Chobotnice: jak ji správně jíst a jaké jsou výhody pochoutky
Chobotnice je jedna z nejúžasnějších mořských pochoutek, která se do světové kuchyně dostala z exotické asijské kuchyně. Z tohoto důvodu mnoho lidí neví, jaké jsou výhody chobotnice a jak ji správně jíst.
Předpokládá se, že obyvatelé starověkého Říma byli první, kdo jedli chobotnice. Poté byl na Západě až do 19. století zapomenut. Hlavním zdrojem znalostí o tom, jak jíst chobotnice, jsou kuchyně zemí jako Japonsko, Čína, Malajsie a americké ostrovy Havaj.
Dnes je na světě známo několik desítek jedlých odrůd chobotnic. Některé z nich jsou velké – jedno chapadlo může vážit několik kilogramů, jiné jsou miniaturní, do lžičky se vejde doslova celý měkkýš.
Jaké jsou výhody chobotnice
Maso chobotnice je bohaté na snadno stravitelné bílkoviny, ne méně než mušle a humři. Dále obsahuje 8-10 % zdravých tuků a rekordní množství Omega-8 polynenasycených mastných kyselin pro mořský život – které se v lidském těle nesyntetizují a musí mu být pravidelně dodávány s potravou. 100 gramů filetu z chobotnice obsahuje pouze 73 kalorií.
Specifická příjemná chuť chobotnice je dána přítomností v mase řady extraktivních látek, které mají pozitivní vliv na lidský nervový systém – pomáhají tělu bojovat proti stresu, normalizují spánek a zvyšují jeho schopnost adaptovat se na nové emocionální stavy. podmínky okolního světa.
Předpokládá se, že chobotnice je užitečné zahrnout do stravy pro následující účely:
— Obnova síly během intenzivní fyzické aktivity;
— Zpomalení projevů vnějších známek stárnutí;
— Posílení imunity během chladného období;
— Zvyšování intelektuální výkonnosti;
— Prevence kardiovaskulárních chorob.
Stejně jako všechny ostatní mořské plody může chobotnice teoreticky způsobit alergickou reakci, takže lidem, kteří s ní dosud nejsou obeznámeni, se doporučuje postupně zavádět tento produkt do své stravy.
Jak správně jíst chobotnici
Velmi často (ve srovnání s jinými plody moře) chobotnice končí na stole v podobě polotovaru, například v konzervě. A to souvisí nejen s gastronomickými tradicemi jeho hlavních producentských zemí, ale také s tím, že tato možnost ušetří spotřebiteli zdlouhavé předzpracování tohoto hlavonožce. Pokud však zvolíte mini chobotničky, pak je jejich příprava velmi jednoduchá – většinou jde o vaření, po kterém můžete tyto mořské plody velmi rychle osmažit nebo vložit do trouby.
Konzervovaná chobotnice se dá použít do salátů a předkrmů. Mnoho kuchyní, včetně těch středomořských, se může pochlubit vlastními originálními pokrmy z chobotnic. Například ve Španělsku se peče v těstě.
Chobotnice se často vyskytují ve společnosti jiných mořských plodů – hodí se k nim do polévek (včetně legendární polévky a asijských polévek s kokosovým mlékem) a dušených pokrmů, stejně jako na pizzu.
Chobotnice se hodí k mnoha potravinám, z nichž zvláště stojí za zmínku:
1. Sladkokyselé omáčky – brusinka, brusinka, ananas, mango, rakytník.
2. Červená cibule a pórek.
3. Batáty, známé také jako batáty a běžné brambory.
4. Sušená rajčata, olivy a kapary.
Při přípravě chobotnice podle jakéhokoli receptu je velmi důležité nevystavovat ji příliš dlouhému a silnému tepelnému zpracování, protože to vede k tomu, že maso z chobotnice ztrácí skvělou chuť a stává se „gumovým“.
Chobotnice jako plody moře, což není vůbec překvapivé, se dokonale hodí k bílému vínu, ať už jde o přísadu do pokrmu z něj nebo nápoj podávaný k pokrmu.
Shrneme-li, můžeme říci, že chobotnice je jedním z nejlepších mořských plodů, které se rozhodně vyplatí zařadit do svého jídelníčku, i když ne neustále, ale alespoň občas.
Chobotnice, nejznámější zástupce hlavonožců, má krátké, měkké tělo, vzadu oválné. Ústní otvor se nachází tam, kde se setkávají jeho chapadla a anální otvor se otevírá pod pláštěm. Róba připomíná pomačkanou koženou tašku. Ústa chobotnice je vybavena dvěma mocnými čelistmi, podobnými zobáku papouška. V hrdle je struhadlo, které pomáhá rozmělnit jídlo. Hlava nese osm dlouhých chapadel – „paží“.
U samců je jedno chapadlo upraveno na kopulační orgán. „Ruce“ jsou navzájem spojeny tenkou membránou a opatřeny přísavkami. Na všech osmi chapadlech dospělé chobotnice je jich asi 2000, z nichž každé má přídržnou sílu asi 100 g. Na každé „paži“ je až 10 tisíc chuťových pohárků, které určují, zda je předmět jedlý nebo nepoživatelný. Oči jsou velké, s čočkou podobnou té lidské. Zornice je obdélníková. Není slyšet. Chobotnice dýchá žábrami, ale bez újmy na zdraví může být krátkodobě mimo vodu. Mozek je vysoce vyvinutý a má rudimentární kůru. Chobotnice má tři srdce: jedno (hlavní) žene modrou krev po celém těle a další dvě – žábry – protlačují krev žábrami.
Chobotnice má schopnost měnit barvu, aby se přizpůsobila svému prostředí. To se vysvětluje přítomností buněk s různými pigmenty v kůži, které se pod vlivem impulsů z centrálního nervového systému mohou roztahovat nebo stahovat v závislosti na vnímání smyslů. Obvyklá barva je hnědá. Pokud se chobotnice bojí, zbělá, pokud je naštvaná, zčervená.
V průměru až 90 cm na délku (včetně chapadel), maximální délka u mužů je až 1,3 m, u žen – až 1,2 m Váží od 4,5 do 7 kg, maximální hmotnost 10 kg. Délka života: Vzácně přesahuje 4 roky, průměrně 12-24 měsíců.
Žije ve všech tropických, subtropických mořích a oceánech (se slaností minimálně 30 %), od mělké vody do hloubky 100-150 m. Preferuje skalnaté pobřežní zóny, pro stanoviště vyhledává jeskyně a štěrbiny ve skalách. Jedí ho delfíni, lachtani, velryby, tuleni, murény, úhoři, žraloci a ptáci. Chobotnice sama o sobě je dravec, loví, když sedí v záloze. Živí se měkkýši, plži, korýši, ryby, plankton. Chobotnice obecná zachycuje kořist všemi osmi chapadly a kousne oběť zobákem a drží ji přísavkami. V tomto případě se do rány dostane jed slinných žláz z krku a úst.
Užitečné vlastnosti chobotnice
Maso chobotnice je bohaté na bílkoviny a obsahuje až 8–10 % tuku. Svaly obsahují spoustu extraktivních látek, které dodávají pokrmu z chobotnice specifickou chuť.
Maso chobotnice obsahuje vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, K, PP. Chobotnice obsahuje makro- a mikroprvky jako vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, železo, jód, zinek, měď, mangan, selen.
Chobotnice je velmi zdravá, protože 100 gramů vařené chobotnice obsahuje 350 mg. omega3 mastné kyseliny. A tyto kyseliny, jak víme, se podílejí na mnoha metabolických procesech a musíme je přijímat z potravy každý den, chceme-li být zdraví. Navíc jsou chobotnice vynikající.
Chobotnice je známá pro své blahodárné vlastnosti a příjemnou chuť již od starověku. Gurmáni starověkého světa nakrájeli chapadla chobotnice na kousky, hlavu nacpali kořením a upekli je na velké koláče. Jejich kuchaři byli tak mistrní, že při přípravě tohoto pokrmu používali místo nožů bambusové tyče: vždyť železné nože dávají jemnému pokrmu špatnou chuť.
V zemích Středomoří jsou chobotnice stále jedním z oblíbených lidových pochoutek. Ve španělských a italských kuchařkách najdete spoustu různých receptů na přípravu chobotnice na stůl. Ve Španělsku jsou oblíbené „calamares fritos“, tedy kroužky chobotnicového těla zapečené v těstě. “Calamares fritos” plněné chobotnice lze koupit v každém obchodě v Barceloně. Stačí je doma zahřát.
Na ostrově Ischia (nedaleko Neapole) se chobotnice nakrájí na plátky a přidá se do polévky. Také je zde zvykem dělat chlebíčky z chobotnice. Polynésané vaří sušenou chobotnici v kokosovém mléce nebo ji pečou v toro listech v hliněné peci. V Japonsku se chobotnice obvykle smaží na oleji.
Drží rekord v přítomnosti mědi
Nebezpečné vlastnosti chobotnice
V případě chobotnice, stejně jako u jiných mořských plodů, byste se měli vyhnout její konzumaci, pokud máte individuální nesnášenlivost. Pokud si všimnete, že vaše tělo nepřijímá žádné mořské plody, pak byste se měli vzdát i masa z chobotnice.
Toto video vám představí nejjednodušší a nejrychlejší recept na vaření chobotnice.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiných mořských plodů:
Sezónní produkty z našeho katalogu: