Jak správně upéct kachnu v troubě: říkáme a ukazujeme – Články o

Na novoroční svátky vždy chcete vařit něco neobvyklého. Vepřové, hovězí, kuřecí – běžné. Králík a jehněčí maso jsou specifické druhy masa; Co pak vařit, aby to nebylo moc drahé a chutné? Kachna je vynikající volbou pro hlavní jídlo na novoročním stole.

Jak vybrat správnou kachnu?

Pravidlo č. 1. Kachen je více druhů – masové, vaječné a míchané. Pro vaření je lepší zvolit masovou kachnu. Jeho filet bude měkčí, křehčí a šťavnatější, na rozdíl od drsného masa kachny snášející vejce.

Pravidlo č. 2. Kachní maso by mělo být na řezu červené. Pozor na kachní kůži – měla by být hladká, lesklá, ale ne slizká.

Pravidlo č. 3: Nejlepší kachny jsou ty, které jsou staré pár měsíců. Jejich maso je jemné a nemá specifickou vůni.

Kachna plněná ovocem

Receptů na kachní pokrmy je mnoho, my ale nabízíme ten nejběžnější a nejjednodušší – kachnu plněnou ovocem. Mnoho lidí kachnu raději plní ovocem, protože dokonale zvýrazní chuť kachního masa a dodají mu lahodnou vůni.

Začněme tedy vařit. Budeme potřebovat:

• mladá kachna – 2-2,5 kg;
• jablka – 300 g;
• hrušky – 300 g;
• švestky – 300 g;
• granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• máslo – 50 g;
• kardamom – několik zrn;
• hřebíček – 2-3 pupeny;
• suchá bazalka – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl, směs sedmi paprik – podle chuti.

Nejprve je třeba z kachny vyjmout vnitřnosti, opláchnout a osušit. Pokud na mršině zůstane nevytrhané peří, může spadnout na plynový sporák. To by mělo být provedeno opatrně, aby nedošlo k popálení kůže. Když je kachna hotová, potřeme ji solí a směsí paprik zevnitř i zvenku.

Kachnu necháme „dýchat“ a pustíme se do přípravy ovocné náplně. Vybírejte ovoce, které není příliš měkké, aby se dalo nakrájet na úhledné kostičky. Ovoce – jablka, hrušky a švestky – je potřeba omýt, osušit a nakrájet na středně velké kostky. Ovoce není potřeba loupat, ale měli byste odstranit jádřince. K ovoci přidejte cukr, kardamom, hřebíček a bazalku. Vše důkladně promícháme a necháme krátce odstát, aby se cukr stihl rozpustit a dodat ovoci sladkost.

Teď nacpeme kachnu. Do korpusu vložte směs ovoce a koření. Pokud se vám zdá ovoce příliš mnoho, můžete přidat malou porci. Náplně by mělo být tolik, aby se vešla dovnitř korpusu kachny a nevypadla. Otvor je potřeba upevnit – zašít nití nebo jednoduše zajistit párátky.

Téměř připraven. Nyní položte kachnu na vymazaný plech nebo pečící papír. Pokud používáte olej, je lepší zvolit olivový olej na vymazání pánve. Poté vezměte máslo, rozpusťte ho a nalijte na kachnu. Díky tomu se kachna krásně propeče se zlatavou kůrkou a zůstane uvnitř křehká a měkká.

Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte kachnu dovnitř na 1,5-2 hodiny do střední výšky – tak, aby byla kachna uprostřed trouby. Během pečení kachnu pravidelně podlévejte vyteklým tukem.

Připraveno! Kachnu vyjmeme, otevřeme upevněný otvor a korpus položíme na misku. Před podáváním můžete kachnu ozdobit pečenými jablky nebo zeleninou.

Tajemství vaření: poznámka pro hostitelku

• Během řezání nezapomeňte odříznout zadek kachny – ocasní kost, ocas.
• Dobu pečení si můžete spočítat sami v závislosti na hmotnosti kachny: na 1 kg cca 45 minut + 25 minut na kůrku.
• Pokud se bojíte, že kachna zůstane syrová, můžete ji nejprve povařit 15-20 minut v osolené vodě, poté zchladit a dále vařit podle receptu.
• Pokud jste kachnu koupili nepřipálenou, opečte ji, i když se vám zdá, že je to zbytečné. Je lepší hrát na jistotu.

Obecně platí, že vaření kachny není příliš obtížné – stačí pochopit zvláštnosti její přípravy a všechno bude určitě fungovat.

Veselé vaření! Překvapte svou rodinu a přátele!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Shromáždili jsme osvědčené recepty a rady od profesionálních kuchařů, jak upéct kachnu v troubě, aby maso zůstalo šťavnaté a libovalo si s křupavou zlatohnědou kůrkou.

Jak vařit šťavnatou kachnu v troubě

Voňavá, růžová, šťavnatá, s křupavou kůrkou, kachna se může stát ozdobou stolu, pokud ji správně vyberete a uvaříte. Nikolaj Muravyov, který řadu let pracoval jako šéfkuchař v restauraci muzejního statku Yasnaya Polyana, hovořil o tom, jak to udělat. Mimochodem, přečtěte si, jak byla dýně připravena pro Lva Tolstého – je to opravdu zajímavé.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu
Nikolaj Muravyov

Jak vybrat pečenou kachnu

— Nejlepší možností je koupit si v obchodě mladou kachnu, až rok starou. Zpravidla mají optimální hmotnost: dvě kila nebo o něco více. Ani bych jim neříkal kachny, ale kachňata.

Jak určit stáří a čerstvost ptáka

— Mladá kachna má na špičce prsou docela měkkou chrupavku, stará ji nemá, je to pevná kost. Tuk mladého ptáka není žlutý, ale světlý, téměř průhledný. Pokud je kostra celá, nevykuchaná, bez vakuového balení, dbejte na to, aby zobák byl lesklý, čistý a pružný a blány na tlapkách se k sobě nepřilepily. Nepříjemný zápach naznačuje, že pták není čerstvý.

Jak správně rozmrazit kachní jatečně upravené tělo

Je samozřejmě lepší vzít chlazeného ptáka, je to méně potíží a čerstvost je zaručena. Mražená kachna se ale také docela dobře vaří. Nechte kostru, aniž byste otevřeli obal, v chladničce – tam pták úplně rozmrzne asi za den. Při pokojové teplotě k tomu dojde rychleji. K rozmrazování byste neměli používat mikrovlnnou troubu ani teplou vodu, poškodí to kvalitu masa a bude sušší – podrobněji o tom v článku.

Jak připravit kachnu před vařením

Kachny prodávané v obchodech jsou obvykle dobře oškubané. Přesto však kostru pečlivě prohlédněte a pokud najdete nějaké zbylé peří, odstraňte ho. Zvláštní pozornost věnujte kýtě, kde často zůstávají dva nebo tři „pahýly“. Na mladé kachně je málo tuku, takže se nevyplatí ho odřezávat. Ale u dospělých ptáků – jako jsou ti, kteří se často prodávají na trzích blíže k novoročním svátkům – je tuku přebytek, je lepší ho odstranit z krku a zad.

Co udělá kůži křupavou a maso měkké a šťavnaté?

Aby byla kůrka na pečené kachně křupavá a nepraskala, zalijte ji vroucí vodou a snažte se, aby se dovnitř nedostala voda. Poté ji osušte papírovou utěrkou. Nemusíte ji opařovat, stačí píchnout kůži ostrým párátkem, zejména na prsou a stehnech. Med dodá kachně lákavý „ruměnec“, pokud ho přidáte do marinády. Aby byla kachna šťavnatá, nedávejte ji hned do velmi rozpálené trouby, teplotu byste měli zvyšovat postupně. Nechte ji asi 40 minut odpočívat na 150 °C, poté zvyšte na 170 a pečte téměř do hotové. Nakonec nastavte teplotu na 200 °C, držte ji asi 10 minut. To je vše, můžete kachnu vypnout.

Jaké koření se hodí na kachnu do trouby?

— Kachna netoleruje blízkost takového koření, jako je kmín. Ostatní koření může být velmi rozmanité. Například tymián, bazalka, paprika, česnek, zázvor, kardamom, všechny druhy paprik, bobule jalovce, meduňka, česnek, vanilka atd.

Maso, drůbež // Pečení masa 1

Kachnička Tabaka je velkolepý pokrm, který ozdobí slavnostní stůl, a jednoduše skvělý důvod k setkání s blízkými u lahodné večeře. Maso je okořeněno voňavým kořením, které dokonale zdůrazní jeho chuť, a je zcela připraveno k vaření – už jen zbývá. Více