Mezinárodní den alkoholu – novinky a články AST-Inter

Dnes je Mezinárodní den likérů. Než tento svátek oslavíme jasně a důstojně, stojí za to pochopit, co je likér, a připomenout si několik jednoduchých receptů na koktejly.

Trocha historie

Likéry se objevily v době, kdy lidstvo začalo aktivně používat cukr. Výrobci alkoholu samozřejmě začali experimentovat. Smícháním hotového alkoholu, jako je brandy nebo whisky, s cukrem a různými přísadami získávali nové chutě. Složení likérů se může v jednotlivých zemích lišit, ale existuje obecný standard, kterého se výrobci po celém světě drží.

Likér je tedy alkoholický nápoj s obsahem alkoholu vyšším než 15 %, který obsahuje nejméně 100 gramů cukru na litr. Síla a obsah cukru se mohou zvyšovat v závislosti na kategorii likéru.

Tři složky

Každý likér má tři základní ingredience: alkoholový základ (líh, brandy, koňak, whisky), cukr a aromata (nebojte se, nemluvíme o děsivém umělém „E“, ale o skutečném ovoci, bobulích a koření). Pojďme to udělat popořadě:

Alkoholový základ

Může se jednat buď o neutrální destilát, nebo o hotový alkohol (například společnost Lucas Bols používá k výrobě třešňové brandy pravé vyzrálé brandy a pro likér Brown Cream vyzrálý jeniver).

Cukr

Likér = cukr, cukr ≠ likér, spodní prahovou hranici známe, horní ne.

Příchutě

Mohou být velmi odlišné, ale pokud mluvíme o dobrých, opravdu kvalitních likérech, měli bychom mluvit pouze o přírodních ingrediencích. K výrobě likérů se používají citrusové plody, bobule, ořechy, fazole, bylinky, koření, květiny a dokonce i zelenina, jako v případě Bols Cucumber. Výběr ingrediencí je omezen pouze vizí mistra palírny.

Druhy likérů

Pro usnadnění a snazší pochopení navrhuje Lucas Bols, světový lídr ve výrobě likérů, klasifikovat likéry podle jejich hlavních ingrediencí.

Citrusové plody

Používá se hlavně do koktejlů, nejznámějšími zástupci jsou Triple Sec a Blue Curacao. K výrobě se používá hlavně kůra, která obsahuje maximální množství aromatických látek.

Z receptů na koktejly se zástupci této třídy likérů doporučujeme vybrat něco tak jasného a osvěžujícího, jako jsou samotné citrusové plody, například klasický Koktejl Margarita.

Co potřebujete:

• Likér Bols Triple Sec – 25 ml;
• Tequila José Cuervo – 50 ml;
• Šťáva z jedné limetky.

Jak se připravit: Všechny ingredience protřepejte ve šejkru s ledem a nalijte do koktejlové sklenice.

Ovoce

Lucas Bols nabízí širokou škálu ovocných likérů: broskvový, melounový, jablečný, banánový a zvláštní pozornost si zaslouží brazilský likér z mučenky Passoa.

Passo & Tonic– toto je nejjednodušší recept, který vám umožní cítit veškerou přirozenost ovocných odstínů.

Co potřebujete:

• Likér Passoa – 50 ml;
• Středomořský tonik Fever-Tree – 120 ml.

Jak se připravit: Smíchejte obě ingredience ve vysoké sklenici s ledem.

Ořechy, káva, kakao

V této kategorii sdružujeme likéry vyrobené z ořechů (Bols Amaretto), ale i likéry, které obsahují kávová zrna (Bols Coffee, Galliano Ristretto) a kakaové boby (Bols Cacao White, Bols Cacao Brown).

Důrazně doporučujeme, abyste se s touto kategorií seznámili s likérem Bols Amaretto, který lze pít nejen v koktejlech, ale i čistý s ledem. Nejlepším příkladem použití ořechového likéru je recept Koktejl Kmotr.

Co potřebujete:

• Bols Amaretto – 25 ml;
• Skotská whisky – 50 ml.

Jak se připravit: Všechny ingredience smíchejte v malé sklenici s ledem.

Bobule

Tyto likéry se vyrábějí jak z bobulí samotných (například Bols Crème de Cassis), tak z přírodní bobulové šťávy (Bols Malina).

Quir Royal— perfektní příklad koktejlu s použitím bobulových likérů. Skvělá volba pro každý den, bez ohledu na roční období a povětrnostní podmínky.

Co potřebujete:

• Šumivé víno – 120 ml;
• Bols Creme de Cassis – 10 ml

Jak se připravit: Všechny ingredience smíchejte ve sklenici na víno.

Byliny

Bylinné likéry jsou velkou a rozmanitou rodinou. Takové likéry se mohou zaměřovat na jednu příchuť (Bols bezinka, Bols máta peprná) nebo být založeny na směsi různých bylin (Galliano L’Autentico).

Jednoduchý a moderní recept s bylinným likérem – Bezový střík.

Co potřebujete:

• Šumivé víno – 120 ml;
• Bols Bezový květ – 40 ml.

Jak se připravit: Všechny ingredience smíchejte ve sklenici na víno s ledem, ozdobte snítkou máty.

Doufáme, že jste se dnes dozvěděli něco víc o rozmanitém světě likérů, takže si pospěšte a vyberte si koktejl z našeho seznamu a vyzkoušejte něco nového. A pokud jste si koktejly sami nikdy nevyráběli, přečtěte si náš článek o tom, jak si je připravit doma!

Zdroj: AST Inter
Autor: Společnost AST

Likér – sladký alkoholický nápoj, který se konzumuje jako aperitiv a digestiv, v koktejlech, v kombinaci s džusy, lihovinami a dokonce i mlékem.

Nápoj lze nazvat likérem, pokud se získává z rostlinných materiálů:

• macerace (infuze);
• destilace;
• smíchání alkoholu, který byl destilován s aromatickými rostlinnými materiály, a vody s alkoholem;
• kombinace dvou nebo více výše uvedených metod.

Nejznámější likéry: Becherovka, Amaretto, Cointreau, Malibu, Benedictine, Chartreuse, Danziger, Curacao, Drambuie, Frangelico, Galliano, Grand Marnier, Maraschino, Mandarin Napoleon, Peter Heering, Izarra, Jägermeister, Kahlua, Sambuca a další.

Druhy likérů

• silný, 35-45 o, 32-50 g cukru na 100 cm 3;
• dezert, 25-30 o, 35-50 g cukru na 100 cm 3;
• smetany, 20-23 o, 50-60 g cukru na 100 cm 3.

Jaký je obsah cukru v likéru?

Kolik cukru je v likéru:

• podle GOST – od 32 do 60 g na 100 cm 3;
• ve světové barové kultuře – od 100 g/l 3 pro likéry a od
• 250 g/l 3 cukry na smetanové likéry.

Množství cukru v likéru je regulováno pouze chutí výrobce.

Jaká je síla likérů?

Podle domácí GOST se síla likéru ve stupních pohybuje od 20 do 45 o. Dovážené jsou likéry o síle 15o.

Jak vypočítat sílu likéru?

Je obtížné vypočítat sílu domácího likéru, protože kromě alkoholu a vody obsahuje extrahované látky. Pro přesné výpočty použijte kalkulačku nebo počítejte přibližně, vezměte v úvahu, že:

• infuze trvá 2-5 o, infuze bez vymačkávání buničiny – ještě více;
• voda snižuje koncentraci alkoholu o ½;
• 100 g cukru se objemově přibližně rovná 60 ml vody.

Složení likérů

Likéry jsou destilované nebo infuzované s ovocem, bobulemi, ořechy, kořením a kořením, bylinkami, mlékem, kávou. Oslaďte cukrem, medem nebo glukózou.

Technologie výroby likéru

Podle GOST zapadá technologie výroby likéru do následujícího schématu:

Při přípravě likérů existují 3 technologicky složité techniky:

• destilace infuze,
• směs,
• infuze v sudech

Můžete se bez nich obejít a omezit se na naléhání. Takové recepty najdete v sekci “Recepty na domácí likéry”.

Technologie je ale složitější:

Sladký, hořký, lehce pálivý, benediktinský likér zrající v dubovém sudu.

Budeme potřebovat následující bylinky a koření:

• 15 g kořene anděliky;
• 18 g listů meduňky;
• 15 g máty peprné;
• 16 g mletého muškátového oříšku;
• 0,5 g květenství hřebíčku;
• 20 g mleté ​​skořice;
• 7 g mletého kardamomu.

1. K získání 10 litrů likéru je potřeba nalít 550 ml alkoholu o síle 50 o, bylinky a koření uvedené výše.
2. Nechte 5 dní, sceďte, vymačkejte trávu.
3. Zřeďte ½ celkového získaného objemu a destilujte při nejnižší teplotě. Nechte se vést vůní a neustále sledujte, abyste nezkazili kytici ocasy.
4. Zbylý nálev smícháme se vzniklým 80stupňovým aromatickým alkoholem.
5. Sirup z 1,5 kg cukru a vody uvaříme na objem 1800 ml, mírně vychladíme.
6. Přidejte 180 ml koňaku, 80 ml medu, 2150 ml lihu nebo měsíčku o síle 80 o, 700 ml vody a 50 ml cukrového barviva.
7. Zraje v připraveném (vypáleném dubovém sudu) 3-36 měsíců a vychutnejte si bohatý buket.

Pomocí zařízení s regulací páry, měděnou zásuvkou a regulací teploty je možné získat aromatický destilát pro ušlechtilé nápoje o síle až 80 o. Všechny tyto možnosti jsou dostupné například u Luxstahl 8m.

Tyto produkty jsou nezbytné pro každého destilátora k výrobě likéru:

• Nádoby: lahve, karafy, dubové sudy, zátky a víčka
• Zařízení a příslušenství: hydraulické těsnění, odměrky, hustoměry atd.
• Aromatické přísady