě kromě pečení). Při zahřívání se zvětšuje a mačká.

Škrob z voskové kukuřice

Samostatně stojí za zmínku další odrůda tohoto produktu, získaná z voskových odrůd kukuřice. Od běžného se liší chemickým složením a velmi vysokým obsahem amylopektinu („vazného“ uhlíku). Proto má pasta získaná z něj tužší texturu. Je srovnatelná s tou, která se vyrábí z brambor. Nicméně lepivost vlastní kukuřičné verzi nezmizí. Typicky je odrůda kukuřice, ze které se produkt získává, uvedena na obalu. Prášky vyrobené z voskových odrůd jsou obvykle poměrně drahé, takže při absenci kontraindikací konzumace lepku je lepší je nahradit bramborovou verzí. Na druhou stranu se používá jako součást některých druhů sportovní výživy, protože je výborným zdrojem komplexních sacharidů, ale neobsahuje laktózu, cukr ani podobné produkty. Ve sportovní výživě se používá ke zvýšení energie cvičícího nebo sportovce a také podporuje regeneraci svalů.

Porovnání

Pojďme porovnat obě tyto složky a určit, která je lepší.

Vlastnosti jako zahušťovadlo:

Použití:

bramborové želé, omáčky, klobásy, pečivo (křehké těsto), glazura;

kukuřice – pečivo (máslové a sušenkové těsto), smetana.

Chuť:

brambor – ano, slabý;

Pasta:

brambor – hustý, s vysokou viskozitou;

kukuřice – tekutá, viskózní, texturou podobná vaječnému bílku.

Barva pasty:

brambor – téměř průhledný;

kukuřice – barva „ředěného mléka“.

Obsahuje lepek?

Hlavní výhodou kukuřičného škrobu je tedy to, že neobsahuje lepek. Ale brambory mají lepší vlastnosti jako zahušťovadlo. A získává se z voskových odrůd kukuřice nebo voskové zralosti, dokonce se používá ve sportovní výživě jako zdroj sacharidů.

Zdroj: expertology.ru

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.