Horké uzené kuře v udírně doma recept foto krok za krokem a video.

Neuvěřitelně chutné, narůžovělé, aromatické, šťavnaté. Horké uzené kuře v udírně doma ozdobí každý sváteční stůl. Může být také podáván k večeři s rodinou. Z drůbežího masa můžete vyrobit chlebíčky a nabídnout tak uzenou drůbež k snídani.

Horké uzené kuře v udírně doma

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 47 % 9 g
Tuky 47 % 9 g
Sacharidy 5 % 1 g
GI: / /

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 2 д 2 ч 30 min P2DT2H30M

Krok 1:

Horké uzené kuře v udírně doma? Připravte kuřecí jatečně upravená těla. Výsledek z drůbeže bude samozřejmě mnohem chutnější a lepší než z drůbeže z obchodu. Otrhejte ptáka, vykuchejte ho, odřežte zbývající prachové peří a malá pírka a poté ptáka důkladně omyjte v čisté vodě.

Krok 2:

Odstraňte tuk z břicha a krku a také odřízněte ocas. Proč se to doporučuje? Při uzení kuřete vařte při teplotách nad 100 stupňů, což může způsobit odkapávání tuku a spadnutí na uhlíky, což přispěje ke vzniku požáru.

Krok 3:

Připravte si vše potřebné na marinádu. Česnek oloupejte a opláchněte spolu s bobkovým listem.

Krok 4:

Do pánve nalijte studenou vodu, přidejte sůl, cukr a vše dejte na sporák.

Krok 5:

Jakmile se vaří, přidejte česnek, bobkový list, kuličky pepře, hřebíček a jalovce. Kteroukoli z těchto složek lze vynechat podle vašich chuťových preferencí. Snižte sporák na minimum a solný roztok vařte 3 až 5 minut.

Krok 6:

Sundejte pánev z ohně a do marinády přidejte svazek čerstvého nebo špetku suchého tymiánu. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 7:

Citron a petržel omyjeme.

Krok 8:

Nakrájejte půlku citronu na plátky.

Krok 9:

Korpusy vložte do hlubokého, velkého šálku nebo pánve a naplňte marinádou.

Krok 10:

Navrch vymačkejte zbylou polovinu citronu, přidejte ručně rozmačkanou petrželku a nakrájené plátky citrusů. Můžete nakrájet celý citron na plátky a přidat je do marinády, nebo, pokud chcete, vymačkejte šťávu z celého citronu (podle toho, co chcete a je pohodlnější). Nastavte tlak tak, aby bylo maso zcela v nálevu. Pánev přikryjeme pokličkou a ptáčka marinujeme den nebo dva v lednici (já ho nechávám většinou dva dny).

Krok 11:

Marinovaná kuřata vyjmeme z marinády, osušíme papírovými utěrkami a necháme 3–4 hodiny větrat. Na sušení ryb je velmi vhodné použít speciální síť; pokud ji nemáte, můžete kuřata zavěsit na provazy a jatečně upravená těla obalit gázou (aby se zabránilo vnikání prachu a hmyzu).

Krok 12:

Dřevěné štěpky namočte do studené vody. Na uzení je lepší použít plátek olše nebo jakýkoli ovocný strom (tentokrát jsem vzal třešeň).

Krok 13:

Dno udírny zakryjeme alobalem. Zapalte oheň a počkejte, až zbude dobré uhlí.

Krok 14:

Aby kouř rovnoměrně prostupoval masem celých jatečně upravených těl, umístěte tyčinky do bříšek, jako na fotografii. Můžete použít dřevěné špejle.

Krok 15:

Vymačkejte dřevěné třísky.

Krok 16:

Dřevěné třísky rozložte na uhlí.

Krok 17:

Položte kuře na gril v udírně a zavřete víko. Udit kuřata při teplotě 100-120 stupňů po dobu jedné a půl až dvou hodin.

Krok 18:

Takhle vypadala kuřata po 30 minutách uzení.

Krok 19:

O hodinu později už byla mršina červenější.

Krok 20:

Takto vypadal ptáček na konci vaření.

Krok 21:

Hotové kuře ochlaďte a dejte na několik hodin nebo ještě lépe přes noc do lednice. Maso bude ještě aromatičtější a chutnější. Dobrou chuť!

Drůbež připravená podle tohoto receptu se lehce osolí. Pokud máte rádi slanější, tak na marinádu použijte 2 – 2,5x více soli. Také pokud udíte domácí kuře a ne kuře z obchodu, pak zdvojnásobte množství soli.

Doba uzení se může mírně zkrátit v závislosti na hmotnosti ptáka a údajích vašeho kuřáckého zařízení. Připravenost můžete zkontrolovat řezem na prsou nebo stehně nožem, pokud vyteče čirá šťáva, je kuře hotové.

Tuto pochoutku uchovávám asi 5 dní v lednici.

Bon appetit!

Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat nejlepší způsob rozmrazování kuřete, přečtěte si článek o správném rozmrazování produktů.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Proč si nezpestřit „šedivý“ podzim chutným kuřetem a sklenicí tinktury? O tinktuře si povíme v dalším článku a dnes vám prozradíme, jak si doma uvařit uzené kuře.

Uzené kuře – recept

Připravte si ingredience

Kuře na uzení. Pro přípravu uzeného kuřete potřebujete trochu přípravy: musíte si vybrat kostru. Vyberte malou nebo středně velkou kostru kuřete. Takto se kuře lépe a rychleji osmaží. Proč doporučujeme koupit celou kostru kuřete? Protože je to výhodné. Více lahodnosti za méně peněz.

Koření na horké uzené kuře. V tomto receptu nepoužíváme žádné balené koření z obchodu. Recept je založen na přírodních ingrediencích a koření. Budeme potřebovat: 2 stroužky česneku, bobkový list, 200 g soli, pepř (podle chuti), 3 litry vody.

Možná se ptáte, proč tak málo koření? Protože uzené kuře v udírně získává své aroma během procesu vaření. Jatočné tělo bude fumigováno kouřem. A pak získá příjemnou uzenou chuť a vůni. Ach, když jsme psali, dostali jsme hlad…

Příprava kuřáka

Uzené kuře budeme vařit v udírně Hanhi 4. Nejedná se o zásadní volbu, protože kuře můžete udit v jakékoli udírně. Řekněme jen, že se jedná o praktickou udírnu, která trvale dosahuje vynikajících výsledků. A mimochodem, udírna Hanhi 4 je univerzální zařízení, protože ji lze použít jako udírnu pro studené uzení. No a kromě toho má mnoho příjemných funkcí. Více si o nich můžete přečíst na kartě produktu.

Před uzením je třeba udírnu vyčistit a umýt. Do speciální misky nasypte olšové štěpky – 3 hrsti (s štěpkami to nepřehánějte. Pokud jich nasypete příliš mnoho, chuť pokrmu se zkazí). Během procesu horkého uzení bude z kuřecího těla odkapávat tuk. Udírna Hanhi 4 má na to také speciální misku. Vždy ji instalujeme. Je třeba si uvědomit: tuk z udírny by se neměl dostat na štěpky. To zkazí chuť uzeného kuřete.

Jak udit horké uzené kuře

Marinování

Smíchejte vodu, sůl, pepř, česnek a bobkový list a poté vařte 3 minuty. Do vychladlého roztoku vložte kuře. Kuře by mělo být marinováno 20–24 hodin.

Kouříme

Udírnu jsme již připravili. Nyní nasadíme marinovanou kostru kuřete na speciální trysku. Udírnu uzavřeme víkem.

1. Udírnu nastavíme na maximální teplotu asi na 10 minut.
2. Snižte teplotu a uďte kuře v horké udírně na střední teplotu.
3. Jakmile je uzení dokončeno, vyneste udírnu ven, otevřete ji a vypusťte kouř.

Jak dlouho udit kuřecí maso uzené za tepla

Horké uzení je rychlé. Horké uzené kuře můžete vařit od půl hodiny do 3 hodin. Jak jsme uvedli výše, doba vaření je ovlivněna velikostí kuřecího těla, výkonem ohřevu a udírnou. Mimochodem, pokud jste si koupili staré kuřecí tělo, jeho tvrdé maso se bude vařit déle. V udírně Hanhi 4 bude průměrné kuřecí tělo hotové za 1,5-2 hodiny. Nejlepší je udit kuře při teplotě ohřevu 110-120 stupňů. Při této teplotě maso nevysušíte.

Výsledkem všech těchto uzení bude krásné uzené kuře, které má hnědou barvu a světlou kůrku.

Historie receptu na uzené kuře

Toto je starý recept od dědečka našeho stálého zákazníka. Muž se rozhodl udělat dobrý skutek pro nás… a pro vás, milí čtenáři. Chceme, aby si každý mohl vychutnat tuto úžasnou chuť domácího uzeného kuřete. Ale nejdříve by bylo hezké povědět o pozadí tohoto receptu.

V 90. letech pracoval dědeček našeho klienta jako ostraha na směnu. Hlídal garáž s nákladními auty, která rozvážela potraviny po celém Rusku. Komplex garáží hlídali tři. Každý týden se večer scházeli, aby si poseděli v teple, popovídali si a dali si uzené kuře s pivem. Jeden z řidičů kamionu dědečkovi řekl tento recept. Dříve vlastnil hospodářské zvířata. Nyní na každé rodinné setkání jedí to nejchutnější uzené kuře za tepla. Celé tajemství tohoto receptu spočívá v ideálním poměru ingrediencí, velikosti kostry a době uzení.

Autor: Andrej Nachalov
Vaří pro rodinu místo své ženy