Domácí švestkové víno: recepty na lehké a alkoholizované nápoje – Vše o alkoholických nápojích a kultuře jejich konzumace.

Domácí švestkové víno nelze nazvat vynikajícím, ušlechtilým nápojem, ale mnozí ho oceňují pro jeho bohatou barvu, vůni a jedinečnou chuť. Doma si můžete připravit stolní, sekt, dezertní a likérové ​​víno pouze ze švestek nebo s přidáním dalších přísad.

Některé vlastnosti švestkového vína

Švestka obsahuje velké množství cukru, takže při výrobě vína z ní rychle nastartuje proces kvašení. Alkoholický nápoj vyrobený ze švestky přitom nelze nazvat klasickým vínem. Připravuje se z husté šťávy, proto se musí ředit vodou.

Víno můžete vyrobit ze světlých i tmavých odrůd švestek. Z tmavých švestek je však obtížnější vyrobit víno, kvůli nízké kyselosti a vysokému obsahu cukru tohoto ovoce. Chuťově se přitom příznivě vyrovná žlutému švestkovému vínu.

Zvláštním druhem plané švestky je trnovník. K výrobě povidel nebo zavařenin se prakticky nepoužívá, ale u švestkového vína je nepostradatelný. Naučte se vyrábět domácí trnkové víno.

Recept a technologie výroby lehkého vína

Švestková vína se musí připravovat s přídavkem vody, protože ovoce se skládá převážně z dužiny a vytváří malé množství šťávy. Voda pro přípravu nápoje je připravena předem. Voda z kohoutku se musí nechat několik dní odstát v otevřené nádobě. Ideální variantou je použití pramenité nebo studniční vody. Jednoduchý recept na švestkové víno obsahuje následující kroky.

Příprava švestek ke zpracování

K výrobě vína se švestky sklízejí, když jsou plně zralé a dokonce začaly padat z větví. Aby byl nápoj sladší, nasbírané švestky se umístí na 2 hodiny na slunce. Vadnutí se urychlí, pokud se švestky položí na železný plech.

Nasbírané ovoce není třeba omývat, protože na jejich povrchu se nacházejí divoké kvasinky nezbytné pro fermentaci. Z hygienických důvodů švestku otřete suchým hadříkem. Víno se připravuje výhradně ze švestkové dužiny, proto je třeba nejprve odstranit pecky.

Důležité. Mírně nahnilé švestky okamžitě vyhodíme, protože i malé množství nekvalitní zoxidované dužniny může zničit celou várku ovoce.

Destilace šťávy

Švestka obsahuje hodně pektinu, který má želírující vlastnosti, takže extrahování šťávy je náročný krok. Vypeckované švestky se vloží do plastové nebo smaltované nádoby a rozmačkají se na homogenní pyré.

Poté vzniklé švestkové pyré zalijeme vodou o teplotě 40-50 stupňů, pyré naplněné vodou necháme 20 dny na teplém (25-2 stupňů) místě. Jednou za 5-6 hodin vařečkou rozmícháme švestkové pyré.

Směs by měla kvasit a začít pouštět šťávu. Jakmile začne šťáva vylučovat, tekutina získá růžový odstín. Po zahájení aktivní fermentace se mladina filtruje přes gázu nebo jemné síto. Výsledná šťáva se nalije do čisté láhve.

Fermentace a zrání

Proces kvašení mladiny začíná po přidání cukru.

Množství cukru závisí na tom, jaký druh vína plánujete vyrobit:

• Suché nebo polosuché – 100-250 gramů na litr šťávy.
• Sladké nebo polosladké – 300-350 gramů na litr.

Cukr se přidává postupně. 50 % plánovaného množství se přidá do šťávy ihned po nalití šťávy do láhve. Zbývající množství se rozdělí na 2 části a aplikuje se v intervalu 5-6 dnů. Další části cukru se rozpustí v malém množství mladiny vypuštěné z fermentační nádrže a poté se do ní nalijí zpět.

Fermentační nádoba je zvolena s takovým objemem, aby mladina vyplnila ¾ objemu. Na krku je instalován vodní uzávěr, domácí nebo průmyslově vyrobený.

Fermentace mladiny pokračuje po dobu 2 měsíců. Když se zastaví uvolňování oxidu uhličitého, sladina se vyjasní a sediment padá na dno. V této době se mladé víno scedí tenkou trubicí a nechá se zrát.

Minimální doba zrání švestkového vína je 2-3 měsíce. Částice švestek se obtížně filtrují, takže čištění je poměrně pomalé.

Dodatečné zesvětlení

Bez použití speciálních technologií není možné víno zprůhlednit. Víno se samo vyčeří až po 3 letech, ale stále v něm zůstane malý zákal. Nápoj můžete zprůhlednit pomocí kuřecího proteinu, želatiny nebo rybího lepidla.

Nejjednodušší způsob, jak odstranit zákal z nápoje, je vyčistit jej želatinou:

• Na 10 litrů vína vezměte 10-15 gramů želatiny, namočené ve vodě po dobu 3 hodin. Během namáčení se voda vymění XNUMXx.
• Nabobtnalá želatina se rozpustí ve víně zahřátém na 35-40 stupňů a nalije se do zrajícího nápoje.
• Po 2-3 týdnech želatina „sváže“ zbytky a klesne ke dnu.
• Průhledné švestkové víno se odvádí ze sedimentu vytvořeného na dně tenkou trubicí.

Ochutnávka a skladování

Chuť plně zralého vína není vždy ideální, proto se před uskladněním lahví nápoj ochutnává. Pokud je třeba víno osladit, cukr se nasype do plátěného nebo gázového sáčku a ponoří se do tekutiny. Po přidání cukru uchovávejte víno pod vodním uzávěrem po dobu nejméně 7 dní, aby byl proces fermentace dokončen.

Jakmile je dosaženo požadované sladkosti nápoje, je plněn do lahví s uzavřenými uzávěry. Víno podle popsané receptury je bohaté, tmavě červené barvy s tóny vanilky v chuti, o síle asi 11-12 stupňů. Švestkové víno skladujte při teplotě 5-8 stupňů v lednici nebo ve sklepě. Trvanlivost nápoje je 5 let.

Kořeněné švestkové víno

Švestkový nápoj s přídavkem aromatických látek: skořice, hřebíček, vanilka – má zvláštní kořenitou vůni a originální chuť.

Chcete-li připravit víno s hřebíčkem a bobkovým listem, vezměte následující komponenty:

• švestka – 2 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 3 l.;
• květy – 5 ks;
• vavřín – 3 listy.

Švestky se vypeckují, přidá se k nim půl litru vody a rozmačká se na kaši. Poté do pyré přilijte ještě jeden a půl litru vody, přidejte hřebíček, bobkové listy a cukr. Směs se zapálí a zahřívá, dokud se poprvé neobjeví pěna.

Vzniklá pěna se odstraní a hmota se ochladí. Po vychladnutí švestkovou hmotu vymačkáme. Zbývající hmotu po oddělení šťávy zalijeme litrem vody po dobu 1-2 hodin, poté znovu vymačkáme. Veškerá výsledná kapalina se nalije do dubového sudu. Po 4 dnech se víno stáčí do lahví a nechá 12 dní zrát. Trvanlivost kořeněného vína je 30 dní.

Fortifikované švestkové víno

Fanoušci silných ovocných nápojů mohou vyrobit švestkové víno s přídavkem vodky nebo alkoholu.

K výrobě fortifikovaného vína potřebujete následující ingredience:

• švestka – 2 kg;
• voda – 4 l;
• cukr – 800-900 g;
• vodka (nebo zředěný alkohol) – 500 ml.

Přezrálé švestky, oddělené od pecek, se vloží do skleněné láhve a zalijí se vařícím sirupem připraveným z celého objemu vody a cukru uvedeného v receptu. Plody se louhují v láhvi po dobu 8 hodin.

Vychladlý sirup slijeme, zahřejeme k varu a nalijeme zpět do láhve. Po vychladnutí nalijte do láhve vodku. Na hrdlo láhve se umístí vodní uzávěr a víno se umístí do tmavé, teplé místnosti pro kvašení.

Fermentace vína trvá 14-20 dní. Po této době získá nápoj tmavě fialovou barvu. Víno se scedí ze sedimentu tenkou hadičkou do lahví. Zrání nápoje podle tohoto receptu probíhá po celý rok, jen tak odhalí svou pravou chuť a vůni.

Víno s broskví a vanilkou

Nevšední a originální degustační dezertní víno ze švestek s přídavkem broskví a vanilky má nevšední aroma. Takový nápoj se může stát skutečnou ozdobou svátečního stolu a pýchou vinaře.

Pro jeho přípravu si vezměte:

• slivky – 7,5 kg;
• cukr – 3,5 kg;
• broskve – 3,5 kg;
• voda – 4 l.;
• vanilin – 3 g.

Nemyté švestky se oddělují od pecek. Broskve se omyjí a odstraní se také pecky. Ovoce se rozmačká na kaši, přidá se cukr, vanilin a vše se zalije cukrovým sirupem.

Připravená hmota se převede do skleněné láhve pro proces fermentace. Umístěte vodní uzávěr na hrdlo láhve a umístěte jej na teplé místo. Aktivní fermentace trvá 7-10 dní. Na konci fermentace sediment padá na dno láhve a nápoj je mírně světlejší.

Víno je pečlivě scezeno, aniž by došlo k narušení sedimentu. Nápoj se pak filtruje a stáčí do lahví. Nápoj zraje během 3-4 měsíců.

Při kopírování materiálů je vyžadován návratový hypertextový odkaz.