Mléko – vařit, či nevařit? Chytré jídlo

„Když převaříte mléko, tak jaký je v tom rozdíl, už je to mrtvý produkt,“ vyjádřila svůj názor naše zákaznice a podnítila nás tak k mnoha výzkumům, co mléko tepelnou úpravou ztrácí. O výsledky se rádi podělíme.

Máme tedy dvě otázky:
a) měli byste vařit syrové mléko?
b) je pravda, že když to uvaříte, tak je jedno jaké mléko, domácí nebo „průmyslově vyrobené“

Mléko obsahuje spoustu užitečných věcí – samotnou mléčnou bílkovinu, vápník, vitamíny, mikro- a makroprvky, enzymy atd. atd. (Google vám pomůže). „Nemůžeš to vařit, všechno užitečné zemře!“ – nějaký výkřik.

Mléko obsahuje spoustu málo použitelných, primárně patogenních bakterií, dále antibiotika (pokud byla krmena např. preventivně), bakterie mléčného kvašení (kvůli kterým mléko stejně zkysne). den) a tak dále (Google, opět k vašim službám). „Je nutné vařit, jinak všichni zemřeme!“ – ostatní křičí.

Kam má jít rolník?, jak se řečnicky zeptal jeden právník, kterého znám.

Pojďme na to, rozhodli jsme se, a stalo se toto.

Co zemře při vaření:
1) patogenní bakterie, kterých je mnoho v jakémkoli syrovém mléce – z kůže krávy, mlékaře, ze vzduchu. Všechny vášně, které najdete na Googlu, najdete tam. Otázkou je, jak často se vyskytují (obvykle ne příliš), ale přesto patogenní bakterie buď existují nebo mohou existovat v jakémkoli syrovém mléce. Bez ohledu na to, jak je mléko kontrolováno, bez ohledu na to, jak pečlivý je výrobce, nelze poskytnout 100% záruku, že v syrovém mléce není žádná chyba;

2) bakterie mléčného kvašení, takže převařené mléko se skladuje déle, ale jogurt z něj později neuděláte – nezbývá už nic kysat;

3) enzymy, které skutečně pomáhají trávit mléko, ale ne každému, ale pouze mláďatům. Při varu účinnost enzymů klesá, ale dospělý člověk je většinou nepotřebuje, jen novorozené miminko. Pokud jsou takové enzymy pro dospělého nutné, tak už není zdravější syrové mléko, ale kysané mléčné výrobky, tam je enzymů více;

4) některé tepelně nestabilní vitamíny, především vitamín C. To vůbec není problém, protože vitamínu C je zpočátku v mléce málo, hlavním zdrojem tohoto vitamínu pro nenovorozence není kravské mléko;

5) imunoglobuliny (látky nezbytné k udržení imunitního systému telete v prvních týdnech života). Ale pokud nejste tele, stejně byste je nepotřebovali.

Zdá se, že to je vše, co se v mléce při vysokoteplotním zpracování mění a umírá.

No, samozřejmě, chuť se mění, jak se mění protein a pěna, samozřejmě…. Tahle hnusná pěna, noční můra našeho dětství! Brrrrr!

Co se uvaří v mléce:
1) vápník. Nejdůležitějším přínosem mléka je vápník. Ať už je mléko vařené nebo ne, na obsah a stravitelnost vápníku to nemá vliv.

2) mikroelementy a většina vitamínů. Vařené železo zůstává železem a většina vitamínů varem netrpí.

3) mléčné bílkoviny a tuky. Při vaření se upravují, ale nutriční hodnota a stravitelnost se nemění.

Tedy, když se na otázku podíváte střízlivě, když mléko převaříte, ochráníte sebe i své blízké před jakýmikoliv špatnými věcmi a přitom vlastně nic neztratíte na nutriční hodnotě mléka.

Pak je jedno, až to uvaříte, jestli je mléko domácí nebo státní farma?

Ne tak docela, bohužel. Během průmyslové produkce mléka dostávají zvířata do běžného krmiva četné přísady, jako jsou antibiotika. Ukrselchoznadzor neustále zaznamenává přebytek obsahu antibiotik v kontrolních vzorcích mléka oproti přípustné úrovni na Ukrajině (a ta stejně není nulová). Takže i po zahřátí zůstávají antibiotika tetracyklinové skupiny životaschopná. To znamená, že pokaždé, když vypijete sklenici běžného mléka z obchodu, ať už převařeného nebo ne, berete trochu antibiotika. Potřebujete to?

Obecný závěr:
a) syrové mléko by se mělo převařit. Neztrácíte nic zásadního, ale chráníte sebe a své blízké před zbytečnými problémy;
b) i převařené, domácí mléko je zjevně zdravější než průmyslové – alespoň neobsahuje stopy antibiotik, vitamínů a dalších přídatných látek, které zvířata často přijímají s potravou při průmyslovém chovu.

Ale my, plně v souladu s požadavky ukrajinské legislativy, na webových stránkách uvádíme: „Syrové mléko musí být před použitím převařeno.

I když buďme upřímní, mnozí naši zaměstnanci, zejména speditéři, kteří jezdí na farmy nakupovat jídlo, rovnou pít a nic nevyvařují, jsou oškliví!

(při přípravě textu byly využity materiály The Lancet, The Science, stránky Centers For Disease Control and Prevention a také neocenitelná pomoc našich osobních přátel biologů)