Marinovaný recept zelí se solí, cukrem, octem a mrkví s fotografiemi krok za krokem.

Nejrychlejší způsob, jak připravit nakládané zelí! Toto nakládané zelí bude hotové doslova do tří hodin poté, co ho zalijete marinádou. Toto je kulinářský recept z bulharské kuchyně, který jsem nedávno objevil. Zelí, které produkuje, je prostě nesrovnatelné – zkuste to!

Zelí se solí, cukrem, octem a nakládanou mrkví

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 9 % 1 g
Tuky 36 % 4 g
Sacharidy 55 % 6 g
GI: 71 / / 29

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 3 h 25 min PT3H25M

Krok 1:

Jak vařit nakládané zelí se solí, cukrem, octem a mrkví? Toto zelí vařím často, takže si nazpaměť pamatuji, jak marinovat zelí s mrkví. Sdílím jednoduchý recept. Nejprve si vezměte zeleninu a další produkty ze seznamu.

Krok 2:

Zelí nakrájejte najemno a krásně.

Krok 3:

Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Krok 4:

Zelí smíchejte s mrkví, ale v žádném případě je nedrťte! Nyní přidejte česnek, rozdrcený lisem na česnek. Znovu promíchejte.

Krok 5:

Na oheň položte pánev se studenou vodou, přidejte cukr, sůl, bobkový list a nové koření, nalijte rostlinný olej. Když se tekutina vaří, přidejte ocet (5 nebo 9% – podle vašeho výběru).

Krok 6:

Zelí a mrkev dejte do sklenic nebo jiné nádoby a zalijte horkou marinádou. Toto zelí by se mělo během marinování pravidelně míchat. To je, pokud chcete, aby to bylo hotové asi za tři hodiny. Pozor ale na odrůdu zelí: zimní odrůdy jsou hustší a vyžadují více času na marinování, zatímco letní nebo podzimní odrůdy jsou obvykle šťavnatější a měkčí.

Krok 7:

Marinované zelí se solí, cukrem, octem a mrkví je připraveno! Dobrou chuť.

Receptů na nakládané zelí je mnoho. Svého času jsem zkusil, když ne všechny, tak víc než polovinu určitě. A to vše proto, že sám pěstuji zelí na záhoně u dače a v období sklizně zeleniny se pro něj snažím najít využití. K tomu ho většinou na zimu různě fermentuji a také čerstvé a nakládané později dám do sklepa. Všichni moji příbuzní velmi milují mé zelí, takže pro mě nestagnuje. Rádi ho jíme jen tak s cibulí a rostlinným olejem k nějakému jídlu z brambor, masa, ryb, hub atd. S rodinou také často vaříme knedlíky s kysaným zelím – jedno z našich oblíbených jídel. Přidáváme do boršče, vaříme zelnou polévku a používáme v plném kulinářském programu v různých interpretacích. Tento recept se mi líbil pro jeho rychlost a výsledky. A jak zdravé je nakládané zelí – to je jisté! Je bohatý na vitamíny C, B6 a také na mikroelementy, jako je železo, draslík, hořčík, zinek. Obecně má spoustu výhod a velmi málo kalorií!

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Nakládané bílé zelí s mrkví, paprikou nebo řepou je svačina bohatá na vitamíny. Studovali jsme nuance výroby nakládaného zelí a jeho rozdíly od soleného a kvašeného zelí a také jsme našli recepty na lahodná jídla.

Jak připravit zelí na nakládání

Aby bylo nakládané zelí chutné, je důležité si ho správně vybrat. Nepoužívejte rané zelí, vyberte si pozdně zrající zelí. Hlávka zelí by měla být pevná, při stisknutí mírně praskat, listy by měly být světle zelené, bez skvrn nebo černých teček. Věnujte pozornost vůni: čerstvá, bez odstínů zemitosti a hniloby. Prohlédněte si řez: měl by být světlý a rovnoměrný.

Než začnete vařit, odstraňte ze zeleniny vnější listy, omyjte je a osušte. Zelí rozkrojte na čtyři části a odstraňte stonek.

Zajímavým faktem
Název „zelí“ pochází ze starověkého řeckého slova „kaptum“, které se překládá jako „hlava“.

Jak správně nakrájet zelí

K nasekání zeleniny můžete použít kuchyňský robot, elektrický kráječ zeleniny nebo mlýnek na maso. Při takovém zpracování však zelí uvolňuje šťávu a jeho struktura se poškozuje. Při drcení je produkt šťavnatější a chutnější. Buďte opatrní: to je nebezpečné.

Pokud zelí nekrájíte často, nejprve rozdělte hlávku na čtyři části. Použijte mandolínový nůž – tímto způsobem se vyhnete řezům. Existují dva způsoby krájení zelí: klasické „nudle“ a malé čtverečky.

Ingredience na nakládání zelí

Nejen klasické bílé zelí lze marinovat nebo solit. Dobrou volbou je také červené zelí, čínské zelí, květák a mořské zelí.

K hlavní ingredienci se často přidává i další zelenina, která se k jeho chuti hodí. Například zelí se dobře hodí k:

pálivé nebo papriky;

Recepty se liší také v přidávaném koření. Klasickou možností je jen obyčejný cukr a sůl. K zelí se dobře hodí i černé a nové koření, bobkový list, kopr (zelenina a semínka), hřebíček, koriandr a kmín.

Zkuste experimentovat: místo cukru přidejte med a k obvyklému koření přidejte hořčici nebo kari.

Jaké marinády lze použít na zelí

Mezi přísadami v receptech na nakládané zelí je vždy kyselina. Použijte citronovou šťávu, citronovou šťávu nebo jakýkoli ocet: jablečný, rýžový, hroznový, obyčejný stolní ocet.

Na nakládání zelí vezměte vodu, 9% ocet, cukr, sůl. Nezapomeňte na koření pro vůni a obohacení chuti:

bobkový list;
hrášek z novosměn;

Potřebný objem nálevu závisí na množství zelí, ale je nutné dodržet poměry ingrediencí marinády. Do půl litru vody přidejte lžíci soli, dvě lžíce cukru a 100 gramů octa.

Přiveďte k varu osolenou vodu, po odstavení pánve z plotny přidejte ocet, cukr a koření.

Nepoužívejte hliníkové nádobí k přípravě nakládaného zelí. Tento kov oxiduje a zhoršuje chuť pokrmu.

Aby bylo nakládané zelí sladkokyselé a pikantní, přidejte dvakrát tolik cukru a pálivé červené papriky. Použijte rýžový ocet.

S rostlinným olejem

Pro zjemnění chuti zelí přidejte do marinády 50 gramů rostlinného oleje, nejlépe rafinovaného slunečnicového, na půl litru vody.

Jak vařit nakládané zelí

Smíchejte nastrouhané bílé zelí s nakrájenou nebo hrubě nastrouhanou mrkví a česnekem. V samostatném hrnci přiveďte k varu vodu, přidejte sůl, nové koření, bobkový list, ocet nebo zředěnou kyselinu citronovou a rostlinný olej.

Horkou marinádou přelijte zelí tak, aby bylo zcela ponořené. Přikryjte talířem a navrch položte závaží, například litrovou sklenici vody. Nechte na teplém místě vychladnout. Poté dejte na tři až čtyři hodiny do lednice.

Některé recepty doporučují rozmačkat zelí s hrubě nastrouhanou mrkví, dokud se neobjeví šťáva.

Aby byl marinovaný předkrm křupavý, použijte alespoň 20 gramů soli na kilogram směsi zelí a mrkve. Nedostatek chloridu sodného způsobuje, že zelí je měkké a křehké.

Jak rychle připravit nakládané zelí s řepou

Zelí se často marinuje s řepou. Výsledný pokrm získá krásnou růžovou barvu. Pro chuť se do zelí přidává nejen řepa, ale také mrkev, česnek a trochu červené papriky.

Zelí nakrájejte na velké čtvercové kusy. Řepu a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na proužky a česnek a papriku nasekejte. Zeleninu naskládejte do sklenice ve vrstvách: zelí, česnek, mrkev a řepa. Zalijte horkou marinádou. Nechte obsah sklenice vychladnout a poté nechte osm až deset hodin v chladné místnosti nebo lednici.

Jak vařit solené zelí

Základní postup přípravy zelí je stejný jako u nakládání, ale místo marinády použijte solný roztok, bez přidání kyseliny. Na litr vody potřebujete alespoň 60 gramů soli.

Zkuste jinou možnost. Zelí rozkrojte na čtyři části, odstraňte stonek. Mrkev nakrájejte na velké kolečka. Zelí zalijte nálevem. Asi po dni každou část zelí propíchejte vidličkou.

Existují recepty na nakládání zelí bez přípravy roztoku. Nakrájejte hlávku zelí a dejte ji do skleněné nebo keramické misky. Přidejte sůl, cukr a koření. Smíchejte ingredience a dejte pod tlak. Pokud si děláte zimní svačinu ze zelí, dejte ji do sterilizované skleněné nádoby a zarolujte.

Jak vařit kysané zelí

Kysané zelí se připravuje přírodními fermentačními procesy. Musíte ho louhovat dva až sedm dní, v závislosti na teplotě: čím je teplejší, tím rychleji produkt fermentuje.

Nastrouhané zelí a nahrubo nastrouhanou mrkev smíchejte v rukou, osolte. Zelí dejte do skleněné nádoby s pevně uzavíratelným víkem. Upěchujte a uložte na teplé místo.

Kysané zelí je považováno za nejužitečnější, protože v důsledku fermentace zeleniny se v něm množí bakterie mléčného kvašení, které jsou důležité pro normální funkci střev, boj s nadváhou a pro celkové zdraví.

Jak skladovat nakládané zelí

Hotové nakládané zelí skladujte na chladném místě. Nejlepší nádobou na to je skleněná nádoba s pevně uzavřeným víkem.

Zelí můžete jíst do dvou až tří měsíců od okamžiku přípravy. Pokud vrchní vrstva produktu ztmavla, vyhoďte ji.

Recepty na pokrmy s nakládaným zelím

Salát se zelím a pomeranči

Aby byla slaná chuť nakládaného zelí ještě zajímavější, přidejte sladký pomeranč a vlašské ořechy.

Budete potřebovat následující přísady:
pomerančová dužina – 150 g;
červená cibule – 60 g;
jádra vlašských ořechů – 30 g;
nakládané zelí – 400 g;
cukr, pepř, bylinky – podle chuti;
rostlinný olej a pomerančový džus na dresink.
Doba vaření: 40 minut, nepočítaje marinování zelí.

Nakládané zelí dejte do salátové mísy, posypte cukrem, promíchejte a nechte odstát. Přidejte nakrájenou cibuli spařenou vroucí vodou. Pomeranč oloupejte, rozdělte na segmenty a odstraňte filmy. Na pánvi opečte jádra vlašských ořechů a nasekejte. Pomeranč přidejte k zelí a cibuli, posypte ořechy. Pokrm dochuťte olejem, kořením a pomerančovou šťávou.

Vinaigrette s nakládaným zelím
Vinaigrette lze snadno zpestřit nakládaným zelím. Chuť je ostřejší.
Budete potřebovat následující přísady:
řepa, mrkev, brambory – 1 kus;
červená nebo bílá cibule – 1 ks;
konzervovaný hrášek – 200 g;
nakládané zelí – 150 g;
okurky – 50 g;
rostlinný olej.
Doba vaření: 1 hodina 10 minut.

Řepu, mrkev a brambory uvařte a nakrájejte na kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte. Nakrájejte kyselé okurky a nakládané zelí. Všechny ingredience dejte do salátové mísy a přidejte zelený hrášek. Ochuťte olejem a promíchejte.

Gruzínské nakládané zelí
Jídlo se ukáže jako jasné, šťavnaté a pikantní.
Budete potřebovat následující přísady:
bílé zelí – 400 g;
voda – 150 g;
řepa – 130 g;
listy celeru – 10 g;
chilli paprička – 3 g;
česnek – hřebíček 1;
sůl, pepř, koriandr – podle chuti.
Doba přípravy: 4 dny 1 hodina, doba v kuchyni – 30 minut.

Vodu na marinádu přiveďte k varu, osolte a nechte vychladnout. Dobře omytou a osušenou zeleninu nakrájejte, vložte do marinovací nádoby a postup opakujte tak, aby nahoře byla červená řepa. Položte větvičky celeru, přidejte pepř a koriandr. Sklenici naplňte vodou, zatížte závažím nebo ji pevně uzavřete.

Uchovávejte při pokojové teplotě dva až tři dny, poté dejte alespoň na jeden den do lednice.

Co se dá dělat?

Solný lák z kysaného zelí použijte na boršč a polévky, marinádu na maso, omáčky, domácí hořčici a pečivo. Připravte si na zimu různé nakládané produkty, například: arménský česnek, rajčata s jablky, papriky s medem, švestky, mandarinky.