Minikavárna: ziskový podnik na 100 metrech čtverečních

* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko v době psaní tohoto článku. Každý článek má kalkulačku obchodní ziskovosti, která vám umožní vypočítat klíčové ukazatele ziskovosti, které jsou dnes relevantní.

Jak si otevřít vlastní kavárnu, která bude generovat stabilní příjem? V tomto článku rozumíme všem složitostem restauračního podnikání, plánujeme rozpočet a sdílíme tajemství, jak vydělat více než 200 tisíc rublů měsíčně.
Útulná, autentická kavárna se může stát oblíbeným místem pro setkávání a volný čas mnoha lidí. Navzdory velkému množství takových zařízení ne všechny najdou stálé zákazníky a jsou nuceny zavřít. To je způsobeno nesprávným plánováním, chybami řízení a neznalostí nuancí podnikání. Abychom se vyhnuli takovým chybám, připravili jsme podrobný návod, jak otevřít kavárnu od nuly.

Jak otevřít kavárnu? Analýza trhu a vývoj nápadů

Kultura veřejného stravování se každým rokem rozvíjí aktivněji. Poptávka po stravování roste a s tím roste i počet provozoven a rozmanitost nabídek. Vzniká tak aktivní a velmi prostorný trh veřejného stravování, který se nebojí ani finanční krize. Statistiky naznačují, že v obdobích ekonomické nestability Rusové sice šetří na stravování mimo domov, ale nevzdávají to úplně. Z toho vyplývá závěr: sektor stravování je velmi relevantní a perspektivní. Vyhlídka na vysoké a stabilní zisky přivádí na trh mnoho hráčů, kteří musí pracovat ve vysoce konkurenčním prostředí. Přesto si účastníci restauračního byznysu své klienty najdou, protože gastronomické preference každého jsou jiné. Restaurace národní kuchyně, bary, pizzerie, burgery, knedlíky – vyberte si, co máte rádi. Dnes vám řekneme, jak otevřít kavárnu a otočit 100 mXNUMX. do zdroje příjmu. Nultou fází otevření minikavárny by mělo být definování konceptu. Když trh nabízí mnoho různých provozoven, jen ti, kteří nabízejí zajímavý koncept a jsou připraveni překvapit, mohou vyniknout a zaujmout své zákazníky. V rozhodování o směru vám pomohou statistiky RBC, které odrážejí strukturu tuzemského cateringového trhu. Z těchto informací je zřejmé, že otevření kavárny není tak jednoduché, protože konkurence na poli kaváren s národní kuchyní bude mnohem vyšší než například prodejna knedlíků. Pokud s podnikáním začínáte, doporučujeme zvolit výklenek, který je otevřenější. I když, pokud máte zajímavý nápad, který se určitě ujme, je možné se prosadit populárním směrem.

Psychologický salon
55 000 rublů. Možnost pracovat offline i online. Připravený balíček nejoblíbenějších programů společnosti „1000 nápadů“ (10 her + 10 školení) pro spuštění vašeho salonu. Pro práci nepotřebujete licenci/vzdělání psychologa, protože se nejedná o profesionální práci, ale o formu organizace intelektuálního volného času.

Obrázek 1 – Struktura trhu veřejného stravování z hlediska koncepcí provozoven (údaje z RBC)

Rozvíjení konceptu vlastní kavárny

• identifikace cílového publika;
• výběr prostor;
• menu;
• formulář návštěvnické služby;
• územní umístění;
• soutěžní výhody.

Rozsah fantazie je skutečně neomezený. Můžete se zaměřit na originální kuchyni nebo vytvořit útulné, kreativní prostředí. Můžete si vybrat konkrétní téma pro provozovnu, vymyslet originální způsob servírování či servírování pokrmů a obsluhy hostů.

Hlavní věcí je pochopit, jak otevřít vlastní kavárnu, protože jakýkoli nápad musí být dobře promyšlený a vypočítaný.

Koncept restaurace zahrnuje všechny součásti podnikových aktivit: výběr formátu provozovny, cílové publikum, umístění, propagaci, menu, typ služby, potřebné vybavení, technologii výrobního procesu atd.

Pokud například plánujete otevřít rodinnou kavárnu, je lepší ji umístit do rezidenční čtvrti a vytvořit dětské menu. Pokud se zvolené místo nachází vedle kancelářského centra nebo veřejné provozovny, měla by mít kavárna dostatečný počet míst k sezení a široký výběr občerstvení, přičemž design nehraje důležitou roli. A pokud plánujete otevřít tématické zařízení, například kavárnu založenou na filmu, budou do designu prostor vyžadovat značné investice.

V důsledku toho je koncept provozovny jediným celkem, základem, na kterém je postaven celý podnik.

Vyhledání vhodné lokality pro kavárnu, plánování rekonstrukce prostor

Pro každé stravovací zařízení hraje důležitou roli správné umístění. Hledání prostor pro minikavárnu je určeno řadou důležitých nuancí. Jednou z nejčastějších možností jsou nebytové prostory umístěné v přízemí vícepodlažního domu. Jeho umístění samo o sobě není tak důležité, i když musí splňovat určité požadavky. Dobrá návštěvnost na jednu stranu přitáhne pozornost nových návštěvníků. Na druhou stranu při správné organizaci samotné provozovny lze lokalitu poněkud zanedbat a ušetřit na nákladech za pronájem. Hlavní podmínkou pro umístění kavárny je pohodlí a bezpečnost vstupu nebo přístupu k provozovně.

Ale pro prostory budoucí kavárny je více požadavků, mělo by být vybráno obzvláště pečlivě. Každý prostor určený pro stravovací zařízení prochází důkladnou kontrolou státních orgánů – hygienické a epidemiologické stanice Rospotrebnadzor a požárního inspektorátu. Přísné požadavky jsou kladeny na uspořádání kuchyně a větrání, dodržování norem pracovního prostoru, dokončovací materiály, organizaci skladování potravin atd. Kromě toho by měla být posouzena funkčnost prostor – možnost přestavby, přítomnost všech komunikací (vodovod a kanalizace, elektřina, plyn), které zajistí nepřetržitý provoz provozovny. Zvláštní pozornost by měla být věnována elektrické energii, protože zařízení na zpracování potravin spotřebovává hodně elektřiny.

Odpovědí na otázku, jak otevřít kavárnu, se dostáváme k další často kladené otázce: koupit místnost nebo ji pronajmout. Jak ukazuje praxe, není vhodné kupovat budovu v počáteční fázi. Počáteční investice je lepší investovat do nákupu dobrého vybavení, vytvoření atraktivního interiéru a propagace podniku. Při sepisování nájemní smlouvy se však doporučuje ihned sjednat případnou koupi nemovitosti v budoucnu. Pozor také na délku doby pronájmu. Nebude pro vás výhodné přestěhovat se na jiné místo za rok nebo dva: za prvé, budete muset utratit značnou částku na přesun; za druhé, ztráta „propagovaného“ místa může provozovnu připravit o podíl na klientele. Proto stojí za to podrobně prodiskutovat s nájemcem všechny nuance smlouvy.

Rozloha pokoje závisí na tom, jak kompaktně budou klienti ubytováni a na celkové kapacitě. Dohodli jsme se, že minikavárna se vejde na 100 m35. Od této plochy je třeba odečíst 10 m3, které zabere kuchyně, 52 mXNUMX. – technické místnosti, XNUMX mXNUMX. – koupelna. To znamená, že pro návštěvníky nám zbude XNUMX mXNUMX. Co lze do této oblasti umístit? Útulná kavárna nebo cukrárna, tématický podnik s krásným interiérem, samoobslužný snack bar jako knedlík nebo palačinkárna.

V závislosti na uspořádání a způsobu uspořádání nábytku se do takové místnosti bez problémů vejde 20 až 40 osob.

Průměrné nájemné za normální prostory pro minikavárnu je asi 50–70 tisíc rublů, v závislosti na umístění a vlastnostech prostor.

Doporučuje, abyste si dali pozor na prostory pro kavárny, ve kterých dříve sídlily stravovací zařízení. Vyhnete se tak zbytečným výdajům a urychlíte proces otevření kavárny. Nyní můžete najít mnoho možností pro vhodné prostory, ve kterých je prostor rozdělen do zón, kuchyně je vybavena ventilací a digestoří a obývací pokoj je vybaven klimatizací. Pronájem takových prostor může stát o něco více, ale výhody budou větší. Je to jednodušší, než začít vše zařizovat od začátku.

Při výběru místnosti byste se také měli zaměřit na to, jak by měl interiér kavárny vypadat. Různé koncepce budou vyžadovat různá řešení plánování.

Při rekonstrukci kavárny se musíte zaměřit především na pohodlí a komfort pro návštěvníky. Koneckonců, kavárna je místo pro odpočinek a zábavu. A atmosféra musí být vhodná, takže stojí za to věnovat pozornost interiéru zařízení. Je vhodné, aby každý stůl byl od sebe v relativní izolaci, protože soukromí skupiny je také jistým druhem pohodlí.

Interiér provozovny hraje nejen estetickou roli, ale také umožňuje vytvořit „rysy“ provozovny, nezapomenutelnou firemní identitu. Tím se interiér stává účinným nástrojem propagace stravovacího zařízení. Vytvoření interiéru je lepší svěřit profesionálnímu designérovi. V baru si pak budete moci vytvořit jedinečný prostor, kde lidé budou chtít trávit čas a kam se budou chtít vracet.

Náklady na rekonstrukci kavárny mohou být úplně jiné: vše závisí na nápadu, použitých materiálech a na tom, zda využijete služeb designéra či nikoliv. Proto je poměrně těžké pojmenovat přesnou výši nákladů na opravy. Průměrné náklady na opravu a dokončení prostor jsou asi 200 tisíc rublů.

Pro každé stravovací zařízení, zejména malé kavárny, hrají důležitou roli správně zvolené prostory. Kavárna by měla být umístěna na přeplněném místě: trhy, parky, v blízkosti nebo uvnitř nákupních a zábavních komplexů, v blízkosti obchodních center, kancelářských budov a vzdělávacích institucí, na centrálních ulicích.

Při výběru místa byste měli zvážit také přítomnost konkurentů v okolí. Při studiu konkurenčního prostředí je třeba věnovat pozornost cenám, nabízeným službám, kvalitě obsluhy a jídelníčku.

Zde je klasický seznam požadavků na ideální umístění kavárny, které by měl znát každý restauratér:

• Vchod z ulice. Řada domů od dálnice je první.

• V blízkosti pěší nebo automobilové dopravy.
• Umístění na křižovatce. Cíl: okna kavárny směřují do DVOU ulic najednou, jak je provozovna inzerována. Ideální by bylo, kdybyste z každé ulice vybudovali i vlastní samostatný vchod.
• Blízkost dopravních zastávek.
• Krásný design WIDE oken. Čím pohodlnější je pro člověka sedícího v kavárně dívat se z okna na ulici, tím je kavárna oblíbenější.
• Vyhněte se „labyrintům“ v interiéru. To vytváří nepříjemný psychický tlak – nepohodlí. Sál by měl být jednoduchý a nekomplikovaný obdélník, nebo ještě lépe čtverec.
• Vyhněte se místnostem s nízkými stropy. Strop musí být alespoň 3 metry. Jiné možnosti (bez výšky stropu) zaujmou jen okrajové publikum.
• Pěkný výhled z okna.
• První patro.

Sbírka potřebné dokumentace pro otevření kavárny

Poté, co jste se rozhodli pro prostory pro budoucí kavárnu, musíte začít shromažďovat veškerou potřebnou dokumentaci. Tento proces je poměrně pracný a zahrnuje několik oblastí. Pro větší pohodlí zvážíme každý zvlášť.

1. Registrace organizace. Můžete se zaregistrovat jako samostatný podnikatel nebo LLC – zde nejsou žádné zvláštní nuance. Jako typ činnosti byste podle nové klasifikace OKVED měli vybrat 56.10.1 Činnosti restaurací a kaváren s plnou restaurační obsluhou, bufety, rychlé občerstvení a samoobslužné restaurace
2. Příprava podkladů pro provozovny
3. Registrace registrační pokladny a její registrace u finančních úřadů.
4. Získání povolení od SES a požární služby.
5. Evidence veškeré potřebné dokumentace na hygienické a epidemiologické stanici, která je nutná k zahájení provozu stravovacího zařízení.

Pokud kavárna neplánuje prodávat alkoholické nápoje, nebude vyžadováno zakoupení licence. Pokud je v nabídce alkohol, budete si muset vyřídit příslušné povolení. Mnoho kaváren odmítá prodávat silný alkohol, protože licence je drahá.

Nákup vybavení pro kavárnu

Poté, co jste si položili otázku, jak otevřít vlastní kavárnu, dříve nebo později budete hledat konkrétní seznam zařízení v závislosti na konceptu podniku a nabídce. Například pro sushi bar byste si měli koupit speciální sushi stůl, pro pizzerii – drahé pece atd. Není proto možné poskytnout vyčerpávající seznam zařízení. Tabulka 1 však obsahuje hlavní položky, které se mohou hodit v kuchyni jakéhokoli stravovacího zařízení.

Tabulka 1 – Přibližný seznam vybavení pro minikavárnu

Topné zařízení: