Kuřecí žaludky: výhody a škody, recepty s fotografiemi krok za krokem

Výhody a škodlivost kuřecích žaludků jsou známy již dlouhou dobu. Patří mezi nejužitečnější (pokud jsou správně uvařeny) a nejchutnější drůbeží vedlejší produkty.

Bohaté složení, léčivé vlastnosti, specifická, ale příjemná chuť učinily pokrmy z kuřecích žaludků velmi oblíbenými.

Chemické složení kuřecích žaludků

Prospěšné vlastnosti kuřecích žaludků jsou dány jejich bohatým chemickým složením. Vitamíny a minerály, které tvoří jejich složení, jsou shrnuty v tabulce níže.

Nutriční hodnota a kalorický obsah kuřecích žaludků

Nutriční hodnota kuřecích žaludků je uvedena v tabulce.

Kalorický obsah kuřecích žaludků na 100 g je 114 kcal, což je pouze 8,01 % denní hodnoty.

Výhody kuřecích žaludků pro lidské tělo

Chemické složení kuřecích žaludků je velmi bohaté, takže jejich konzumace přináší tělu velké výhody. Jejich zařazením do svého jídelníčku můžete dosáhnout následujících výsledků:

• pocítíte výrazný nárůst síly a energie;
• zlepšit stav vlasů, posílit nehty, omladit pokožku;
• snížit riziko anémie, posílit oběhový systém;
• správně a rychle zhubnout;
• zlepšit funkci střev, mozku, centrálního nervového systému, ledvin, srdce;
• předcházet rakovině.

Výhody kuřecích žaludků pro muže spočívají ve vysokém obsahu živočišných bílkovin, které umožňují rychlé budování svalové hmoty. Pozitivní účinek produktu na ženské tělo je zaměřen na zlepšení reprodukční funkce.

Kuřecí žaludky na hubnutí

Abyste zhubli a zároveň se správně stravovali, musíte do svého jídelníčku zařadit kuřecí žaludky. Mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin a dalších prospěšných živin. Během diety s kuřecími žaludky se doporučuje konzumovat je vařené nebo dušené bez přidání velkého množství másla, zakysané smetany, cibule nebo mrkve. Tyto ingredience zlepšují chuť pokrmu, ale také zvyšují jeho kalorický obsah.

Použití kuřecích žaludků pro léčebné účely

Film z kuřecích žaludků má léčivé vlastnosti – tenká nažloutlá slupka je pokrývá zevnitř. Při čištění se nevyhazuje, ale suší se a rozemele na prášek. V této formě si zachovává všechny své užitečné vlastnosti.

Výhody a vlastnosti kuřecího žaludkového filmu byly prokázány v boji proti gastrointestinálním problémům.

1. Při akutní gastritidě, žaludečním vředu. Smíchejte filmový prášek s medem, užívejte 1 čajovou lžičku půl hodiny před jídlem. Pokud z nějakého důvodu nelze med konzumovat, užívejte pouze prášek, jehož dávka je ¼ čajové lžičky.
2. Při průjmu. Stačí zapít 1 čajovou lžičku prášku vodou. Dětem se podává poloviční dávka, dětem do 3 let – ¼ čajové lžičky. Filmový prášek se nesmí zapíjet mlékem.

Vysušený film má schopnost odstraňovat ledvinové kameny.

Mohou těhotné a kojící ženy jíst kuřecí žaludky?

Kuřecí žaludky, jejichž chemické složení obsahuje kyselinu listovou a mnoho dalších prospěšných látek, by měly být součástí jídelníčku těhotných a kojících žen. Zneužívání tohoto produktu však může způsobit určité škody tělu matky i dítěte. Konzumace by měla být omezena na 1-2krát týdně.

Při kojení a těhotenství je důležité věnovat pozornost délce tepelné úpravy kuřecích žaludků. Nedostatečně tepelně upravený produkt se může stát zdrojem infekce.

Může dítě jíst kuřecí žaludky?

Kuřecí žaludky si mohou pochutnat i děti, zejména proto, že obsahují prospěšné prvky, jako je železo a kyselina listová, které přispívají ke správnému vývoji mladých organismů. Kuřecí žaludky by se měly podávat pouze dětem starším 12 měsíců. Měly by být správně tepelně ošetřeny a nasekány. Tento produkt by se v jídelníčku neměl objevovat často – jednou týdně. Jinak mohou způsobit škodu.

Norma použití

Vzhledem k vysokému obsahu cholesterolu, který je pro tělo škodlivý, můžete jíst maximálně 100 g denně. Denní norma cholesterolu je podle doporučení odborníků na výživu 300 mg. 100 g produktu obsahuje 240 mg této látky.

Jak správně čistit a vařit kuřecí žaludky

V regálech obchodů se obvykle nacházejí již vyčištěné drůbeží žaludky, které je před vařením stačí omýt vodou. Při nákupu drobů z farem si je často musíte čistit sami.

1. Vložte žaludky do jedné vysoké nádoby a naplňte ji studenou vodou a do druhé nádoby – pouze studenou vodou.
2. Každý sáček se rozřízne a vypere pod tekoucí vodou.
3. Film se uchopí prstem a pomalu se oddělí od stěn žaludku.
4. Chrupavka a tuk se odstraní nožem.
5. Vyčištěný žaludek se umístí do nádoby s čistou vodou.

Z žaludků můžete připravit spoustu různých pokrmů, které nejenže projeví prospěšné vlastnosti tohoto vedlejšího produktu, ale i jejich specifickou příjemnou chuť. Jedinou nevýhodou je nutnost dlouhodobé tepelné úpravy žaludků, jinak nebudou měkké a křehké.

Recepty na kuřecí žaludky

Pokrmy, jejichž hlavní ingrediencí jsou žaludky ptáka, jsou nejen zdravé, ale i lahodné. Níže uvádíme několik různých receptů, které vám pomohou připravit zdravé pokrmy pro slavnostní i každodenní stůl.

Dušené kuřecí žaludky v zakysané smetaně

Výhody kuřecích žaludků odhaluje recept, který se již stal klasikou.

• kuřecí žaludky – 0,5 kg;
• cibule – 200 g;
• mrkev – 1 ks;
• zakysaná smetana – 200 g;
• banda petrželky;
• rostlinný olej – 5 st. l;
• sůl, pepř.

Doporučujeme přečíst: Chilli papričky: výhody a škody, vlastnosti, jak je jíst

1. Zelenina se oloupe a nakrájí: mrkev – na hrubém struhadle, cibule se nakrájí na půlkroužky. Poté se smaží 3 minuty.
2. Přidejte žaludky k zelenině a vše společně smažte 6 minut.
3. Vše zalijte vodou tak, aby byly ingredience zcela ponořené. Žaludky se zeleninou duste na mírném ohni 20 minut.
4. Pak, aby se odpařila přebytečná voda, přidejte teplotu a otevřete víko. Voda zmizí za 10–15 minut.
5. Přidejte zakysanou smetanu, trochu vody a poté vařte půl hodiny.

Doporučená literatura: Výhody vařené řepy pro tělo

Než žaludky v zakysané smetaně sundáme z plotny, přidáme jemně nasekanou petrželku. Vše promícháme, vypneme sporák a necháme 15 minut odstát.

Salát s kuřecím žaludkem

Léčivé vlastnosti kuřecích žaludků lze spojit s úžasnou chutí slavnostního pokrmu – vrstveného salátu.

• kuřecí žaludky – 200 g;
• vejce – 4 ks;
• brambor – 200 g;
• mrkev – 3 ks;
• cibule – 1 ks .;
• majonéza – 180 g;
• tvrdý sýr – 50 g;
• sůl.

1. Žaludky se dusí v osolené vodě 40 minut. Zároveň se oloupe cibule a ostatní zelenina, uvaří se a oloupou vejce.
2. Začnou rozkládat vrstvy: první jsou jemně nakrájené žaludky, druhou je nakrájená cibule, která je potřena vrstvou majonézy; třetí jsou vejce nakrájená v kráječi na vejce; čtvrtou je mrkev nakrájená na malé kostičky.
3. Pro slavnostní vzhled salátu posypte navrch jemně nastrouhaným sýrem.

Kuřecí žaludky s cibulí

Nejjednodušší recept na smažené žaludky s přídavkem cibule.

• kuřecí pupky – 300 g;
• cibule – 2 ks .;
• mrkev – 1 ks;
• bobkový list;
• sůl.

1. Oloupejte zeleninu. Mrkev nakrájejte napříč na několik větších kusů a dejte je do hrnce. Přidejte půlku cibule, omyté žaludky, sůl dle chuti a vroucí vodu.
2. Doba vaření na středním plameni je 1,5 hodiny. Bobkový list přidejte 15 minut před koncem. Trubičky by měly být měkké.
3. Zbývající cibule se nakrájí na půlkroužky, smaží se v rostlinném oleji dozlatova, poté se cibule vyjme a žaludky se lehce smaží ve zbývajícím oleji.
4. Cibule a komory jsou smíšené.

Výhody kuřecího vývaru jsou nepopiratelné. Z vývaru si můžete připravit velmi chutnou a zdravou polévku.

Doporučená literatura: Jaké jsou výhody kuřecího vývaru, jak a jak dlouho ho vařit

Škodlivé účinky kuřecích žaludků a kontraindikace

Pravidelná konzumace kuřecích žaludků je škodlivá pro kardiovaskulární systém kvůli vysokému obsahu cholesterolu. Vysoký obsah bílkovin je škodlivý pro skupinu lidí s akutním onemocněním ledvin a jater. Před použitím produktu je nutné se poradit s lékařem.

Jak vybrat a skladovat kuřecí žaludky

Při výběru kuřecích žaludků v obchodě věnujte pozornost vzhledu drobů: měly by být lesklé, bez mechanického poškození a s celoplošným filmem. Pokud z nich vytéká zelenožlutá tekutina, pak z ní nebudete mít žádný prospěch.

Produkt se skladuje v chladničce nejdéle 3 dny. Po zmrazení si žaludky zachovají své prospěšné vlastnosti po dobu 5 měsíců. Před použitím se žaludky rozmrazují.

Závěr

Výhody a škodlivost kuřecích žaludků vás donutí běžet pro ně do obchodu, nebo je naopak odmítnout jíst. Ačkoli je tento vedlejší produkt pro některé skupiny lidí škodlivý, u většiny populace je považován za velmi zdravý. Správně připravené žaludky ozdobí i slavnostní stůl.

Tento recept vždycky používám při vaření kuřecích žaludků. Přestože žaludky vyžadují dlouhou tepelnou úpravu, jídlo z nich je křehké, chutné a zdravé. Ujišťuji vás, že se vám rozplývají v ústech.

Složení

Na přípravu kuřecích žaludků v omáčce budete potřebovat:
kuřecí žaludky – 500 g;
mrkev (velká) – 1 ks;
cibule (velká) – 1 ks;
zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce l.;
rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.;
mouka – 1 lžíce. l .;
česnek – hřebíček 1;
Olej na vaření na smažení;
čerstvé bylinky (použila jsem kopr) – 1 svazek;
bobkový list – 1 ks;
sůl, pepř, koření – podle chuti.
Čas přípravy: 1 h 45 min
Podávání: 5

Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy

Glykemický index
Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky

Proces přípravy

Krok 1 z 24:

Začněme. Nejdůležitější je být trpělivý, protože vaření bude trvat asi 1,5-2 hodiny. Kuřecí žaludky opatrně očistěte od žlutého filmu, odřízněte tuk a opláchněte pod tekoucí vodou. Omyté žaludky nakrájejte na 3-4 kusy.

Krok 2 z 24:

Zalijte vodou a nechte ve vodě 20 minut.

Krok 3 z 24:

Sceďte vodu a žaludky dobře propláchněte pod tekoucí vodou. Poté je vložte do hrnce a zalijte vodou (žaludky by měly být zcela ponořené vodou). Položte na oheň a po varu vařte 3-5 minut.

Krok 4 z 24:

Po 3–5 minutách vypněte oheň, kuřecí žaludky přendejte do cedníku a dobře propláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 5 z 24:

Umyjte pánev a znovu do ní vložte žaludky. Přidejte bobkový list a 4-5 kuliček černého pepře, zalijte vodou (voda by měla být 2-3 cm nad žaludky) a vařte od okamžiku varu 40-50 minut na mírném ohni. Pro tuto dobu na ně můžete zapomenout.

Krok 6 z 24:

Mezitím nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky a poté na další 4 kusy.

Krok 7 z 24:

Cibuli orestujte na rostlinném oleji do průsvitnosti.

Krok 8 z 24:

Mrkev nastrouhejte na středním struhadle.

Krok 9 z 24:

Přidejte to k cibuli a trochu orestujte.

Krok 10 z 24:

Po 40–50 minutách vaření žaludků přidejte do pánve k žaludkům restovanou zeleninu. Zamíchejte.

Krok 11 z 24:

Do pánve přidejte rajský protlak. Zamíchejte a kuřecí žaludky se zeleninou duste na mírném ohni dalších 30 minut.

Krok 12 z 24:

Zatímco se kuřecí žaludky dále dusí, připravíme si omáčku. Stroužek česneku a bylinky nasekáme nadrobno.

Krok 13 z 24:

Vezměte si mísu a nasypte do ní 1 lžíci mouky.

Krok 14 z 24:

Mouku zřeďte 5–7 lžícemi vývaru z pánve s kuřecími žaludky.

Krok 15 z 24:

Přidejte 2 lžíce zakysané smetany a dobře promíchejte.

Krok 16 z 24:

Nyní do této směsi přidejte česnek.

Krok 17 z 24:

Přidejte sůl, mletý černý pepř a jakékoli koření dle chuti (já mám khmeli-suneli).

Krok 18 z 24:

Vše důkladně promícháme.

Krok 19 z 24:

Po 30 minutách dušení kuřecích žaludků se zeleninou postupně přilévejte do pánve omáčku.

Krok 20 z 24:

Vše společně promíchejte a duste dalších 15-20 minut.

Krok 21 z 24:

Přidejte do pánve zeleninu.

Krok 22 z 24:

Zamíchejte a po převaření vypněte.

Krok 23 z 24:

Tady jsou kuřecí žaludky s omáčkou. Upřímně řečeno, je rychlejší je uvařit, než popisovat proces vaření. Ale ujišťuji vás, že je to velmi křehké a chutné jídlo.

Krok 24 z 24:

Jemné kuřecí žaludky lze podávat jako samostatné jídlo nebo s rohy či bramborovou kaší.