Neobyčejná dobrodružství Yuki – All Salt – kulinářský blog Olgy Baklanovové

Dobrá nálada, tak jsem se k juce dostal díky měsíci brazilské kuchyně a „Abecedě“.
Přiznám se, vařila jsem to poprvé, trochu s obavami. ale ukázalo se, že to není děsivé a dokonce chutné!
Pár informací o yucce:

Zaměstnanci Pensylvánské univerzity potvrzují skutečnost, že původní obyvatelé Ameriky a osadníci používali kořen juky (Yucca filamentosa) z čeledi Euphorbiaceae již před staletími. Další názvy: maniok, maniok, Adamovo jehličí, zahrada mečů, mydlice, pivní kořen a chlebový kořen.
Dnes je v Latinské Americe, Asii a Africe kořen juky, respektive její bílá, křupavá dužnina ukrytá pod tuhou slupkou, důležitým zdrojem výživy a úspěšně nahrazuje brambory. Obsahuje hodně škrobu, dále vlákninu, bílkoviny, minerály a vitamíny.
Kalorický obsah manioku (100 gramů) je 160 kcal.
Stejný objem kořenové zeleniny obsahuje tyto organické látky:
Bílkoviny – 1,4 g;
Tuk – 0,3 g;
Sacharidy – 38,1 g
Dietní vláknina – 1,8 g;
Cukr – 1,7 g;
Popel – 0,62 g;
Voda – 59,68 g.

Vitamíny:
vitamín A – 13 IU;
Vitamín B1 – 0,087 mg;
Vitamín B2 – 0,048 mg;
Vitamín B3 – 0,854 mg;
Vitamín B4 – 23,7 mg;
Vitamin B5 – 0,107 mg
Vitamín B6 – 0,088 mg;
Vitamín C – 20,6 mg
Vitamin E – 0,19 mg;
Vitamín K – 1,9 mcg.
Minerály:
Draslík – 271 mg;
Vápník – 16 mg;
Hořčík – 21 mg;
Sodík – 14 mg;
Fosfor – 27 mg;
Železo – 0,27 mg;
Mangan – 0,384 mg;
Měď – 0,100 mg;
Selen – 0,7 mcg;
Zinek – 0,34 mg
Maniok také obsahuje až 40 % škrobu a několik esenciálních mastných aminokyselin.
Po tepelné úpravě nebo vysušení jsou naprosto bezpečné a mají na organismus následující účinky:
Zvyšuje imunitu a celkový tón;
Mají protizánětlivý účinek, což pomáhá při léčbě artritidy, burzitidy, dny;
Normalizovat hladinu cukru v krvi – může být zahrnuta do dietního menu pro diabetiky;
Odstraňte přebytečný cholesterol z těla;
Posiluje kostní tkáň;
Zabraňuje poškození nervových spojení v mozku (prevence Alzheimerovy choroby a dalších onemocnění centrálního nervového systému);
Normalizovat krevní tlak a srdeční činnost;
Antioxidant – zbavuje tělo volných radikálů, pomáhá zpomalit a zastavit proces stárnutí.
Syrový kořen manioku se používá jako obklad k hojení vředů.

S čím to teď jíte?

Budeme potřebovat skutečné she-YUKKA-2 kusy,
A 2 druhy omáček:
česnek:
2 stroužky česneku,
50 l olivového oleje,
2 lžíce odvaru z juky,
petržel volitelná.
Cibule:
1 velká cibule,
50 g olivového oleje.
Připraveno!
Tady je naše hrdinka!

Loupeme, není to těžké, docela snadno se čistí.
Řežeme podél a najdeme takovou „krajku“ uprostřed.

Pojďme to vystřihnout.

Nakrájejte na kousky asi 4 cm, omyjte. Naplňte konečky prstů vodou třikrát vyšší než je kořenová zelenina a dejte vařit. Nezapomeňte přidat sůl.
Vaříme 25-30 minut na středním plameni.Během vaření se juka otevře, proto podlijeme trochu více vody než u brambor.
Tady je na „výstupu“.

Hned jsem to zkusila – brambory jsou jako brambory, jen škrobovitější.
Polovinu jsem pak podávala s cibulovou omáčkou.No jako omáčku jsem cibulku jednoduše orestovala na rostlinném oleji.Při smažení můžete přidat kapku cukru a podle chuti trochu balzamikového octa.
A druhou polovinu jsem smažil na rostlinném oleji do lehké kůrky (pozor! nepřepékejte, jinak bude hořká!)
Ochutíme česnekovou omáčkou (česnek nastrouháme a rozmačkáme na olivovém oleji, přidáme trochu vody, ve které se vařila juka, přidáme nasekanou petrželku, vše promícháme).
Tak jsme to jedli!

Doufám, že vás to také zajímá!
Bavte se s Lanitou!

LenaN (13. srpna 2016) , Lessochka (13. srpna 2016) , Troy (13. srpna 2016) , Nastya84 (14. srpna 2016) , Eln-ka (14. srpna 2016) , Milochka-kotik (15. srpna)-Y-Y-Aug 2016. srpna 15)

lanita69 Zprávy: 18223 Registrovaný: 15 Aug 2009 Kde: Španělsko Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Svetlana

Pampadour » Po 15. srpna 2016 5:58

Koupila jsem si maniok, ale četla jsem, že při nesprávné přípravě může způsobit otravu. Neriskoval jsem a vyhodil to. Je tam také hodně škrobu, nechci si zkazit svých 50 kg, kvůli škrobu nejím ani brambory. Pokud někdo nemá co ztratit, určitě to může sníst.
Vlastně jím krmili černochy na plantážích. ))))

lanita69 (16. srpna 2016)

Pampadour Zprávy: 900 Registrovaný: 2. září 2013 Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Ella

lanita69 » Út 16. 2016. 11 25:XNUMX

Pampadur napsal: Koupil jsem maniok, ale četl jsem, že může způsobit otravu, pokud není správně připraven. Neriskoval jsem a vyhodil to. Je tam také hodně škrobu, nechci si zkazit svých 50 kg, kvůli škrobu nejím ani brambory. Pokud někdo nemá co ztratit, určitě to může sníst.
Vlastně jím krmili černochy na plantážích. ))))

Ello, myslím, že stojí za to mluvit citlivěji o lidech jiné rasy!
Yucca je po tepelné úpravě zcela bezpečná.
A pokud některé potraviny nejíte, neznamená to, že jsou špatné.

-pampeliška- (16. srpna 2016)

lanita69 Zprávy: 18223 Registrovaný: 15 Aug 2009 Kde: Španělsko Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Svetlana

Dolce Vita » St 17. srpna 2016 6:18

Sveto, bylo to velmi zajímavé číst, děkuji! Škoda, takovou „šelmu“ jsem tu ještě neviděl, jinak bych to zkusil.

lanita69 napsal: Ochutíme česnekovou omáčkou (česnek nastrouháme a rozmačkáme na olivovém oleji, přidáme trochu vody, ve které se vařila juka, přidáme nasekanou petrželku, vše promícháme)

Ale tuhle omáčku k bramborám určitě udělám.

Dolce Vita Zprávy: 9668 Registrovaný: 30. dubna Kde: Itálie Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Мария

lanita69 » St 17. srpna 2016 6:31

DolceVita napsal: Je to škoda, nikdy jsem tu neviděl takovou „bestie“, jinak bych to zkusil.

Podivný. Naléhavě potřebujeme kontaktovat vašeho supervizora. Už jste jedli kondenzované mléko?

lanita69 Zprávy: 18223 Registrovaný: 15 Aug 2009 Kde: Španělsko Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Svetlana

Dolce Vita » St 17. srpna 2016 6:35

lanita69 napsal: Potřebujeme naléhavě kontaktovat vašeho super. Už jste jedli kondenzované mléko?

Ne, ještě jsem to všechno nekoupil.
No, brazilský měsíc ještě neskončil, ale možná mi přinesou další juku, doufám.

Dolce Vita Zprávy: 9668 Registrovaný: 30. dubna Kde: Itálie Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Мария

lanita69 » St 17. srpna 2016 6:57

DolceVita napsal: No, brazilský měsíc ještě neskončil, co když mi přinesou další juku, doufám.

Dodají, nebojte se! Budu to ovládat! Ona a pošta, mimochodem, se salátem

lanita69 Zprávy: 18223 Registrovaný: 15 Aug 2009 Kde: Španělsko Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Svetlana

zarevna » Čt 18. srpna 2016 7:56

Světule, děkuji za zveřejnění receptu na toto „ovoce“. Čas od času ho prodáváme, ale při pohledu na něj jsem si říkal, že je uvnitř sladký, protože vypadal, jako by byl „namočený v medu“, jako cukr. Je dobře, že jsi napsal, že jsou to jen brambory. Teď už budu vědět, co si můžu koupit a vyzkoušet.

zarevna Zprávy: 2656 Registrovaný: 27. července 2011 Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Larisa

lanita69 » Čt 18. srpna 2016 8:16

zarevna napsal: vypadá to, jako by to bylo „zalité medem“,

Lara, nanesli navrch parafín pro přepravu a skladování, zvláště když je odstraněna celá kůra.
zarevna napsal: Teď už budu vědět, co si můžu koupit a vyzkoušet.

Vyzkoušejte, nebudete litovat! S manželem máme různé recepty: pro něj s česnekem a pro mě s karamelem osmaženou cibulkou.
Navíc s ohledem na jeho prospěšné vlastnosti

zarevna (18. srpna 2016)

lanita69 Zprávy: 18223 Registrovaný: 15 Aug 2009 Kde: Španělsko Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Svetlana

zarevna » Čt 18. srpna 2016 8:22

Nezkoušel jsem to na dotek, takže jsem o parafínu nic nevěděl –
Svetule, četl jsem tvůj odkaz o tomto „ovoci“. Dobrá zelenina.

Naposledy upravil zarevna Čt 18. srpna 2016 8:23, upraveno celkem 1x.

zarevna Zprávy: 2656 Registrovaný: 27. července 2011 Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Larisa

lanita69 » Čt 18. srpna 2016 8:22

zarevna napsal: Světule, četla jsem tvůj odkaz o tomto „ovoci“. Dobrá zelenina

To je ono, sestro, těším se na vaše dojmy!
zarevna (18. srpna 2016)

lanita69 Zprávy: 18223 Registrovaný: 15 Aug 2009 Kde: Španělsko Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Svetlana

zarevna » Čt 18. srpna 2016 8:25

Koupím to, Světlano, určitě si to koupím. Rád zkouším vše neobvyklé. Dokonce jsem smažil ovoce bramborového stromu. Zajímavá chuť

zarevna Zprávy: 2656 Registrovaný: 27. července 2011 Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Larisa

lanita69 » Čt 18. srpna 2016 8:34

zarevna napsal: Ráda zkouším vše neobvyklé. Dokonce jsem smažil ovoce bramborového stromu. Zajímavá chuť

Věřím, doufám, čekám!
zarevna (18. srpna 2016)

lanita69 Zprávy: 18223 Registrovaný: 15 Aug 2009 Kde: Španělsko Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Svetlana

Maxxi » Čt 18. srpna 2016 11:41

celý offtopic byl odstraněn.
Pro upřesnění osobních vztahů je soukromá zpráva, není třeba zahlcovat témata.

Yulka Vladimirovna (18. 2016. 18) , Troy (2016. 18. 2016) , Tata-K (18. 2016. 69) , -pampeliška- (19. 2016. XNUMX) , lanitaXNUMX (XNUMX. XNUMX. XNUMX)

Maxxi
Zprávy: 2635 Registrovaný: 28 Aug 2003 Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Jméno: Dmitry

Jednou z mých oblíbených věcí, které dělám, je objevovat historii jídel a jídel, když cestuji. Dnešní túra pro mě začala před třiceti lety a je spojena s kořenovou zeleninou, kterou málokdo zná, ale téměř každý, kdo o ní slyšel, si její název plete.

Mluvíme o yuce. „No, samozřejmě,“ budou mi namítat, yuca je okrasná rostlina, která byla svého času v Moskvě velmi módní, jen se píše se dvěma „k.“

A je to pravda. Opravdu, před časem mi na okně rostla juka a všichni moji přátelé ji měli také. Ale o ni nejde.

Mluvím o kořenové zelenině, která živila starověké civilizace Ameriky, od kultury Mocha starověkého Peru po Maye a Aztéky ve Střední Americe. Na různých kontinentech se nazývá různě. Ve španělsky mluvících zemích Latinské Ameriky je to yuca. V Brazílii se nazývá maniok (mandioca). V Africe – maniok.

Mimochodem, yuca, známá také jako maniok, nebo maniok, je dnes základem stravy 800 milionů lidí, podle tohoto ukazatele je sedmým nejdůležitějším potravinářským produktem na světě. Jeho pěstování zajišťuje obživu 300 milionům lidí.

O to překvapivější je, že ji skoro vůbec nejíme, ačkoli kořeny manioku se občas v supermarketech nakrátko objeví.

Napsal bych „oni to vůbec nejedí“, kdyby to nebyla tapioka. Tyto roztomilé kuličky, ze kterých se tak lahodně dělá dezert a které se u nás tak trochu rozšířily, se vyrábí ze škrobu získaného z juky (tedy manioku, neboli manioku). Ale samotné kořeny v naší kuchyni prakticky chybí, a to je velmi zklamáním.

Než vysvětlím, proč si to myslím, vrátím se na chvíli do dob před třiceti lety, kdy jsem žil v Panamě, kde jsem se poprvé seznámil s yucou. Pro Panamany je yuca stejně běžný a každodenní produkt jako pro nás brambory (které, jak si pamatujeme, také pocházejí z Ameriky). Yuca se vaří, smaží na oleji, dělají se z ní chipsy a velmi chutné karimagnolové koláče. Celý tento repertoár jsem zvládl k radosti své rodiny. Dá se říct, že oba moji synové vyrostli mimo jiné na juce.

Kromě toho je yuca nedílnou složkou hlavního panamského jídla, sancocho – bohaté kuřecí polévky, která se vaří s různými druhy kořenové zeleniny a bylinek.

Po třiceti letech jsme se s manželem opět ocitli v Panamě a jeden z prvních dnů jsme vyrazili s nejstarším synem Jurim na velkoobchod. Ve srovnání s Panamou, která mi zůstala v paměti, se trh velmi rozrostl a stal se více v souladu se svým původním účelem: aby bylo možné zaparkovat auto mezi náklaďáky patřící restauracím a obchodům, musí člověk vynaložit mimořádné úsilí.

Ale toto úsilí je odměněno, když vystoupíte z klimatizovaného auta do vlhké parní komory panamského prosince. Zdá se, že vzduch se dá krájet nožem jako marmeláda – je tak naplněn sladkými vůněmi ovoce, květin, kořenitými vůněmi bylinek a zeleniny.

Kokosové ořechy se vyskládají z nákladních aut na zem jako jádra – ve formě pyramidy. Zelené banány, platanos, úhledně naskládané. Obrovská žlutá mučenka velikosti pomeranče vystavuje své jasně žluté boky slunci a vedle ní je posyp vínových „stromových rajčat“ (tomates de arbol). Vzhledově toto ovoce opravdu připomíná švestková rajčata, ale ve skutečnosti je to něco hodně kyselého, chuťově matně připomínajícího třešňovou švestku, což se hodí na výrobu omáček k masu.

Ale sudé řady ananasů lákají svými jantarovými stranami, které zdařile odrážejí obří tmavě zelené avokádo velikosti dětské hlavy.

Zatímco jsem si prohlížel všechna ta bohatství, na která je tropická příroda štědrá, projel kolem náklaďák s yucou. Poprvé jsem viděl, jak byla přepravována. Faktem je, že yuca je keř, jehož výška stonku může dosáhnout tří metrů. V yuce se však nepoužívají vršky, ale kořeny. Jejich velikost je také značná – až jeden metr. Tenkrát jsme koupili tři kořeny; Byly tak dlouhé, že se nevešly do igelitového sáčku, takže prodejce vzal mačetu a rozřezal každý kořen na tři části. Tři „kořeny“ vážily více než tři kilogramy.

Ano, takto přepravují yucu a umisťují ji svisle dozadu: kořeny spolu s částí vršků. Takto okopanina putuje z pole na trh čerstvá, aniž by ztratila šťávu. Už na místě se mačetou useknou zbytečné vršky a navrší se křivé kořeny juky, zasypané červenou zeminou.

Čerstvá yuca se neuvěřitelně příjemně loupe. K tomu stačí provést podélný řez nožem a rukama odstranit vrchní dřevnatou vrstvu. Pod ním najdete sněhově bílé jádro kořenové zeleniny: zdroj mimořádné energie, která živila hlavní civilizace předhispánské Ameriky.

Peruánští indiáni jako první objevili magické vlastnosti yuca asi před 4 tisíci lety. Yuca, brambory a kukuřice se staly třemi hlavními zdroji živin pro předincké civilizace. Na Yuce vzkvétala zejména kultura Moche, známá svou pozoruhodnou keramikou. Během naší cesty do Peru jsme navštívili nádherné muzeum Larco v Limě, skutečnou pokladnici starověké peruánské keramiky. Na některých plavidlech, spolu s kukuřicí, jsou obrázky juky.

Ve Střední Americe se yuca začala pěstovat později než v Peru; jeho první zmínky v mayských kronikách se objevily před jeden a půl tisíci lety. Od Mayů převzali štafetu používání juky Aztékové, kteří kořenovou zeleninu nazývali prostým slovem cuaucamotli.

Ale další šíření jucy po celém světě začalo poté, co se portugalští kolonisté v Brazílii dozvěděli o úžasných kořenových plodinách. Již dříve jsem psal o neuvěřitelné úloze, kterou Portugalci sehráli při vytváření globální kuchyně a šířili jídlo ze svých kolonií do různých částí světa. Právě díky Portugalcům se yuca dostala z Ameriky do Afriky a Asie. Nyní Afrika, kde se yuca nazývá maniok, ho produkuje tolik jako Latinská Amerika a Asie dohromady.

Jak ochutnat chuť yucy v Moskvě? Když budete mít štěstí, narazíte na ni v supermarketu. Mražené kousky yucy můžete také koupit online: chuť není srovnatelná s čerstvou, ale lepší než nic. Jednou jsem koupil mraženou juku v obchodě, který provozuje pár Kolumbijců v našem hlavním městě.

V nejbližší době vám prozradím, jak připravuji z yucy zmíněné koláče carimagnolas, vařím panamskou polévku sancocho nebo dělám přílohu k masu z vařené yucy.