Fíkové listy – slibná složka pro nápoje a čajové směsi – téma vědeckého článku o fundamentální medicíně, přečtěte si text výzkumné práce zdarma v elektronické knihovně CyberLeninka

Abstrakt vědeckého článku o fundamentální medicíně, autor vědecké práce — Melkadze R. G., Chikovani N. Sh., Kilasonia K. G.

Byly studovány anatomické a mikroskopické vlastnosti fíkového listu. Byla vyvinuta metoda a studovány kumarinové deriváty suroviny. Byla zjištěna přítomnost umbeliferonu a psoralenu, jejichž celkový obsah je 0,085-0,128 % suché hmotnosti.

Podobná témata vědeckých prací v oblasti fundamentální medicíny, autor vědecké práce — Melkadze R. G., Chikovani N. Sh., Kilasonia K. G.

Farmakogenní charakteristiky listů Cacalia hastata L.
K farmakognostické studii rostliny rodu Yaskolka z flóry středního Ruska
Srovnávací anatomická a morfologická studie druhů rodu Bidens L.
Některé merchandisingové ukazatele surovin z kopřivy a konopí

Farmakognostické vlastnosti nadzemní části galénie rohaté (Halenia corniculata (L.) Cornaz)

i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Listy fíku – perspektivní složka pro čajové směsi a nápoje

Studovány jsou anatomicko-mikroskopické charakteristiky listů druhu F.carica. Vypracována je metoda a byly zkoumány deriváty kumarinu ze surovin. Byla zjištěna přítomnost umbeliferonu a psoralenu, jejichž celkový obsah je 0,085-0,128 % sušiny.

Text vědeckého článku na téma „Fíkové listy – slibná složka nápojů a čajových směsí“

Fíkové listy jsou slibnou složkou pro nápoje a čajové směsi

Kutaisské vědecké centrum Gruzínské akademie věd N.Sh. Chikovani, K.G. Kilasonia

Georgiánská státní univerzita subtropické ekonomiky

Fíkovník (Ficus carica) patří do čeledi morušovitých. Je to strom nebo keř vysoký až 10 m, listy jsou velké, řapíkaté, 3-5párově laločnaté, dlouhé až 15-20 cm, svrchu obvykle tmavě zelené, zespodu drsné, pýřité.

Domovinou fíku je Středomoří, Střední Asie, Írán a Zakavkazsko. Na světě je známo přes 600 odrůd. Fíky jsou rozšířené v Gruzii, kde se často vyskytují jak ve volné přírodě podél břehů řek, tak i ve skalnatých horských oblastech.

Listy fíkovníku obsahují přírodní komplex kumarinů, mezi nimiž jsou za přední považovány psoralen a berganten. Byly v něm také nalezeny flavonoidy, vitamíny B1, B2, C, E, P, třísloviny a alkaloidy. Fíkové listy se od starověku používají v lidovém léčitelství proti různým neduhům: po těžkých onemocněních, při léčbě anémie, onemocnění trávicího traktu atd.

Fíkový list je slibnou složkou pro čajové směsi a nápoje, proto jsme provedli podrobnější studii s cílem stanovit standardní ukazatele.

Na začátku experimentů byly studovány vnější znaky a mikroskopické vlastnosti surovin.

Vnější znaky. Listy jsou celé nebo částečně rozdrcené, jednoduché, velké, 8-30 cm dlouhé, 6-30 cm široké, dlanitě laločnaté nebo dlanitě dělené, méně často celé, v obrysu zaoblené nebo široce vejčité se srdčitou nebo vroubkovanou bází a blízkými nebo rozmístěnými boltci. Počet laloků (laloků) je 3-5 (až 7) oválného, vejčitého nebo široce vejčitého tvaru (u mladších stromů od lopatkovitých až po široce kopinaté). Jejich vrcholy jsou zaoblené, tupé, špičaté, okraj u báze je celý, u některých přechází v nerovnoměrně zvlněný

v některých oblastech je někdy řídce zoubkovaný nebo vroubkovaný až laločnatý.

Horní strana listové čepele je tmavě zelená, povrch je tvrdý a drsný, spodní strana je světlejší, sametová a drsná. Žilnání je dlanité s charakteristickým vzorem světlých žilek vyčnívajících nad povrch (ze spodní strany). Mnoho bočních žilek 2. nebo 3. řádu je vzájemně rovnoběžných a svírají přibližně pravý úhel s žilkami 1., respektive 2. řádu.

Řapík je 2-7 (až 12) cm dlouhý, zploštělý, zploštělý, někdy zkroucený.

Vůně suroviny je jedinečná, chuť je slabá, hořká a po chvíli houstne.

Mikroskopie. Při zkoumání listové čepele z povrchu jsou viditelné parenchymatózní polygonální buňky horní epidermis s rovnými nebo mírně zakřivenými, mírně ztluštělými stěnami. Buňky spodní epidermis jsou menší, jejich stěny jsou tenké a vlnité. Kutikula je podélně složená. Průduchy jsou četné, eliptické, nacházejí se pouze na spodní straně listu, jejich velikost se značně liší. Je zde 4-5 peristomatálních buněk, méně často 3-6 (anomocytární typ stomatálního komplexu), kromě toho jsou zde velké průduchy obklopené radiálně umístěnými peristomatálními buňkami (až 12) – aktinocytární typ.

Detekce oxy- a furokumarinů na úrovni jednotlivých sloučenin byla provedena tenkovrstvou chromatografií (TLC). Přítomnost velkého množství chlorofylu v surovině interferuje s testem, který vyžaduje předběžnou vodnou extrakci sumy kumarinů z chloroform-methanolového extraktu listů získaného v Sox-Sletově aparatuře a následnou extrakci sumy kumarinů do ethylacetátu s následným zahuštěním odpařením rozpouštědla. Chromatografický test byl proveden na UV-destičkách Silufol.

254″ a “Silufol”. Volba rozpouštědlového systému byla stanovena na základě literárních údajů. V důsledku studia různých směsí rozpouštědel byl jako mobilní fáze zvolen následující systém: chloroform – diethylether – methylalkohol – voda (77:15:8:1,2). V tomto rozpouštědlovém systému je na chromatogramech pozorováno nejvýraznější oddělení skvrn jednotlivých látek při pozorování v UV světle při 366 nm.

Na získaných chromatogramech byly detekovány čtyři skvrny s modrou fluorescencí, z nichž jsme identifikovali skvrny s hodnotou přibližně 0,47±0,05 (um-belliferon) a skvrnu s hodnotou přibližně 0,70±0,05 (psoralen), a také přítomnost dalších skvrn, včetně skvrn na startovní čáře (obr. 1).

Spodní epidermis se také vyznačuje velkými, tenkostěnnými, zaoblenými buňkami – litocystami se zbytky stopky cystolitu v centrální části buňky ve formě ztluštělého hrotu nebo s úplně či částečně zachovaným hlíznatým tělem cystolitu.

Buňky řapíku a okraje listové čepele jsou parenchymatózní a protáhlé, s rovnou stěnou a vyznačují se malou velikostí a ztluštělými membránami.

Existují dva typy chloupků: jednoduché a hlavicovitých. Jednoduché chloupky jsou rovné nebo zakřivené, jednobuněčné a různé délky. Jejich pochvy jsou ztluštělé a pokryté více či méně výraznou bradavičnatou kutikulou a zaoblená báze je obklopena radiálně se rozbíhajícími, obvykle menšími a silnostěnnými buňkami, které tvoří růžici kolem chloupku. Z povrchu báze chloupků nebo místa jejich úponu jsou viditelné jako kruhy různých průměrů se ztluštělými konturami. Jednoduché chloupky určují řídkou pubertu horní epidermis a husté – spodní, jsou omezeny hlavně na žilky různých řádů a okraj listu. Na horní čepeli spáleného listu jsou kratší než na spodní a více zakřivené, podél okraje – přitlačené k povrchu nebo zakřivené směrem k vrcholu listu a mají silnější pochvy. Na řapíku převládají krátké jednoduché chloupky, někdy ve formě štětin.

Hlavičité chloupky jsou méně časté, mají jednobuněčný stonek a oválnou, čtyřbuněčnou, dvouřadou hlavičku, často s hnědým obsahem, charakteristickým pro žilky a řapík.

Obr. 1. Chromatogram kvalitativních reakcí: A – chromatogram testovaného roztoku; B – chromatogram roztoku umbeliferonu; C – chromatogram roztoku psoralenu.

Na povrchu očištěných listových čepelí jsou v mezofylu viditelné četné krystaly oxalátu vápenatého ve formě drúz, umístěné jednotlivě nebo ve skupinách. Na vylisovaných očištěných preparátech větších listových žil a řapíku jsou na povrchu viditelné řetězce malých drúz a dlouhé nečleněné dojnice naplněné nezabarveným obsahem.

Obecná kvalitativní reakce na kumariny. Pro stanovení pravosti suroviny jsme navrhli obecnou kvalitativní reakci na kumariny, která se provádí s vodným extraktem z chloroform-methanolového extraktu listů a diazo činidla v alkalickém prostředí. Vznikající červenohnědé zbarvení bezbarvého roztoku naznačuje přítomnost kumarinů.

Je známo, že fíkové listy obsahují různé fenolové sloučeniny, zejména deriváty kumarinu. Tyto údaje jsme potvrdili chromatografickými a spektrálními metodami. Jak je uvedeno výše, v surovině byl spolehlivě detekován obsah nejméně dvou derivátů kumarinu – furokumarin psoralen a 7-oxykumarin (umbelliferon). Spektrum extraktu z listů obsahuje absorpční pásy charakteristické pro oxy- a fur-kumariny (obr. 2).

Kvantitativní stanovení sumy kumarinů v surovině bylo provedeno spektrofotometrickou metodou na základě jejich schopnosti absorbovat elektromagnetickou energii v UV oblasti spektra. Jako analytická vlnová délka byla zvolena vlnová délka 290 nm, která odpovídá hlavnímu absorpčnímu maximu psoralenu; na této vlnové délce absorbují i ostatní kumariny.

Podstata metody. Po důkladné extrakci vzorku suroviny v Soxhletově aparatuře směsí rozpouštědel methylalkohol + chloroform (15:85) bylo odměřené množství získaného extraktu extrahováno vodou za účelem oddělení kumarinů od chlorofylu a dalších přírodních pigmentů, které interferují se spektrofotometrií kumarinů. Pro lepší oddělení vrstev byl do směsi přidán chlorid sodný. Vodný extrakt byl poté centrifugován, filtrován, objem filtrátu byl doplněn vodou na stanovený objem a spektrofotometricky změřen při vlnové délce 290 nm. Součet obsahu kumarinů byl vypočítán pomocí vzorce s využitím specifického absorpčního indexu psoralenu ve vodě, který se rovná 650.

Analytický vzorek suroviny byl rozemlet na velikost částic procházejících sítem s otvory o průměru 1 mm. Asi 3 g (přesně naváženo) rozemleté suroviny bylo umístěno do Soxhletova přístroje a extrahováno směsí rozpouštědel methylalkohol + chloroform (15:85) po dobu 2-3 hodin (nejméně 15 stékání). Poslední stékání rozpouštědla bylo prakticky bezbarvé.

Výsledný extrakt byl odpařen na objem 80-90 ml, ochlazen na pokojovou teplotu, kvantitativně převeden do 100ml odměrné baňky, objem roztoku byl doplněn po rysku směsí methylalkoholu a chloroformu (15:85) a míchán. Poté bylo 20 ml výsledného roztoku umístěno do 100ml dělicí nálevky, přidáno 50 ml vody a 2 g chloridu sodného, směs byla 2 minuty důkladně třepána a ponechána usadit, dokud se fáze zcela neoddělily. Horní vodná vrstva byla převedena do 100ml odměrné baňky a spodní vrstva, chloroform-methanol, byla opět ošetřena 40 ml vody s přídavkem 2 g chloridu sodného, jak je popsáno výše. Po stratifikaci byla vodná část převedena do stejné 100ml odměrné baňky, objem roztoku byl doplněn po rysku vodou a míchán.

Výsledný roztok byl centrifugován v odstředivce při 5000 ot/min.

1,0 0,8 0,6 -0,4 -0,2 0 -0,2

260 280 300 320 340 360 380

Obr. 2. UV absorpční spektra umbeliferonu (1), psoralenu (2) a vodného extraktu z chloroform-methanolového extraktu fíkových listů ve vodě (3)

po dobu 5 minut, poté byla směs přefiltrována přes žlutý papírový filtr.

Optická hustota výsledného roztoku byla měřena na spektrofotometru při vlnové délce 290 nm v kyvetě s tloušťkou vrstvy 10 mm, přičemž jako srovnávací roztok byla použita voda.

Obsah sumy kumarinů v procentech v přepočtu na psoralen a sušené suroviny byl vypočítán pomocí vzorce

D•100•100•100 650t • 20 (100-W) D• 500•100 650t (100-W) ‘

kde D je optická hustota testovaného roztoku při vlnové délce 290 nm; 650 je specifický absorpční koeficient psoralenu při 290 nm; m je hmotnost vzorku suroviny, g; W je obsah vlhkosti suroviny, %.

Podle získaných dat, za podmínek analýzy, obsah sumy kumarinů v přepočtu na psoralen a sušinu činil

0.085 až 0,128 % vztaženo na suchou hmotnost.

1. Kuzněcovová G. A. Přírodní kumariny a furokumariny. – L.: Nauka, 1967.

2. Bylinné léky / N.P. Maksyutina, N.F. Komisarenko, A.P. Prokopenko a kol. – Kyjev: Zdraví, 1985.

3. Kirchner J. Tenkovrstvá chromatografie: Přeloženo z angličtiny. – M.: Mir, 1931.

4. Proč rostliny léčí / M.Ya. Lovková, A.M. Rabinovich a kol. – M.: Nauka, 1990.

5. Psoralen – standard. ZFS 42-53276.

Jaký je jiný název pro fíky? Fíky mají mnoho jmen. Z jeho latinského názvu fíkus carica vzniklo známé slovo „fík“, což znamená strom i jeho ovoce. Další starověký název „fík“ způsobuje nesouhlas mezi vědci. Někteří ji považují za původně slovanskou, jiní věří, že se vrací ke gotickému šmaku – „lahodnému ovoci“. A strom, který nese tyto lahodné plody, je přirozeně fíkovník. Fíky se někdy nazývají vinné bobule. To je způsobeno tím, že plody obsahují hodně cukru, na kterém se dobře rozvíjejí kvasinky, takže fíky se hojně používají k výrobě vína. A slovo „fík“ je turecké a přišlo k nám spolu s ovocem, které bylo do Ruska přivezeno z východních zemí.

Jaký druh ovoce je fík? Číňané fíkům říkají „whua-guo“ – ovoce bez květu. To je samozřejmě špatně, protože fíky mají květy, ale sbírají se v podivně vyhlížejících květenstvích, která připomínají hrušku s dírou na vrcholu. Toto květenství se nazývá syconium. Sykonie jsou uvnitř duté a na jejich vnitřních stěnách sedí drobné květy. Každé květenství obsahuje samčí i samičí květy. Na některých stromech však samičí květy nenesou ovoce a rostlina se ukáže jako samčí, ale na jiných se samčí květy změní na šupiny a takoví jedinci fungují jako samičí. Syconias, které se vyvíjejí na samčích stromech, se nazývají caprifigs. Jsou menší velikosti než samice a zůstávají tvrdé, dokud nespadnou.

Drobné blastofágní vosičky kladou vajíčka do caprifigů. Poté, co hmyz dospěje, vyleze z květenství, obarvený pylem, a letí k samici sykonie, přitahován jejich vůní. Tak dochází k opylení fíků. Dokonce i staří Řekové věšeli caprifigy na ženské fíkovníky a dokonce s nimi obchodovali. Moderní odrůdy se často obejdou bez opylení, ale musí se množit řízkováním, vrstvením a kořenovými výmladky.

Vzhledem k tomu, že syconium je květenství, samotný fík je plodem. Jde o přerostlé pletivo sykonia, ve kterém je ponořeno ovoce a ořechy. Jsou to ty, které vám skřípou na zubech. Dobrý, křehký fík by podle odborníků měl obsahovat více než 900 ořechů na gram. Pokud je jich méně než 500, tak jsou fíky takové.

Co jsou užitečné fíky? Fíky jsou zásobárnou živin. Sušené fíky obsahují 3–6 % bílkovin, až 75 % cukrů, především fruktózu a glukózu, karoten, vitamíny B1, B3, PP a C, dále draslík, vápník a železo. Voda, ve které se fíky namáčely, je tak bohatá na minerály a fruktózu, že je škoda ji vyhodit. Sušené fíky navíc obsahují 5–6 % pektinových látek a až 1 % organických kyselin. Jeden sušený fík poskytuje dva gramy vlákniny, což je 20 % doporučeného denního příjmu.

Velký starověký lékař Avicenna považoval fíky za produkt pro seniory, protože léčí všechny nemoci stáří. Konzumace fíků, bohatých na draslík, posiluje kardiovaskulární systém. Nenasycené mastné kyseliny, které obsahuje, snižují hladinu cholesterolu v krvi. Vláknina a pektiny stimulují funkci střev. Ořechy, na které jsou fíky bohaté, se dostávají do gastrointestinálního traktu a odstraňují s nimi produkty metabolismu. Čerstvé ovoce má diaforetický účinek a spolu s potem se z těla dostává přebytečný tuk, soli a toxiny, takže fíky jsou užitečné pro ty, kteří trpí artritidou. Protože ve fících je více železa než v jablkách, doporučuje se pro pacienty s anémií z nedostatku železa. V tomto případě je lepší použít černé odrůdy.

Když se plody fíků suší a drtí, vytvářejí aromatický prášek známý jako fíková káva. Je užitečné vařit a pít při černém kašli, bronchitidě, zápalu plic a angíně. Kašel se také dobře léčí fíky a mlékem.

Obsah kalorií v sušených fících je velmi vysoký (214 kcal na 100 g) a rychle obnovuje sílu. Plody fíkovníku jsou však přísně kontraindikovány u pacientů s dnou (kvůli přítomnosti kyseliny šťavelové), akutními gastrointestinálními onemocněními (kvůli dostatku vlákniny) a cukrovkou (kvůli velkému množství cukru). Tito lidé nemohou jíst více než dva nebo tři kusy najednou. Kdo chce ale přibrat, může se opřít o černé fíky s mandlemi.

Zvláštní zmínku si ale zaslouží enzym ficin, který obsahuje plody a mléčnou šťávu z fíků. Ficin rozkládá bílkoviny krevních sraženin – fibrinogen a fibrin, takže fíky podporují jejich resorpci. Snižuje srážlivost krve a pomáhá při žilní nedostatečnosti. Ficin maso změkne, takže pokud jste koupili tvrdý kousek, vložte do pánve, kde se peče, nezralý fík a maso bude měkké. Můžete také vařit špatně vařené ovoce nebo cereálie.

Úžasné recepty k nám přicházejí z východu! Sušené ovoce se spálí na ohni, popel se smíchá s rostlinným olejem a získá se černá barva na vlasy. Pokud popel smícháte s malým množstvím glycerinu, získáte přípravek na čištění, posílení a bělení zubů. Čerstvé fíky jsou také dobré na zuby. Jeho dřeň, vetřená do dásní, tiší bolest zubů.

Co se stane, když utrhnete stonek čerstvě utrženého nezralého fíku? Bude tam díra. A když na ovoce zatlačíte, vyteče z něj bílé mléko, to samé s ficinem. Pouze fíky musí být nezralé – obsahují více ficinu a plody je nutné sbírat ráno nebo večer. Toto mléko se používá k mazání mozolů nebo kondylomů, které po několika sezeních zmizí. A mléčná šťáva z fíků vyhání písek (tedy velmi malé kamínky) z ledvin.

Jaké jsou výhody fíkového listu? Podle legendy sloužily fíkové listy jako první oděv Adama a Evy a od té doby jimi sochaři zdobí sochy bohů a hrdinů. Fíkové listy však využívají nejen sochaři.

Za prvé, listy obsahují také mléčnou šťávu. Může být použit k odstranění bradavic a dokonce i tetování. (Mimochodem, s touto šťávou opatrně, dejte pozor, aby se nedostala do běžného kravského mléka: sráží se z ficinu.) Listy navíc obsahují silice a furokumariny, které mají protiplísňové, baktericidní a protisrážlivé účinky. Odvar ze sušených fíkových listů se v lidovém léčitelství používá na kašel, enteritidu a enterokolitidu. Krémy a masti připravené z čerstvých listů pomohou zbavit se svědění kůže a šťáva zjemní pokožku a zmírní zánět. Tyto krémy a šťávy by se však neměly mazat za slunečného dne před odchodem ven, protože furokumariny zvyšují citlivost kůže na ultrafialové záření.

Jsou všechny fíky stejné? Nyní existuje několik stovek odrůd fíků různých velikostí, chutí a barev: od bílé po modročernou. V biblických dobách jich bylo mnohem méně, ale v Egyptě a nejžhavějších částech Palestiny se často pěstoval jiný druh fíků – „oslí fík“ neboli platan. Jedná se o mohutný rozložitý strom vysoký až 17 metrů. Jeho plody jsou kvalitou horší než běžné fíky, ale platan je nenáročný. „Oslí fíky“ byly potravou chudých. Aby byly plody šťavnaté, museli rolníci vylézt na strom a nakrájet vzniklé fíky.

Co dělat se sušenými fíky? Čerstvé fíky jsou „medové“ ovoce, ale bohužel se rychle kazí. Ani v lednici jej nelze skladovat déle než tři dny. Proto se fíky suší nebo suší. Některé odrůdy jsou poměrně šťavnaté i sušené, ale každý fík lze „oživit“ máčením ve vroucí vodě nebo spařením. Někdy se sušené fíky používají bez změkčení: nasekají se najemno a spolu s ořechy a kořením se přidávají do muffinů a koláčů nebo se dusí s anýzem a fenyklem. Nebo si můžete uvařit kompot z fíků spolu s jablky, sušenými meruňkami, sušenými švestkami a kořením.

K jakým potravinám se fíky hodí? Cukrové fíky jsou tradičním sladkým pokrmem. Vyrábí se z něj džem, marshmallow, želé, marmeláda, džem, perníčky, dorty, pudinky, bonbóny, sladké nápoje a dokonce i zmrzlina. Fíky se však hodí i k masu, šunce, sýrům a tvarohu, ořechům a vejcím. Fíky s mandlemi, muškátovým oříškem a skořicí ozdobí každou omeletu. Namočené fíky můžeme naplnit například tvarohem protřeným přes síto nebo strouhaným sýrem smíchaným s cukrem, vejci, drcenými ořechy a nadrobno nakrájenými jádry fíků. Fíky se pak pečou v troubě a podávají s máslem a zakysanou smetanou. Nebo ho můžete rozpůlit nebo na čtvrtiny, kousky obalit na tenké plátky nakrájenou slaninou nebo uzeným hrudníkem, zajistit dřevěnými koktejlovými tyčinkami a smažit dvě až tři minuty na rozpáleném rostlinném oleji. Toto jídlo se jí horké, s kečupem nebo jinou rajčatovou omáčkou.

A na závěr moderní recept na domácí víno. Na kynuté těsto bude vyžadovat 1 kg sušených fíků a 10-20 sušených borůvek. Dobře roztříděné a omyté fíky se nakrájí na malé kousky a vloží do hliněné misky, nalije se do ní 10 litrů vody, přidají se borůvky a pevně se uzavře. O deset dní později se tato směs filtruje, plní do lahví a umístí na chladné místo. Po měsíci můžete pít.

Ilustrace Elena Staniková