Jak ochránit nakrájené jablko před zhnědnutím

Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College.

Počet zobrazení tohoto článku: 86 604.

Není nic otravnějšího a odpudivějšího, než vidět, jak čerstvě nakrájené jablko zhnědne během několika minut. Existuje však mnoho způsobů, jak tomu zabránit a vychutnat si světlé a křupavé plátky jablek, kdykoli budete chtít!

Prevence oxidace

Citronovou šťávu můžete aplikovat přímo na nakrájené jablko, šťávou postříkat kousky ovoce a promíchat je v misce, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela. Šťávu můžete na řez nanést i pomocí cukrářského štětce. Jablka budou mít lehce citronovou chuť.

• Nebojte se, že ovoce chutná slaně, pokud příliš nesolíte, nenamáčejte jablko příliš dlouho a poté důkladně opláchněte, chuť ovoce se nezmění.

• Plátky jablek dejte na 3–5 minut do misky se sodou a poté sceďte. Kousky jablek můžete opláchnout, pokud chcete, nebo je můžete nechat tak, jak jsou, pokud máte rádi extra chuť.
• Pokud máte náhodou po ruce slanou vodu, můžete ji také použít, abyste zabránili oxidaci. [4] X Zdroj informací

• Jednoduše nasypte půl lžičky prášku na jablka a míchejte, dokud prášek rovnoměrně nepokryje ovoce. [6] X Informační zdroj

• Mějte na paměti, že tato metoda výrazně změkčí texturu jablka a je nepravděpodobné, že byste je chtěli jíst v této podobě. Tuto metodu použijte pro ovoce, které se později použije k přípravě jiných pokrmů. [8] X Zdroj informací

• Tento způsob je nejlepší použít s půlkou jablka než s plátky, protože pro vás bude jednodušší zabalit jeden kus do potravinářské fólie.
• Pamatujte, že pokud pod fólií zůstane vzduch, jablko začne oxidovat. Vzhledem k tomu, že je poměrně obtížné zcela odstranit vzduch zpod fólie, není tato metoda nejúčinnější.

Jednoduše nakrájejte jablko na pravidelné plátky a poté je skládejte, dokud se nevrátí do původního tvaru. Jablko omotejte gumičkou a bude vypadat, jako by nikdy nebylo rozkrojené. [10] X Zdroj informací

Další řešení

Vybírejte si jablka moudře. Výzkum ukázal, že některé odrůdy jablek jsou náchylnější k hnědnutí než jiné, takže pokud plánujete jablka krájet, vybírejte podle toho. [11] X Zdroj informací

Správně skladujte nakrájená jablka. Nejlepší metodou (po použití jedné z výše uvedených metod) je uložit kousky jablek do sáčku na zip. Stačí dát ovoce do sáčku a pokusit se z něj vymáčknout všechen vzduch. Vložte sáček do lednice až do použití. Kousky jablek zůstanou čerstvé a křupavé. [12] X Zdroj informací

Používejte čistý, kvalitní nůž. Pokud použijete starý nůž, může být zkorodován organickými kyselinami a zanechat na řezu ovoce usazeniny solí železa. Tyto soli dokážou značně urychlit oxidační proces, takže čistý a kvalitní nůž jde ve zpomalení oxidačního procesu daleko. [13] X Zdroj informací

Oxidace masky. Pokud je tentokrát na zabránění oxidaci příliš pozdě, můžete to zamaskovat tak, že řez ovoce posypete trochou skořice. Vůně skořice nejen doplní chuť jablka, ale skryje i případné ztmavnutí. Skořice také obsahuje mírný antioxidant, takže může zabránit dalšímu hnědnutí. [14] X Zdroj informací

Tyto metody použijte ke konzervaci jiných druhů ovoce. Tyto metody lze aplikovat nejen na jablka, ale na jakýkoli druh ovoce, který je náchylný k hnědnutí, včetně banánů, hrušek, broskví a avokáda. [15] X Zdroj informací

• Tyto metody jsou také vhodné pro zabránění hnědnutí brambor.
• Všechny tyto metody zachovají zdravou barvu jablek například jen na pár hodin, pokud je chcete sníst o něco později.

• Nejezte jádro jablka.
• Buďte opatrní s noži. Neřezat se.
• Pokud semena spolknete, nevyvolávejte zvracení. Také není potřeba volat lékaře.
• Jablko důkladně rozžvýkejte, abyste zabránili jeho udušení.

Další články

nakrájená rajčata
vařit steak na pánvi
brambory nakrájíme na kostky
nechat dozrát broskve
meloun nakrájíme na kousky

vybrat a skladovat meruňky
vařit mraženou pizzu

odměřte suché těstoviny
oddělte kuřecí prsa od kostí
zvedněte těsto
přidat vejce do ramen

zbavit se česnekového zápachu
šetřit příliš vodnatou rýži
nakrájíme ledový salát

1. ↑http://www.foodfreshly.com/fresh-cut-apples/fresh-cut-apples.html
2. ↑http://www.theyummylife.com/prevent_apple_and_pear_slices_from_browning
3. ↑
4. ↑
5. ↑http://www.wegmans.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?productId=356982&storeId=10052&langId=-1
6. ↑
7. ↑http://www.food-info.net/uk/color/enzymaticbrowning.htm
8. ↑http://cooking.stackexchange.com/questions/9018/how-to-prevent-apples-from-turning-brown
9. ↑http://www.thekitchn.com/the-rubber-band-trick-how-to-keep-a-cut-apple-fresh-in-your-lunchbox-165267

1. ↑
2. ↑
3. ↑
4. ↑
5. ↑
6. ↑http://www.babycenter.com/404_how-can-i-keep-apple-slices-from-browning_71211.bc

O tomto článku

Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College. Tento článek měl 86 604 zobrazení.

Zimní jablka a hrušky mohou během skladování uvnitř ztmavnout z několika důvodů. Tento jev souvisí s různými biochemickými procesy, které probíhají v ovoci po sklizni.

Hlavní příčiny ztmavnutí
1. Fyziologické stárnutí
Fyziologické stárnutí je přirozený proces, který probíhá ve všech živých organismech, včetně rostlin. Postupem času se buňky plodu začínají zhoršovat, což způsobuje změnu barvy dužniny. Tento proces je urychlen vnějšími faktory, jako je teplota a vlhkost.
2. Nedostatek kyslíku
Pokud je ve skladovacím prostoru nedostatek kyslíku, ovoce začíná pociťovat hypoxii (nedostatek kyslíku). To může vést k narušení normálního metabolismu v buňkách plodu, což způsobuje změnu barvy dužniny. Nedostatek kyslíku může být také způsoben nesprávným balením ovoce, kdy je těsně naskládáno na sebe bez přístupu vzduchu.
3. Vysoká teplota
Vysoké teploty urychlují metabolické procesy v ovoci, což vede k rychlejšímu ničení buněk a změnám barvy dužniny. Optimální teplota pro skladování zimních odrůd jablek a hrušní je od +1 do +4°C.
4. Vysoká vlhkost
Vysoká vlhkost ve skladovacím prostoru podporuje rozvoj plísňových chorob, které mohou způsobit ztmavnutí ovocné dřeně. Vysoká vlhkost navíc vytváří podmínky pro aktivní množení mikroorganismů, což také negativně ovlivňuje kvalitu ovoce.
5. Mechanické poškození
Mechanické poškození, jako jsou nárazy, škrábance nebo stlačení, může způsobit změnu barvy dužniny. Poškozené oblasti plodu jsou rychleji vystaveny vnějším faktorům, což urychluje proces ničení buněk.
6. Nízký obsah vápníku
Nízké hladiny vápníku v ovoci mohou přispívat k jeho tmavnutí. Vápník hraje důležitou roli v udržování struktury buněčných stěn, takže jeho nedostatek činí ovoce náchylnějšími k různým typům poškození.
7. Účinky ethylenu
Ethylen je plyn, který uvolňují některé druhy ovoce a zeleniny. Urychluje proces zrání a stárnutí ovoce, což může vést ke změně barvy dužniny. Zimní odrůdy jablek a hrušní jsou na ethylen obzvláště citlivé.
8. Genetická predispozice
Některé odrůdy jablek a hrušní jsou geneticky predisponovány k ztmavnutí dužiny během skladování. To je dáno zvláštnostmi chemického složení těchto odrůd a také jejich schopností akumulovat určité látky, které ovlivňují barvu dužiny.
Metody, jak zabránit ztmavnutí
Regulace teploty a vlhkosti. Udržování optimální teploty (+1 °C) a vlhkosti (4–85 %) ve skladovacím zařízení pomůže zpomalit proces stárnutí a zabránit rozvoji plísňových onemocnění.
Použití speciálních obalových materiálů. Použití speciálních obalových materiálů, jako jsou perforované fólie nebo krabice s větracími otvory, zajistí přístup kyslíku k plodům a zabrání jejich hypoxii.
Zpracování ovoce před skladováním. Zpracování ovoce speciálními přípravky, jako jsou vápenaté soli nebo antiseptika, může pomoci posílit buněčné stěny a chránit ovoce před mechanickým poškozením a rozvojem plísňových chorob.
Třídění a odstraňování poškozených plodů. Před uskladněním je nutné plody pečlivě třídit a odstranit všechny poškozené exempláře. Tím se zabrání šíření infekcí a mechanickému poškození mezi zdravými plody.
Pravidelné sledování stavu ovoce. Pravidelné sledování stavu ovoce během skladování vám umožňuje včas identifikovat známky ztmavnutí a přijmout vhodná opatření.
Použití inhibitorů ethylenu: Inhibitory ethylenu, jako je 1-MCP (1-methylcyklopropen), lze použít ke zpomalení procesu stárnutí a zabránění změně barvy buničiny.

Ztmavnutí dužniny zimních odrůd jablek a hrušní během skladování je výsledkem složitých biochemických procesů spojených s fyziologickým stárnutím, nedostatkem kyslíku, vysokou teplotou, vysokou vlhkostí vzduchu, mechanickým poškozením, nízkým obsahem vápníku a vystavením ethylenu. Aby se tomuto jevu zabránilo, je nutné kontrolovat teplotu a vlhkost ve skladu, používat speciální obalové materiály, plody před skladováním ošetřovat, poškozené vzorky třídit a odstraňovat, pravidelně sledovat stav plodů a používat inhibitory ethylenu.