Jak namočit maso z divočáka a odstranit zápach z divočáka – DikoVed
Pro začátek, ve většině případů má kanec zcela přijatelný zápach, to je součástí jeho výhody oproti domácímu vepřovému. Pokud je aroma lehké a projevuje se v dochuti, tak není třeba se snažit ho přebíjet, dodává masu charakter. To je důvod, proč je divočák považován za pochoutku a stojí víc než vepřové, bylo by hloupé zabít jeho chuť.
Reklama na vhodné produkty.
LLC „Lyubo“
1335 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: Vakuové
1515 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: Vakuové
360 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: Jar
Nezapomeňte zhodnotit, jak silně kanec „voní“, v některých případech se budete muset s přípravou dlouho šťourat a někdy si vystačíte se solí a pepřem, abyste nepřehlušili přirozené aroma masa. Je důležité pochopit, že když vaříme kančí maso, zápach nelze zcela odstranit, můžeme jej pouze ztlumit nebo zdůraznit, v závislosti na našich preferencích.
Je nutné maso namáčet?
Je třeba připravit malý kousek masa (velikost cukroví), nejlépe odříznout část se sádlem. Poté povařte ve vodě nebo smažte na pánvi 10-15 minut. Není třeba přidávat sůl ani koření, naším cílem je ochutnat a zhodnotit, jak silně maso voní. Teprve poté definitivně pochopíme, zda je nutné kančí maso namáčet.
Schéma řezání kance
obrázek / svg + xml
Čím silnější a nepříjemnější zápach, tím agresivnější bude proces namáčení.
Pokud je vůně slabá nebo není vůbec cítit, není třeba namáčet.
Kančí maso lze zhruba rozdělit do 4 kategorií podle úrovně zápachu:
- Vůbec nevoní (nenamáčejte)
- Lehká vůně a slabá dochuť (lepší nenamáčet, ale u některých receptů to jde)
- Výrazné aroma, patrné okamžitě, ale ne odpudivé (lze namáčet, ale není nutné)
- Pronikavý, nepříjemný zápach, podobný potu, způsobuje nepohodlí (nezapomeňte namočit a marinovat se spoustou koření)
Nejběžnější kategorie je 2-3, ideální a univerzální možností je druhá. První jsou velmi malí divočáci, což je poměrně vzácný výskyt, stejně jako čtvrtý. Dodavatelé nyní sledují kvalitu, to je důležitý bod, nejde jen o vůni. Oficiální prodejci provádějí potřebné testy a produkty jsou certifikované, což znamená, že jsou bezpečné.
Jak odstranit kančí zápach
Existuje mnoho způsobů, jak odstranit zápach z kančího masa, všechny se scvrkají na následující techniky:
- namáčení ve speciálním solném roztoku
- marinování
- náplň s aromatickou zeleninou
- kouření
- míchání s jinými druhy masa
Recepty na kančí maso
Kančí maso promění každé jídlo v pastvu pro duši i žaludek bez ohledu na den.
Moderní, neobvyklé, chutné jídlo!
Namáčení používáme v závislosti na intenzitě vůně a také podle receptury. Někdy se maso namáčí, i když se později použije jako mleté maso, ale to pouze v případě, že je vůně velmi silná.
Marinování se používá vždy, čím silnější vůně, tím více koření a naopak.
Při vaření se maso plní na velké kusy, můžete použít mrkev, celer, petržel, česnek a sádlo. Ostrým tenkým nožem udělejte do masa hluboké zářezy a vložte do nich zeleninu nakrájenou na kostičky. Petržel a celer by se měly používat opatrně, mají výrazné aroma, dokáže nejen přehlušit pach masa, ale přehlušit i zbytek ingrediencí. Vepřové sádlo se vezme, nejprve se může obalit v koření.
Uzení je vhodné téměř ve všech případech, ale pro domácí použití je tento proces pracný. Hotové maso, třeba vařené kance, můžete lehce udit.
Kančí řízek maso
Míchání s jinými druhy masa se používá při přípravě pokrmů z mletého masa. Například knedlíky, řízky nebo karbanátky z divočáka. Na prvním místě je zde samozřejmě vepřové maso a sádlo. Existují recepty, ve kterých se míchá divočák s kuřecím masem, například lula kebab. To vám umožní přidat jemnost a zachovat chuť hry.
Tyto metody lze pro dosažení nejlepšího výsledku kombinovat, je důležité pochopit, jak moc chceme zápach odstranit, někdy je lepší ho neodstranit úplně.
Jak namáčet kančí maso
Neexistuje jediný univerzální způsob namáčení divočáka, hodně záleží na receptuře a kvalitě masa.
Základem je, že kančí maso chováme v okyselené aromatické vodě několik hodin až dva dny. Stupeň kyselosti vody (množství octa nebo vína), dobu namáčení a sadu koření volte podle chuti, počínaje základní recepturou.
Maso se musí nejprve připravit: oříznout, v případě potřeby odříznout přebytečný tuk. Poté si vyberte nádobu, ve které jej budete namáčet, a odhadněte, kolik tekutiny bude potřeba k úplnému zakrytí.
Reklama na vhodné produkty.
LLC „Lyubo“