Jak připravit omáčku na těstoviny / 10 nejlepších receptů z – článku ze sekce Jak vařit

Chcete-li proměnit obyčejné těstoviny na lahodné, kompletní jídlo, musíte přidat chuť pomocí omáčky nebo omáčky. Je to tato přísada, která určí, jak chutné, uspokojující a aromatické těstoviny budou. Vybrali jsme 10 receptů na omáčky a přívarky a řekli vám, k jakým těstovinám se hodí, abyste sobě i svým blízkým připravili ty nejlepší těstoviny.

1. Jednoduchá rajčatová omáčka

Pokud chcete rychle a snadno připravit klasickou omáčku na těstoviny nebo omáčku, použijte jako základ rajčatový protlak.

Budete potřebovat:
125 ml vody;
1 lžíce l. rajčatová pasta;
½ polévkové lžíce. l. oleje;
½ lžičky každý mouka, cukr a sušená bazalka;
1 bay leaf;
sůl – podle chuti.
Doba vaření: 45 minut.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a zpěníme na rozehřáté pánvi s olejem. Když zezlátne, přidejte rajčatový protlak, promíchejte a pár minut prohřívejte. Současně připravte moučnou zálivku: smíchejte čtyři lžíce vody s moukou, zamíchejte a nalijte do pánve. Přidejte zbývající vodu, počkejte, až se vyvaří, přidejte koření a bylinky. Přikryjeme pokličkou a omáčku dusíme 8–10 minut. Podávejte s libovolnými těstovinami, například špagetami.

Tvar těstovin přímo ovlivňuje výběr omáčky: dlouhé jsou dobré s jednotnou krémovou texturou, zatímco spirály, trubičky a mušle jsou skvělé pro heterogenní omáčky s malými kousky masa a zeleniny.

2. Omáčka z čerstvých rajčat

Druhou verzi rajčatové omáčky navrhujeme vyrobit z čerstvých rajčat – jejich chuť je méně koncentrovaná, ale to lze snadno korigovat pomocí různých přísad.

Budete potřebovat:
250 g cherry rajčat;
2 lžičky každý suché červené víno, slunečnicový olej a citronová šťáva;
½ lžičky každý cukr, sůl, paprika, černý pepř a italské bylinky;
1 hřebíček z česneku;
1 list bazalky.
Doba vaření: 20 minut.

Na cherry rajčatech uděláme malé příčné řezy, spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku. Pomocí mixéru z nich udělejte pyré. Česnek prolisujeme, orestujeme na rozpáleném oleji, na pánev přidáme rajčatový protlak a přivedeme k varu. Zalijte citronovou šťávou a vínem, přidejte cukr, sůl, papriku, černý pepř a směs italských bylinek, včetně: oregana, bazalky, majoránky, rozmarýnu, saturejky, tymiánu, šalvěje. Dobře promíchejte a vařte pět minut. Na úplný závěr omáčku posypeme nasekanou bazalkou.

Pokud uděláte marinara omáčku bez mixéru nasekáním rajčat nožem, skvěle se hodí k těstovinám penne.

3. Rajčatová omáčka s mletým masem

Aby byla rajčatová omáčka sytější, stačí do ní přidat mleté ​​maso: výsledkem je klasická boloňská omáčka.

Budete potřebovat:
700 g mletého hovězího masa;
200 g rajčatové pasty;
Sýr 200 g;
100 ml červeného vína;
1 kus každý cibule a mrkev;
3 hřebíček z česneku;
125–150 ml vody;
60 g másla;
65–70 ml rostlinného oleje;
1 polévková lžíce. l. sušená bazalka.
Doba vaření: 60 minut.

Sýr a mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme, česnek protlačíme lisem. Připravte smažení cibule, mrkve a česneku ve směsi másla a poloviny rostlinného oleje. Připravenou zeleninu dejte na talíř, na pánvi rozehřejte zbylý olej a 10–12 minut na něm opékejte mleté ​​maso. Zalijeme vínem, vodou, počkáme, až se vyvaří, přidáme zeleninu a koření. Těstoviny ihned vmíchejte do omáčky nebo podávejte samostatně a na talíř přidejte omáčku.

Na tuto omáčku připravte dlouhé těstoviny – špagety, tagliatelle, fettuccine.

4. Jednoduchá smetanová omáčka

Můžete si vyrobit nejen rajčatovou omáčku na těstoviny, ale také smetanovou omáčku: je to rychlé a jednoduché, ale zároveň velmi chutné.

Budete potřebovat:
200 ml krém 20%;
Sýr 150 g;
1 lžičky rostlinný olej;
bazalka, sůl, pepř – podle chuti.
Doba vaření: 15 minut.

Sýr nastrouháme, připravíme si rendlík, kastrol nebo pánev se silným dnem. Vlijte smetanu, máslo, sýr a dejte na střední teplotu. Za občasného míchání přivedeme k varu. Jakmile se objeví první bublinky, snižte teplotu a dochuťte pepřem, solí a bazalkou. Jakmile se sýr roztaví a omáčka je hladká, stáhněte ji z ohně a nalijte na těstoviny. Vezměte prosím na vědomí, že chladnutím směs ještě více zhoustne a ztratí svou příjemnou krémovou texturu, takže pokrm podávejte nebo snězte ihned po uvaření.

Připravte si tento recept krok za krokem nejen s bazalkou, ale také tymiánem nebo koriandrem. Pro chuť a texturu můžete přidat také slaninu nebo šunku.

5. Masová omáčka se smetanou

Tuto omáčku můžete udělat s jakýmkoli masem, ale sytější je s hovězím.
Budete potřebovat:
Xnumx hovězího masa;
200 ml krém;
1 cibule na hlavu;
40 ml rostlinného oleje;
sůl, pepř.
Doba vaření: 30 minut.

Maso a cibuli nakrájíme nadrobno. Na rozpálené pánvi nejprve orestujte hovězí maso, a když je křupavé, přidejte cibuli. Po dvou až třech minutách zalijeme smetanou, osolíme, opepříme a na mírném ohni dusíme, dokud není maso propečené. Omáčku ihned vmíchejte do těstovin nebo ji jednoduše nalijte na těstoviny.

Cibuli a maso nakrájejte na dvojnásobný objem, polovinu zmrazte: díky této úpravě budete moci v budoucnu připravovat omáčku na těstoviny ještě rychleji.

6. Omáčka s lesními houbami

Houbovou omáčku na těstoviny připravíte z čerstvých, sušených nebo mražených hub. Sušené předem namočte do vody a čerstvé a mražené ihned pošlete na pánev.

Budete potřebovat:
200 g lesních hub;
200 g vepřového uhličitanu;
200 ml krém 20%;
40 g másla;
2 lžička pšeničná mouka;
2 lžičky sušený kopr;
sůl, pepř, olej na smažení.
Doba vaření: 45 minut.

Vepřové maso a houby nakrájíme na kousky asi 1,5–2 centimetry. Udělejte vepřovou pečínku. A když je téměř hotový, přidejte houby a vařte dalších pět minut. V jiné pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku, promícháme a pár minut zahříváme. Za stálého míchání přiléváme smetanu. Omáčku necháme prohřát, nalijeme na maso a houby, osolíme, opepříme, přidáme kopr. Pro zahuštění omáčky vařte přikryté dalších 15–20 minut.

Jako přílohu k houbové omáčce je nejlepší připravit farfalle – těstoviny ve tvaru mašle.

7. Chutná vývarová omáčka

Výhodou této omáčky je, že ji lze připravit za pouhých 15 minut: to je tak akorát čas na uvaření těstovin.

Budete potřebovat:
100 ml masového vývaru;
1 žárovka;
50 g másla;
1 Art. l mouka;
stroužek česneku;
tymián – podle chuti.
Doba vaření: 15 minut.

Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme. V hrnci rozpustíme máslo, zalijeme vývarem, přidáme cibuli, česnek, tymián, mouku a promícháme. Když omáčka zhoustne, stáhněte ji z ohně a nalijte do omáčky. A aby byla prezentace působivější, posypte ji čerstvými bylinkami.

Připravte si domácí masový vývar, nalijte do malých nádob a zmrazte: tak budete mít v kuchyni vždy něco na omáčku k těstovinám nebo jinému pokrmu.

8. Sýrová omáčka

Když nemáte čas vařit mac-n-cheese, stačí uvařit těstoviny a připravit k nim lahodnou sýrovou omáčku: je to rychlejší a jednodušší.

Budete potřebovat:
150 ml mléka;
120 g tvrdý sýr;
60 g másla;
1 polévková lžíce. l pšeničná mouka;
1 st. l. rostlinný olej;
2 hřebíček z česneku;
banda kopru;
sůl, pepř.
Doba vaření: 35 minut.

Česnek a kopr nasekáme nožem, nastrouháme sýr. Na pánvi rozpustíme máslo, zalijeme lžící rostlinného oleje, přidáme mouku a promícháme. Přidejte mléko, poté sýr, česnek, sůl a pepř. Vařte na mírném ohni tři až pět minut za stálého míchání.

Podávejte v omáčce posypané koprem nebo vytvořte pastu spojením těstovin s omáčkou na pánvi. Ozdobte zelení již na talířích.

9. Pikantní bazalková omáčka

K přípravě pesta – omáčky z bazalky – nepotřebujete ani pánev, protože nevyžaduje tepelné ošetření. Struhadlo a mixér vám pomohou připravit neobvyklou čerstvou omáčku.

Budete potřebovat:
100 g bazalky;
20 g piniových oříšků;
20 g parmazánu;
50 ml oleje – lepší než olivový olej;
1 hřebíček z česneku;
sůl, pepř – na chuť.
Doba vaření: 10 minut.

Bazalka – pokud chcete, můžete ji nahradit rukolou – opláchněte a osušte, vložte do mísy mixéru spolu s piniovými oříšky, olejem, solí a pepřem, prošlehejte do hladka. Sýr a česnek nastrouhejte najemno, přidejte k základu a znovu rozmixujte mixérem na pyré. Omáčku podávejte v omáčce, aby si každý mohl nalít, kolik potřebuje.

Připravte těstoviny ve tvaru skořápky na pesto omáčku: Italové jim říkají „conchiglie“.

10. Omáčka, jako ve školce

Jídlo, které se dává ve školce, má zvláštní kouzlo, protože jeho hodnota přichází až s věkem. Například omáčka ze zakysané smetany v mateřské škole je dobrá s těstovinami, bramborovou kaší, masovými kuličkami a jakýmkoli kastrolem.

Budete potřebovat:
300 ml vroucí vody;
Xnumx zakysaná smetana;
35–40 g mouky;
Doba vaření: 10 minut.

Připravte si všechny potřebné ingredience v požadovaném množství, na střední teplotu umístěte nepřilnavou pánev. Nalijte do ní mouku, smažte pět minut – tím bude chuť bohatší. Zalijte třetinou horké vody, dobře promíchejte, přidejte zbývající vodu, zakysanou smetanu a sůl. Vařte tři až pět minut na mírném ohni.

Pokud se vám líbí textura, ale chybí vám chuť, přidejte kromě hlavních ingrediencí nějaké koření. Vhodné jsou sušené bylinky – oregano, rozmarýn, tymián, bazalka, dále granulovaný česnek, cibule, muškátový oříšek.

Co se dá dělat?

Připravte si těstoviny na omáčku vlastníma rukama na základě klasického receptu na těstovinové těsto od šéfkuchaře značky Food.ru Sergeje Kuzněcova.

Kuchaři sdílejí svá tajemství v článcích:

kuchařský redaktor Food.ru

Líbil se vám materiál?
Přidat do oblíbených
Hodnocení od 16 hodnocení
Řekněte přátelům:
Komentáře ( 5 )
Chcete se vyjádřit?

Zaregistrujte se a stanete se členem komunity, můžete se zapojit do diskuzí a zanechat recenze

Někdy záleží na tvaru výrobku – trubičky se plní tekutou omáčkou, těstoviny s rýhovaným povrchem nebo spirálkami sbírají například sýr nebo nějaké husté přísady, jako je pesto

V 19.12.23 05 36:
Jak říkávala moje babička: „Kdyby bylo kuře, uvařil by i blázen.“
V 16.02.23 10 49:
Redaktor Food.ru
Alexandro, moc děkuji za rady a podrobné komentáře k našemu článku :)
V 06.02.23 10 13:
Alexander R.

Nechce se mi věřit, že autor vybírá omáčky podle tvaru výrobku; výše uvedené omáčky se hodí ke každému typu těstovin a budou dokonale ladit. Zde můžete mírně rozšířit paletu omáček, přidat ryby a mořské plody. Samozřejmě se budete rozhodovat podle obsahu vaší lednice. Pomocí takového arzenálu omáček můžete diverzifikovat nejen těstoviny, ale také obiloviny a zeleninu. Vychutnat si můžete především čerstvé sezónní produkty. Vyberte několik možností omáček pro vaše pokrmy, obávám se, že nebudete mít dost času na procházení celého seznamu. Nevím vědomě nebo ne, ale autor používá technologii „Vařit a mrazit“, je originální mít po ruce polotovary vysokého stupně připravenosti v podobě zásob z restované zeleniny pro urychlení vaření; čas.

V 05.02.23 09 01:
Alexander R.

Zajímavý recenzní článek, nemá nic společného s recepty. Snadno se čte, ale ne bez nedostatků. Kouzelné slůvko „ALDENTO“, slovo tam je, ale technologie není, v takových případech profesionálové radí podívat se na doporučenou dobu vaření uvedenou na obalu, ale musíte vařit o 1 – 2 minuty méně a nezapomeňte že Italové těstoviny nemyjí, dávají je do cedníku, pak přidávají na pánev do omáčky a na stůl. Bílá omáčka nemá nic společného s mlékem, je to jen moučné soté zředěné čistým vývarem. Správně je tedy uvést odkaz na mléčnou omáčku (v běžné řeči „bešamel“) nebo variace na téma smetanové omáčky. Pokud jde o vývary, zde souhlasím, suché vývary značně zkrátí dobu vaření, přípravou přírodního vývaru můžete strávit několik hodin, nebo můžete použít expresní metodu. V receptech ze školky, školy a od babičky není nic nového, přisuzujeme to autorově nostalgii.