Jak správně skladovat domácí uzené výrobky? | internetový obchod GelikonMarket

Domácí uzené maso je pochoutkou s opravdu úžasnou chutí a vůní. Nemůže se srovnávat ani s těmi nejlepšími vzorky z obchodu. Důvody:

– zcela přírodní maso, ryby a další produkty;

— odvážné experimenty s kořením.

To je základ, který se v průmyslové výrobě vyskytuje jen zřídka. A také – jsou vyráběny s láskou.

Ale je tu jedna zvláštnost: takové uzené výrobky, originální a přírodní, obvykle dlouho nevydrží. Jak konzervovat domácí pochoutky?

Začněme tím, že existuje domácí uzení, teplo a zima. Hlavní rozdíly mezi nimi jsou teplota kouře a doba trvání procesu. Doba použitelnosti je proto také odlišná. Standardní bez zmrazení – pro horké uzení – 3 dny, pro uzení za studena – až 2 týdny. To vše samozřejmě podléhá správným podmínkám skladování:

1. Teplota.

Tajemství začínají již ve fázi chlazení hotového uzeného masa. Ke skladování jej můžete zabalit až po úplném vychladnutí masa, ryb apod.

Dále – skladovací teplota a načasování. Například pro horké uzené maso:

Při teplotách pod -1 stupňem obvykle používáme mrazák. Mějte na paměti, že v tomto případě výrobek ztrácí svůj vzhled, chuť a hustotu vlákniny. Pro minimalizaci ztrát je vhodné rozmrazovat pomalu a postupně v chladničce.

Výrobky uzené za studena vydrží déle. A čím nižší obsah tuku (zejména u drůbeže nebo ryb), tím déle uzené jídlo vydrží. Například i při pokojové teplotě může být takový produkt skladován až 24 hodin. V chladničce (při 0 – +5 stupních) – 2 týdny. V mrazáku při 0 – -5 – až 2 měsíce, při -5 – -8 stupních – až 4 měsíce nebo více. Pokud používáte hluboké zmrazení, některé produkty mohou vydržet 1-2 roky.

2. Vlhkost — velmi důležitý ukazatel. Pokud je v hotovém uzeném výrobku hodně vlhkosti, bude trvanlivost minimální. Před balením je nutné:

– nechte produkt zavěsit v suché místnosti (doba závisí na jeho druhu a způsobu uzení);

— otřete papírovým ubrouskem a odstraňte přebytečnou tekutinu.

V obalu se nesmí srážet vlhkost. Přilnavá fólie nebo igelitový sáček proto nebudou fungovat. Je lepší vzít materiály, které umožňují odpařování kapaliny. Obvykle se jedná o přírodní obaly: bavlna, gáza, sáčky ze lnu, juty, konopí, pergamenu, dřevěné krabice.

Vyplatí se dávat pozor na vlhkost v místnosti, kde se uzené maso skladuje. Optimální ukazatele jsou 65–75 %. Při nízké vlhkosti produkt vyschne. Zhorší se mu chuť a ztvrdne. Pokud je vlhkost vyšší než 80 %, hrozí vysoké riziko plísní.

3. Typ pokoje. Ve většině případů je vhodné uchovávat horké uzené produkty v lednici. Pro studené uzené maso nebo ryby je přípustné používat různé chladné místnosti.

Nejlepší možností je zatemněná místnost, bez průvanu, ale s malým pohybem vzduchu a stabilní teplotou. Například tmavé, větru odolné podkroví.

Pokud jde o mrazničku, je účinná v případech, kdy potřebujete zorganizovat skladování potravin na více než 3 dny. Zároveň byste neměli výrobky balit těsně, protože by měly být také ofukovány vzduchem.

4. Sousedství. Uzené maso se nejlépe skladuje vedle uzeného masa stejného druhu, ryby – s rybami atd. Pokud ale uzené maso umístíte vedle syrového masa, ovlivní to jak chuť, tak trvanlivost. Ryby by se neměly věšet vedle aromatického uzeného masa jiného druhu nebo dokonce druhu – poměrně silně absorbují pachy z vnějšího prostředí.

Efektivní a „vesnické“ metody – použití určitých druhů rostlinných surovin. Výrobek zabalte například do listů kopřivy, do dřevěné bedny s uzeným přidejte větve jalovce a vřesu. Takové rostliny podporují dezinfekci a mohou působit jako přírodní konzervační látky.

Dalším způsobem je namočit hadřík z přírodního materiálu nebo gázy do silného solného roztoku a poté ho omotat kolem uzeného masa. Do běžné kuchyňské soli doporučujeme přidat dusitanovou sůl (ne více než 3 %). Dusitany pomáhají bojovat proti bakteriím a zachovávají přirozenou barvu produktu.

Další možností, pokud máte speciální vybavení, je vakuové balení. Prodlouží trvanlivost, zejména u horkého uzení, 1,5–3krát.

Je důležité, aby se: uzená pochoutka nakrájená na kousky bude mít mnohem kratší trvanlivost. Díly proto musí mít takovou velikost, aby se dal každý nařezat a použít maximálně za 1–2 dny (tentokrát je výrobek uložen v lednici).

Udírna Bravo 2, generátory kouře Merkel 2, Voron, Bravo 2 a související produkty vám pomohou rovnoměrně udit produkty za tepla i za studena. Ceny od výrobce! Podrobnější informace o našich produktech naleznete v internetovém obchodě Gradus House. Dodací lhůta je od 2 dnů.