Jak si vyrobit vlastní fermentovaný česnek | DSLT

Od té doby, co dělám keto, čtu různé články a sleduji videa na téma této diety. Nedávno jsem se dozvěděl o fermentovaném česneku a jeho velmi prospěšných vlastnostech. Čtěte dál a uvidíte, jak si kvašený česnek připravit sami.

Většinou v keto dietě spoléhám na videa a články doktora Berga. Zde je odkaz na jeho video o fermentovaném česneku: The Amazing Properties of Garlic. Proč je česnek v zimě nepostradatelný. A tady je další velmi zajímavé video na téma česnek: Pijte česnekovou vodu: prevence srdečního infarktu a mrtvice.

Co je fermentovaný česnek v medu?

Fermentace medového česneku je proces, při kterém se česnek namáčí v medu, čímž vzniká medovo-česnekový nálev. Tento proces může trvat několik týdnů až několik měsíců, v závislosti na požadované úrovni fermentace a chuťových preferencích.

Jak si vyrobit vlastní fermentovaný česnek

Zde je obecný postup fermentace česneku v medu:

1. Výběr složek: Vyberte si čerstvý, kvalitní česnek a přírodní med. Česnek by měl být oloupán a rozdělen na stroužky.
2. Plnění sklenice: Vložte stroužky česneku do skleněné nádoby a poté zalévejte medem, dokud není česnek zcela ponořený v medu.
3. Kvašení: Sklenici uzavřete víčkem a umístěte ji na tmavé místo při pokojové teplotě. Během následujících týdnů nebo měsíců dochází ke fermentaci, jejímž výsledkem je nakládání česneku do medu.
4. Připravenost: Když máte pocit, že česnek získal jemnou nasládlou chuť, váš medovo-česnekový nálev je hotový. To může trvat od 3 týdnů do několika měsíců, v závislosti na podmínkách fermentace.

Udělal jsem ukázku videa. Fermentace provedena poprvé

Přečtěte si po tomto videu o prospěšných vlastnostech fermentovaného česneku a česnekovo-medového nálevu.

Blahodárné vlastnosti fermentovaného česneku a česnekového medu

Pokud jde o prospěšné vlastnosti, medovo-česnekový nálev může mít řadu pozitivních vlastností. Zde je několik z nich:

1. Antimikrobiální účinek: Česnek je známý svými antimikrobiálními vlastnostmi a jeho kombinace s medem může zvýšit účinek.
2. Posílení imunity: Obě složky mohou pomoci posílit imunitní systém.
3. Protizánětlivé působení: Med a česnek mohou mít protizánětlivé vlastnosti.
4. Podpora zdraví srdce: Česnek je známý pro své příznivé účinky na kardiovaskulární systém a med může podporovat zdraví srdce.

O vitamínech a mikroprvcích ve kvašeném česneku a česnekovém medu

Fermentovaný česnek a česnekový med obsahují řadu vitamínů a minerálů, které mohou být zdraví prospěšné. Ale stojí za zmínku, že konkrétní obsah živin se může lišit v závislosti na procesu vaření a konkrétních přísadách. Zde jsou běžné živiny, které mohou být přítomny:

Fermentovaný česnek:

1. Vitamín C: Důležité pro imunitní systém, zdraví pokožky a další biologické procesy.
2. Vitamín B6: Podílí se na metabolismu aminokyselin a normální činnosti nervové soustavy.
3. Mangan: Důležité pro normální růst a vývoj, funkci mozku a další procesy.
4. Kyselina listová: Nezbytné pro syntézu a opravu DNA.

Česnekový med:

1. Vitamín C: Antioxidant, který pomáhá posilovat imunitní systém.
2. Vitamín B6: Podílí se na metabolismu aminokyselin a tvorbě hemoglobinu.
3. Kyselina nikotinová (vitamín B3): Podílí se na energetickém metabolismu v těle.
4. Vápník: Důležité pro zdravé kosti a zuby.
5. Žehlička: Nezbytný pro tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku.

Běžné živiny v česneku a medu:

1. Antioxidanty: Oba produkty obsahují antioxidanty, které mohou pomoci v boji proti volným radikálům v těle.
2. Alicin: Alicin je účinná látka v česneku, které se připisují antibakteriální a protiplísňové vlastnosti.
3. Flavonoidy: Některé z nich mohou mít protizánětlivé a protinádorové vlastnosti.

Kolik fermentovaného česneku denně sníst?

Dr. Berg říká (odkaz na video na začátku tohoto příspěvku), co jí jeden stroužek kvašeného česneku denně. Stačí tedy jeden hřebíček denně. Ekonomický A myslím, že takový česnek by neměl způsobovat zápach z úst.

Co je zajímavé

Doktor říká, že česnek zabíjí různé patogeny, včetně E. coli, červů, zlatého stafylokoka a antraxu.

Stojí za to připomenout, že infuze medu a česneku by neměla být považována za náhradu lékařského ošetření. Před provedením jakýchkoli změn ve stravě nebo léčbě je nejlepší poradit se se svým lékařem, zvláště pokud máte nějaké zdravotní potíže nebo alergie.

Jak fermentovat česnek bez medu, čtěte v tomto příspěvku – „Kouzlo kvašení: 10 úžasných česnekových receptů bez medu“.

Jmenuji se Dmitrij/DSLT. Na stránkách tohoto blogu shromažďuji momenty svého **života a dojmy z cest**. Sdílím to, co mi pomáhá rozvíjet se a být zdravý: **seberozvoj, zdravá výživa a podpora zdraví**. A také – o všem, co ve mně vzbuzuje živý zájem. Tohle je můj svět a rád se o něj s vámi podělím!

Mohlo by se vám také líbit.

Fermentační magie: 10 úžasných receptů s česnekem bez medu

14.12.2023. 14.12.2023. 22.05.2025 — DSLT · Publikováno XNUMX. XNUMX. XNUMX · Naposledy upraveno XNUMX. XNUMX. XNUMX

Domácí keto bonbóny bez cukru

14.05.2023. 14.05.2023. 22.05.2025 — DSLT · Publikováno XNUMX. XNUMX. XNUMX · Naposledy upraveno XNUMX. XNUMX. XNUMX

Recept na keto chléb

14.05.2023. 14.05.2023. 22.05.2025 — DSLT · Publikováno XNUMX. XNUMX. XNUMX · Naposledy upraveno XNUMX. XNUMX. XNUMX

komentáře 2

Ahoj! Taky mám ráda Berg! A taky si chci udělat fermentovaný česnek. Jediné, co je bez medu, protože mám omezení cukru. Mohla bys mi prosím poradit recept bez medu?! Děkuji!

Hezký den Děkuji za váš komentář. Tento recept je převzat z videa Dr. Berga. Odkaz na video je v tomto příspěvku. Pokud si pozorně poslechnete, říká, že tento medem fermentovaný česnek je keto kompatibilní. Před použitím ho jen dobře opláchněte od medu. Dali jste mi zajímavý nápad na nový příspěvek – “10 receptů na fermentaci česneku bez medu”, a už je zveřejněný i na tomto blogu

• Další příspěvekZměnil(a) jsem branding na svém YouTube kanálu
• Předchozí příspěvekPostupně si tvořím svůj keto jídelníček.

Nadpisy

• Cestování EN (7)
• Na pomoc turistům (49)
• Úklid (12)
• Domácí kuchyně (15)
• Drůbež (11)
• Chov králíků (4)
• Kam jít (77)
• Moje výlety (18)
• Vývoj těla (46)
• Různé (25)
• Zahrada a zeleninová zahrada (4)
• Kreativita (8)
• Studuji IT (17)
• Učím se jazyky (5)
• Filozofické úvahy (16)

© 2021 DSLT — DS Life and Travel — Blog o cestování a životě.
Veškeré materiály publikované na stránkách jsou chráněny autorským právem.
Při použití materiálů webu je vyžadován hypertextový odkaz na photomagic.info.

Stránky slouží pouze pro zábavní a informační účely a žádné informace na nich zveřejněné za žádných okolností neobsahují reklamu ani veřejnou nabídku. Zásady ochrany osobních údajů. Právní informace.

Černý česnek se stal populárním asi před 20 lety, i když ho lidé v asijských zemích připravovali a jedli po staletí. Černý česnek dnes najdete na jídelních lístcích restaurací, koupíte hotový, nebo si ho uděláte doma. Co je to za superpotravinu, jak ji připravit a použít, zjistíte v našem článku.

O čem si povíme v článku:

Černý česnek se získává fermentací běžného čerstvého česneku po dobu několika týdnů nebo měsíců při určité teplotě a vlhkosti. Při zahřívání dochází mezi aminokyselinami a cukry k chemické reakci, která se nazývá Maillardova reakce nebo jednodušeji karamelizace. Uvařený černý česnek má měkkou, lepkavou konzistenci, hlubokou tmavou barvu a nasládlou chuť s nádechem balzamikového octa.

Jak vznikl černý česnek?

Předpokládá se, že v zemích jako Japonsko, Korea a Thajsko lidé vařili černý česnek v hliněných nádobách po mnoho staletí. Dlouho byli ponecháni v teple na slunci. Dnes se připravuje v rýžovarech, multivarkách a v průmyslové výrobě ve speciálních komorách nebo strojích.

V roce 2004 si Scott Kim z Jižní Koreje nechal patentovat zařízení na vaření černého česneku, které sám vynalezl, a prohlásil se za tvůrce tohoto produktu. Začal vyrábět černý česnek v průmyslovém měřítku a založil stejnojmennou společnost Black Garlic Inc. Nejprve byl produkt propagován jako zázračný lék a teprve poté ho začali používat při vaření.

René Redzepi, šéfkuchař nejlepší světové restaurace Noma v Kodani se třemi michelinskými hvězdami, napsal v roce 2018 knihu The Noma Guide to Fermentation. Slavný šéfkuchař se podělil o nové metody fermentace potravin, které jsou „tajnou omáčkou“ každého jídla v Nomě. Černý česnek podle autora není fermentovaný ani zrálý v tradičním smyslu těchto termínů, ale spíše zčernalý. Jedinečnost procesu černění spočívá v teplotě: při 60°C umírají mikrobi a do hry vstupují určité chemické procesy. Je také důležité udržovat vlhkost na 70-90%. Tyto reakce způsobují změny barvy, chuti a obsahu cukru česneku. V důsledku zčernání se získá tmavý produkt, který se vzhledem a vlastnostmi výrazně liší od syrového nebo vařeného česneku.

Látka allicin, která je zodpovědná za charakteristickou silnou vůni a chuť česneku, vzniká až při mechanickém ničení buněk stroužků, tedy pokud jsou drceny nebo drceny. Černý česnek má nízký obsah alicinu, což mu dodává příjemnou chuť a jako bonus svěží dech.

Jaké jsou výhody černého česneku?

Výhody černého česneku přitáhly pozornost vědců: vědci studují účinky tohoto produktu na tělo v různých oblastech.

V roce 2021 vydala Taiwanská lékařská univerzita komplexní přehled publikovaných výsledků o zdravotních přínosech černého česneku (Černý česnek a jeho bioaktivní sloučeniny při onemocněních lidského zdraví, Tanveer Ahmed a Chin-Kun Wang).

Podle studie se sacharidový profil čerstvého česneku po stárnutí zdvojnásobí a zvyšuje se i obsah antioxidantů. Bylo prokázáno, že černý česnek a jeho deriváty mají četné účinky při podpoře zdraví a léčbě různých onemocnění, jako je cukrovka, obezita a kardiovaskulární onemocnění. Hypotetické studie však musí být ještě klinicky testovány.

Někteří výrobci uvádějí, že černý česnek má pozitivní vliv na oběhový systém, bojuje proti ateroskleróze, stabilizuje krevní tlak, je dobrý na trávení a účinně si poradí se zánětlivými procesy a nachlazením. Na rozdíl od běžného česneku obsahuje černý česnek mnohem více prospěšných látek.

Černý česnek je bohatý na arginin a S-allylcystein, které zvyšují fyzickou aktivitu. S-allylcystein a polyfenoly mají silný antioxidační účinek, takže dokážou potlačit působení aktivního kyslíku v těle a zabránit stárnutí buněk.

Kyselina gama-aminomáselná (GABA), která se nachází v černém česneku, zlepšuje kvalitu spánku. S-alylcystein má podobný účinek.

Arginin a cykloalin obsažené v černém česneku zvyšují produkci oxidu dusnatého v cévách a pomáhají zlepšit průtok krve.

Černý česnek je také účinný při posilování imunity: arginin aktivuje imunitní buňky a zvyšuje útočnou sílu proti patogenním bakteriím.

Jak vařit černý česnek

Tento produkt je velmi aktuálním, ne-li trendy tématem ve vaření a dietetice. Restaurace mají speciální skříně na přípravu černého česneku a prodejci prodávají fermentory určené přímo pro přípravu černého česneku. Doma je nejlepší pomalý hrnec nebo rýžovar. Proces vaření je jednoduchý, ale dlouhý a vyžaduje trpělivost.

1. Vezměte čerstvý česnek, který ještě nevyklíčil, ale je plně tvarovaný a nemá žádné poškození. Zbývající nečistoty odstraňte suchou houbou nebo sloupněte slupky, ale nepoužívejte vodu.

2. Na dno multivarku položte rošt nebo talíř, aby se česnek nespálil.

3. Vložte česnek do vakuového sáčku a odstraňte většinu vzduchu. Případně můžete česnek zabalit do dvojité vrstvy hliníkové fólie. Ujistěte se, že hlavy jsou položeny v jedné vrstvě a ne na sobě.

4. Vložte zabalený česnek do pomalého hrnce a pevně zavřete víko.

5. Zapněte multicooker v režimu „teplé jídlo“. Během používání sledujte provoz multicookeru a bezpodmínečně dodržujte pokyny výrobce.

6. Asi po týdnu zkontrolujte, jak se věci mají. Vnější strana česneku by měla mít světle hnědou barvu a na dotek mírně vlhká. Pokud se zdá, že je spálená nebo suchá, zlikvidujte tuto část a začněte znovu. Hlavní je vlhkost.

7. Pokračujte v kontrole česneku každý týden, jak je popsáno výše. Celková doba potřebná k dosažení optimálního zčernání je přibližně 6-8 týdnů. Výsledné klínky by měly být černé a měkké a chutnat sladce a zemitě s tóny pečeného česneku.

Během procesu bude silný česnekový zápach, zejména v prvních dnech, a poté začne ustupovat. Pokud je to možné, instalujte multicooker ve větraném prostoru.

Vezměte prosím na vědomí, že každodenní používání spotřebiče po tak dlouhou dobu může způsobit požár. Přísně dodržujte návod k obsluze a dodržujte bezpečnostní opatření.

V souvislosti s domácí přípravou tohoto pokrmu je třeba zmínit i další možná rizika: Někdy se v česneku zjistí bakteriální patogen Clostridium botulinum, který se může začít množit již při teplotách těsně pod 57 °C. Toxin je pro člověka smrtelný a způsobuje botulismus. Dobrou zprávou je, že černý česnek se zpracovává nad touto teplotou, mezi 60 až 90 °C, což inhibuje růst bakterií. Používejte bezpečné postupy, dodržujte pokyny a udržujte svůj pomalý hrnec v provozu správně a česnek ihned po vychladnutí skladujte v lednici.

Jak skladovat černý česnek

Autoři The Noma Guide to Fermentation říkají, že černý česnek vydrží v lednici dobře týden, ale pokud ho neplánujete použít hned, je nejlepší ho zamrazit.

Odstraňte slupku z česneku a pevně jej zabalte do vzduchotěsných sáčků nebo nádob.

Podle jiných zdrojů lze za správných podmínek čerstvě připravený černý česnek skladovat několik měsíců. K tomu použijte vzduchotěsnou nádobu a uložte ji na chladném a suchém místě, jako je spíž nebo komora, mimo přímé sluneční světlo. Chcete-li prodloužit trvanlivost, můžete černý česnek skladovat v lednici až šest měsíců.

Jak používat černý česnek

Černý česnek dodává polévkám a dušeným pokrmům bohatou, komplexní chuť. Může být také použit jako koření a je skvělý na pizzu, sendviče, grilovaná masa nebo ryby.

Přidejte černý česnek do omáček, dodá sladkost a hloubku chuti i marinádám a dresinkům. Černý česnek se svou měkkou, karamelizovanou strukturou podobnou sušeným švestkám snadno zapadne do omáčky.

Připravte si pomazánku: pomazánku z černého česneku smíchanou s olivovým olejem, trochou citronové šťávy a solí. Namažte ji na toasty nebo krekry pro lahodnou svačinu.

Znalecký posudek – výrobce černého česneku

Dmitrij Penkin vyrábí černý česnek v Tatarstánu pod značkou „Gifts of the Magi“ od roku 2023, ale samotná myšlenka k němu přišla až v roce 2020:

„Dnes ve světě neexistuje jediný GOST nebo recept na přípravu černého česneku. V Rusku se používají dva způsoby vaření: první je tradiční s udržováním vlhkosti a druhý je bez vlhkosti, který používám. Česnek se vaří ve vlastní šťávě v uzavřených, vzduchotěsných nádobách a konečný výsledek je jako marmeláda, můžete ho držet v rukou. Během kvašení ve vlastní šťávě ztrácí česnek 50 % hmotnosti, protože se z něj odpařuje vlhkost. Při výrobě s přidáním páry je konzistence česneku jiná, blíže k vařenému. Nikdo neví, která technika dělá černý česnek léčivějším, ale obě jsou stejně užitečné.

Česnek si pěstujeme sami, sklízíme ho a ručně loupeme a každou hlávku kontrolujeme, abychom se ujistili, že v ní nejsou žádné plesnivé nebo poškozené stroužky. Cibuli zbavíme slupky, ořízneme kořeny a celý česnek naložíme do speciálního fermentačního stroje, který byl dovezen z Číny. Byl vytvořen speciálně pro výrobu černého česneku a pojme až půl tuny zeleniny a výstup je 200-250 kilogramů hotového výrobku. V závislosti na technologii a vlhkosti česneku by se měl uchovávat až měsíc. V určitých fázích provádíme kontrolní kontroly a poté, co je česnek hotový, jej sušíme, abychom odstranili vlhkost ze slupky, a poté je připraven k použití. Náš produkt lze skladovat po celý rok. V naší technologii vaření existuje jeden den, kdy teplota stoupne na 85 stupňů a vydrží celý den. Při této teplotě se co nejvíce zabíjejí bakterie botulismu, takže jsem s česnekem klidný a dávám ho svým dětem.

Z černého česneku jsme pomocí vakuových strojů vyrobili také prášek, který jsme zkoušeli využít při výrobě sýrů a cukroví.

Jak chutná černý česnek? Na výstavách, kterých jsme se zúčastnili, každý popisuje chuťové vjemy jinak. Pro někoho jsou to sušené švestky s houbovou příchutí a někdo to nemá rád vůbec, ale tento produkt je rozhodně velmi zdravý a mám mnoho příkladů, kdy se lidé po pravidelné konzumaci černého česneku stali mnohem zdravějšími.“