Jezte pravidelně sádlo – celá pravda o vašem oblíbeném produktu: Infoniac

Vegetariánství se v posledních letech stalo módní záležitostí. Počet lidí, kteří se vzdali živočišných produktů v Evropě a USA, exponenciálně roste. A jak víme, vegani odmítají jakékoli potraviny živočišného původu. Co teprve sádlo! Pro vegana je to prostě rychlé občerstvení! Je docela možné, že v budoucnu bude svět čelit veganskému diktátu – chov zvířat bude zrušen a lidé zcela přejdou na rostlinnou stravu. A za takové články budou lidé vězněni nebo na místě zastřeleni. Ale dokud svět neovládne Velký veganský celer, využijeme této příležitosti a povíme vám o výhodách sádla a proč je sádlo skvělý a velmi zdravý produkt.

Každý ví, že vepřové sádlo je podkožní tuková tkáň pevné konzistence. Jaké výhody tento produkt přináší tělu? Ale nejdříve to nejdůležitější.

Materiál má informační a referenční funkci! Před použitím jakýchkoli produktů nebo služeb se musíte poradit s odborníkem!

Proč lidé na jihu Ruska milují sádlo?

Je známo, že vepřové sádlo používali jako potravinu už staří Římané. V moderní Itálii se mu říká „lardo“ a připravuje se podobným způsobem: solí se ve velkých mramorových nádobách, okoření celou řadou bylin. A v jižní části Ruska je národním produktem.

Každý ví, že Ukrajinci milují salo. Ale přemýšlel někdy někdo proč? Proč se salo stalo tradičním potravinovým produktem v jihozápadní oblasti Ruské říše? Tradice „pojídání salo“ se ve skutečnosti neobjevila z ničeho nic.

Když byla severní oblast Černomoří dobyta Osmanskou říší, nastaly pro místní obyvatele těžké časy. Osmané s místními obyvateli netrpělivě ceremoniálně, okrádali je a odháněli všechna jejich hospodářská zvířata. Z náboženských důvodů však nebrali prasata. Lidé proto začali chovat hlavně prasata. Sádlo se proto stalo jedním z hlavních produktů živočišné výroby. A když osmanská diktatura skončila, lidé se své oblíbené pochoutky, která se již stala tradiční, nevzdali. A to z dobrého důvodu, protože sádlo je velmi zdravý produkt.

Můžete přibrat na sádle?

© Getty Images Pro / Canva

Ve skutečnosti není tak snadné přibrat na sádle, protože je to velmi sytý produkt a k zasycení stačí jen velmi málo. Mnohem snadněji se přibírá na váze z nadměrné konzumace sacharidů, například z pečiva a sladkostí.

To, že je sádlo tučné, neznamená, že z něj tloustnete. Moderní lidé tloustnou právě z rychlých sacharidů. Nejlepší radou je vzdát se sladkostí a moučných výrobků, to bude pro hubnutí mnohem účinnější.

Je sádlo obtížně stravitelný produkt?

Pro lidský gastrointestinální trakt je vepřové sádlo přírodní produkt a při mírné konzumaci – asi 30 gramů denně – nezpůsobuje trávicí potíže. Navíc člověk běžně není schopen sníst příliš mnoho tuku – rychle přináší pocit sytosti.

Je důležité si uvědomit, že klasické solené sádlo je snadno stravitelné, ale ne uzené. Při uzení se ničí některé vitamíny a živiny, takže uzené sádlo je méně hodnotný produkt. Navíc ho lze konzumovat pouze při absenci onemocnění trávicího traktu a metabolismu.

Přírodní produkt

© Getty Images / Canva

Sádlo z volně chovaných prasat má nejvyšší nutriční hodnotu – obsahuje nejvyšší koncentraci zdravých mastných kyselin a vitamínů. Pokud bylo prase krmeno obilím, je nutriční hodnota jeho sádla o něco nižší. Jedna věc je však jistá: sádlo je jedním z mála produktů, které na rozdíl od rostlinného oleje zahřátého na pánvi na vysokou teplotu rozhodně neobsahují konzervanty a trans-tuky.

Dodává sádlo energii?

100 gramů tohoto lahodného produktu obsahuje 770 kilokalorií. Denní maximum pro dospělého je podle nutričních poradců 30 gramů, což je 231 kilokalorií. Tato energie vystačí na 50 minut joggingu, hodinu jízdy na kole nebo 1,5 hodiny pohodové chůze.

Stejnou energii však můžete získat i snědením čokoládového bonbonu. Kalorie však nejsou všechny stejné, protože sladkosti jsou škodlivé a sádlo je zdravé. Volba je na vás.

Z čeho se vyrábí sádlo a proč je užitečné?

© Image Professionals GmbH / Canva

Sádlo obsahuje 99 % tuku a neobsahuje téměř žádné sacharidy ani bílkoviny.

V první řadě je sádlo užitečné díky mastným kyselinám, které obsahuje.

Zejména sádlo obsahuje částečně esenciální kyselinu arachidonovou, která je stavebním materiálem pro mozkové buňky, játra a nadledviny. Její deriváty se podílejí na přenosu nervových impulsů, stejně jako na práci svalů (včetně srdečního svalu) a fungování imunitního systému.

40 % tuku tvoří kyselina olejová, která stimuluje mozkové funkce, napomáhá fungování antioxidačních systémů a je také nezbytná pro tvorbu myelinové pochvy nervových buněk (jak známo, destrukce myelinové pochvy je hlavní příčinou roztroušená skleróza). Kyselina olejová také snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a hypertenze.

8 % sádla tvoří esenciální kyselina linolenová, která je nezbytnou součástí buněčných membrán a chrání buňky před ničením volnými radikály.

Obsahuje také kyselinu palmitoolejovou, která stabilizuje hladinu lipidů v krvi.

Každý ví od dětství, že karoten je dobrý pro zrak. Seženete ho ale nejen z mrkve – nachází se i v sádle.

Obsahuje také selen, který je potřebný k produkci hormonů štítné žlázy. V Rusku trpí většina populace nedostatkem tohoto prvku, proto je sádlo obzvláště užitečné v našich zeměpisných šířkách.

Tento jemný produkt navíc obsahuje vitamíny A, B1, B5, D a E a také stopové prvky fosfor, draslík, vápník, měď, zinek, sodík a hořčík.

Je pravda, že sádlo je špatné pro srdce?

Tučná jídla byla dlouho nespravedlivě považována za škodlivá, zejména pro srdce.

V posledním desetiletí však vědci dospěli k závěru, že živočišné tuky jsou pro naše tělo životně důležité. Tělo využívá tuky pro své strukturální a metabolické funkce.

V roce 2017 publikoval časopis The Lancet výsledky studie, která ukázala, že lidé konzumující tuky trpěli výrazně méně kardiovaskulárními onemocněními, mrtvicí a infarkty ve srovnání s těmi, kteří tuky nahradili sacharidy. Autoři studie dospěli k závěru, že doporučení pro omezení tuků ve stravě by měla být revidována.

Zvyšuje sádlo cholesterol – je to dobré, nebo špatné?

Sádlo se skládá z 60 % nenasycených tuků a 40 % nasycených tuků.

Nenasycené tuky pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Mononenasycené mastné kyseliny v sádle navíc stabilizují hladinu inzulínu. Podle nutričních poradců snižuje konzumace nenasycených tuků pravděpodobnost vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a podle všeobecného přesvědčení vedou ke kardiovaskulárním onemocněním. Existuje však řada studií, které dokazují, že vzdání se nasycených tuků ve prospěch nenasycených tuků sice vede ke snížení hladiny cholesterolu v krvi, ale nesnižuje riziko úmrtí na ischemickou chorobu srdeční, a pokud je cholesterol příliš nízký, naopak toto riziko zvyšuje. Informace o studiích naleznete v sekci na konci článku.

Vzhledem k tomu, že si různé studie protiřečí, nemůže vědecký svět s jistotou říci, zda konzumace sádla vede k ischemické chorobě srdeční. Vzhledem k tomu, že sádlo obsahuje oba druhy tuku, lze doporučit jeho konzumaci, ale v malém množství – ne více než 30 g denně.

• Výzkum tuků, který rezonuje s konvenční moudrostí
• Přehodnocení tradiční hypotézy o vztahu stravy a srdce: Analýza rekonstruovaných dat z Minnesotského koronárního experimentu (1968-73)
• Co je sádlo?
• Vše o sádle: historie, zajímavá fakta, recepty
• Proč je sádlo zdravější, než si myslíte
• Souvislost příjmu tuků a sacharidů s kardiovaskulárními onemocněními a úmrtností: prospektivní kohortová studie