Jak skladovat oloupané brambory: časové lhůty, jak dlouho může zelenina ležet ve vodě, jaké by měly být skladovací podmínky, aby hlízy vydržely den až do rána
Neustále kupovat loupané a nakrájené mražené brambory v supermarketu je poměrně drahé. Stojí 5krát více než běžné hlízy. Je tak obtížné samostatně vyrobit zásobu polotovaru z této zeleniny a jak dlouho může být skladována, dokud nebude použita k jídlu? Dnes si povíme, jak skladovat loupané brambory.
- Výhody a nevýhody metody
- Doba použitelnosti loupaných brambor
- Pravidla přípravy
- Podmínky skladování
- Ve studené vodě
- V ledničce
- Zmrazování jako způsob uchování brambor na několik dní nebo déle
- opaření
- Jak zjistit
- Jak a na jaké nádobí se dá použít?
Výhody a nevýhody metody
Výhody skladování loupaných hlíz:
- doba vaření se zkracuje;
- můžete udělat velkou zásobu.
Skladování zeleniny ve formě polotovaru má však také nevýhody:
- je nutné přísně dodržovat technologii zpracování;
- musíte sledovat datum vypršení platnosti;
- oloupané brambory ztmavnou – obsažené polyfenoly a kyselina chlorogenová na vzduchu oxidují.
Pro tento způsob sklizně se vybírají odrůdy s nízkým obsahem cukru.
Doba použitelnosti loupaných brambor
Oloupané hlízy ponechané na stole začnou po hodině tmavnout a kazit se. Pokud je zalijete studenou čistou vodou, brambory si déle udrží čerstvost.
Oloupané hlízy, vložené do studené vody a chlazené, by měly být spotřebovány do druhého dne – nejpozději do 18 hodin po rozkrojení. Při teplotě +15. +25 °C (tj. pokojové teplotě) je maximální doba skladování ve studené vodě 12 hodin.
Oloupané hlízy můžete uchovat den nebo dva, pokud každých 6 hodin vyměníte vodu za novou studenou. Delší skladování již není možné bez použití speciálních konzervačních metod – zmrazení, opaření.
Zmrazené hlízy nemusí ztratit své vlastnosti po dobu 3 měsíců při –3°C. Při nižších teplotách – ne déle než měsíc. Je třeba mít na paměti, že čím déle jsou brambory skladovány, tím více živin ztratí. Zeleninové pokrmy už nejsou tak chutné.
Můžete se také naučit, jak správně skladovat brambory ve sklepě nebo bytě.
Skutečné podmínky, při kterých produkt neztrácí svou nutriční hodnotu, jsou následující:
- lze skladovat ve vodě po dobu 6 hodin;
- v chladničce – 12 hodin;
- v mrazáku – týden.
Hliníkové nádobí není vhodné ke skladování. Vyberte si skleněné, plastové, potravinářské fólie a mrazicí sáčky.
Pravidla přípravy
Ke sklizni se vybírají čerstvé hlízy. Jsou důkladně omyty od nečistot a vyčištěny. Odstraňte všechny oči a tmavé skvrny.
Stojí za to odmítnout vařit zelené hlízy pro jídlo. Tato zelenina obsahuje solanin. Hromadí se v těle a způsobuje otravu.
Tato toxická látka se vařením a mražením nezničí. V bramborách, které byly nesprávně skladovány a již naklíčily, je mnoho solaninu.
Po vytřídění a vyčištění hlíz se tyto nakrájí na kousky. Způsob strouhání závisí na tom, jak budou brambory vařené. Na hranolky – brčka, na dušení a vaření – plátky, čtvrtky nebo kostky.
Podmínky skladování
Nemá smysl zamrazovat malé porce, které zbyly z přípravy večeře. Chcete-li tyto brambory uchovat až do rána, stačí je umístit do vody a dát do lednice. Pokud potřebujete udělat mix zeleniny nebo se zásobit polotovary pro rychlé vaření, pak postačí opaření vařící vodou a zmrazení.
Ve studené vodě
Oxidační proces polyfenolů se ve vodě zpomaluje. Proto si brambory při tomto způsobu skladování déle uchovávají čerstvost. Pokud omyté hlízy vložíte přímo do vody, zelenina nezčerná.
- jednoduché a pohodlné;
- výrobek téměř neztrácí chuť.
- musíte pravidelně aktualizovat vodu;
- produkt rychle ztrácí škrob;
- zelenina může kvasit;
- nelze skladovat po dlouhou dobu.
- Oloupané hlízy opláchněte pod tekoucí vodou.
- Naplňte smaltovanou pánev nebo skleněnou misku studenou vodou.
- Vložte do něj brambory.
- Pokud zelenina není zcela zakrytá, přidejte vodu.
- Umístěte na chladné místo nebo mimo sporák.
Tyto brambory lze přidávat do polévek, vařit a používat k plnění. Před smažením ji nezapomeňte vysušit. Ještě lepší je nekrájet, ale takto skladovat celé hlízy.
Voda se musí pravidelně měnit, jinak se zelenina začne rozkládat a kazit. Pokud se objeví nepříjemný zápach a pěna a brambory budou kluzké, neměly by se jíst.
Poznámka
Kyselina citronová zpomalí kvašení – přidejte ji do vody na špičce nože.Při pokojové teplotě budou brambory ležet ve vodě po dobu 2–5 hodin v chladničce – při teplotě 0 . + 5 ° C – 24 hodin. Skladovat brambory tímto způsobem déle než 2 dny nemá smysl – hlízy se stanou bez chuti.
V ledničce
Optimální teplota pro skladování zde není nižší než 0 stupňů. Jinak se škrob začne rozkládat na jednoduché cukry. Brambory můžete uchovávat v sáčku v lednici. Zároveň si zachová své vlastnosti po dobu dvou dnů při 0…+5 °C.
Podívejme se na výhody tohoto způsobu ukládání:
- udrží čerstvost po dlouhou dobu;
- Kompaktnost – tašku lze položit na jiné produkty nebo odložit do bočních dvířek.
- je nutné dodržovat teplotní režim;
- Pokud není sáček uzavřen, brambory se za pár hodin zkazí.
Algoritmus pro přípravu ke skladování v chladničce:
- Hlízy omyjte a osušte.
- Vložte je do čistého plastového sáčku a uvolněte z něj vzduch.
- Umístěte na horní polici chladničky.
Pokud máte čas a trpělivost, můžete vzít potravinářskou fólii a omotat ji kolem každé hlízy zvlášť.
Zmrazování jako způsob uchování brambor na několik dní nebo déle
Malé hlízy nebo polotovary hranolků se skladují v mrazáku při teplotě –18…–30 °C. Aby produkt nezískal sladkou chuť, musíte jej rychle zmrazit.
Výhodou metody je kompaktnost a dlouhodobá konzervace. Nevýhody – nesprávným zmrazením se změní chuť, ne všechny odrůdy brambor jsou vhodné, nemůžete zamrazit dvakrát a více.
- Brambory se umyjí a suší.
- Nakrájejte na tenké plátky.
- Rozprostřete na plast a zmrazte.
- Zmrazené kousky se vloží do sáčků.
- Balení je datováno a umístěno do mrazáku při nejnižší teplotě.
U hranolků posypte brčka před vložením do mrazáku moukou. Blanšírované brambory dobře fungují i v mrazáku.
opaření
Blanšírování je krátkodobé vystavení produktu horké vodě. Výhodou této metody je, že zkrátí další dobu vaření.
Existují však i nevýhody:
- dodá bramborům chuť;
- nejsou vhodné škrobové odrůdy – rychle se rozvaří.
Přípravek je nutné spotřebovat do 2–3 dnů po blanšírování.
Pro postup budete potřebovat pánev s vroucí vodou, nádobu se studenou vodou, kovové sítko nebo cedník. Co dělat:
- Hlízy nakrájejte. Čím menší kousky, tím rychleji se brambory uvaří.
- Vložte je do dostatečného množství vody, aby byly brambory jen zakryté, a přiveďte k varu. Doba vaření 7–10 minut.
- Propíchněte hlízy. Správně připravené budou zvenku měkké a uvnitř pevné.
- Brambory sceďte v cedníku.
- Snižte teplotu přípravy umístěním zeleniny do studené, ideálně ledové vody.
- Brambory sceďte a osušte utěrkou.
- Přeneste produkt do misky, pokud jej plánujete brzy použít.
Pokud se jedná o přípravu na fritování, pak se brambory před zmrazením potře rostlinným olejem a promíchají, aby se nelepily. Univerzální přípravky můžete vyrobit smíchané s jinou zeleninou.
Vhodnost loupaných čerstvých brambor při vaření
Různé druhy brambor se vaří různě. Některé se dobře vaří, jiné jsou ideální na smažení. Stejně se chovají i v blankách.
Jak zjistit
U polotovarů se mrazí brambory s nízkým obsahem škrobu. Při teplotách pod nulou se mění na cukr a získává známou „zmrzlou“ chuť. Pro majitele zahradních pozemků je to jednodušší – mohou vyrábět přípravky různých odrůd, vidět, která se chová lépe při skladování, a pak ji pěstovat a používat.
Pro ty, kteří kupují brambory v obchodě nebo na trhu, jsou k zmrazení vhodné následující odrůdy:
- Vinetta;
- Žukovskij;
- Madeline;
- Červená Scarlett;
- Rosara.
Dobré pro blanšírování:
Obsah škrobu v bramborách zjistíte vařením. Pokud se zelenina rychle rozvaří, pak je vysoká. Mimochodem, čím déle hlízy leží, tím méně škrobu v nich zůstává.
Jak a na jaké nádobí se dá použít?
Brambory spařené vroucí vodou se používají k vaření, dušené s jinou zeleninou a smažené. Zmražené v mrazáku se vaří, přidávají do polévek, kaší a smaží.
Zmrazená zelenina se nerozmrazuje, ale ihned se přidává do připravovaného pokrmu. Pokud se jedná o pyré, pak se hlízy hodí do vroucí vody. Brambory se tak uvaří ještě rychleji. Pokud se výrobek rozmrazí, změkne a ztratí konzistenci a chuť.
Chyby při skladování syrových oloupaných brambor
Hlízy, které nejsou správně připraveny ke skladování, se rychle zkazí. Proto před hromadným nákupem musíte udělat zkušební část. To pomůže zabránit předčasnému znehodnocení produktu.
Nejčastější problémy se zamrzáním:
- brambory byly pokryty ledovou kůrkou;
- Zelenina při vaření uvolňuje hodně vlhkosti.
To naznačuje, že kusy byly špatně vysušené. co dělat? Před zmrazením musíte brambory dobře pohladit ručníkem a odstranit z jejich povrchu co nejvíce vlhkosti.
- Pokud by brambory v mrazáku zešedivěly, pak bylo potřeba tuto odrůdu blanšírovat, pak by se barva nezměnila.
- Pokud se zelenina uvolnila a ztratila svou hustotu a strukturu, znamená to, že kořenová zelenina obsahuje hodně škrobu a je třeba ji namočit do vody.
Dodržujte pravidla pro skladování mražené zeleniny: znovu ji nerozmrazujte, skladujte v samostatných sáčcích na porce s datem výroby polotovaru, sledujte teplotu.
Pokud jsou brambory skladovány mimo lednici, je nutné vyměnit vodu.
Bramborový polotovar bude dobrou přípravou pro ty, kteří chtějí ušetřit čas a peníze. Stačí si vybrat odrůdu speciálně pro váš pokrm, sledovat datum spotřeby a dodržovat technologii výroby polotovarů. Pak budou přípravy chutné a výrazně zkrátí čas na přípravu pokrmů.
Jak a můžete skladovat brambory v lednici? Praktické tipy
Praktické a jednoduché tipy: jak skladovat brambory v bytě
Vaření oloupaných brambor v hrnci, mikrovlnné troubě a dalšími metodami. Jak dlouho produkt vařit?
Tipy pro hospodyňky: jak dlouho trvá uvařit brambory na dokonalou bramborovou kaši?
Nejdostupnější způsob: jak skladovat brambory v zimě na balkoně?
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
