Jak si vybrat správné avokádo při nákupu – Open Kitchen

V dnešní době je avokádo považováno za trendy produkt, bez kterého si jen těžko představíme fotku snídaně na sociálních sítích. Ve skutečnosti je to ale velmi zdravé ovoce (ano, ano, ovoce), které stojí za to zařadit do svého jídelníčku. Avokádo obsahuje nenasycené tuky, které pomáhají snižovat špatný cholesterol, mnoho vitamínů a dalších prospěšných látek. Prozradíme vám, jak si ho správně vybrat v obchodě.

Odrůdy avokáda: Kterou si vybrat pro konkrétní pokrm

Z botanického hlediska je avokádo bobule. Ale protože zelené plody rostou na stromech, obvykle se řadí mezi ovoce. V kuchyni se však zdravé avokádo stále používá spíše jako zelenina. Dává se do sendvičů, přidává se do zeleninových salátů, rohlíků a vyrábí se z něj guacamole pasta.

Odrůdy avokáda se liší odstínem zelené, chutí a hustotou dužiny. Proto je při nákupu vhodné zvážit typ pokrmu, který budete vařit. Obecně existuje asi 400 druhů ovoce. V ruských obchodech jich ale najdete jen několik.

Oblíbené odrůdy avokáda

fuerteOvoce s hustou dužinou. Ideální pro přípravu salátů, jednohubek se zeleninou, rohlíků.

HassOvoce s křehčí dužinou. Vhodné k přípravě dezertů, smoothie, omáček, paštik, tartaletek, toastů.

EttingerOvoce se sýrovou, oříškovou nebo houbovou chutí. Používá se k přípravě salátů, omelet, studených předkrmů v pita chlebu.

rákosOvoce s oříškovo-ovocnou chutí. Vhodné do sendvičů, jednohubek, omáček. Díky své velikosti je avokádový rákos vhodný i na pečení svačin a servírování salátů.

Jak vybrat zralé avokádo

Zralé avokádo má originální a jemnou chuť. Trochu připomíná máslo s přídavkem zeleného pyré a možné jsou i oříškové tóny připomínající piniové oříšky. Dužnina takového ovoce je křehká, mastná a měkká – snadno se rozmačká vidličkou a promění v kaši. Pokud narazíte na avokádo s tvrdou dužinou a mýdlovou chutí, pak bylo ovoce nezralé.

Abyste si vybrali kvalitní ovoce, je třeba prozkoumat jeho vzhled. Na slupce by nemělo být žádné poškození, škrábance, plíseň ani hniloba. Výběr krásného ovoce ale nestačí. Uvnitř může být nezralé, což zkazí chuť pokrmu.

Různé odrůdy avokáda mají různé odstíny. Některé jsou světle zelené, jiné tmavě hnědé. Proto byste se v této záležitosti neměli spoléhat na zelenou slupku. Navíc obchody téměř nikdy neuvádějí druh ovoce. Totéž platí pro texturu slupky: může být hladká nebo drsná – to neovlivňuje zralost ovoce. Zralost ovoce můžete určit i podle jiných znaků.

Vybrané ovoce lehce zmáčkněte v ruce. Příliš tvrdé avokádo je nezralé, zatímco příliš měkké je přezrálé. Zralé ovoce by mělo být dostatečně pevné. Takové avokádo si můžete koupit a hned ho sníst. Můžete si koupit i nezralé ovoce, ale pouze pokud jste připraveni počkat, až doma dozraje. Existuje několik triků, jak tento proces urychlit, o kterých si povíme níže. Přezrálé avokádo je skvělé na výrobu guacamole, ale budete ho muset sníst co nejdříve, jinak dužina zčerná a zhořkne.

Každé avokádo má stopku. Na to byste se měli zaměřit při výběru zralého avokáda. Pokud je stopka a část plodu, ke které je připevněna, světle žlutá a pevně přichycená, pak je plod zralý a můžete si ho vzít. Pokud je stopka suchá, tmavá a snadno se odtrhává, také to naznačuje, že avokádo je zralé.

Avokádem můžete také trochu zatřepat v rukou a přidržet si ho u ucha. Když je ovoce zralé, uslyšíte lehké klepání. K tomu dochází, když se pecka oddělí od dužiny a visí uvnitř, což naznačuje zralost ovoce. Pecka se ale ne vždy oddělí, takže byste se neměli spoléhat pouze na tento parametr.

Jak urychlit zrání avokáda

Pokud jste v obchodě měli pouze nezralé ovoce, nespěchejte s jeho použitím v kuchyni. Kvůli tvrdé a bezchutné dužině riskujete, že zničíte celé jídlo. Nechte ovoce dozrát.

Nezralé avokádo vložte do papírového sáčku a nechte ho při pokojové teplotě. Jen se ujistěte, že není příliš horko a že sáček není vystaven přímému slunečnímu záření. Nechte ho zrát pět dní. Každý den ale avokádo ze sáčku vyndávejte a kontrolujte jeho zralost.

Pro urychlení procesu zrání můžete do sáčku spolu s avokádem vložit jablka nebo banány. Toto ovoce uvolňuje ethylen, který urychlí zrání avokáda.

Pokud nemáte čas a potřebujete zralé avokádo právě teď, můžete použít expresní metodu. Do ovoce udělejte několik vpichů, poté ho zabalte do alobalu a dejte na 200–10 minut do trouby předehřáté na 12 °C.

Dalším způsobem je nechat ovoce dozrát v mikrovlnné troubě. Propíchněte avokádo vidličkou a vložte ho na 30 sekund do mikrovlnné trouby. Zkontrolujte, jak ovoce změklo. Pokud to nestačí, manipulaci opakujte.

Můžete vyzkoušet tuto metodu. Propíchněte avokádo vidličkou a udělejte křížové řezy u stopky. Vložte ovoce do hrnce a zalijte vroucí vodou. Nechte 2–3 minuty odstát. Pokud ovoce zůstane tvrdé, postup opakujte.

Existují situace, kdy ovoce vypadá zralé, ale teprve po rozkrojení je jasné, že čas ještě nenastal. Nespěchejte s vyhazováním avokáda. Pokapejte dužinu citronovou šťávou, spojte poloviny a zabalte do potravinářské fólie. Avokádo dejte do spíže a počkejte, až dozraje.

Jak správně skladovat avokádo

Nezralé plody se nejlépe skladují při pokojové teplotě, aby rychleji dozrávaly. Zralé avokádo by se však mělo uchovávat v lednici, jinak přezrává. V takových podmínkách může ovoce ležet 1-2 týdny.

Pokud jste již avokádo nakrájeli, zbývající část je nutné umístit do lednice. Aby dužina nezčernala, doporučuje se ji pokapat citronovou šťávou nebo octem a umístit pod potravinářskou fólii. Pecku můžete nechat – to také chrání před ztmavnutím. V této formě můžete avokádo skladovat až tři dny.