Jak správně připravit tabák doma.

Tabákové listy pěstované doma ještě nejsou vhodné ke konzumaci. Po sklizni následuje velmi důležitý a náročný technologický proces – domácí fermentace tabáku.

Mnoho začínajících pěstitelů tabáku se tímto procesem odradí od plnění jejich snu nebo koníčku, kterým je pěstování tabáku doma na vlastním pozemku. Není však třeba se bát. Existuje obrovské množství způsobů, jak provést proces fermentace doma s použitím běžných domácích potřeb.

Fermentace je proces, kdy jsou organické látky zničeny v buňkách tabákových listů a přeměněny na anorganické sloučeniny a těkavé estery.

Tabák získává svůj obvyklý vzhled: listy se stávají pružnými a ohebnými, barva listů se mění ze zelené na hnědou a samotný tabák odhaluje bohatství chutí a vůní charakteristických pro tuto konkrétní odrůdu. Během procesu fermentace v domácích podmínkách se v listech ničí agresivní pryskyřice a éterické oleje, hořkost mizí, kouř při kouření se stává měkčím a aromatičtějším – bez nepříjemné dochuti se tabák stává vhodným ke konzumaci.

Fermentace je složitý chemický proces, který ve skutečnosti transformuje surový, travnatý tabákový list na list, který je svým vzhledem a vůní známý každému pěstiteli tabáku a vhodný ke konzumaci.

V tomto článku se podíváme na to, co rozhoduje o správné fermentaci tabáku doma, proč je potřeba, co ji ovlivňuje a které metody fermentace jsou nejjednodušší a nejúčinnější. Kromě toho se podíváme na několik odrůd tabáku, které nevyžadují fermentaci kvůli speciálnímu chemickému složení listů.

Proč je potřeba fermentace tabáku?

Fermentace tabáku doma je nejdůležitějším krokem k získání vysoce kvalitního tabáku ke kouření. Proč je fermentace tak nezbytná:

• nazelenalý odstín v listech, který zůstane po vysušení, zmizí;
• objeví se známé a rozpoznatelné tabákové aroma;
• chemické složení tabáku se mění v důsledku aktivace tabákových enzymů: pektiny, nikotiny, aminokyseliny jsou zničeny, dochází k transformaci, v důsledku čehož se organické agresivní pryskyřice a éterické oleje stávají anorganickými sloučeninami;
• nadměrná síla tabáku se snižuje; za dobrých podmínek může být skladován několik let bez ztráty kvality. Tabák se nekazí – naopak, stejně jako dobré víno, v průběhu let se jeho chuť neustále zlepšuje a otevírá;
• Nadměrná síla tabáku je snížena;
• Během procesu fermentace tabák odhaluje svou chuť a vůni, stává se bohatší a intenzivnější;
• zvyšuje se kvalita spalování tabáku (tzv. hořlavost). Není možné kouřit tabák bez fermentace. S obtížemi se rozsvítí a poté okamžitě zhasne;
• hořkost tabáku se ztrácí, kouř se stává méně štiplavým a zapáchajícím.

Můžeme tedy dojít k závěru, že vyhnout se fermentaci tabáku je prostě nemožné. Důležité je dodržet řadu technologických norem a zvolit způsob vhodný pro domácí kvašení.

Na čem závisí správná fermentace?

Než prozkoumáte podmínky a způsoby fermentace tabáku doma, měli byste pochopit, na čem obecně závisí správná a kvalitní fermentace. Nejdříve:

• ze samotného tabáku. Různé odrůdy tabáku vyžadují různé přístupy k fermentaci. Existují odrůdy s nízkým obsahem cukru. Vyžadují buď krátkou dobu kvašení, nebo vůbec žádnou;
• z dodržování technologických norem (podmínky pro aktivaci tabákových enzymů). Důležité je udržovat správnou teplotu a vlhkost, o čemž si povíme později. Pokud tabák příliš navlhčíte, podpoří to vznik plísní na povrchu listů. Pokud tabák dostatečně nenavlhčíte, uschne a bude nepoužitelný. Pokud je teplota nedostatečná (říká se tomu přirozená fermentace, kdy tabák při normální teplotě jednoduše visí měsíce nebo roky v suché a tmavé místnosti), fermentace se značně zpozdí. Pokud je teplota příliš vysoká, tabák vyschne, tabákové enzymy v něm se zničí a stane se nepoužitelným;
• na metodě fermentace. Delší fermentační metody lépe odhalí chuťové a aromatické vlastnosti tabáku.

Podmínky pro postup

Pokud jsou splněny podmínky pro aktivaci tabákových enzymů (tabákové enzymy jsou komplexní proteiny), začíná přímo fermentační proces. Ve skutečnosti jsou enzymy v tomto případě přírodní katalyzátory, které urychlují procesy oxidace v tabákových listech, transformaci, syntézu a destrukci organických sloučenin desítky a stovkykrát. Proto je možné fermentovat doma za několik hodin nebo dní, spíše než několik let, jako u přirozené fermentace tabákových listů.

Jaké podmínky musí být splněny pro provedení fermentace tabáku doma? V první řadě je nutné věnovat pozornost vlhkostním podmínkám. Voda je nejdůležitější složkou fermentace. Ideální vlhkost tabáku pro fermentaci je 50-70 %, v závislosti na zvolené metodě a chemickém složení listů. Vlhkost tabáku můžete určit doslova ručně, tedy hmatem. Vezměte tabákový list, předem ho navlhčete. A list zmáčkněte v ruce. Vlhkost by z listu neměla vytékat, list by měl být měkký, ne křehký. Suchý, ale pružný.

Druhou důležitou složkou fermentačního procesu je teplotní režim. Vysoká teplota pomáhá aktivovat tabákové enzymy v listech. Pokud je však teplota příliš vysoká, zničí samotné enzymy a fermentační proces znemožní. Optimální teplota pro fermentaci je 50–60 stupňů Celsia.

Po dokončení fermentačního procesu se listy nechají odpočinout (od několika týdnů do několika měsíců, v závislosti na typu tabáku, který používáte), poté se tabák nařeže, roztřídí, zabalí a uskladní.

Základní metody kvašení doma

Existuje velké množství způsobů, jak tabák fermentovat doma. Podíváme se na ty nejjednodušší, ale nejúčinnější, které nevyžadují speciální přístroje ani složité technické vybavení. Všechny metody zahrnují fermentaci pomocí věcí a zařízení, které lze nalézt v každé domácnosti.

Metoda jedna. Na slunci

Listy se umístí do skleněných nádob, přikryjí se víkem, poté se skleněné nádoby umístí na tácy a umístí na otevřené sluneční světlo. Tato metoda je vhodnější pro teplé jižní oblasti, jinak neexistuje záruka, že teplota uvnitř nádoby bude 50-60 stupňů Celsia. Mnoho pěstitelů tabáku tuto metodu upřednostňuje. Ideální podmínky pro aktivaci tabákových enzymů jsou však také ideálními podmínkami pro šíření plísní, ale v případě fermentace na slunci se tento problém okamžitě řeší. Ultrafialové světlo je pro plísně ničivé. Sklenice by se měly otevírat jednou nebo dvakrát denně a listy by se měly mezi sebou přesouvat. Nebo jednoduše nádobou protřepejte, aby se listy rovnoměrně rozložily a zajistila se jejich rovnoměrná fermentace. Po 10 dnech lze tabák ze sklenic vyjmout, usušit a použít k určenému účelu.

Metoda dva. Použití mikrovlnné trouby

Toto je jedna z nejrychlejších metod fermentace. Předvlhčený tabák se nakrájí na malé tenké proužky. Poté se tabák umístí do sterilní skleněné nádoby a vloží se do mikrovlnné trouby nastavené na minimální výkon. Mikrovlnná trouba by měla být zapnuta na 30-40 minut. Poté je třeba nádobu vyjmout, nechat ji i tabák vychladnout. A postup opakovat. Celkem by se měly provést čtyři takové cykly.

Metoda třetí. Na topnou baterii, na radiátor

V tomto případě se také používají sterilizované skleněné dózy, aby se minimalizovalo riziko šíření plísní. Tabák se navlhčí, umístí do sklenic a přikryje víčkem. Dále jsou sklenice umístěny buď na radiátor, nebo velmi těsně proti němu. Každé dva dny je třeba obsah dózy důkladně protřepat, aby tabák neshnil nebo nezplesnivěl.

Metoda čtvrtá. V multivařiči

Mnoho milovníků tabáku praktikuje fermentaci v multifunkčním hrnci. Multifunkční hrnec umožňuje poměrně rychlou fermentaci. Tabák se vkládá do látkových sáčků. Teplota multifunkčního hrnce se nastaví na 50-60 stupňů Celsia. Listy by se měly pravidelně vyměňovat, aby fermentace probíhala rovnoměrně. Parní ventil by měl být pevně uzavřen fólií, aby se zabránilo odpařování vlhkosti z multifunkčního hrnce.

Metoda pět. Ve fermentační skříni

Fermentace ve fermentační skříni je metoda, která se blíží ideálu. Splňuje všechny podmínky pro aktivaci tabákových enzymů, teplotní podmínky a vlhkost. Fermentační skříň je krabice s topným tělesem uvnitř. Má také regulátor teploty, který vás bude informovat, pokud je teplota ve skříni z nějakého důvodu vyšší než povolená teplota. Fermentační skříň od výrobců není levným potěšením. Takovou skříň si však lze sestavit svépomocí. Její jedinou nevýhodou je, že zabírá doma hodně místa. Můžete vyzkoušet několik metod fermentace tabáku doma a vybrat si tu, která vám nejlépe vyhovuje.

Odrůdy tabáku, které nevyžadují fermentaci

• “Výročí nové – 142”;
• “Dyubek”;
• “Americký”;
• “Samsun-85”;
• “Burley”;
• “Herzegovina Flor”.

Je jen na vás, jaký tabák použijete a zda použijete tabák, který nevyžaduje fermentaci. Fermentace není složitý proces, ale vyžaduje pozornost a trpělivost. Tabák si však doma může fermentovat kdokoli.

Moderní kuřáci se dělí do několika kategorií. Do první skupiny patří ti, kteří zůstávají oddáni tradičním cigaretám. Do druhé skupiny patří lidé, kteří hledají nebo již zvolili alternativní způsoby dodávání nikotinu do těla. Do třetí skupiny patří zarytí milovníci tabáku, kteří preferují přírodní produkty. Pro lidi ze třetí kategorie, kteří se rozhodli kouřit vlastní tabák nebo kupovat tabákové listy, prozradíme, jak si doma řezat tabák pomocí improvizovaných prostředků.

Příprava tabáku k řezání

Mnoho lidí, zklamaných kvalitou průmyslových tabákových výrobků a rostoucími cenami, se rozhodlo zajistit si přírodní tabák. Pěstování a pěstování tabáku však neznamená získávání kvalitních surovin. Kromě výsevu a péče o rostlinu je důležité tabákový list správně zpracovat a uchovat.

První etapa – žlučovod

Než se tabák dostane do vaší cigarety nebo dýmky, musí projít několika fázemi zpracování. První fází je primární fermentace tabákových listů, jinak známá jako fermentace. Po sklizni se listy tabáku omyjí, suší a chřadnou, přičemž list ztrácí pětinu vody a zežloutne.

Pro chřadnutí jsou nutné dvě podmínky: teplo a vlhkost. Nejjednodušší způsob, jak doma chřadnout, je uchovávat ho v kartonových krabicích. Chcete-li to provést, musíte:

– Omyté a osušené listy ukládejte v těsných vrstvách na sebe do kartonových krabic;

• Zabalené suroviny přikryjte ručníkem namočeným ve vodě a mírně vyždímaným;
• zavřete krabici a dejte ji na tmavé, teplé místo – na půdu nebo do stodoly;
• dvakrát nebo třikrát denně odstraňte z krabice všechny listy a přeuspořádejte je. To je nezbytné pro ventilaci, eliminaci procesů hniloby a tvorby plísní.

Délka primárního fermentačního procesu závisí na typu tabáku. Odrůdy se světlými listy žloutnou celkem rychle – během tří až čtyř dnů. U odrůd s tmavými listy může tento proces trvat týden i déle. Výsledkem primárního fermentačního procesu jsou listy, které jsou připraveny k sušení. Měly by mít jednotnou žlutou barvu, mírně ochablé a měkké na dotek.

Druhá fáze – sušení

Existuje několik způsobů, jak sušit tabákové listy:

1. Klasický způsob sušení tabáku pod širým nebem. Listy navlečené na tenkém drátku nebo hrubé niti se zavěšují na tmavé, ale dobře větrané místo. V soukromém domě lze pro tento účel použít jakoukoli kůlnu, větrané podkroví nebo stodolu. Pokud jsou listy zavěšeny na speciálních stojanech nebo rámech, mohou být umístěny na slunci, aby se urychlil proces sušení. Je důležité zajistit, aby nebyly vystaveny dešti. Doba sušení (od 14 do 35 dnů) závisí na počasí a druhu tabáku.
2. Na vodorovných plochách. To není příliš pohodlný způsob, protože zahrnuje pokládání tabákových listů na vodorovné povrchy, jako jsou parapety. Za tímto účelem je povrch pokryt čistým papírem a listy jsou na něm položeny v jedné vrstvě. Je třeba je dvakrát denně obracet. Je obtížné určit dobu schnutí – závisí na teplotě a vlhkosti v místnosti.
3. V troubě. Nejrychlejší metoda sušení. Pro sušení je důležité dodržet jeden požadavek: plech na pečení musí být absolutně čistý. Tabákové listy velmi dobře pohlcují cizí pachy, proto je lepší použít na sušení nový plech a troubu důkladně vyčistit. Plech na pečení je pokryt pečicím papírem a listy jsou na něm položeny v jedné vrstvě. Plech na pečení se umístí na nejvyšší upevňovací bod. Trouba je zapnutá na teplotu 80-90 stupňů Celsia. Dvířka by měla být mírně pootevřená – 6-8 centimetrů u elektrických a 18-25 centimetrů u plynových. Sušení se provádí ve třech až čtyřech fázích, které trvají čtyři až pět hodin. Po každém zahřátí je třeba nechat listy zcela vychladnout.
4. Je snadné zkontrolovat, zda jsou listy připraveny k sušení. Za prvé, získají hnědý odstín. Za druhé se stávají křehkými a křehkými. Za třetí, střední jádro se při rozbití neohne, ale praskne suchou trhlinou.

Třetí fáze – fermentace

Přirozená fermentace tabákových listů probíhá během procesu stárnutí, ale k tomu je nutné listy skladovat šest měsíců až rok. Proto se pro rychlejší proces používají metody umělé fermentace, která je nezbytná k odstranění přebytečného nikotinu a dehtu, zlepšení chuti a vůně tabáku. Před fermentací je třeba protřídit všechny listy a vyříznout z nich centrální žilku.

Nabízíme dva jednoduché způsoby fermentace tabákových listů:

1. Fermentace na slunci. Suché listy lehce pokropte vodou a vložte je v hustých vrstvách do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víčkem. Umístěte nádobu na slunce. Pro urychlení procesu můžete pod sklenici umístit plech, který se na slunci zahřeje. V zimě můžete sklenici umístit poblíž horkého radiátoru – efekt bude stejný. Doba fermentace je asi 10 dní.
2. Fermentace alkoholem. Na 15-20 gramů suchých listů budete potřebovat jednu nebo dvě polévkové lžíce alkoholu. Listy, stejně jako v předchozím způsobu, se umístí do skleněné nádoby. Přidá se potřebné množství alkoholu, vztaženo na hmotnost suroviny. Sklenici je třeba několikrát dobře protřepat a nechat týden na teplém místě. Místo alkoholu lze použít i jiné druhy alkoholu.

Fermentovaný tabákový list se stává pružnějším, získává zlatohnědou barvu a dobře definované aroma. Tyto listy lze řezat a používat k uzení.

Proč potřebujete mlít tabák?

Tabákový list ve své přirozené podobě se používá pouze k výrobě doutníků. Kouření doutníku má však své vlastní charakteristiky. Ne každému se bude líbit pomalý proces zapalování a doutnání doutníku. U všech ostatních způsobů kouření musí být tabák řezán.

Strouhaný tabák má větší plochu kontaktu s ohněm a lépe hoří. Výsledkem je pohodlné utažení. Čím jemnější frakce tabáku, tím lépe doutná a vydává kouř. U domácích cigaret, ručních cigaret, dýmek a vodních dýmek je třeba tabákový list rozdrtit. To lze provést těsně před plněním nebo si suroviny připravit předem.

Ruční metoda a nástroje pro řezání listů

Pro mletí tabáku doma existují speciální zařízení – řezací stroje. Pokud však nejsou k dispozici, můžete použít běžné domácí nářadí.

1. Řezání nožem. Na tabák si raději odložte nůž a prkénko – používejte je pouze pro tyto účely, aby se tabák nemíchal s jinými chutěmi a vůněmi. Pro řezání se listy srolují do těsné rolky o průměru 4-5 cm, aby se pohodlně držely v ruce. Nůž musí být dobře nabroušený. Řezání se provádí pod úhlem 40-45 stupňů, vzdaluje se od okraje o 3-5 mm. V závislosti na účelu tabáku a způsobu kouření můžete tabákové listy několikrát přejet nožem, abyste získali tenké hobliny.
2. Broušení řezačkou na nudle. Kuchyňský stroj na výrobu domácích nudlí se prodává v každém železářství. Jedná se o malý stolní mechanismus sestávající ze dvou válečků s noži. Válečky se otáčejí pomocí boční rukojeti. Mezi válečky se vloží tabákový list a sroluje se. Výsledkem jsou dlouhé tenké hobliny, které lze znovu protáhnout řezačkou na nudle nebo dále nasekat nožem.
3. Broušení bruskou. K mletí bylinek a koření se používá ruční mlýnek. Lze jej použít k řezání tabákových listů. Je pravda, že porce bude malá – na jedno nebo dvě použití.

Life hack od zkušených pěstitelů tabáku: zařízení na řezání tabáku si můžete vyrobit sami nebo si je objednat od profesionála. Nejjednodušší z nich: složí se tři nebo čtyři tenké nože s ostrými čepelemi a stejného tvaru, mezi bloky rukojetí se vloží plastové nebo překližkové rozpěrky o tloušťce 3-5 mm, rukojeti spolu s rozpěrkami se spojí a zajistí lepidlem. Výsledkem je nůž s více čepelemi, který při řezání prořízne několik vrstev tabáku najednou. Pokud plánujete řezat velké množství tabákových listů, měli byste zvážit nákup stroje.