Jak uchovat lilky na zimu: Nejlepší metody |

Řekneme vám, jak připravit lilky, abyste si zachovali svou chuť a výhody. Nabízíme výběr jednoduchých receptů na zimní přípravy.

Na podzim je na pultech obchodů a trhů hojnost lilků. Je jich hodně i mezi letními obyvateli, kteří sbírali zeleninu ze svých záhonů. Bohužel uchování úrody borůvek není tak snadné – jsou vrtošivé a velmi náročné na podmínky skladování. Připravili jsme pro vás výběr jednoduchých receptů, jak připravit lilky na zimu, aby neztratily své přednosti a chuť.

Video uvádí způsoby, jak zmrazit lilky

Jak připravit lilek na zimu

Je možné čerstvé lilky skladovat po dlouhou dobu?

Ne každý to ví, ale pokud jsou splněny určité podmínky, mohou být modré skladovány čerstvé několik měsíců. Ne všechny druhy zeleniny jsou k tomu vhodné, pouze pozdní odrůdy. Plody musí být plně zralé nebo přezrálé plody se rychle kazí. Ke skladování se vybírají zcela zdravé, nepoškozené, elastické exempláře se zelenou stopkou a lesklou slupkou. Sbírají se za suchého počasí, ponechejte stopku dlouhou 4-6 cm Po sběru se suší 20-27 hodin na dobře větraném tmavém místě. Důležité. Světlo má na lilky extrémně negativní vliv, proto se skladují pouze na tmavém místě.

Optimální teplota pro dlouhodobé skladování je v rozmezí od 0 do +3°C a vlhkost od 75 do 85%. Takové podmínky lze vytvořit ve sklepě nebo ve sklepě. Důležité. Je vyžadováno větrání; vysoká vlhkost rychle zničí zeleninu. Existuje několik způsobů, jak udržet lilky na zimu čerstvé ve sklepě. Jsou vyskládány do dřevěných krabic, posypané popelem nebo pískem, zabaleny do papíru a položeny v jedné vrstvě na slámu. Dva nebo tři plody můžete zabalit do uzavřeného papírového sáčku, uvolnit z něj vzduch a pevně svázat provázkem. Balíčky jsou uloženy v krabici. V takových podmínkách nevydrží déle než tři měsíce.

Zeleninu můžete skladovat ve svém bytě. Chcete-li to provést, najděte nejchladnější místo, čím nižší je teplota, tím déle plody vydrží. Důležité. Pokud je budete skladovat na nezatepleném balkoně, teplota by neměla klesnout pod nulu. Každá zelenina se zabalí do papíru a vloží do krabice nebo krabice maximálně ve třech vrstvách. Odložte na uskladnění. V takových podmínkách mohou být modré skladovány od dvou do šesti týdnů. Je nutné je pravidelně kontrolovat, aby bylo možné v případě potřeby včas odstranit shnilé vzorky.

Vlastnosti přípravy lilku

Vzhledem k tomu, že modré se dlouho neskladují, připravují se na zimu jinak. Musíte vědět, že na rozdíl od jiné zeleniny lilky špatně snášejí mražení. Pokud je zmrazíte bez předchozí přípravy, ztratí chuť a většinu živin. Před zmrazením je proto nutné tepelné zpracování. Může to být různé: pečení, blanšírování, smažení.

Modré lze zmrazit celé nebo nakrájené na plátky. Než to uděláte, musíte určit, jaké pokrmy se z nich mají připravovat. Na základě toho zvolte typ způsobu řezání a zmrazení. Po rozmrazení se tedy mohou kolečka péct, kostky a kostky vložit do dušeného masa nebo kastrolu, naplnit celé ovoce a z proužků vyrobit rohlíky. Důležité. Před sklizní je třeba zeleninu ochutnat. Tmavě fialové plody mohou být hořké, bílé a fialové jsou většinou bez hořkosti. Chcete-li odstranit hořkost, po nakrájení ovoce posypte solí, nechte půl hodiny působit, poté tekutinu slijte, zeleninu omyjte a osušte papírovou utěrkou.

Nejlepší způsoby, jak připravit lilky na zimu, aby se zachovala jejich chuť a výhody

Existuje mnoho způsobů, jak zavařovat borůvky, ale ne každý je má takto rád. Pro ty, kteří chtějí vařit pokrmy „jako v létě“ po celý rok, jsme připravili výběr receptů, jak co nejlépe uchovat lilky na zimu bez konzervace.

1. Smažené mrazem

Takto upravenou zeleninu lze po rozmrazení konzumovat bez dodatečné tepelné úpravy s přidáním různých omáček podle chuti. Můžete je použít jako součást teplé i studené kuchyně. Návod, jak uchovat smažené lilky na zimu, je velmi jednoduchý. Pro sklizeň se vybírají elastické, čerstvé plody bez známek kažení. Omyjí se, osuší a stopka se odřízne. Poté nakrájejte na kostky, kolečka nebo jiným způsobem. Plátky dejte do mísy vhodné velikosti, posypte hrubou solí a nechte půl hodiny odležet.

Uvolněnou šťávu odstraníme ubrouskem. Takto připravenou zeleninu vložíme v jedné vrstvě do rozehřáté pánve s malým množstvím oleje. Smažíme z obou stran do zlatova. Vyjměte z pánve a položte na papír, aby absorboval přebytečný olej. Když jsou všechny řízky osmažené, necháme je chvíli, dokud úplně nevychladnou. Vychladlá kolečka nebo kostky se kladou v tenké vrstvě na plech a dají na hodinu do mrazáku. Zmrazená zelenina se umístí do sáčků na zip, uzavřou a uskladní.

2. Zmrazení po tepelné úpravě

Nejjednodušší způsob, jak uchovat lilky na zimu, je v mrazáku. V tomto případě je zelenina zmrazená po minimální tepelné úpravě po rozmrazení, musí být vařena. Plody se umyjí, suší, stopka se odřízne, nakrájí na kolečka, tloušťka každého z nich není větší než 5 mm. Umístěte je do hluboké misky nebo umyvadla, zasypte hrubou solí v množství 4 polévkových lžic. Vrchní lžíce na 1 kg zeleniny promícháme. Obrobek nalijte vroucí vodou, přikryjte jej plochou deskou a položte závaží. Nechte půl hodiny působit. Slijte tekutinu, vložte kruhy do cedníku, opláchněte vodou a osušte. Vložte do sáčků a zmrazte.

3. Zmrazení po blanšírování

Takto připravené modré není třeba před vařením rozmrazovat. Mohou se okamžitě péct nebo smažit. Omyté a oloupané ovoce se oloupe a nakrájí na plátky o tloušťce nejméně 5 mm. Připravte si dvě pánve. Do jedné nalijte vodu, dejte ji na oheň, přiveďte k varu, přidejte polévkovou lžíci. lžíci citronové šťávy a trochu soli. Pak zelenina neztmavne. Další naplňte studenou vodou a vhoďte pár kostek ledu, abyste co nejvíce snížili teplotu.

Plátky se po malých částech ponoří do vroucí vody a udržují se v ní tři až čtyři minuty. Důležité. Není třeba vařit. Poté vyjmeme cedníkem nebo sítem a ponoříme do studené vody. Vychladlou zeleninu vyjmeme děrovanou lžící, necháme odkapat tekutinu a dáme do mísy. Blanšírovaná zelenina se osuší papírovou utěrkou, aby se odstranila vlhkost. Rozložte je v jedné vrstvě na plech a dejte na hodinu do mrazáku. Zmrazené plátky se vloží do sáčků a odloží ke skladování.

4. Zmrazení po upečení

Způsob skladování upečených lilků na zimu v mrazáku je poměrně jednoduchý. Optimální je péct celé ovoce po rozmrazení, lze je použít k přípravě široké škály pokrmů: kaviár, nádivka, dušená zelenina atd. Pro pečení je nejlepší vzít malé lilky přibližně stejné velikosti, aby byly pečené ve stejnou dobu. Příliš velký nebo malý nebude fungovat. Jsou umyté, vytřené do sucha a stonek není odříznut. Před pečením se každé ovoce propíchne párátkem nebo vidličkou, aby se vytvořilo několik otvorů na různých místech. Troubu předehřejeme na 190-200°C.

Připravenou zeleninu položte v řadě na suchý plech a vložte do trouby. Pečte 30–40 minut, dokud nebude úplně propečené, poté mírně vychladněte. Vezměte ostrý nůž, odřízněte stonek z každého lilku, pak proveďte řez uprostřed a okraje řezu trochu otočte zpět. Zeleninu dejte do cedníku ve vrstvách řeznou stranou dolů, na ni položte plochý talíř se závažím. Nechte to tak půl hodiny. Během této doby z obrobku odteče přebytečná kapalina. Poté se upečené modré rozdělí na porce, vloží do sáčků a zmrazí.

5. Moření

Nakládání a konzervování odebírají některé výhody čerstvé zeleniny. Živá fermentace dodává lilkům nejen pikantní chuť, ale také je činí velmi zdravými. Nakládaná zelenina může být skladována v chladu po dobu několika měsíců bez otřesů nebo zmrazení. Pokud není chladírenský sklad, po dozrání je lepší stočit do sklenic.

Pro přípravu jedné porce svačiny vezměte 2 kg lilku, 900 g mrkve, 400 g cibule, česnek podle chuti. Malé modré se umyjí a stonky se odříznou. Do hrnce nalijte vodu, přiveďte k varu a lilky v ní vařte 15–20 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem. Uvařená zelenina se položí na rovnou plochu, například na tác, navrch se položí prkénko a položí se závaží. Nechte je v této formě dvě až tři hodiny, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. V této době připravte náplň. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkroužky, mrkev nastrouháme na struhadle s velkými zuby. Vše vložte do vyhřívané pánve s malým množstvím rostlinného oleje, smažte asi 6-8 minut, nezapomeňte pravidelně míchat.

Do smažené náplně se přidávají koření: mletá paprika, chilli, jakékoli jiné podle chuti. Lilek se odstraní zpod nákladu. Ostrým nožem nařízněte každé ovoce uprostřed, aniž byste dosáhli konce. Aby se ukázalo, že je to „kapsa“. Naplňte ji náplní, půlky zeleniny sešijí a svážejí čistou nití. Naplněné lilky dejte do hluboké pánve ve vrstvách, jednu pevně přitiskněte k druhé. Připravte lák. Přiveďte k varu jeden a půl litru vody, přidejte 90 g soli, bobkový list a několik hrášek z nového koření. Vařte dvě až tři minuty.

Plněné lilky umístěné na pánvi se zalijí horkou solankou. Přikryjte je plochým talířem nebo poklicí a položte na ně závaží tak, aby nálev zcela pokryl zeleninu. V této podobě by měly stát při pokojové teplotě po dobu pěti dnů. Během této doby začne proces fermentace. Poté odstraňte zátěž, neodstraňujte víko a nechte lilky ještě několik dní na teplém místě, dokud úplně nedozrají. Můžete je pravidelně ochutnávat, abyste to nepřehnali. Hotovou svačinu dáme do chladu. Tam může být skladován několik měsíců.

6. Solení

Zelenina připravená podle tohoto receptu by měla být uchovávána v chladu. Pro moření si můžete vzít malé a středně velké ovoce. Omyjí se, stopka se odřízne a blanšíruje ve slané vodě po dobu 3–5 minut. Po blanšírování ihned ponořte do studené vody, vyjměte a vložte pod lis, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Na náplň je připraven česnek. Na 1 kg lilku vezměte 25-30 g česneku. Očistí se a nakrájí nadrobno. Vymačkané lilky se rozpůlí, ale ne úplně. Ukazuje se, že je to kapsa. Do ní se vloží česnek, přeloží se půlky zeleniny a můžete je svázat nití.

Připravenou zeleninu dejte do hluboké pánve nebo kbelíku, rovnoměrně ji navrstvěte na kousky česneku a bobkové listy. Připravte lák. K tomu se sůl rozpustí ve studené vodě. Vezměte 40 g soli na litr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Výsledný solný roztok se nalije na lilky. Nádobu přikryjte plochým víkem nebo deskou, aby bylo možné umístit náklad. Nakládanou zeleninu ihned vyjměte na chladné místo.

Chcete si vychutnat chuť lilku i v zimě a připravit si z něj zeleninový guláš ve stylu ajapsandal, slaný předkrm nebo zahřívací ratatouille? Redaktoři Food.ru vám poradí, jak je zmrazit a přitom zachovat jejich nutriční vlastnosti a chuť.

1. Zmrazování čerstvých lilků

Vybírejte středně velké ovoce, nepoužívejte přezrálé nebo vrásčité, protože se v nich hromadí solanin, který má nepříjemnou hořkou chuť. I u krásných a silných lilků je však třeba mít před zmrazením jistotu: po rozmrazení zabránit jejich zhořknutí a dbát na to, aby v zelenině nebyla přebytečná vlhkost.

Důkladně je omyjeme, zbavíme stopek a nakrájíme na středně velké kostky. Namočte na 30 minut do osolené vody – tím odstraníte hořkost. Po namočení opatrně odstraňte přebytečnou vlhkost papírovými utěrkami.

Kousky lilku vložte do vzduchotěsných obalů (sáčky Ziploc, plastové nádoby), abyste zabránili vniknutí vzduchu. Vyvolává růst bakterií, které mohou poškodit obrobek. Umístěte sáčky do mrazicí zásuvky mimo dosah ryb a jiných silně páchnoucích potravin, abyste zachovali chuť lilku.

Za optimální teplotu pro zmrazení zeleniny se považuje minus 18 °C. Za takových podmínek je pozastavena aktivita enzymů, které mohou oxidovat a kazit potraviny.

Lilky můžete zmrazit celé. Postupujte podle jednoduchých pokynů:
omyjte zeleninu a vyřízněte stopku;

vezměte litr čisté vody, přidejte do ní lžíci soli a tímto roztokem zalijte celé ovoce se slupkou po dobu 3 hodin;

Namočené lilky otřete suchou vaflovou utěrkou, vložte je do vzduchotěsné nádoby a vložte do mrazicí zásuvky.

Uchovávejte čerstvou zeleninu zmrazenou až rok.

2. Zmrazení pečených lilků

Zmrazování již uvařené zeleniny je velmi pohodlné. V zimě jsou mražené přípravky velmi užitečné: lze je použít jako přísady do pokrmů bez rozmrazování nebo podávat jako přílohu, ohřívat v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Pro oba případy jsou vhodné celé pečené lilky. Pro jejich přípravu propíchněte čistou omytou zeleninu ze všech stran párátkem a vložte ji na plech do trouby. Pečte do měkka při 180 °C, pravidelně otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné propečení. Hotové plody necháme úplně vychladnout, poté je oloupeme, dáme do sáčků a dáme do mrazáku. Pokud z nich plánujete vyrobit například kaviár, pak je můžete před zmrazením nakrájet na kousky.

Další možností je upéct nakrájené lilky na zmrazení. Za tímto účelem omyjte ovoce a nakrájejte je na kolečka o tloušťce nepřesahující centimetr. Ponořte je na tři až čtyři minuty do vroucí vody, poté vodu slijte a přebytečnou tekutinu odstraňte ubrousky nebo ručníkem. Na plech položte pečicí papír, namažte jej rostlinným olejem a na plech položte lilek, navrch posypte olejem. Pečeme v troubě vyhřáté na 150°C 30 minut, poté vyjmeme a necháme zcela vychladnout.

První zmrazení proveďte přímo na plechu. Když vaše kruhy po několika hodinách „ztuhnou“, lze je přenést do vzduchotěsných sáčků nebo nádob a uložit do mrazničky. Nyní budete mít po ruce téměř hotovou přílohu nebo základ pro další pokrmy.

3. Zmrazení smažených lilků

Smažené lilky můžete také zmrazit jako předkrmy a teplá jídla. V závislosti na tom, co plánujete vařit dále, budou krájeny různými způsoby. Velikost a tvar výsledných kusů určují některé detaily přípravy. Obecná posloupnost akcí však bude následující:

ovoce dobře omyjte, nakrájejte;
namočte do soli nebo fyziologického roztoku na půl hodiny až hodinu;
vypusťte kapalinu, opláchněte vodou a důkladně osušte;
smažte na pánvi s olejem;
nechte odtéct přebytečný tuk;

Stejně jako pečený lilek nejprve zmrazte na listu pergamenu nebo na desce pokryté potravinářskou fólií;

po několika hodinách zabalte do snadno skladovatelných vzduchotěsných sáčků nebo nádob a vraťte do mrazáku.

Takovou zeleninu můžete použít při vaření, aniž byste ji nejprve rozmrazili.

Na zeleninové předkrmy a teplá jídla je vhodné lilky nakrájet na plátky nebo nepříliš dlouhé kostky, poté je lze uchovávat v soli, promíchat s ní v misce nebo naplnit roztokem. A na pikantní svačinku „Tchýnin jazyk“ nebo na závitky s různými náplněmi nakrájejte zeleninu na podélné plátky silné asi půl centimetru. Při tomto krájení je výhodnější každou stranu potřít solí a nechat tak 30 minut.

Každý kousek opečeme na pánvi s olejem z obou stran dozlatova, necháme vychladnout a necháme okapat olej. Poté je jednotlivě položte na desku s fólií nebo na list papíru a zmrazte.

Při přípravě dušených pokrmů a jiných teplých pokrmů se často používá mražená zelenina, kterou je v tomto případě vhodnější nakrájet na kostičky. Tyto menší kousky stačí na 30 minut namočit do soli. Poté, co je poté opláchnete vodou, dejte jim čas důkladně oschnout, aby se při smažení nevytvořila přebytečná tekutina. Kostky osmažené na pánvi s olejem pokládejte nejlépe na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný tuk.

Tyto polotovary by měly být také nejprve zmrazeny na desce, rozděleny do jedné vrstvy a poté roztříděny do uzavřených sáčků pro skladování. Rozdělte je na menší porce: bude pro vás snazší získat několik sáčků na velké rodinné jídlo, než se pokoušet vyjmout ze sáčku jen část kostek k večeři pro jednoho.

Co se dá dělat?

Lilky připravené k zimnímu uskladnění rozdělte: polovinu zmrazte a polovinu proměňte například v konzervu podle našeho jednoduchého receptu. Tímto způsobem můžete porovnat výsledky a rozhodnout se, jak upřednostňujete skladování zásob lilku.