Cizrna – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Chick-hrách – jedna z nejrozšířenějších luštěnin na světě. Příprava cizrny trvá velmi dlouho. Nejprve je třeba namočit alespoň na 12-14 hodin a poté alespoň hodinu vařit. Neměli byste však být příliš horliví: po hodině se cizrna uvaří a změní na pyré, které se může stát základem hummusu, oblíbené arabské svačiny. Z cizrny se vyrábí i tradiční židovský horký předkrm falafel.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Chick-hrách je bylinná jednoletá rostlina z čeledi bobovitých. Je příbuzný sóji, fazolím, hrášku, arašídům a mnoha dalším. Je to třetí nejčastější luštěnina na světě po sójových bobech a fazolích.

Rostlina cizrny, dosahující výšky 50–60 centimetrů, tvoří poměrně husté „houštiny“. Jeho malé lusky obsahují 1 až 4 hrášky (semena), které jsou zajímavé pro vaření. Čerstvé zelené lusky a čerstvá semena jsou jedlé, ale naprostá většina cizrny se sklízí pro dlouhodobé skladování a zavařování. Zelení rostliny (listy) a nezralé lusky se používají v asijské kuchyni a suché stonky cizrny se používají jako krmivo pro domácí mazlíčky.

Semena cizrny mohou mít kulovitý nebo nepravidelný tvar, s drsným nebo hladkým povrchem. Oni jsou obvykle krémové nebo tříslové barvy, ačkoli palety jiných barev se nalézají. Černá cizrna pěstuje se pouze v Puglii a Basilicatě v jižní Itálii.

Jak chutná cizrna? Jako všechny luštěniny má i cizrna charakteristickou luštěninovou chuť. K popisu jeho chuti se také používají slova jako ořechový a zemitý.

Díky celosvětovému uznání má cizrna mnoho názvů: španělský hrách, cizrna, hrášek z ptačího oka, jehněčí hrášek a také chikpis, nohat (nohut), garbanzo.

Malá historie produktu. Cizrna je jednou z prvních pěstovaných luštěnin. Archeologové v Turecku našli pozůstatky cizrny z Blízkého východu, které jsou staré asi 7500 let.

Zmínky o cizrně se nacházejí v literatuře kolem roku 800 našeho letopočtu, počínaje nařízením „městské kapituly“ Karla Velikého. V tomto textu franský král popisuje, jak se na každém císařském panství pěstovala cizrna.

Ve 13. století se Albert Magnus, středověký německý filozof a vědec, zmiňuje o cizrně, která může mít tři různé barvy, a Nicholas Calleper, anglický lékárník a botanik ze 17. století, píše, že cizrna je výživnější než hrách.

V roce 1793 byla cizrna zmíněna jako náhražka kávy. Německo později využilo těchto poznatků k výrobě náhražky oblíbeného nápoje během první světové války. I dnes se cizrna někdy používá jako náhražka kávy.

Divoký předchůdce cizrny stále roste v jihovýchodním Turecku.

Nyní se cizrna rozšířila do mnoha zemí a kontinentů. Světovým lídrem v produkci cizrny je Indie, následovaná Austrálií, Etiopií, Tureckem, Myanmarem a Ruskem (údaje z roku 2021).

Sezóna

Cizrna je k prodeji po celý rok.

Druhy a odrůdy

Existuje více než 40 odrůd cizrny.

Předpokládá se, že Američan и Íránský cizrna je sladší Indický.

Cizrna z Íránská provincie Kermanshah uznáván jako jeden z nejkvalitnějších ze všech.

Obecně jsou dvě nejběžnější odrůdy cizrny na světě: Kabuli – velké béžové fazole s jemnou smetanovou chutí. Nejčastěji se vyskytuje v konzervovaných a sušených formách ve Spojených státech.

existují desi – Menší tmavé fazole nepravidelného tvaru se žlutým jádrem, pěstované v Asii, Íránu, Etiopii a Mexiku.

Složení a nutriční hodnota KBJU a míra spotřeby

Cizrna obsahuje velké množství antioxidantů, vitamínů a minerálů včetně kyseliny listové, hořčíku, vitamínu B6, vitamínu C, železa, draslíku, vápníku, fosforu a zinku. Je také bohatý na bílkoviny a vlákninu, což z něj dělá alternativu k masu pro vegetariány.

100 g suché cizrny (podle výrobce a značky) obsahuje:

• 309 kcal
• 20,1 g bílkovin
• 4,3 g tuku
• 46,2 g sacharidů
• 9,9 g vlákniny

100 g uvařené cizrny (v závislosti na produktu) obsahuje:

• 129 kcal
• 8,9 g bílkovin
• 1,9 g tuku
• 18,3 g sacharidů

100 g konzervované cizrny (podle výrobce a značky) bez tekutiny obsahuje:

• 139 kcal
• 7 g bílkovin
• 2,8 g tuku
• 16,1 g sacharidů
• 6,4 g vlákniny

Ruští odborníci na výživu tomu věří Doporučená denní velikost porce uvařené cizrny je 80-160 gramů. S tím řada zahraničních kolegů nesouhlasí. Německá vegetariánská asociace a Švýcarská společnost pro výživu podporují týdenní konzumaci alespoň jedné až dvou porcí cizrny (až 300 gramů). Dietní směrnice pro Američany také podporují vysokou spotřebu cizrny. Doporučují jíst přibližně 600 gramů vařené cizrny týdně.

Jak si vybrat

Když je cizrna suchá, měla by být velmi pevná a jednotná v barvě a velikosti.

Při nákupu v konzervě vybírejte produkt s nejnižším obsahem sodíku.

Jak uložit

Suchou cizrnu lze skladovat na chladném a tmavém místě alespoň rok. Upozorňujeme, že čím je cizrna starší, tím déle trvá její vaření. Čerstvá zelená cizrna docela rychle podléhá zkáze – skladujte ji v papírovém sáčku v lednici nejdéle 3 dny.

Vařená cizrna může být chlazena až 4 dny a zmrazena až 2 měsíce.

Jak vařit cizrnu

Připravit si doma suchou cizrnu je snadné. K tomu cizrnu roztřiďte, opláchněte a namočte. Jak to udělat? Nejprve jej vložte do nádoby nebo misky. Nádobu volte dostatečně velkou, protože cizrna se zvětší. Fazole zalijeme studenou vodou a namočíme alespoň na 8 hodin, nejlépe přes noc. Pokud je cizrna velmi čerstvá, umístěte ji do vody na maximálně 6 hodin, jinak může začít klíčit.

Jak ovlivňuje namáčení cizrny její vlastnosti? Někteří lidé, kteří se po konzumaci fazolí cítí nafouklí, mohou zjistit, že lépe snášejí předem namočené fazole, protože snižují množství oligosacharidykteré jsou zodpovědné za nepříjemné vedlejší účinky.

POZOR! Použití předem namočených fazolí zkrátí dobu vaření o 25 %.

Jak připravit konzervovanou cizrnu? Fazole dejte do síta, sceďte a dobře propláchněte. Tím odstraníte asi 40 % sodíku, nebo si jen kupte konzervovanou cizrnu s nízkým obsahem sodíku nebo bez soli.

Jak vařit cizrnu? Po namočení cizrny slijte vodu, fazole dejte do kastrůlku a přidejte dvojnásobné množství studené vody (na každý 1 šálek cizrny přidejte 2 šálky vody). Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud cizrna nezměkne. Pro hummus Jistým znamením, že je cizrna hotová, je, když se z fazolí odlupují slupky (slupka).

TIP: Aby byla cizrna měkká a lépe stravitelná, nesolte ji na začátku, ale spíše na konci. A nezapomeňte na aromatické bylinky (tymián, bobkový list), které dodají své vlastní odstíny chuti.

Vařenou cizrnu lze použít do teplých i studených pokrmů, naopak cizrna z konzervy se nejlépe hodí do teplých jídel. Před použitím sklenici vypusťte, ale nevyhazujte! Aquafaba (tak se tomu říká) je užitečná při nahrazení vajec majonézou, meringue (pusinky) a dokonce i čokoládovou pěnou. Přečtěte si více o aquafabě zde. Po odstranění aquafaby cizrnu propláchněte a použijte podle určení.

Z cizrny lze připravit nejoblíbenější falafel a hummus, ale nejen to! Cizrnu můžete snadno přidat do kari nebo dušeného masa pro extra dávku rostlinných bílkovin a zajímavou texturu pokrmu.

Dalším snadným způsobem využití cizrny je její opékání. Uvařenou cizrnu promícháme s trochou rostlinného oleje, aby se jen zalila, přidáme koření a sůl a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C do zlatova a dokřupava. Tuto cizrnu můžete jíst jako svačinu, přidat ji do kaše nebo ji naplnit pečenou zeleninou v pita chlebu.

Velkou hrst uvařené cizrny vhoďte do míchaného salátu nebo použijte do waldorfského salátu.

Existuje mnoho receptů na klasické polévky, které používají cizrnu, jako je minestrone a toskánská fazolová polévka. Pro texturu můžete do zeleninové polévky na samém konci vaření přidat lžíci uvařené cizrny.

Jak jinak můžete vařit cizrnu? Smíchejte cizrnu s těstovinami: I když se luštěniny a těstoviny nemusí zdát jako samozřejmá kombinace, přidání rostlinných bílkovin do jídla s vysokým obsahem sacharidů rozhodně funguje ve váš prospěch, zvláště pokud jste vegetarián. Dobré jemné orzo těstoviny s dýní a cizrnou, směs cizrny, petrželky a fusilli nebo skořápky s cizrnou a rajčatovou omáčkou nebo pestem.

Do avokádového toastu přidejte opečenou cizrnu, nebo si jednoduše vyberte kvalitní chléb, přidejte nakrájená rajčata nebo omáčku marinara, posypte tavným sýrem a cizrnou a pečte v troubě, dokud se sýr nerozpustí a nezhnědne.

Cizrna se dá naklíčit. Fazolové klíčky fungují nejlépe v salátech s čerstvou zeleninou a rostlinným olejem jako dresink, i když se z nich dá připravit i hummus.

Kombinace s jinými produkty

Protein kombinuje cizrnu a slaninu, mozzarellu, máslo, fetu, kozí sýr, Gruyere. Můžete a měli byste ho smíchat s medem a hořčicí.

Produkt v kuchyních světa

Národní kuchyně také aktivně využívají cizrnovou mouku, která neobsahuje lepek.

Hinduisté a Italové z něj připravují palačinky, v Indii například zeleninové pakory a v Itálii panelle. Z cizrnové mouky jsou také výborné bezlepkové tortilly a dietní palačinky. Mnoho národních kuchyní připravuje své vlastní verze takového pečiva. Například v Toskánsku se cizrnová mouka (farina di ceci) smíchá s vodou, olejem a solí a peče se v troubě.

V Indii se neomezují jen na palačinky: oblíbená sladkost se připravuje i z cizrnové mouky, cukru, ghí s přídavkem kardamomu mysore pak.

Na Filipínách se cizrna konzervovaná v sirupu jí také jako sladkosti a studený dezert se připravuje na bázi drceného ledu, kondenzovaného nebo kokosového mléka.

Na vaření se používá cizrnová mouka „Barmské tofu“, která vypadá podobně jako polenta.

V jihoasijské kuchyni se k vaření používá cizrnová mouka (besan). těsto na zeleninu před hlubokým smažením.

Výhody cizrny

Stonky, listy a lusky cizrny vylučují tekutinu obsahující kyselinu jablečnou a šťavelovou. Tradiční medicína těmto sloučeninám připisuje afrodiziakální vlastnosti a doporučuje používat tyto části rostliny při léčbě bronchitidy, zácpy, průjmu a plynatosti.

Sušená a konzervovaná cizrna má nízký glykemický index a nízkou glykemickou zátěž a také obsahuje amylózu, odolný škrob, který se pomalu tráví. Tyto faktory pomáhají předcházet náhlým výkyvům hladiny cukru v krvi, což může zlepšit zdraví lidí s diabetem 2. typu.

Cizrna obsahuje rostlinný sterol (sitosterol), který je strukturou podobný cholesterolu v těle. Zabraňuje tělu vstřebávat cholesterol a tím pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi. Vláknina a nenasycené tuky v cizrně mohou mít také příznivý vliv na hladinu krevních lipidů.

Potraviny s vysokým obsahem vlákniny mohou podporovat pocity plnosti tím, že zpomalují trávení a zvětšují objem jídla. Sytící účinek vysokého obsahu vlákniny a bílkovin v cizrně může pomoci při regulaci hmotnosti.

Jaké další výhody má cizrna? Cizrna také obsahuje poměrně vysoké množství manganu. Tento stopový prvek se nachází v mitochondriích většiny buněk produkujících energii a podílí se na výrobě energie. Mangan je také důležitou součástí tělu vlastních antioxidačních enzymů.

Cizrna je zdrojem vitamínu B9. Je potřebný pro obnovu buněk, což je důležité zejména pro těhotné ženy (pro vývoj plodu), dále pro děti a rekonvalescenty.

POZOR! V klíčcích cizrny se obsah vitamínů B zvyšuje téměř 2x! Celkový obsah antioxidantů se zvyšuje téměř 6x! V chladném období odborníci na výživu doporučují jíst nejen citrony, ale také naklíčenou cizrnu jako prevenci proti nachlazení. Také luštěniny jsou těžko stravitelné a klíčky cizrny pomáhají zlepšovat střevní mikroflóru a trávení.

5 zajímavostí o produktu

1. Výzkumy ukazují, že cizrna byla poprvé pěstována na Středním východě kolem roku 7500 před naším letopočtem! Jeho obliba se rozšířila a brzy se cizrna pěstovala a jedla v mnoha starověkých civilizacích – Řecku a Římě.
2. Pečená cizrna byla použita jako kávová náhražka v Evropě od 18. století do počátku 20. století (během 1. světové války).
3. Z listů cizrny se vyrábí modrá (indigová) barviva. Cizrnový škrob potřebné pro impregnaci hedvábných, vlněných a bavlněných nití v textilním průmyslu.
4. Malá rostlina obnovuje vyčerpané půdy. Hluboký kořenový systém cizrny hraje důležitou roli v prevenci eroze půdy. Listy cizrny obsahují přírodní insekticid, která odpuzuje hmyz, takže sama o sobě vyžaduje málo nebo dokonce žádné hnojivo.
5. Cizrna také poskytuje zdravou sklizeň pšenice a ječmene. Pole jsou oseta cizrnou a to snižuje množství fungicidy (chemická látka pro kontrolu houbových chorob rostlin) na orné půdě mezi sklizněmi obilovin, což vede k čistšímu životnímu prostředí.

Znalecký posudek

Svetlana Pavlichenko, nutriční terapeutka, kardioložka, výkonná ředitelka Centra vědeckého výzkumu ANO „Zdravá výživa“, Ph.D.:

Cizrna je bohatá na vlákninu, zejména rozpustnou vlákninu zvanou rafinóza. Je dobrý pro normalizaci hladiny cholesterolu v krvi, což pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění. Tato vláknina navíc normalizuje funkci střev.

Konzumace cizrny podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech, které dokážou syntetizovat kyselinu máselnou (butyrát), která nejen dodává energii střevním buňkám, posiluje imunitní systém, ale může také snížit riziko kolorektálního karcinomu. Cizrna také obsahuje další sloučeniny bojující proti rakovině, jako je lykopen a saponiny.

V čem je cizrna škodlivá? Velké množství vlákniny může způsobit zvýšenou plynatost, nadýmání a nepohodlí. Někteří lidé jsou alergičtí na cizrnu. Cizrna, stejně jako ostatní luštěniny, obsahuje fytáty – antinutriční faktory, které mohou zhoršit vstřebávání minerálů (vápník, železo). Před vařením – vařením nebo pečením musí být cizrna namočena ve vodě na 24-48 hodin, přičemž voda se mění. Tento přípravek z cizrny sníží obsah kyseliny fytové a zlepší její vstřebávání.

Nedávno byla kategorie superpotravin doplněna o další produkt, který si aktivně získává oblibu. I když možná není tak fotogenická jako avokádo nebo chia semínka, tato luštěnina přitahuje pozornost stále více lidí. Cizrna se může pochlubit dlouhou historií a neuvěřitelným seznamem živin. Dnes vám prozradíme, proč byste měli cizrnu rozhodně zařadit do svého jídelníčku.

Co je cizrna

Turecký hrách, fazole garbanzo, hrách Volozhsk, jehněčí cizrna nebo jehněčí hrášek nejsou úplným seznamem názvů tohoto produktu. Cizrna je druh luštěniny, o které se historici domnívají, že ji pěstovali a připravovali staří Římané, Řekové a Egypťané. Zhruba před 7500 lety se na východě z cizrny připravoval vývar a v Itálii a Řecku se používala jako svačina.

Poznámka: cizrna obsahuje všechny esenciální aminokyseliny kromě methioninu a je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin.

Dnes je cizrna oblíbená zejména v Severní Americe a Indii, kde je základem vegetariánské kuchyně.

Druhy a odrůdy

Různorodost cizrny má daleko k jablkům nebo třeba rajčatům. Nicméně stále existuje. Kabuli cizrna je lehká, velká cizrna s hladkou strukturou a ořechovou, máslovou chutí. Má velmi tenkou skořápku. Pěstuje se hlavně ve Středomoří a Jižní Americe. Cizrna Desi je menší, tmavší cizrna s hrubší skořápkou, oblíbená zejména v Indii.

Dnes je ve státním registru šlechtitelských úspěchů Ruské federace zahrnuto 39 odrůd cizrny. Nejoblíbenější z nich:

• Krasnokutsky
• Galileo
• zoovit
• triumf
• výročí
• státní statek

Existuje cizrna v zelené, hnědé a červené a dokonce i černé, ale nejoblíbenější je béžová.

Výživa a živiny

To, co odlišuje cizrnu, je její působivý nutriční profil se slušným množstvím vlákniny a bílkovin a středním množstvím kalorií. Podívejme se na konkrétní čísla. 100 gramů vařené cizrny obsahuje:

• 180 kcal
• 8,8 gramů bílkovin
• 2,4 gramy tuku
• 27,4 gramy sacharidů
• 7,6 gramů vlákniny

Ale to není vše. Cizrna obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Každých 100 gramů poskytuje denní příjem:

• 45% manganu
• 43 % vitaminu B
• 39% mědi
• 15% železa
• 14 % zinku
• 13% fosfor
• 11% hořčíku
• 10% thiamin
• 8% vitamínu B6
• 7% selen
• 6% draslíku

Další funkce

Cizrna patří do stejné rodiny luštěnin jako fazole, hrách a čočka. Neobsahuje lepek, jde tedy o bezpečný výrobek pro osoby s intolerancí lepku.

Zajímavou vlastností cizrny jako rostliny je její schopnost obnovovat půdu prostřednictvím hlubokého kořenového systému. Kromě toho se při pěstování cizrny prakticky nepoužívají hnojiva a insekticidy. Listy cizrny totiž obsahují přírodní insekticid, který hmyz odpuzuje.

To je zajímavé: mletá cizrna se používala jako náhražka kávy již v 18. století.

Jaké jsou výhody cizrny?

Výzkum ukázal, že luštěniny, včetně cizrny, mohou pomoci snížit hladinu cukru v krvi díky vysokému obsahu vlákniny a bílkovin. Vláknina zpomaluje vstřebávání sacharidů a podporuje stálé zvyšování hladiny cukru místo prudkého skoku. Cizrna má navíc docela nízký glykemický index, což je měřítko toho, jak rychle vám stoupne hladina cukru v krvi po jídle. Cizrna tak může pomoci snížit riziko několika onemocnění, včetně cukrovky a srdečních chorob.

Vláknina je také nesmírně důležitá pro zdraví trávicího traktu. V cizrně je většinou rozpustný, to znamená, že se mísí s vodou a tvoří v trávicím traktu gelovitou látku. Rozpustná vláknina může zvýšit počet prospěšných bakterií ve vašem střevě a snížit riziko syndromu dráždivého tračníku.

Hořčík a draslík obsažené v cizrně pomáhají mimo jiné udržovat zdraví srdce a snižovat krevní tlak. A rozpustná vláknina dokáže snížit hladinu špatného cholesterolu, který je příčinou mnoha srdečních chorob.

Pravidelná konzumace cizrny může stimulovat produkci butyrátu, mastné kyseliny, která snižuje zánět v buňkách tlustého střeva a může dokonce snížit riziko rakoviny. Speciální rostlinné sloučeniny, saponiny, které se nacházejí v cizrně, jsou také schopny potlačit růst nádorů.

Cizrna je výborným zdrojem cholinu, který hraje důležitou roli ve funkci mozku. Tato živina je nezbytná pro produkci neurotransmiterů, které působí jako chemickí poslové pro nervové buňky těla.

Hořčík je velmi důležitý minerál pro zdraví nervového systému. 100 gramů cizrny obsahuje asi 79 mg hořčíku. Selen, zinek a hořčík obsažené v cizrně mohou pomoci předcházet úzkosti a depresi.

Poznámka: Abyste získali všechny aminokyseliny z rostlinné stravy, je důležité kombinovat cizrnu s celozrnnými výrobky, které obsahují methionin, jako je quinoa.

Cizrnu lze považovat za výbornou potravinu pro osoby ohrožené nedostatkem železa (zejména ty, kteří mimo jiné nekonzumují živočišné produkty). Tento nedostatek způsobuje slabost, dušnost a únavu. Železo se podílí nejen na tvorbě červených krvinek, ale také na fyzickém růstu, vývoji mozku, svalovém metabolismu a dalších důležitých procesech ve fungování těla. Cizrna také obsahuje malé množství vitamínu C, který zvyšuje vstřebávání železa. Pravidelná konzumace této luštěniny proto pomáhá předcházet anémii z nedostatku železa.

Flavonoidy a fenolové kyseliny mají protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Cizrna má také nízký obsah sodíku a nemá absolutně žádný cholesterol. Je výborným zdrojem polynenasycených tuků, který pomáhá chránit tělo před kardiovaskulárními chorobami.

Železo a vápník podporují zdravé a silné kosti a dostatek draslíku pomáhá odstraňovat přebytečný sodík z těla. Jíst luštěniny také pomáhá člověku cítit se déle sytější, čímž snižuje chuť k jídlu a snižuje počet přijatých kalorií.

Cizrna: kontraindikace

První věc, kterou je třeba říci, je, že konzumace syrové cizrny může být nebezpečná kvůli pravděpodobnému obsahu toxinů a látek, které jsou obtížně stravitelné.

Komplexní cukry přítomné v cizrně mohou u některých lidí způsobit plynatost a střevní potíže. Luštěniny by měly být zaváděny do stravy postupně, aby se řídila reakce těla.

U lidí se syndromem dráždivého tračníku může cizrna tento stav zhoršit.

Opatrně by měli cizrnu používat i ti, kteří mají alergickou reakci například na jiné luštěniny, hrách nebo čočku.

Jak vařit cizrnu

Na rozdíl od mnoha jiných potravin je cizrna zdravá bez ohledu na to, jak ji jíte. Živiny v luštěninách zůstávají vždy biologicky dostupné, což znamená, že tělo z nich může mít vždy prospěch.

Chcete-li připravit sušenou cizrnu, musíte ji nejprve namočit do studené vody, nejlépe přes noc.

Poté je třeba vodu opatrně scedit a cizrnu propláchnout. Zbývá jen vložit do kastrůlku, přidat čistou vodu a po varu na mírném ohni vařit asi 1 hodinu. Pokud chcete udělat cizrnové pyré, zvyšte dobu vaření na 1,5–2 hodiny. K vaření je vhodné používat kuchyňské spotřebiče – například tlakový hrnec. Pomocí technologie lze výrazně zkrátit dobu vaření.

Práce s cizrnou z konzervy je ještě snazší – stačí scedit tekutinu a cizrnu propláchnout (pokud chcete) a poté ji lehce osušit.

Cizrna je všestranná přísada, kterou lze použít k přípravě široké škály pokrmů:

• k snídani: přidejte cizrnu do omelety nebo rozmačkejte na pastu na sendvič nebo smoothie;
• k obědu: uvařit polévku, uvařit pečínku nebo kastrol;
• k večeři: cizrnu upéct a podávat se zeleninou, použít jako přísadu do salátu;
• jako dezert: upečte sušenky, brownies nebo uvařte pudink z cizrnové mouky.

Alternativně můžete také použít aquafabu, tekutinu, kterou najdete v plechovce cizrny nebo v pánvi po uvaření. Aquafaba je skvělou alternativou vajec nebo mléčných výrobků pro ty, kteří nekonzumují živočišné produkty. Na bázi aquafaby můžete vyrobit například pusinky, majonézu nebo zmrzlinu.

Recepty z cizrny

Pokud jste odhodláni přidat tento skvělý produkt do svého jídelníčku, pak rozhodně začněte experimentovat s různými způsoby vaření a servírování a také s kombinacemi s jinými přísadami. Zde je několik nápadů, jak začít.

hummus

Chutná a vcelku jednoduchá cizrnová přesnídávka, kterou rozhodně stojí za to poznat. Hummus můžete připravit buď z vařené nebo konzervované cizrny.

Složení:

• Konzervovaná cizrna – 300 g;
• Rostlinný olej – 3 polévková lžíce l.;
• Tahini – 3 polévkové lžíce. l.;
• Citron – 1/2 ks;
• Česnek – 3 stroužky;
• Sůl, pepř, paprika a chilli – podle chuti.

Cizrnu sceďte, ale nechte si ji. Česnek oloupeme a z citronu vymačkáme šťávu. Smíchejte cizrnu, česnek, rostlinný olej, tahini (sezamová pasta) a citronovou šťávu. Vše promíchejte mixérem pro homogenitu.

Hummus dochutíme solí a kořením podle chuti. V případě potřeby přidejte trochu tekutiny a znovu prošlehejte. Jakmile budete mít jednotnou hladkou strukturu, hummus je připraven k podávání.

Falafel

Další klasické jídlo z cizrny, které rozhodně stojí za to udělat. Chutné kuličky můžeme podávat se zeleninou a omáčkou.

Složení:

• Sušená cizrna – 150 g;
• Česnek – 2 stroužky;
• Koriandr – 1/4 svazku;
• Petržel – 1/4 svazku;
• Žárovka – 1/2 ks;
• Sezam – 2 polévková lžíce. l.;
• Sůl – 1/2 lžičky;
• Černý pepř – 1/4 lžičky;
• Zira – 1/4 lžičky;
• Koriandr – 1/2 lžičky;
• Rostlinný olej – pro hluboké smažení.

Namočte cizrnu přes noc do studené vody. Poté opláchněte a dobře osušte papírovými utěrkami.

Oloupejte cibuli a česnek, opláchněte a osušte zeleninu. Vše nakrájejte na velké kousky a v mixéru spojte s cizrnou. Do vzniklé hmoty přidejte sůl, sezamová semínka a koření, vše důkladně promíchejte.

Z cizrnové směsi tvoříme kuličky. V hrnci rozehřejte olej na hluboké smažení. Kuličky vyndejte a smažte na středním plameni do zlatova. Poté položte falafel na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej. Poté podávejte.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.