Domácí Calvados z jablek – jednoduché recepty
Dobré odpoledne, milí čtenáři! Slavný „Calvados“ vyrobený z jablek je silný alkoholický nápoj. Pro podobnost technologie přípravy a louhování v dubových sudech se jí také říká jablečná pálenka.
Calvados byl dlouhou dobu považován za nápoj prostých lidí, připravoval se totiž z obyčejných jablek. Ale díky dílům spisovatele Remarqua se situace dramaticky změnila.
Jablečný měsíční svit, vyluhovaný v dubových sudech, se velmi rychle začal stávat módou a získával na popularitě. Navrhuji připravit si tento slavný alkohol doma. I když nemáte dubový sud, můžete vyzkoušet nejjednodušší recept s vodkou (nebo měsíčkem).
K poznámce! Calvados je název nápoje, který se vyrábí pouze na severozápadě Francie v Normandii. Všechny ostatní nápoje, které nejsou francouzského původu, lze nazvat pouze jablečnou pálenkou.
Která jablka jsou vhodná pro přípravu jablečného nápoje?
Klasická receptura přísně reguluje standard chuti a vůně. Francouzští producenti míchají až 40 odrůd jablek. Běžní zahradníci samozřejmě nemají na svých pozemcích tolik jablek, možná ne více než 5 druhů.
Nejideálnější možností je proto Ranetki nebo jakékoli zimní odrůdy s jasnou jablečnou chutí s hustou dužinou bez poškození a hlavní věc je, že jsou zralé, ale ne přezrálé.
Z odrůd dostupných téměř na celém území Ruska si můžete vzít Melba, Antonovka, Anis.
Klasický jablečný recept Calvados
Tato technologie je co nejblíže originálu. Vše, co potřebujete, jsou jablka. Pokud není dubový sud, postačí skleněná láhev s vodním uzávěrem a je vhodné mít odšťavňovač.
- Jablka – zralá, masitá, bez hniloby a zkažení
1. Připravte si jablečný mošt. Šťávu z jablek je potřeba vymačkat jakýmkoliv způsobem a čím méně dužiny se do šťávy dostane, tím lépe.
Šťávu nechte usadit 20-24 hodin při pokojové teplotě.
Poté odstraňte pěnu, opatrně nalijte šťávu bez sedimentu brčkem do láhve a nainstalujte vodní uzávěr nebo gumovou rukavici. Nezapomeňte do rukavice udělat dírku jehlou.
Nádobu umístěte na dva týdny na tmavé místo při teplotě 18-27 stupňů kvůli fermentaci.
2. Destilace. Jakmile je proces fermentace dokončen (rukavice spadla nebo vodní uzávěr neuvolňuje bubliny), musí být jablečný mošt destilován přes destilační přístroj libovolného designu.
Při první destilaci sbíráme celý produkt od první kapky, dokud pevnost v proudu neklesne na 29-28 stupňů.
Následuje druhá destilace, během které je produkt rozdělen na 3 frakce – „hlava“, „tělo“ a „ocas“.
Primárních 10-12 % destilátu z celkového objemu, lidově nazývaný „hlava“, se používá pouze pro technické účely, obsahuje mnoho škodlivých nečistot a nekonzumuje se jako potravina.
Pak přichází na řadu sběr hlavní frakce, kterou je jablečný měsíční svit neboli Calvados, lidově nazývaný „tělo“. Neustále kontrolujeme teplotu v potoce, zastavujeme sběr na 40 stupních. Získáme jablečný alkohol o síle 70-80 stupňů.
Zůstávají „ocásky“, které se také nehodí k jídlu.
3. Expozice. Chcete-li získat skutečný Calvados, musíte vyluhovat jablečný měsíční svit v dubových sudech. Sudy nejsou nikdy zcela naplněny, takže zůstává asi 30-40% volného místa.
Ne každý ale tuto možnost má, proto volíme jednodušší variantu – uchováváme ji ve skleněných lahvích (dózách) s dubovými kolíčky.
K poznámce! Zde se nehodí dubové piliny, kůra nebo hobliny, které obsahují hodně tříslovin, které nápoj zhořknou.
4. Připravte si dubové kolíčky. Dřevo rozdělíme na tyče asi 10-15 cm na délku a 5-8 cm na tloušťku. Odstraníme veškerou kůru a vzniklé kolíčky zalijeme vroucí vodou na 10-15 minut, poté namočíme asi na dva dny do studené vody, dobře osušíme. Vypočítejte počet kolíčků – vezměte 10 gramů. dřeva na 1 litr nápoje.
Ošetřené kolíčky vložíme do nádob, naplníme jablečným lihem a zředíme studenou vodou na 45 stupňů. Sklenice mohou být srolovány železnými víčky nebo pevně uzavřeny zátkami. Vše závisí na vaší nádobě. Pro úplné zrání nechte 6-12 měsíců.
5. Filtrace. Hotové domácí jablko Calvados protáhneme několika vrstvami gázy, vaty nebo vaty, nalijeme do lahví, zavíčkujeme a odložíme ke skladování.
Pozvěte své přátele na ochutnávku!
Poznámka pro hostesky:
Recepty na domácí ostružinové víno a likér
Khrenovukha – jak se připravit a jak vzít
Udělat Calvados z jablek je umění, které přitahuje mnoho milovníků domácích nápojů. Lidé sdílejí své dojmy z procesu a poznamenávají, že je nejen vzrušující, ale také vám umožňuje vytvořit jedinečný produkt. Někteří doporučují používat sladké odrůdy jablek pro bohatší chuť, zatímco jiní dávají přednost kyselým jablkům, aby vyvážili sladkost.
Mezi oblíbené recepty patří klasická metoda s kvašením, ale i rychlejší varianty s přidáním koření a medu. Mnozí poznamenávají, že je důležité věnovat pozornost kvalitě výchozích složek, protože to přímo ovlivňuje konečný výsledek.
Kromě toho proces destilace vyžaduje trpělivost a přesnost a zkušení destilátoři doporučují věnovat čas získání skutečně aromatického a bohatého nápoje. Díky tomu se Calvados stává nejen chutným, ale také skutečným uměleckým dílem, které můžete hrdě nabídnout svým přátelům.
Domácí jablečný calvados s cukrem a droždím
- 4 kbelíky – zralá jablka
- 3 kg. – krystalový cukr
- 10 gr. – kyselina citronová a vinné kvasinky
- 13,3 litrů – čistá voda
1. Jablka nakrájejte na půlky a odstraňte všechna semínka, dodají nápoji zbytečnou hořkost.
2. Ovoce umelte na mlýnku na maso, nastrouhejte nebo nakrájejte na malé kousky. Měli byste mít dva kbelíky jablečné směsi.
3. Ovocnou hmotu rozdělíme do nádob na kaši;
4. Z vody (1,3 litru) a cukru připravíme invertní sirup, vaříme asi 20 minut. Připravenost lze zkontrolovat měřením teploty (měla by být 108 stupňů) nebo natažením kapky mezi prsty do tenkého provázku. Zbývá jen přidat kyselinu citronovou a vychladit.
5. Sirup nalijte do jablečné směsi a přidejte zbytek vody. Měli byste získat asi 35 litrů kaše.
6. Na toto množství kaše stačí 10 gramů. droždí. U bílých vín je lepší použít kvasnice.
7. Rozředíme je v teplé vodě a přidáme do nádoby. Všechny suroviny dobře promícháme a necháme 2 týdny kvasit.
8. Pak se kaše musí přecedit, koláč lze vyhodit. Destilujte kaši přes měsíční svit dvakrát, jak je popsáno výše.
9. Hotovou frakci nalijte do dubového sudu a nechte 6-12 měsíců zrát.
10. Pokud vše uděláte správně, získáte Calvados krásné zlaté barvy o síle cca 50 stupňů. Tento nápoj lze zředit na 40 stupňů čištěnou vodou.
Vždy víte, kdy se zastavit a užít si svou společnost!
Otázka-odpověď
Jak zlepšit chuť Calvadosu?
Malá jablka jsou normou pro Normandii, což jen zlepšuje chuť Calvadosu. Francouzi tvrdí, že čím menší budou, tím aromatičtější bude hotový výrobek. Sklizeň pro Calvados pokračuje po celé podzimní období.
Jak vyrobit Calvados z jablek?
Calvados je jablečná pálenka, která musí být vyrobena z jablek z Normandie ve Francii, jak naznačuje její status Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Jablka se fermentují na jablečný mošt, destilují do eaux-de-vie a poté zrají nejméně dva roky v dubových sudech.
Jak pěstovat Calvados?
Calvados může být zředěn vodou na minimálně 40%, nebo může být ponechán neředěný. Tato kategorie se bude nazývat sudová síla, stejně jako whisky. Calvados se dělí na ročníkový (destilovaný z roční sklizně) a míchaný, čímž se spolu se zráním v dubových sudech podobá koňaku.
Jak dlouho kvasí Calvados?
Šťávu louhujte 1 den na tmavém místě při pokojové teplotě v těsně uzavřené nádobě. Po dni odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu tekutiny a nalijte ji do fermentační nádoby. Uzavřeme vodním uzávěrem a necháme kvasit při teplotě 18-30°C 10-14 dní.
Советы
TIP #1
Vyberte si kvalitní jablka pro výrobu Calvadosu. Nejlépe se hodí odrůdy s vysokým obsahem cukru a kyselin, jako je Antonovka, Simirenko nebo Granny Smith. Zajistíte tak bohatou chuť a vůni vašeho nápoje.
TIP #2
Nezapomeňte na proces fermentace. Pro dosažení nejlepších výsledků nechte jablečnou mladinu několik týdnů fermentovat. Vznikne tak bohatá chuť a aroma, díky kterým bude váš Calvados bohatší.
TIP #3
Experimentujte s přidáním koření a bylinek. Skořice, hřebíček nebo dokonce vanilka mohou vašemu Calvadosu dodat zajímavé tóny. Přidejte je během procesu máčení, abyste dosáhli požadované chuti.
TIP #4
Nespěchejte s destilací. Pokud si Calvados vyrábíte doma, dbejte na to, abyste destilovali pomalu a opatrně. To pomůže zachovat všechny jemné vůně a chutě, které jste do svého nápoje vložili.