Piškoty na dorty! Naučte mě péct! 17 odpovědí na fóru (4186690)

Moje trouba neukazuje teplotu. Prosím, dejte mi recept! Vím, že bílky a žloutky se šlehají zvlášť. Jednou jsem to pekla se 6 vejci, ale recept si nepamatuji. V troubě to dobře vykynulo, ale jakmile jsem to vyndala, hned to spadlo a bylo placaté. Prosím, podělte se o své tajemství, aby sušenky byly takové, jaké mají být, vzdušné. Budu moc vděčná všem, kteří na mou prosbu zareagují.

31. května 2012, 22:08
Nejsem cukrář.
Добавить в избранное
Odpověď autorovi
Pokračovat
17 odpovědi
Nejpozději – 04. června 2012, 21:20 Přejít
[2526420410]
01. června 2012, 00:46

Vejce vcelku vyšlehám s cukrem, pak opatrně přidám mouku s práškem do pečiva (a kakaem, pokud je to žádoucí), míchám zespodu. Trouba také neukazuje t, nastavila jsem ji na zhruba středně vysokou teplotu.

samotný recept: 6 vajec, 1,5 hrnku mouky, 1,5 lžičky prášku do pečiva

Dělám to jen takhle, těsto je tenké, v troubě dobře kyne a pak nepadá. I když, dobrý sušenkový koláček záleží i na troubě.

[1588999070]
01. června 2012, 09:06

Také šlehám vejce vcelku s cukrem. Místo prášku do pečiva vždycky přidávám 0,5-1 lžičku hašené sody (nalévám stolní ocet po lžíci). Tehdy budou koláče nadýchané. A těsto vám spadlo, protože na vejcích nebyla soda – v tomto případě nemůžete otevřít troubu, dokud koláče nejsou téměř hotové.

Nejsem cukrář.
01. června 2012, 09:43

Věc, Lyalyo, díky za odpovědi a jaká je přibližná doba pečení? Jak zkontroluješ, jestli jsou koláče hotové? Dáváš plech na pečení na horní, střední nebo vysokou úroveň? Vyndáváš ho hned, nebo ho necháváš stát v otevřené troubě? A vyndáváš ho z plechu, až vychladne, nebo hned? Tolik drobných nuancí, ale neznám je, myslím, že to taky záleží na nich.

Stav jednotlivce
01. června 2012, 11:03
Nejsem cukrář.

Zpráva byla smazána

Připravenost se určí, když je vršek opečený a piškot se odlepuje od okrajů formy. Propíchněte zápalkou: pokud je zápalka suchá a těsto se nelepí, pak je piškot hotový. Nechte ho vychladnout ve formě a poté ho vyjměte. Takto se méně usadí. Místo sody použijte prášek do pečiva. Mají stejný účinek, ale soda dává nepříjemnou dochuť, což u prášku do pečiva neplatí. Stačí si vypočítat poměry, nikdy byste neměli vypít celé balení. V průměru stačí čtvrtina. Ale na jaké úrovni péct, záleží výhradně na vaší troubě, můžete to určit pouze empiricky. Začněte s prostřední.

Stav jednotlivce
01. června 2012, 11:05

**Vyndáváte to hned, nebo to necháváte v otevřené troubě?**

Musíte to okamžitě vytáhnout.

[1423636707]
01. června 2012, 11:17

Spadlo, protože jste ho buď úplně neušlehali, nebo jste s ním zatřásli, narušili ho, otevřeli troubu, dokud nebylo hotové.

Dobrý piškotový dort nepotřebuje sodu. Bude nadýchaný a vysoký.

Přečtěte si více

Jak skládat naštípané palivové dříví? | Moskevské palivové dříví

V ideálním případě je třeba bílky ušlehat zvlášť v měděné misce, postupně přidávat žloutky, poté 6 hrnek mouky na 1 středních vajec, procedit přes síto.

Ale můžete to udělat jednodušeji, šlehejte vejce, ne z lednice, o pokojové teplotě, se sklenicí cukru, pomalu a monotónně. Pak budete mít nejlepší piškot na světě. Teplota by měla být střední, hotovost začněte kontrolovat po 25-30 minutách suchým párátkem (v závislosti na hloubce vaší nádoby).

Nikdy nepřidávám sodovku, nemám rád tu chuť z jídelny.

Stav jednotlivce
01. června 2012, 11:18

Ještě jedna nuance. Formu po celém obvodu vymažte tenkou vrstvou másla a vysypte moukou tak, aby byla celá v máslovém/moučném “potahu” bez “mezer”, jinak se vám to nepodaří vyložit, v těchto místech se to bude lepit.

Pokud chcete hodně nadýchaný, vzdušný, doslova hebký piškotový dort, použijte poměry, které jsem nechala v tématu o Charlotte. Čím více mouky přidáte, tím je dort hustší. To je dobré pro Charlotte, ale ne tak dobré pro krémový piškotový dort. Bude sušší a drsnější.

[1423636707]
01. června 2012, 11:19

4, prášek do pečiva je soda s kyselinou citronovou. Navíc se často přidávají škodlivé látky. Pokud pečení nefunguje, je lepší použít sodu hašenou citronem.

[1423636707]
01. června 2012, 11:21

Ano, je nutné vymazat pánev olejem a těsto nalít do rozpálené pánve.

Pokud se sušenka stále lepí, je třeba sušenku vyjmout z trouby, formu položit na mokrý studený ručník, měla by se oddělit ode dna.

[1423636707]
01. června 2012, 11:23

Autore, těsto šlehejte, dokud se cukrová zrnka úplně nerozpustí. Pokud vám na zubech vrže, šlehejte ho dál. Na střední rychlost. Pokud na nízkou rychlost, piškot nevykyne a na příliš vysokou rychlost se piškot může spadnout nebo bude dubový.

Stav jednotlivce
01. června 2012, 11:47

Autore, není třeba rozehřívat žádné formy. Vymažte olejem, posypte moukou, nalijte těsto a dejte do trouby. Než formu vyndáte, pro jistotu obkreslete okraje tenkým nožem, občas se může na pár místech zaseknout, pokud byla nerovnoměrně vymazána. Rozhodněte se sami, zda použijete sodu nebo prášek do pečiva. V chuti je velký rozdíl.