Jak si vypěstovat kombuchu od základu, jak se o ni starat a jak ji vařit

Z tohoto článku se dozvíte, jak správně pěstovat kombuchu doma, zda se dá řezat, co dělat, když se potopila, a také proč je šťáva připravená v korejském odšťavňovači Hurom H400 ideální pro vytvoření základu kombuchy.

Kombucha je jednou z odrůd symbiózy kvasinek a bakterií. S jeho pomocí se vyrábí nápoj zvaný „čajový kvas“. Předpokládá se, že kombucha pochází z Číny. Po první světové válce se začala šířit všude. V SSSR si získal zvláštní oblibu kvůli nedostatku nealkoholických nápojů na pultech obchodů a dostupných léků. Od té doby se často používá v alternativní medicíně jako elixír zdraví a nesmrtelnosti, ale léčivý účinek nebyl dosud prokázán.

Během „růstu“ houby produkují mikroorganismy mnoho sloučenin, včetně kyseliny octové. Díky tomu se nápoj stane syceným a podobným kvasu.

Kombucha vypadá jako kluzký vrstvený dort nažloutlé nebo nahnědlé barvy. Může mít různé velikosti, protože jak houba roste, stává se větší a silnější.

Zastánci tradiční medicíny tvrdí, že kombucha pomáhá udržovat střevní mikroflóru. Lékaři zároveň varují: kvůli vysoké kyselosti může tento nápoj zhoršit průběh gastrointestinálních onemocnění. Ať je to jak chce, tento osvěžující nápoj byste neměli používat místo skutečné medicíny.

Co má kombucha společného?

Staromódní slizká čajová houba se stala trendy nápojem zvaným Kombucha. Nyní je to superpotravina, která se louhuje s červeným a zeleným čajem a přidává se do ní také zelenina a ovoce. Kombucha se prodává v malých porcích, posílá se do vesmíru, podává se v basketbalovém salónku v Kalifornii. Nutriční poradci jednomyslně trvají na tom, že je čas přejít od škodlivých limonád k tomuto superzdravému nápoji.

Někteří sportovci považují nápoj kombucha za symbol svého úspěchu. Tato „tajná zbraň“ obnovuje rovnováhu vody a elektrolytů v těle o nic horší než izotonika, podle sportovců, kteří pijí tento „čaj“.

Jak pečovat o kombuchu?

• Uchovávejte jej pouze ve skleněných nádobách o objemu nejméně 2 litry;
• Vyhněte se vystavení přímému slunečnímu záření, průvanu a chladu;
• Nízké teploty (pod 17 °C) mohou podporovat tvorbu dalších mikroorganismů;
• Sklenice by měla být zakryta pouze gázou nebo bavlněnou látkou;
• Na tělo houby nesypte cukr ani čajové lístky. To na něm vyvolává vážné popáleniny;
• Houbu pravidelně oplachujte v pitné vodě;
• Vodu pravidelně vyměňujte.

Získejte nejen potěšení, ale i užitek!

Kombucha je jen začátek! Celý proces, od fermentace až po zdravé svačiny, lze snadno provést doma se správným vybavením. Přidejte do kombuchy čerstvě vymačkané šťávy nebo kombuchu přimíchejte do smoothies, abyste zpestřili chuť nápoje a zvýšili jeho zdravotní přínosy a nutriční hodnotu.

Jednosložkové šťávy jsou dobré, protože můžete snadno sledovat jejich účinek na tělo. To je obzvláště důležité, pokud pijete šťávy pro zlepšení svého zdraví nebo podstupujete šťávovou terapii. Některé jednosložkové šťávy nemusí chutnat moc dobře, ale v čisté formě jsou nejúčinnější. Více informací o jednosložkových šťávách jsme shromáždili v e-knize „Výhody jednosložkových šťáv“. Knihu si můžete zakoupit v našem internetovém obchodě nebo ji získat zdarma vyplněním formuláře.

Recept na Kombucha od nuly nebo primární fermentace

1. Uvařte si silný čaj: do 0,5 litru vody přidejte 5–6 čajových lžiček čajových lístků a 5–7 lžic krystalového cukru. Nechte čaj louhovat 15–20 minut.

2. Nápoj sceďte a nechte vychladnout.

3. Nalijte do velké nádoby, přikryjte ji gázou nebo bavlněnou látkou a skladujte při teplotě 20–23 °C.

Kombucha s přísadami nebo druhotnou fermentací

Ovoce a bobule dejte do nádob a zalijte kombuchou, přičemž od okraje nádoby nechte 5–7 cm prostoru pro fermentaci;

Nádobu pevně uzavřete;

Nechte 2–3 dny při pokojové teplotě;

Pro zdravější nápoj použijte jako základ kombuchy čerstvě vymačkanou jablečnou, mrkvovou nebo zázvorovou šťávu.

Skleničkou se nesmí hýbat, dokud se houba nevytvoří.

Po dvou týdnech bude sklenice vonět octem. To symbolizuje, že fermentace úspěšně probíhá. Po dalším týdnu se na povrchu objeví film, který postupně houstne a zhušťuje. Když jeho tloušťka dosáhne 1-2 mm, nahraďte veškerou tekutinu sladkým ledovým čajem. Jakékoli mechanické poškození houby povede k její smrti, takže buďte opatrní.

Kdyby se kombucha utopila

Po třech hodinách by měla opět stoupnout. A to je v pořádku. Je přijatelné, pokud nekyne až tři dny. Medusomyceta je prostě nemocná a potřebuje odpočinek. Ale pokud se ani po třech dnech stále nevynořil, je čas bít na poplach.

Možné příčiny utonutí hub:

• Byla porušena pravidla péče (například byly omyty vodou z vodovodu, nality ledovou vodou nebo vroucí vodou, nálev nebyl příliš dlouho měněn, „čajová medúza“ byla uchovávána ve špinavé sklenici);
• Mikroklima v místnosti je narušeno (houba by měla být v teplé místnosti, neměla by být vystavena přímému slunečnímu záření);
• Deformováno během separace.

Je možné řezat kombuchu?

Všeobecně se má za to, že není možné kombuchu prořezávat. Stejně tak trhání nebo násilné odlaminování. Jakýkoli zásah do přirozeného růstu může zabít medusomycetu. Mnohé ženy v domácnosti přitom kombuchu raději ořezávají, aby se zmenšil její průměr. V některých případech medúza čajová zakoření, ale často uhyne.

Jak kombuchu rozdělit a jakou část oddělit pro množení?

Kombuchu doma lze rozdělit v okamžiku, kdy „čajová medúza“ doroste na 8–9 cm a začne zabírat většinu sklenice. Poté se nahoře objeví film a začne se odlupovat. Jedná se o nezávislou houbu, připravenou k přemístění. Ruční oddělování kombuchy je poměrně snadné. Vezměte krajní část vrcholu houby a začněte opatrně oddělovat vrstvy od sebe.

Po řádném rozvrstvení kombuchy ponechte „mateřskou“ spodní vrstvu ve sklenici a oddělenou horní část houby vložte do nádoby s roztokem čajového cukru.

Bonus: Recept na jablečnou šťávu a tymiánovou kombuchu

Čerstvě vymačkaná jablečná šťáva již obsahuje glukózu, fruktózu a sacharózu, které zahájí proces kvašení.

• Nálev z kombuchy – 650 ml;
• Přímo vymačkaná jablečná šťáva – 250 ml;
• Čerstvý tymián – 5 g.

Nálev z kombuchy promíchejte, aby se kvasinky a bakterie rovnoměrně rozložily v celém nápoji.

Do lahve přidejte jablečnou šťávu a tymián.

Pro nádobu o objemu 1 litr použijte maximálně 900 ml tekutiny, aby oxid uhličitý způsobující tlak nepraskl nádobu.

Obsah nádoby jemně promíchejte tak, že lahvičku několikrát otočíte dnem vzhůru.

Nechte kombuchu kvasit na tmavém místě při pokojové teplotě 2–3 dny.

Jakmile je nápoj hotový, nechte ho 4 hodiny odležet v lednici.

Odšťavňovač, který zachovává VŠECHNY vitamíny – Hurom H400

Hurom H400 je šnekový odšťavňovač z Jižní Koreje, který vymačká ovoce do poslední kapky. Zařízení připravuje šťávu metodou lisování za studena, při které se nápoj nezahřívá, nepění a zachovává si maximální množství vitamínů a dalších cenných látek. Připravujte šťávy z citrusových plodů, granátového jablka, kořenové zeleniny a dokonce i ořechů – zařízení si dobře poradí s jakýmkoli ovocem a dokonce i se zeleninou.

Zachovává všechny vitamíny a cenné látky

Vyrábí čistou šťávu bez dužiny

Vymačká jídlo do poslední kapky

Inovativní odšťavňovač H400 automaticky nakrájí produkty před vymačkáním a nevyžaduje vaši účast. Stačí vložit ovoce, zeleninu a bobule do speciální přihrádky a zapnout přístroj – zbytek vybavení udělá za vás.

Nenechte si ujít příležitost vybrat si spolehlivé vybavení

Naši zkušení konzultanti vám pomohou vybrat odšťavňovač, který bude vyhovovat vašim potřebám, zodpoví vaše otázky a informují vás o všech aktuálních akcích v internetovém obchodě.

Pokud se o svou kombuchu řádně nestaráte, může se u ní vytvořit nepříjemný zápach a plíseň, která vám zabrání v přípravě nápoje. RBC Life se naučil, jak porozumět chybám v péči na základě vnějších znaků a opravit je.

Kombucha je hustý film, který vzniká díky symbióze kvasinek a bakterií octového kvašení. Kombucha se vyrábí z čaje a cukru na jeho bázi. Výsledný nápoj se také nazývá kombucha.

Naučili se vyrábět kombuchu před dvěma tisíci lety v Číně [1]. V posledních letech se nápoj stal oblíbeným díky vyznavačům zdravého životního stylu. Kombucha je bohatá na probiotika, obsahuje antioxidanty, působí antibakteriálně a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny [2], [3], [4], [5].

Jak pečovat o kombuchu

Fermentační proces houby začíná asi po týdnu, poté se na povrchu objeví film, který časem zesílí [6], [7]. V tomto období je nutné chránit prostředí před průnikem škodlivých bakterií, jinak dojde ke znehodnocení houby i samotného nápoje [8].

Pokud se to udělá správně, bude kombucha růst a produkovat kombucha nepřetržitě. Je to péče, která určuje dobu fermentace a načasování vzhledu filmu na povrchu kapaliny.

Kombucha se vyrábí z kombuchy. Oblíbený nápoj se také nazývá čajový kvas

Jak uchovávat kombuchu

Ideální místo pro pěstování kombuchy je ve velké sterilizované skleněné nádobě. Může být libovolné velikosti, hlavní je, aby se tam vešly všechny ingredience: minimálně litr čaje a samotná houba, která se tvoří na povrchu. Průměr nádoby hraje velkou roli, protože rychlost fermentace závisí na ploše povrchu filmu: čím větší je, tím rychleji proces začne [9].

Nevybírejte nádoby vyrobené z plastu: materiál se snadno poškodí a škodlivé bakterie se hromadí ve škrábancích. I potravinářský plast může obsahovat chemikálie, které jsou pro kombuchu škodlivé. Nedoporučuje se používat nádoby vyrobené z kovu, který také škodí rostoucí houbě.

Proces fermentace může přitahovat ovocné mušky a jiný hmyz, stejně jako bakterie. Abyste tomu zabránili, zakryjte sklenici silnou látkou nebo kuchyňskou utěrkou a materiál zajistěte provázkem nebo gumičkou. Kombuchu nezakrývejte víkem, potřebuje stálý proud vzduchu. [9]

Když čaj nalijete do sklenice, nezapomeňte jej vychladit na pokojovou teplotu. Neumisťujte nádobu na přímé sluneční světlo. Fermentace hub probíhá nejlépe při pokojové teplotě. Pokud dáte kombuchu do lednice, fermentace se zpomalí a na povrchu se může objevit plíseň [7].

Jak opláchnout kombuchu

Na internetu najdete radu, že samotná kombucha by se měla pravidelně mýt. Tento krok však nejenže nebude prospěšný, ale může i uškodit rostoucímu tělu. Postupem času se na houbě objevují hnědé plomby – jedná se o kvasinky, které se účastní fermentace [7]. Oplachování je může smýt a zpomalit proces fermentace. Pokud ale houbu upustíte na podlahu, měli byste ji opláchnout teplou vodou, protože na ní mohou být škodlivé mikroorganismy [11].

Nádobu, ve které kombucha roste, je potřeba vypláchnout, když se na dně nahromadí příliš mnoho částic kvasinek. Chcete-li to provést, umyjte si ruce, opatrně vyjměte organismus ze sklenice a přeneste jej do jiné nádoby a také do ní nalijte roztok. Poté nádobu opláchněte destilovaným bílým octem a teplou vodou. Vraťte houbu do sklenice a naplňte ji sladkým roztokem [12].