Jak vybrat lilky / A správně je doma skladovat – článek ze sekce Jak doma skladovat

Na východě se lilky jedí více než tisíc let. Staří Řekové a Římané věřili, že se z nich zbláznili, v Evropě byla zelenina ceněna nejprve pro její krásnou barvu a lesklou slupku a začali ji vařit až koncem XNUMX. století. Dnes je lilek jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny, základem zdravých a slaných jídel. V obchodě se ovoce prodává po celý rok, ale v létě je nejchutnější, zdravé a levné. Řekneme vám, jak si vybrat perfektní lilky a správně je skladovat.

Jak si vybrat lilek

Hlavní podmínkou pro výběr lilku je zralost: přezrálou zeleninu nelze skladovat a nezralá zelenina je bez chuti a doma nikdy nedozraje.

Pro výběr správných lilků je ještě 6 podmínek.
Vyberte si středně velké ovoce: s největší pravděpodobností takový lilek dosáhl optimálního stupně zralosti.

Identické lilky ideálního tvaru a barvy jsou známkou toho, že zelenina byla vypěstována v umělých podmínkách. Mohou být podrobeny speciální úpravě, aby mohly být déle skladovány a snadněji přepravovány.

Mleté letní lilky – různé tvary a velikosti. Nevyhýbejte se křivému ovoci: křivé lilky prý chutnají lépe.

Zralost lilku se posuzuje podle hmotnosti: nezralý lilek je vzdušnější než zralý lilek stejné velikosti, se šťavnatou dužinou.

Zralý lilek má jednotnou tmavě fialovou barvu. Tato podmínka neplatí pro pruhované a jiné neobvyklé odrůdy.

Zelenina se nazelenalými nebo světlými plochami není zralá a lilek s načervenalými skvrnami se brzy zkazí a nelze jej skladovat.

Stisknutím přezrálého lilku zůstanou na povrchu zářezy. Podmínkou zralé a čerstvé zeleniny je lesklá a hladká slupka, známka zatuchlé je matná a vrásčitá, s hnědým nádechem. Takové lilky nelze skladovat.

Málo známou podmínkou pro výběr lilku je světlá plocha na bázi stonku. Čím je lehčí a větší, tím je zelenina lepší. Nedostatek bělosti nebo načervenalý odstín na bázi stonku je známkou starého ovoce s velkým množstvím semen uvnitř.

Jak skladovat lilek doma

Sezóna lilků je krátká, ale opravdu si chci koupit další levné „modré“ a prodloužit si letní prázdniny. Pokud je vše provedeno správně, budou lilky skladovány čerstvé po dobu až 2,5 měsíce. Po jednoduchém zpracování můžete lilky skladovat celý rok, aniž byste museli používat lednici.

Jak správně skladovat čerstvé lilky

Důležitou podmínkou pro úspěšné skladování lilku je chlad. Při pokojové teplotě (asi +20°C) lze lilky skladovat až pět dní. V teplé místnosti – ještě méně.

Mít balkon, sklep nebo chladící místnost je podmínkou pro dlouhodobé skladování lilku. Každé ovoce je zabaleno do papíru a umístěno do kartonové krabice, dřevěné krabice nebo košíku. Je lepší je skladovat v jedné nebo dvou vrstvách. V této podobě jsou skladovány až měsíc. Podmínkou dlouhodobého skladování je místnost s teplotou nejvýše +8°C, ve které lze zeleninu skladovat až 2-2,5 měsíce.

Čerstvé lilky můžete skladovat v lednici jeden až dva týdny. K tomu je třeba je usušit, každý lilek zabalit do papíru nebo potravinářské fólie a uložit do nádob.

Pouze plně zralá zelenina vydrží dlouhodobé skladování. Předpokladem je absence známek zkažení a neporušená pokožka.

Jak sušit a sušit lilky

K vaření sušených nebo sušených lilků můžete použít sušičku nebo troubu. Používají se k dušení, smažení, přípravě salátů a polévek.

Sušení je nejdelší způsob skladování lilku. Sušenou zeleninu lze skladovat až do příští sklizně – po celý rok. Sušené lilky je nejlepší skladovat v látkových sáčcích, uzavřených skleněných nebo kartonových nádobách.

Podmínkou sušení v sušičce je teplota cca +60°C. Lilky se uchovávají v sušárně po dobu jedné hodiny při teplotě +200 °C a další čtyři až pět hodin se suší při teplotě +100 °C.

Důležitou podmínkou pro sušení a sušení jsou mírně otevřená dvířka trouby.

Pro sušení v troubě používejte teplotní rozsah +100…+120°C. Sušené lilky se skladují v lednici ve sklenicích naplněných olejem a posypané kořením po dobu až šesti měsíců.

Jak zmrazit lilky

Chcete-li zamrazit, lilky nakrájejte, v osolené vodě odstraňte hořkost, pět minut blanšírujte a osušte na ubrousku. Blanšírování je nutností: pokud je zmrazíte syrové, chuť bude mnohem horší.

Připravené lilky se rozloží v tenké vrstvě na tác nebo tác a dají se na dvě až tři hodiny do mrazáku. Poté jsou uloženy do pytlů nebo kontejnerů pro skladování.

Hotový pokrm z lilku lze také zmrazit: smaženou nebo pečenou zeleninu vložte do nádoby a uložte do mrazáku.

Co se dá dělat?

Na zimu připravte nakládané lilky. Není to nic těžkého, i když jste nikdy předtím žádnou přípravu neprováděli.

Přečtěte si o další zelenině na Food.ru:

Jaké je vaše oblíbené jídlo z lilku? Řekněte nám to v komentářích.

Čerstvou a šťavnatou zeleninu lze vždy objednat v aplikaci nebo na webu Perekrestok. Stačí vložit všechny produkty do košíku, zadat svou adresu a za hodinu se setkat s kurýrem.

Skladování lilku doma je spojeno s vysokým rizikem velkých ztrát na výnosu, což je způsobeno botanickými vlastnostmi této teplomilné zahradní plodiny. Dodržením termínu sklizně, jakož i vytvořením optimálních mikroklimatických podmínek je však možné uchovat lilky dlouho čerstvé.

Je možné skladovat lilky?

Pro maximální dlouhodobé skladování s minimálními ztrátami na výnosu je nutné upřednostňovat lilky patřící do kategorie chovných odrůd a hybridních forem:

• „Robin Hood“;
• „Žolík“;
• „Vakula“;
• „Vorvaň“;
• „Torpédo“;
• „Bard-F1“;
• „Goliath-F1“.

Tyto velkoplodé odrůdy a hybridy mají zpravidla poměrně hustou slupku a skladují se po dobu nejméně tří až pěti měsíců, v souladu s doporučeními pro teplotní a vlhkostní podmínky.

Příprava na uložení

Každý podzim si mnoho zahradníků klade otázku: jak udržet lilky na zimu co nejčerstvější a déle si vychutnávat pokrmy z této zdravé a chutné zeleninové plodiny. Je třeba poznamenat, že sklizeň je nejlepší skladovat ve sklepě nebo ve speciálně vybaveném suterénu. Existují však také malé triky, které vám umožní uchovat lilky co nejdéle, a to i v bytě nebo v obytné části soukromého domu.

Nejprve je třeba věnovat pozornost tak důležitým pracím, které vám umožní zvýšit trvanlivost, jako je sběr zahradních plodin a příprava na skladování:

• Lilky se zpravidla začínají sbírat, když ještě nejsou plně zralé, ve fázi technické zralosti a selektivní sběr se provádí přibližně měsíc po fázi aktivního kvetení;
• mladé plody nemají dobrou chuť, což je způsobeno vysokým obsahem tříslovin, ale přezrálé plody mají nepoživatelnou dužninu;
• plody připravené ke sklizni mají měkkou a jemnou dužninu, malá semena a musí být řezány ostrými nůžkami spolu se stopkou, jejíž délka by měla být několik centimetrů;
• Sklizeň by měla být dokončena před příchodem silných podzimních mrazů.

Při určování načasování sklizně je tedy třeba rozlišovat mezi technickou a biologickou zralostí ovoce. Po dosažení technické zralosti jsou lilky zcela připraveny ke sklizni a konzumaci pro potravinářské účely. V biologické fázi zralosti jsou plody této zeleninové plodiny již zcela bez chuti. Pro skladování by se měly vybírat pouze plody hladké a bez viditelného poškození nebo zkažení s barvou charakteristickou pro odrůdu.

Způsoby skladování v bytě při pokojové teplotě

Sklizenou úrodu nebude možné uchovat po velmi dlouhou dobu, ale pokud je možné správně a včas sklizené plody umístit na tmavé a suché místo s teplotou ne vyšší než 0-2 ºC, snadno se vydrží čerstvé asi měsíc a půl. Při pokojové teplotě mohou být lilky skladovány ne déle než tři týdny.

Trvanlivost prodloužíte tím, že každé ovoce zabalíte do papíru a vložíte do krabic s větracími otvory. Dobré výsledky jsou také pozorovány při skladování zeleniny v perforovaných plastových sáčcích, které by měly být umístěny v krabici na ovoce v chladničce. Hlavní podmínkou správného a dlouhodobého skladování lilku je tedy použití tmavého a chladného místa doma.

Úložný prostor v mrazáku

Lilek je zeleninový produkt podléhající zkáze, ale správné zmrazení ovoce vám umožní zachovat všechny prospěšné vlastnosti a chuť této zahradní plodiny po dlouhou dobu. Počítat byste měli i s tím, že čím rychleji je lilek zmražený v mrazáku, tím větší množství vitamínů se v ovoci zachová.

Na rozdíl od mrkve a řepy však lze lilek zmrazit pouze po speciálním zpracování:

• Pro zmrazení v mrazáku je třeba vybírat pouze kvalitní, zcela zdravé plody s lesklým povrchem;
• Plody, které nebyly předem namočené, aby se odstranila charakteristická hořkost, by se neměly zmrazovat;
• Lilek je nutné namočit na několik hodin pomocí fyziologického roztoku;
• namočené rostlinné produkty připravené ke zmrazení je nutné zbavit nadměrné vlhkosti sušením na papírové utěrce;
• Pro skladování by mělo být nakrájené ovoce distribuováno v čistých a suchých, hermeticky uzavřených plastových nádobách.

Velmi často se před zmrazením používají metody tepelné úpravy lilku, jako je blanšírování, smažení na oleji nebo dušení v troubě do měkka.

Nejrychleji připravíte mraženou zeleninu smažené lilky, zabalené po vychladnutí v obyčejné potravinářské fólii.Při krájení byste měli vzít v úvahu vlastnosti pokrmu, k jehož přípravě bude mražený polotovar použit.

Po nakrájení je však nutná úprava solí a teprve poté lze kousky blanšírovat, dusit nebo péct v troubě, stejně jako smažit na oleji na pánvi, s obalováním nebo bez něj. Takové polotovary jsou velmi pohodlné, protože po rozmrazení může být vyžadováno pouze zahřátí, po kterém bude chutný a výživný zeleninový produkt zcela připraven ke konzumaci.

Při mražení se nejlépe osvědčily odrůdy jako „Cormorant“, „Globus“ a „Striped Reis“.

využití sklepa

Je důležité si uvědomit, že sklep je nejlepší možností pro skladování zahradních plodin, jako je lilek. Při umístění lilku na světlo se v ovoci velmi aktivně tvoří solanin, což je toxická látka s nepříjemnou hořkou chutí, proto lze ve sklepních podmínkách dosáhnout nejdelšího možného skladování zeleniny:

• pro skladování je třeba vybrat zralé ovoce se slupkou dostatečné tloušťky;
• povrch plodu musí být bez významných vad, které by mohly negativně ovlivnit dobu skladování;
• skladované ovoce se nesmí umývat a případné nečistoty je nutné odstranit kouskem měkkého hadříku.

Optimální teplota pro skladování lilku ve sklepě nebo suterénu by měla být asi +3-5°C s vlhkostí 75-85%. Pro umístění na regály nebo police byste měli používat lepenkové krabice, ve kterých jsou plody umístěny s vrstvou obyčejného papíru.

Jako dobrá náhrada papírové přepážky může posloužit suchá sláma nebo seno. Horní část krabice s lilkem se doporučuje zakrýt jednou vrstvou pytloviny. Každé dva týdny je nutné uskladněnou úrodu zkontrolovat, odstranit všechny plody poškozené chorobami nebo škůdci.

Možnosti zimní přípravy

Dobrou alternativou k čerstvému ​​skladování je sušení lilku na zimu. V současné době se praktikuje přirozené i umělé sušení.

V prvním případě se plody suší na vzduchu několik slunečných a horkých dnů. Suší se jak malé celé plody, tak lilky nakrájené na několik částí.

Umělé sušení se provádí v sušárně při teplotě nepřesahující 45-50°C. Tato metoda je považována za rychlejší a jednodušší a zároveň umožňuje získat kvalitnější rostlinné suroviny, které obsahují minimální množství solaninu.

Velmi oblíbené jsou také nakládané lilky, které jsou žádané zejména mezi obdivovateli takových tradičních jídel, jako jsou máčená jablka, kysané zelí, nakládané okurky a rajčata. K nakládání se dobře hodí středně velké, mladé plody s tenkou slupkou s dobrou hustotou dužniny. Nejchutnější lilky jsou vařené ve smaltovaných nebo hliněných nádobách, ale lze použít i standardní skleněné nádoby.

K přípravě třílitrové skleněné nádoby s nakládaným lilkem budete potřebovat asi 2 kg ovoce, 5 polévkových lžic. lžíce hrubé soli, pár stroužků česneku, svazek bylinek a vodu na přípravu láku. Před vložením do nakládací nádoby je třeba plody podélně rozříznout, ale ne celé, asi třetinu necháme nerozkrojenou. Při pokojové teplotě proces fermentace netrvá déle než dva týdny, poté je nutné nakládané lilky skladovat v chladničce nebo ve sklepě, přičemž je třeba udržovat skladovací teplotu 1-5°C.