Jak správně smažit lilky / Všechny složitosti vaření na grilu, na pánvi a v hlubokém tuku – článek ze sekce Jak vařit na

Lilky se nacházejí v různých národních kuchyních – a to je snadné vysvětlit. Rostlina je považována za vytrvalou a nenáročnou, dává dobrou úrodu, její plody se používají do salátů, polévek, kastrolů, vyrábí se z nich kaviár, miso krém, smažené na oleji, zapečené se sýrem. Zároveň je zelenina docela rozmarná: často se připálí na pánvi, chutná hořce a snadno absorbuje olej. Řekneme vám, jak a jak dlouho smažit lilky, aby změkly, ale zachovaly si svou strukturu.

Jak si vybrat lilek na smažení

Lilky koupíte po celý rok – supermarkety prodávají skleníkové tuzemské i zahraniční. Nejchutnější jsou však ty sezónní letní.

Při výběru ovoce na smažení zvažte následující parametry:

velikost . Optimální je asi 15-20 cm dlouhý a 5-7 cm v průměru. Příliš velké lilky mohou být uvnitř tuhé a mají velká semena, zatímco ty malé při smažení rychle vyschnou;

vzhled . Vybírejte hutné, hladké s čistou, lesklou pokožkou bez poškození a skvrn. Plody by měly být na svou velikost poměrně těžké;

barva . Ideálně sytá fialová. Pokud jsou na povrchu načervenalé skvrny, nazelenalé nebo světlé oblasti, je lepší tento přípravek odložit;

čerstvost . Lilek stiskněte prstem – zelenina by měla být elastická, ale ne tvrdá. Vyhněte se ochablému a měkkému ovoci s vrásčitou kůží;

plátky Pokud je to možné, před nákupem se podívejte na řez lilku. Mělo by být hladké, bez tmavých skvrn nebo odlupující se kůže;

stupeň . Je lepší smažit lilky odrůd „Black Beauty“ a „Epic“.

Příprava: smažte bez hořkosti

Před smažením lilku je třeba je zpracovat: opláchnout, oříznout konce na obou stranách, nakrájet podélně nebo příčně na plátky.

Chcete-li se zbavit hořkosti, použijte jednu ze tří možností:

Použijte sůl – vytáhne z produktu šťávu a s ní i hořkost. Kromě toho zelenina během procesu smažení zhoustne a zachová si svůj tvar. Postup nezabere mnoho času: lilky vložte do hluboké, široké nádoby, přidejte hrubou sůl, nechte 15–20 minut při pokojové teplotě, poté plátky důkladně opláchněte pod vodou a dobře osušte. Poté lze lilky smažit. Alternativou je solný roztok, ve kterém se nakrájené lilky musí namáčet po dobu 30-90 minut. Použijte 1-2 polévkové lžíce soli na litr vody. Poté zeleninu dobře opláchněte a osušte.

Plátky zamrazte – při rozmrazování pustí šťávu a hořkost zmizí. Je však třeba objasnit, že tímto způsobem mohou lilky ztratit svůj tvar.

Oloupejte ovoce – všechna hořkost se hromadí pod ním. Ale tato možnost není ideální: kousky se mohou rozpadnout a proměnit se v jakési pyré. Abyste tomu zabránili, před smažením spařte připravené plátky vroucí vodou.

Jak dlouho smažit lilky

Doba smažení se může lišit v závislosti na různých faktorech:
ovoce, nakrájené na tenké plátky nebo plátky, se smaží 3 minuty na každé straně;
nakrájené na kostičky – 10 minut;
smažené plátky lilku – asi 5 minut.

Lilky můžete také smažit celé na dřevěném uhlí nebo grilu, napíchané na špíz nebo zabalené v alobalu a vložené do uhlí. V těchto případech bude proces vaření trvat asi 20–30 minut, poté se plody oloupou ze zuhelnatělé slupky a použijí se do salátů a těstovin.

Jak smažit lilek na pánvi

Pokud tuto zeleninu uvaříte správně, pak většina jejích prospěšných látek – vláknina, železo, fosfor, draslík, vápník, rostlinné bílkoviny – zůstane zachována i po tepelné úpravě.

Vyberte si vhodné nádobí. Například pánev se silným dnem a průměrem 22-25 cm, aby ohřev probíhal rovnoměrně. Může to být litinová pánev, lité hliníkové nádobí nebo grilovací pánev. V takových pokrmech se lilky lépe smaží a mají chutnou zlatohnědou kůrku. Plátky můžete lehce podusit v mouce nebo namáčet v mouce a těstíčku, aby si lilek udržel tvar a nerozpadl se.

Před smažením nezapomeňte zahřát pánev na střední teplotu, v případě potřeby použijte trochu rostlinného oleje, aby plátky okamžitě zhnědly. Zde je však důležité dodržovat umírněnost, protože lilek jako houba snadno absorbuje olej, což může zničit chuť zeleniny a přidat další kalorie do pokrmu. Pokud chcete zdravější variantu, doporučujeme smažit lilky na suché grilovací pánvi nebo na nepřilnavé pánvi bez těstíčka a obalování.

Připravená kolečka nebo plátky smažte z obou stran 3-5 minut z každé strany.

Jak grilovat lilek

Hodně záleží na tom, jaký způsob vaření se zvolí: lilky lze smažit celé ve fólii nebo nakrájet na proužky a kolečka. Gril může být na dřevěné uhlí nebo domácí elektrický. Nejčastěji se smaží předem připravené lilky namočené ve fyziologickém roztoku a nakládané. Marinády se mohou velmi lišit: od nejjednodušší sady koření a oleje se sójovou omáčkou, jemný kefír s česnekem až po pikantní s adjikou. U elektrického grilu můžete udělat tenčí plátky, u grilu na dřevěné uhlí je lepší lilky nakrájet na dvojnásobek, nebo pokud jsou plody malé, smažit je celé.

Na grilu můžete vařit i neobvyklá a velkolepá jídla: například ve tvaru vějíře. Chcete-li to provést, musíte zeleninu nakrájet na plátky zdola nahoru, k ocasu, aniž byste ji odstranili. Poté musíte zeleninu rozprostřít, mezi plátky vložit náplň: sýr a rajčata, mleté ​​maso a houby. Pokud nedržíte dietu, můžete plátky namazat majonézou nebo zakysanou smetanou. Poté obrobek zabalte do alobalu a pečte na grilovacím roštu.

Jak fritovat lilek

Vaření smažených lilků má své vlastní jemnosti. Zkušení kuchaři doporučují obalovat kousky zeleniny ve škrobu – získáte smažené lilky s křupavou kůrkou a šťavnatou dužinou. Co je důležité zvážit:

Zeleninu lze nakrájet jakýmkoli způsobem: na kostky, kostky nebo kolečka. Hlavní věc je, že tloušťka plátku je asi centimetr;

Lilek můžete vařit i v běžném kastrolu, hlavní je zalít dostatečným množstvím oleje a dobře zahřát na 180-190 °C. Obložené klínky je lepší smažit po 3 minutách, aby nedošlo k přetížení nádoby olejem, jinak může teplota smažení prudce klesnout. Před podáváním nebo dalším použitím je lepší hotové kousky nejprve položit na papírové ručníky, aby se odstranil přebytečný tuk;

Tento pokrm je lepší osolit, opepřit a podávat hned, než vychladne. Tyto lilky lze podávat jako samostatné jídlo, jako předkrm nebo jako přísada do salátu nebo teplého jídla. Lilkové hranolky se hodí k bylinkám, koření a jakýmkoliv omáčkám.

Pokud plánujete lilek smažit, použijte na obalování škrob. Nedoporučuje se nahrazovat moukou, protože kousky lilku absorbují všechen tuk a budou měkké, bez kůrky, ale zároveň velmi mastné.

Co se dá dělat?

Připravte lilky na zimu, pokud se ukázalo, že sklizeň je bohatá. Udělejte kaviár nebo pikantní předkrm „Tchýnin jazyk“ s chilli papričkou, marinujte v česneku, připravte salát s rybou a srolujte.