Co můžete zamrazit ze zeleniny a ovoce, abyste si mohli připravit zdravé přípravky?

Počasí v naší zemi nám neumožňuje pěstovat ovoce a zeleninu po celý rok. V létě můžeme jíst neomezené množství čerstvého ovoce, které nasytí naše tělo nezbytnými vitamíny a minerály, ale v zimě většina lidí trpí nedostatkem živin v těle. Mnoho hospodyněk se snaží uchovat letní dary přírody zavařováním nebo mrazením. Je důležité si uvědomit, že mražené ovoce a zelenina, jako jsou papriky, prakticky neztrácejí své vitamínové vlastnosti.

Sladké papriky jsou zásobárnou prospěšných látek: minerálů, karotenoidů, vitamínů, bioflavonoidů. Díky své bohaté chuti a vícebarevnému zbarvení (zelená, žlutá, červená, oranžová) dodávají pokrmům barevnost, lahodnost, pikantnost a lahodnost. Mražené papriky jsou ideální zimní surovinou, která se rychle rozmrazí a používá se k přípravě příloh do polévek, gulášů, pečiva nebo hlavního jídla. Dále si povíme, zda je možné papriky zmrazit a jak to udělat správně doma.

Jak vybrat papriky pro zimní skladování

Aby zelenina mohla být skladována po dlouhou dobu a neztratila své prospěšné vlastnosti, musíte vědět, které ovoce si vybrat k zmrazení, k tomu použijte následující doporučení:

1. Slupka zeleniny by měla být hladká, bez promáčklin, vrásek, škrábanců, prasklin. Vady na ovoci naznačují nesprávnou péči nebo dlouhodobé skladování v podmínkách, které k tomu nejsou vhodné.
2. Věnujte pozornost stonku zeleniny, u čerstvě sklizených sladkých paprik má šťavnatou zelenou barvu.
3. Bílé nebo hnědé skvrny na paprikách naznačují škodlivý vliv na ni. Obsah vitamínů v takovém ovoci je velmi nízký.
4. Čerstvé, šťavnaté ovoce váží více než staré.
5. Dužnina ovoce by měla být pevná a hustá.
6. Černé skvrny na paprikách naznačují choroby zeleniny během růstu.
7. Při nákupu zeleniny v supermarketech věnujte pozornost tomu, jak je zabalená, zda je uvnitř obalu vlhkost nebo kapky vody. Toto ovoce nemá rádo vlhkost a rychle se kazí.
8. Barva paprik naznačuje jejich pozitivní vlastnosti:

• Odrůdy červené papriky mají největší množství vitamínů a karotenu. Červená zelenina je nejsladší.
• Žluté odrůdy jsou užitečné pro lidi s kardiovaskulárními problémy. Tato žlutá zelenina je užitečná pro děti, obsahuje hodně fosforu, který podporuje správnou tvorbu kostí.
• Zelená má nejméně kalorií a obsahuje vitamín K, který zvyšuje srážlivost krve a zlepšuje její složení.

9. Pro plněné papriky vybírejte malé, podlouhlé plody.

10. Na dušená jídla, saláty a dušení připravte papriky různých barev, abyste pokrm později nasytili jasnými slunečnými barvami.

11. Zelená paprika se používá pouze k čerstvé konzumaci, po tepelném ošetření začíná chutnat trochu hořce.

12. Pro sklizeň v malých kouscích používejte velké plody, mají silné stěny a po rozmrazení si zcela zachovají svou integritu a vitamínové vlastnosti.

Jaké nádobí budete potřebovat?

Pro zmrazení si připravte následující zásoby:

• Pokud máte v mrazáku vyjímatelné tácy s různou hloubkou, vyhraďte si prostřední na papriky.
• Pokud má vaše mraznička pouze standardní vestavěné police, mějte po ruce plastový podnos, pánev nebo plochou nádobu, která nepřimrzne ke stěnám mrazničky.
• Všechny nádoby s paprikami předem vyložte čistou bavlněnou utěrkou.
• Zmrazená zelenina se umístí do těsných sáčků.

Recepty s fotografiemi

Mražení sladkých paprik je alternativou ke konzervované zelenině. Koneckonců, mražení zachovává maximální množství živin a konzistence, barva a chuť rozmrazeného produktu se neliší od čerstvého. Existuje několik způsobů, jak zmrazit sladké papriky – celé, nakrájené na kousky, se zeleninou. O nich si povíme dále.

V částech

Skvělým doplňkem dušených pokrmů a salátů v zimním období budou barevné mražené kousky papriky. Doba skladování je 4 až 6 měsíců. K vaření budeme potřebovat:

• Sladká paprika (různé barvy) – 2-3 kg.
• Voda.

1. Vyberte si dobré, zralé plody bez poškození. Přeberte je, omyjte pod tekoucí vodou, nožem odřízněte stopku a odstraňte semínka.
2. Každou papriku nakrájejte dle libosti – na poloviny, čtvrtky, kroužky, půlkroužky, kostky, proužky.
3. Vyložte plech čistou bavlněnou utěrkou a položte na ni oloupané kousky zeleniny.
4. Vložte misku s plátky do mrazáku na 48 hodin.
5. Po uplynutí doby vložte ztvrdlou sladkou papriku do silných plastových sáčků, pevně uzavřete a dejte do mrazáku.

Zmrazte celé na nádivku

V sovětských dobách byly plněné papriky považovány za slavnostní pokrm a připravovaly se pro zvláštní příležitosti. Abyste v zimě rozmazlovali svou rodinu chutnými a sytými plněnými paprikami, marinovaly se v třílitrových sklenicích. Množství marinované zeleniny ve sklenici však často nestačilo pro velkou rodinu, nebo naopak bylo příliš mnoho a museli jste vařit něco jiného a chuť takových paprik se výrazně liší od čerstvých. Doporučujeme vám použít moderní, racionální způsob přípravy celých paprik k plnění.

• malé dlouhé papriky – 23 kg;
• vody.

Metoda vaření číslo 1:

1. Plody omyjte, osušte papírovou utěrkou, odstraňte stopku a semínka.
2. Ovoce položte na předem připravený plech přikrytý utěrkou.
3. Vložte na 1–2 dny do mrazicího prostoru lednice.
4. Poté, pro kompaktnost a pohodlí, rozdělte zmrazený produkt do sáčků, pevně zabalte a vložte do mrazáku.

Metoda vaření číslo 2:

1. Tato možnost vyžaduje více času na přípravu, ale paprika se ukáže jako čerstvá. Zeleninu omyjte, nožem vyřízněte kloboučky a dejte stranou, odstraňte semínka.
2. Postavte hrnec s vodou na oheň a přiveďte k varu.
3. Všechny papriky ponořte na půl minuty do vroucí vody. Díky tomuto tepelnému ošetření si zelenina zachová všechny své vitamínové vlastnosti a po zmrazení neztratí svůj tvar.
4. Zpracované papriky dáme jednu do druhé a zabalíme je do sáčků. Na ně přidáme kloboučky paprik.
5. Vše posíláme do mrazáku.

Zmrazování s koprem a petrželkou

Zelení dodá paprikě zvláštní bohatou vůni. Pro přípravu je třeba vzít mladou, čerstvě natrhanou petrželku a kopr. Pro přípravu potřebujeme:

• Paprika – 2-3 kg;
• Kopr – 150-200 g;
• Petržel – 150-200 g;
• Sůl – půl čajové lžičky.

1. Nechte dobře omytou zeleninu namočenou 5–10 minut ve velké misce se studenou vodou.
2. Pak vodu opatrně slijte a na dalších 10–15 minut přidejte novou vodu.
3. Pak vyjměte kopr a petržel z vody a protřepejte je. Listy osušte, ale ujistěte se, že nezačnou vadnout, a poté je nasekejte.
4. Mezitím si připravte papriku. Omyjte ji, odstraňte semínka, stopku a nakrájejte ji dle potřeby (na kostičky, proužky atd.).
5. Odděleně rozložte papriky v tenké vrstvě na středně hluboký plech a nakrájenou zeleninu na plochý plech. Dejte je na jeden den zmrazit do mrazáku.
6. Po uplynutí doby vyjměte misky se zeleninou a bylinkami.
7. Rovnoměrně smíchejte pepř, kopr a petržel, rozdělte do sáčků a pevně uzavřete.
8. Zmrazte do zimy.

Polotovar z paprik plněných masem a rýží

V zimě je fajn pohostit rodinu letními pokrmy, ale je potřeba se o jejich přípravu postarat předem. Plněné papriky s rýží a masem se připravují rychle a snadno. Pokud máte doma mrazák, použijte následující recept na vydatný polotovar. Potřebné ingredience pro tříčlennou rodinu:

• Sladká paprika – 9-10 ks;
• Mleté maso – 500 g;
• Kulatá rýže – 100 g;
• Cibule – 1 ks .;
• Mrkev – 1 ks .;
• Sůl, koření – podle chuti.
• Rostlinný olej

1. Z předem omyté papriky odstraňte víčko a semínka.
2. Mrkev a cibuli oloupeme, nadrobno nakrájíme a lehce opečeme na slunečnicovém oleji dozlatova.
3. Rýži vařte do poloviny, propláchněte studenou vodou.
4. Do mísy s mletým masem přidejte osmaženou směs, napůl uvařenou rýži, okořeňte a osolte. Vše důkladně promíchejte.
5. Papriky naplňte náplní.
6. Plněnou zeleninu dejte do sáčků, dobře uzavřete a uložte do mrazáku.

Zmrazení pečené sladké papriky

Pečené mražené papriky jsou velmi chutné. V zimě se taková zelenina jednoduše rozmrazí, zalije rostlinným olejem, ochutí česnekem, kořením a podává se jako hotové jídlo. K přípravě potřebujeme:

• Pepř – tolik, kolik je potřeba, bez ohledu na poměr;

1. Papriky, předem omyté a zbavené semínek a stonků, se kladou na plech.
2. Zeleninu posíláme péct do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 30-40 minut.
3. Pak připravené papriky dáme do hrnce a necháme je půl hodiny louhovat.
4. Poté je oloupeme, dáme do plastových nádob, pevně uzavřeme víčky a zmrazíme do zimy.

Video

Mražení zeleniny je mezi moderními hospodyňkami velmi oblíbené. Na rozdíl od zavařování a marinování se obsah vitamínů v mraženém ovoci neničí a proces mražení nezabere mnoho času, úsilí a nevyžaduje žádné speciální znalosti. S tímto úkolem se doma vypořádá každý a pro názornou ukázku doporučujeme shlédnout následující video.

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Co můžete na zimu zamrazit? Připravte rajčata, bobule, zelí, bylinky, houby, kukuřici, sladkou papriku, švestky, broskve a meruňky. Potraviny musí být před zmrazením řádně zpracovány.

Rajčata

Rajčata obsahují hodně tekutiny, která při zmrazení krystalizuje. Mražené rajče ale neztrácí chuť a lze je použít do pokrmů. Rajčata se skladují v mrazáku při -18 °C po dobu až 4 měsíců.

Jak zmrazit rajčata? Zmrazují se na plátky (na guláše), kroužky nebo půlkroužky (na omelety, pizzu, kastrol) a ve formě rajčatového protlaku (do polévek, gulášů, gulášů). Před zmrazením položte rajčata v jedné vrstvě na desku vyloženou pergamenem. Jakmile zmrazíte, shromážděte produkt a rozdělte jej do uzavřených sáčků. Rajčatový protlak lze zmrazit v silikonových formách na led nebo muffiny.

Bobule

Jak zmrazit jahody? Pro zachování celistvosti bobulí se jahody zmrazují ve dvou fázích. Nejprve položte čerstvé bobule na tác v krátké vzdálenosti od sebe a dejte na 3-4 hodiny do mrazáku. Poté vyjměte zmrazené jahody a vložte je do potravinového sáčku nebo nádoby. Toto zmrazení zabrání vzájemnému přimrznutí bobulí.

Jahody lze zmrazit i jako pyré. Bobule se rozdrtí mixérem a posypou cukrem (1 g cukru na 100 kg bobulí). Pyré se umístí do plastových nebo skleněných nádob a posílá se do mrazáku. Analogicky s jahodami se zmrazují maliny a ostružiny.

Zelí

Je možné zmrazit zelí? Ano, zelí, květák a brokolice lze zmrazit. Před tím se zelenina blanšíruje, aby během skladování neztmavla a nezískala nepříjemný zápach.

Květák a brokolici rozdělíme na květenství a vložíme na 20 minut do solného roztoku (4 lžičky soli na 1 litr vody), abychom se zbavili hmyzu. Poté se zelenina omyje, blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut a vloží se do misky s ledovou vodou. Květenství necháme důkladně oschnout, vložíme po 200–250 g do plastových sáčků a zmrazíme.

Pro zmrazení bílého zelí je lepší zvolit pozdní odrůdy. Tvar obrobku může být různý – listy pro výrobu zelí nebo velké slámy pro výrobu boršče nebo dušeného masa. Zelí se blanšíruje a zmrazí v sáčcích. Je třeba mít na paměti, že po rozmrazení ztrácí svou charakteristickou křupavost.

Kopr, koriandr a petržel

Pro zmrazení vezměte kopr, koriandr a petržel. Zelená cibule a hlávkový salát při skladování tímto způsobem ztratí svůj tvar i chuť.

Jak zmrazit kopr? Zelení kopru se dobře umyjí, silné stonky se odstraní a suší se na čistém ručníku. Jsou rozdrceny, umístěny do misek na led (po částech) nebo vloženy do speciálních sáčků na zip. Koriandr a petržel se zmrazují stejným způsobem.

Originálním řešením by bylo zmrazit zeleninu v oleji. Nasekané bylinky dejte do formiček na led a zalijte olivovým nebo slunečnicovým olejem. Tento přípravek dodá pokrmům nové chuťové tóny a bude vynikajícím doplňkem k vařeným bramborám, rybám a masu.

Špenát

Jak zmrazit špenát? Kulinářský zdroj Alpha Foodie uvádí, že zmrazení blanšírovaného špenátu je nejpraktičtější. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Listy vložte do vroucí vody a 2 minuty blanšírujte. Jakmile vyprší čas, okamžitě je ponořte do misky s ledovou vodou na 2–3 minuty. Tím se okamžitě zastaví proces vaření a špenát si zachová původní barvu a chuť.

Sceďte a špenát dobře otřete papírovou utěrkou. Listy sbírejte do kuliček nebo je zmrazte ve formách na led. V této podobě může být produkt skladován v mrazáku po dobu až jednoho roku.

houby

Další zdravou možností jsou houby. Dobře snášejí mražení a neztrácejí chuť.

Jak zamrazit houby? Zmrazte je čerstvé nebo vařené. Trubkovité houby (máslové, hříbky, hřiby, hřiby) je lepší mrazit syrové, protože jejich porézní uzávěr při vaření nasaje hodně tekutiny a budou vodnaté. Čerstvé houby se omyjí, nakrájí na plátky, položí na prkénko nebo tác a zmrazí. Poté jsou obrobky přeneseny do sáčku nebo nádoby a skladovány při teplotě nepřesahující –18 °C.

Lamelové houby (lišky, žampiony, šafránové kloboučky, mléčné houby) lze předvařit. Nakrájíme je na plátky, vaříme ve vroucí osolené vodě asi 15 minut, scedíme v cedníku, ochladíme a vložíme do těsných sáčků. Vařené houby skladujeme při teplotě do –10 °C.

Kukuřice

Kukuřice dobře snáší zmrazení syrová a blanšírovaná. Kulinářský zdroj The Kitchn doporučuje tři způsoby zmrazení:

1. Blanšírovaná kukuřičná zrna. Oddělte jádra od klasů, blanšírujte je ve vroucí vodě a poté je ponořte do ledové vody. Osušte zrna a vložte do mrazáku.
2. Zmrazování syrových zrn. Kukuřice se očistí, zrna se oddělí od klasu a vloží do pytlů.
3. Kukuřičný klas. Chcete-li kukuřici zmrazit, oloupejte, blanšírujte a vložte do ledové vody. Poté vložte klasy do mrazícího sáčku.

Po zmrazení si kukuřice může uchovat své příznivé vlastnosti po dobu 6 až 8 měsíců. Mražené fazole budou méně křupavé než jejich čerstvé protějšky.

Sladká paprika

Omytou zeleninu zbavíme semínek a nakrájíme na velké proužky. Pro použití do dresinků je povoleno krájení na kostky. Připravené papriky se rozloží na desku pokrytou filmem nebo pergamenem a zmrazí. Hotový výrobek se po částech umístí do sáčků a uloží do mrazáku.

Plněné papriky můžete také zamrazit. Hotové polotovary se vloží do silného plastového sáčku, několik kusů najednou, a zmrazí se. Papriky zmrazené v jakékoli formě lze skladovat v mrazáku až 10 měsíců. Po rozmrazení výrobek neztrácí svůj tvar.

Švestky a meruňky

Mražené švestky, broskve a meruňky se používají k přípravě vitamínových kompotů, džemů, jako základ omáček a náplní do pečiva. Tradičně se plody zmrazují na plátky.

Aby plody neztmavly, autoři knihy „The Harvest Bible. Rosteme. Ušetřeme. Vaření“, doporučuje se ovoce před zmrazením oloupat, odstranit semínka, nakrájet na plátky a vložit do vody s citronovou šťávou. Poté se připravené plody vyjmou z vody a tekutina se nechá odkapat.

Plody jsou rozloženy na desku a umístěny do mrazáku asi 2 hodiny. Poté se umístí do nádob nebo uzavřených sáčků. Při teplotě −18−19 °C lze skladovat švestky, meruňky a broskve až 9 měsíců.

V období sklizně se domácí mrazení stává nepostradatelným způsobem konzervace zeleniny a ovoce. Jedná se o praktický a pohodlný způsob, jak zachovat čerstvost, chuť a vitamíny sezónních produktů.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.